全 文 ：《食品研究与开发》20 3 年 6 月第 42 卷第 3 期
表 4 鱼鳞矿物元素的含 t
元素名称 美国红鱼鳞 大黄鱼鳞 白姑鱼鳞 鲤鱼鳞女
C a ( % ) 2 1
.
29 3 1
.
9 1 1 8
.
3 16 7
.
2 3 7
Z n ( m g / kg ) 5 6
.
3 6 9
.
4 54
.
7 5 1
.
2
F e( m g / kg ) 14 1
.
1 3 7 3
.
6 3 10
.
5 2 5 6
.
6
P ( % ) 0
.
6 59 0
.
804 0
.
3 0 3 一
娜鱼鳞的数据摘自文献【4] 。
参 考 文 献
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19 9 3
,
l : 2 8一 3 0
收稿日期 : 20 02 一1 2 一0 3
野生保健蔬菜— 白霸
张秋燕 韩山师范学院门诊部 广东潮州 5 2 1 041
张福平 韩山师范学院生物系 广东潮州 5 2 10 4 1
摘 要 本文时白筋嫩叶的营养品质进行了分析 , 结果表明 : 鲜白筋嫩叶中水分含童为 78 . 87 % , v 。 为 121 m g /
10 呢 , 叶绿素含量为 10 7m g l/ 0 9 ;粗蛋白质 25 . 01 % , 可溶性糖含量为 5 . 12 % 。 同时对白筋的保健功能以及开发利
用前景进行分析。
关键词 白 薪 营养保健 开发利用
白籁 [ A e a n t h o p a n a x t r i f o l i a t u s ( L ) M e r r . ] 又
称鹅掌霸 、 三叶五加 (《常用中草药手册》 ) 、 三加皮 、
苦刺 (潮汕 ) , 为五加科 ( A r a l i a e e a e )攀援状灌木 。 主
要分布于我国华南 、 西南 、华中等地区 , 印度东北部
至印度支那 、 日本和菲律宾也有分布 , 生于林缘 、 灌
丛或山坡上 。 人们把白薪作为蔬菜和药材有着悠久
的历史 , 李时珍 曰 : “ 五加治风湿痪库 , 壮筋骨 , 其功
良深 。 ” 明 · 《食物本草》中记有 “ 五加 , 叶作蔬食 ,去
皮肤风湿 。 ” 说明在当时人们已将白勒这种野生植
物作为蔬菜了 ,并熟悉其药用价值 。 时至今日 , 白霸
已是人们 日常生活中喜爱吃的野生蔬菜和营养保
健食品 。 本文分析白勒的营养价值和药用价值 , 希
望能够为广大消费者提供参考 。
l 白勒的生物学特性
白霸为五加科攀援状灌木 。 高 1一 7m ; 枝疏生
扁平的先端钩状的下向刺 。 掌状复叶 ; 小叶 3 , 稀
5 一 4 , 中央一片最大 , 椭圆状卵形至椭圆状长椭圆
作者简介 : 张秋燕 ( 19 71 一 ) ,女 ,广东饶平人 ,韩山师范学院门诊部临
床执业医师 。
形 , 稀倒圆形 , 长 4 一 1 c0 m , 宽 3 一 6 . cs m , 先端尖或
短渐尖 , 基部楔形 , 边缘有细锯齿或疏钝齿 , 无毛或
上面脉上疏生刚毛 。 伞形花序 3 一 10 或更多聚生成
顶生圆锥花序 ;花黄绿色 ;曹边缘有 5齿 ;花瓣 ;5 雄
蕊 ;5 子房下位 , 2 室 ;花柱 2 ,合生至中部 , 中部以上
分离 ,开展 。 果扁球形 ,成熟时黑色 ,直径约 s m m 川 。
2 白筋的营养保健功效
白霸具有很高的营养价值 , 通过对白霸嫩叶的
营养品质进行分析 , 结果表明 , 每 10 0 9 鲜白筋中营
养品质的含量 : v C 为 1 2l m g川 , 是番茄的 5一 6 倍 ,
水分为 78 . 8 7 9 , 叶绿素含量为 107 m g , 粗蛋白质是
25
.
0 19 / 10 0 9 干重 ,可溶性糖含量为 5 . 1 29 / 10鲍 干
重 3I] 。 除此之外 ,据董然等报道 , 白霸嫩叶枝梢中还
含有丰富的氨基酸和人体必需的矿质元素 , 氨基酸
总含量达 2 0 . 8 % , 其中谷氨酸含量最高 , 具有健脑
和增强脑细胞呼吸作用的功能 !“ ’ 。 因此 , 白筋是一种
营养和保健价值都很高的野生蔬菜 , 故经常食用白
勒可 以摄人足够的热量供人体正常生理活动的需
要 。 由于其嫩叶枝梢色泽翠绿 、 口感脆嫩 、 口味清
派食品研究 与开发乡2() 3 0年 6月第 2 4 卷第 3 期 67
香 、 苦中带甘 、 回味无穷 , 可以炒食 、 也可做汤 , 很受
产地人们喜爱 , 因而博得 了消费者的青睐 。
白勒还具有多种食疗功能 , 据文献 《广东药用
植物简编》 (吴修仁编 ) 记载 , 白赫其根 、 茎 、 叶均可
人药 , 辛 、 微苦 、 涩 、 凉 , 气微香 : 根 , 祛风除湿 、 散痕
止痛 ; 叶 , 疏风 , 消肿 , 止痒 , 有舒筋活血 、 消肿解毒
之功效 。 治肋间神经痛 , 风湿性关节肿痛 , 腰腿疼
痛 , 跌达损伤 , 胃痛 , 胆囊炎 , 咯血 、 肠炎腹泻 , 感冒 ,
疮疡痈肿 ,疥疮 ,青竹蛇咬伤 ,异物人肉等 15 。我们知
道 , v 。 可以提高免疫能力 , 特别是可预防流行性感
冒 、 上呼吸道感染等疾病 , V C 还有利于提高血管弹
性 , 它是抗氧化剂 , 能将胆固醇分解成硫化物而排
出体外 , 从而清洁血管 , 有利于营养物质的运输 , 有
利于大脑的发育 。 白蔽叶绿素的含量很高 , 可增强
心脏功能 , 影响血管系统 , 具有平衡血糖及清肝的
作用 , 同时还有一定的抑菌作用 , 可对消炎药物起
辅助作用 , 因此是糖尿病患者辅助治疗的理想保健
食品 l6] 。 除此之外 , 白霸还是一种苦味食品 ,苦味食
品 , 顾名思义是 口感甘苦的一类自然食品 , 一般来
说 , 苦味食品都具有解毒功能 , 虽然 口感略苦 , 但带
来的收效却是甘甜 的 。 日本研究人员对 30 多种氨
基酸的味道进行测试和分析 , 发现其中有苦味的竟
达 20 多种 。 研究表明 , 某些苦味食物是维生素 I飞1 7
的重要来源 。 维生素 B , : 的主要成分是氰化物 、 苯甲
醛和葡萄糖 , 它对人体的正常细胞不起作用 , 但却
对癌细胞能产生较经的杀伤力 , 因此 , 经常食用苦
味食物有许多好处 , 它可以克服由于营养过剩而引
发的 “ 都市富贵病 ” 等食源病 , 平衡 人体阴阳 、 使人
们生活得更健康 、健壮 、 延年益寿 ’ 7 ! 。 可以说 , 白杨是
人们 日常生活中一种理想的保健食品 。
3 白勒的开发利用
随着人们生活水平的 日益提高 , 有丰富营养及
保健价值的特色食品已成为人们的最佳选择 。 野生
保健蔬菜因其抗逆性和适应性极强 , 栽培中几乎无
病虫害发生 , 这就大大地减少农药的污染 , 属于无
污染 、 无公害 、 纯天然风味的绿 色食品 , 而目大多数
野菜的营养丰富 , 有的药食同源 , 具有保健功效 , 因
而倍受消费者青睐 。 白勒因其嫩叶枝梢色泽翠绿 、 口
感脆嫩 、 品味清香 、 苦中带甘 , 而且具有很高的营养
价值和药用价值 ,很受产地人们的 一喜爱 , 在其产地已
成为人们日常生活中一种不可缺少的特色蔬菜 , 因
其对上壤的要求不严 , 适应性广 , 耐旱耐贫瘩力强 ,
生命力强 , 在平原 、 丘陵 、 山地 、 河谷 、 路边等都有其
踪迹 ,分布非常广泛 ,具有广阔的开发前景 。
但由于人们对这一珍贵植物资源的认识不足 ,
多数是农民自采自食 , 只有少量上市出售 ,绝大多数
尚未开发利用 ,造成大量资源浪费 ; 个别地区却只重
采收 , 不重视保护 , 造成资源锐减 , 影响可持续发
展 。 因此 , 为了确保白筋能够持续的利用 ,必须采取
利用和保护相结合的方针 , 开发利用植物资源应强
调 长远利益和大局利益 ,不能只顾眼前和局部利益 ,
切忌采用竭泽而渔的办法 ,应根据植物的生长周期 ,
重视保护 , 合理开发 ,制定切实可行的可持续发展规
划 : 因白勒的栽种技术简单 ,适应性强 ,可 以进行人
工栽培 ,逐步形成产业特色 ,使白勒这一野生蔬菜能
够更好地发挥起保健功效 , 丰富人们的菜篮子和提
高经济收人 。
参 考 文 献
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2 00 3 年《食品研究与开发》征订启事
(食品研究与开发》是全国公开发行的双月干,」, 统一 于,{号 : C N 12 一 12 3 1 / T S IS S N
10 0 5 一 6 5 2 1 。
内容包括 : 食品 营养基础理论研究 、 食品营养科普知识 、 食品工艺研究 、 名特优新食品工艺介绍 、 食品机械 、 新产品开发 、 食品文摘和食品检测报告等 。本干11 2 0 0 3 年为大 16 开本 , 1 12 页 , 每期
定价 6 . 50 元 ,全年仃价 45 元 ( 包括邮费 ) 。 欢
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