全 文 ：FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
食 品 科 技
2009年 第 34卷 第 12期
珊瑚樱是茄科茄属植物珊瑚樱 Solanum pseu-
docapsicum L．常绿小灌木，通常作一年生栽培。
别名：海茄子、岩海椒、观音莲、玉珊瑚[1]，冬珊
瑚，另有吉庆果、珊瑚豆、玉珊瑚等，宁夏称之
为看樱桃。
玉珊瑚根味咸微苦，有毒，入肾、膀胱二经，
能活血止痛，治疗痨伤腰痛、损伤等症。具止痛
之功效。珊瑚樱全株均有毒，叶比果的毒性更大，
宁夏珊瑚樱果实籽油脂肪酸
成分分析
Analysis of fatty acid compositions of ningxia Solanum
pseudocapsicum L. seed oil
WANG Ji-yun, XU Hong-ping*, WANG Fei，ZHANG Zhen-hua, XIAO Xu
(Department of Chemistry, Ningxia Medical University, Yinchuan 750004)
Abstract: Objective: To analyze the fatty acids composition of Ningxia Solanum pseudocapsicum L. seed oil.
Methods: The seed oil was extracted by soxhlet method. The fatty acids compositions were analyzed by gas
chromatography-mass spectrometry(GC-MS) and their relative contents were calculated by the peak area ratio.
Results: The extraction ratio is 33.06%, the iodine value is 90.4 gl/100 g, 20 compounds were identified, among
which 6 fatty acids existed in Ningxia Solanum pseudocapsicum L. seed oil, the main fatty acids are linoleic
acid(30.64%), oleic acid(19.49%). The total content of the unsaturated fatty acids is 50.13%. Conclusion: Ningxia
Solanum pseudocapsicum L. Seed is a natural resources obtaining linoleic acid.
Key words: Solanum pseudocapsicum L. seed; fatty acids; GC-MS
王基云， 许红平 *， 王 飞， 张振华， 肖 旭
(宁夏医科大学，银川 750004)
摘要： 目的：分析宁夏珊瑚樱果实籽油中脂肪酸成分。方法：采用索氏提取法用石油醚提取了
宁夏珊瑚樱果实籽油，萃取物经过干燥，皂化和-甲酯化处理，利用气质联用(GC-MS)技术分析
珊瑚樱果实籽油中脂肪酸成分。结果：提取率为 33.06%，碘价为 90.4 gI/100 g。在测出的 20种
化合物中，脂肪酸有 6 种，其中相对含量最高的是亚油酸，占 30.64%，其次是油酸，占
19.49%，不饱和脂肪酸有 2 种，占 50.13%；饱和脂肪酸有 4 种，占 18.02%。其他成分占
31.85%。结论：分析结果表明宁夏珊瑚樱果实籽油中富含亚油酸，故可作为获取亚油酸的油脂
资源加以开发利用。
关键词： 宁夏珊瑚樱果实籽；脂肪酸；气相色谱-质谱
中图分类号： R 284.1 文献标志码： A 文章编号： 1005-9989(2009)12-0138-03
收稿日期： 2009-03-25 *通讯作者
基金项目： 宁夏回族自治区自然科学基金(NZ0892)。
作者简介： 王基云，男，硕士研究生，研究方向为天然产物化学。
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DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2009.12.072
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2009年 第 34卷 第 12期
含有茄碱、毛叶冬珊瑚碱、毛叶冬珊瑚次碱等化
学成分。由于珊瑚樱具有一定的观赏价值，全国
普遍种植，民间对其自采自用，但至今关于它的
药效成分及药理研究报道不多。本实验置于研究
珊瑚樱的药用价值及开发珊瑚樱的新用途 ，现研
究了珊瑚樱籽中脂肪酸成分。
1 材料与方法
1.1 试剂与材料
乙醚﹑正己烷﹑氢氧化钾﹑甲醇﹑蒸馏水﹑
95%乙醇﹑碘﹑溴﹑冰醋酸﹑硫代硫酸钠﹑碘化
钾﹑氯仿﹑可溶性淀粉﹑盐酸均为分析纯试剂。
本实验所用珊瑚樱籽取自宁夏银川当年无虫害的
成熟珊瑚樱果实，由宁夏区药品检验所中药研究
室主任韩文欣鉴定。
1.2 仪器
日本岛津 GCMS- QP2010气相色谱 - 质谱联用
仪，旋转蒸发器(上海亚荣)，循环水式真空泵，分
析天平，电热恒温水浴锅，滴定装置。
1.3 实验方法
1.3.1 珊瑚樱籽油的提取 准确称取粉碎的珊瑚樱
籽 12.42 g，装入脱脂滤纸袋中，置于索氏提取器
中，密封浸泡 12 h后用石油醚回流萃取 4 h，所得
提取液用真空旋转蒸发器回收溶剂，除去水分，
然后将油脂放置于真空干燥器中至恒质量，计算
得率为 33.06%
1.3.2 珊瑚樱籽油的理化性质测定 [2] 碘值系指
100 g油脂所能吸收碘的克数，碘值越大，油脂的
不饱和程度就越大。许多国家都是以 Wijs 法和
Hanus法作为测定油脂碘值的标准分析方法，我
国的标准方法主要采用 Hanus法[3]。
用 1.5 mL EP 管准确称取油样 0.2~0.5 g(精确
至 0.0001 g)，将试样和小管一起放入干燥的碘值
测定瓶內。加三氯甲烷 10 mL，溶解后，精密加入
溴化钾溶液(Hanus试剂)25 mL。密塞，摇匀，在暗
处放置 30 min。加入新制的碘化钾试液 10 mL与
水 100 mL，摇匀，用硫代硫酸钠滴定液(0.1 mol/L)
滴定剩余的碘，滴定时注意充分振摇，待混合液
的棕色变为淡黄色，加淀粉指示液 1 mL。继续滴
定至蓝色消失，同时做空白实验。以供试品消耗
硫代硫酸钠滴定液(0.1 mol/L)的容积(mL)为 A，空
白实验消耗的容积(mL)为 B，供试品的质量(g)为
W，照下式计算碘值：
供试品的碘值 =(B- A)1.269/W
1.3.3 珊瑚樱籽油脂脂肪酸组成的 GC/MS分析
1.3.3.1 脂肪酸甲酯的制备 采用酯交换法：称取
0.2 g油样，至入 10 mL试管中，加石油醚：苯为
1∶1(v/v)的溶液 2 mL，振荡溶解，再加入 0.2 mol/L
氢氧化钾 - 甲醇溶液 1.5 mL，剧烈振荡 1 min，放
入 40℃水浴锅静置 20 min，试管取出后再加水至
刻度，取上层清液进行 GC- MS测定。
1.3.3.2 GC- MS分析条件 使用的分析仪器为日本
岛津 GCMS- QP2010。石英毛细管柱 DB- 5MS(30
m×0.25 mm，0.25 μm)。色谱柱升温程序为：起
始温度 80℃，保持 10 min后以 4℃/min升至 240
℃，然后保持至完成分析；载气为高纯氦气，流
量为 78.1 mL/min，分流比为 50∶1；接口温度 250
℃，气化室温度 230℃。质谱条件：离子源：离
子源 EI，离子源温度 200℃，电离电压 70 eV，扫
描质量范围 40~500 amu。
2 结果与分析
按 1.3.3.1项的实验方法对珊瑚樱籽的油样进
行衍生化处理后，再按 1.3.3.2项的实验条件进行
GC- MS分析，得总离子流色谱图见图 1。利用该
仪器所配备的 NIST107标准质谱库进行自动检索，
确定各组分的化学结构，从检出的 20个峰中确定
了 18个组分。采用面积归一化法计算油中各组分
的相对含量，结果见表 2。
3 讨论
珊瑚樱是在宁夏广泛种植的一种观赏植物，
很容易生长，其成熟种子用石油醚萃取，出油率
可达 33.06%，而珊瑚樱籽油的碘价为 90.4 gI/100
表 1 珊瑚樱籽油碘值的测定
试样 籽油/g Na2SO4/mL 碘值/(gI/100 g)
供试品 1 0.4530 18.21 90.06*
供试品 2 0.4531 19.56 89.74*
空白 1 - 50.36 -
空白 2 - 51.60 -
注：GB/T5532- 1995，重复性实验结果不超过 0.5 碘价单位，所以珊
瑚樱籽油的碘值 =89.9 gI/100 g。
1.5
1.0
0.5
5.0 10.0 15.0 20.0 25.0 30.0 35.0 40.0 45.0 50.0
(x1,000,000)
1 2
3
4 5
6
8
10
12
131
1
14
15 1
6
17
18
20
19
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图 1 宁夏珊瑚樱籽的 GC/MS的总离子色谱图
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工艺其产品风味突出、发酵时间较短、工艺简便[8]、
结构状态较好，但选择恰好酸乳搅拌时间和强度即
可解决此问题。从表 4也可看出发酵后评分整体较
高。故应择优选用发酵后添加丝胶的生产工艺。
3 结论
通过对发酵剂的活力测定及酸乳口感和香气
的综合评定，Lb菌种和 St菌种的最适添加比例为
1∶2。通过正交实验得到工艺条件对成品感官品质
的影响程度依次为丝胶添加温度 >发酵终点 >杀
菌强度 >均质压力；最佳工艺条件为：食品胶添
加温度 50℃、发酵终点 80 °T、杀菌强度 95℃/5
min、均质压力 20 MPa。所生产的丝蛋白肽酸乳布
丁的色泽、风味和质构状态均较好；低温冷藏 3
周后滴定酸度为 133.3 °T，活菌数为 1.1×106
cfu/mL，符合酸乳国家标准的要求；通过对不同工
艺流程制备的丝蛋白肽酸乳布丁综合感官评价打
分确定：发酵后添加丝胶的工艺流程制备的酸乳
布丁质量较好。
参考文献：
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g，珊瑚樱籽油碘价较高，说明其油脂的不饱和程
度较高。从图 1和表 1看出，在宁夏珊瑚樱籽油
测出的 20种化合物中，脂肪酸有 6种，其中含量
最高的是亚油酸，占 30.64%，其次是油酸，占
19.49%。亚油酸是人体必须脂肪酸之一，医学研
究表明，不饱和脂肪酸有明显降低高密度脂蛋白
血清胆固醇作用，进而减少高血压，心脏病的发
生[5]。而珊瑚樱籽油中含量最高的亚油酸是人体必
须脂肪酸，它与平滑肌的收缩，脂类代谢中酶的
活性，中枢神经系统的活动，脉搏与血压的调节，
类固醇激素的生理功能，前列腺素的合成及其他
的生命机能有关[6]。根据文献[7]报道，中国卫生部
已批准亚油酸为 3种具有调节血脂功能的脂肪酸
之一(其他 2种为α- 亚油酸和γ- 亚油酸)，而宁
夏珊瑚樱籽油中富含亚油酸，故可作为获取亚油
酸的油脂资源加以开发利用。
参考文献：
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表 2 宁夏珊瑚樱籽油化学组成及相对含量
编号保留时间 化合物 分子量 相对含量/% 相似度
1 34.436 肉豆蔻酸 228 0.85 86
2 36.602 十七烷 240 1.51 90
3 39.315 十八烷 254 1.82 91
4 39.958 十六烷酸 256 6.19 94
5 40.942 十七烷酸 270 8.72 85
6 41.889 十九烷 268 2.08 88
7 44.129 亚油酸 280 30.64 94
8 44.310 (Z)-油酸 282 15.23 95
9 44.456 不确定 370 0.93 57
10 44.966 硬脂酸 284 2.26 90
11 45.274 (E)-油酸 282 4.26 85
12 45.414 2-羟基环十五酮 240 6.13 87
13 45.854 不确定 284 3.76 84
14 46.702 9-辛基十七烷 352 1.53 79
15 47.566 不确定 219 3.25 68
16 48.830 不确定 330 4.11 79
17 48.957 二十二烷 310 1.44 80
18 51.209 二十七烷 380 1.22 78
19 53.245 oleylaldehyde 266 2.31 72
20 53.891 二十八烷 394 1.76 76
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