全 文 ：云南常说的 “树头菜 ” 即 《中国植物志 》、
《 植 物 名 实 图 考 》 等 正 名 的 树 头 菜(Crateva
unilocularis)[1]， 为山柑科鱼木属的一种乔木， 多为
野生， 高5～15m或更高， 树皮灰褐色， 掌状复叶
有 3片小叶， 常生于平地或海拔 1500m以下的湿
润地区。 树头菜在民间利用的历史悠久， 云南石
屏、 建水等地的人们取其嫩叶盐渍食用， 是一种口
味独特、 营养价值丰富的野生蔬菜。 有的学者对其
食用价值方面做过研究， 树头菜嫩茎叶鲜样中含粗
蛋白74.5mg/g， 总氨基酸27.2mg/g， 人体必需氨
基酸 11.2mg/g， 均高于普通蔬菜的平均值， 尤其
是P、 K、 Ca、 Mg、 Fe含量是普通蔬菜的数倍[2]。 树
头菜还含有丰富的维生素， 可食嫩叶中含胡萝卜素
1.872mg/100g、 硫胺素 .0384mg/100g、 维生素 C
160.96mg/100g[3]。 同时， 树头菜兼具药用价值，
其根具有清热解毒、 舒筋活络之功效， 可治疗肝
炎、 痢疾、 腹泻等； 叶具有健胃之效， 可解毒， 治
烂疮[3]。
树头菜驯化栽培粗生速长， 病虫害较少， 是一
种具有广阔利用前景的野生蔬菜[4]。 该树种分布虽
较为广泛， 但主要为野生， 人工栽培少。 由于自身
遗传因素和不同地域温度、 土壤等环境因素的影响
使树头菜中营养成分差异较大， 为了能充分发挥该
树种价值， 筛选营养价值较高的树头菜新品种， 对
不同产地树头菜中维生素 C含量的测定①
董 琼② 何 祯 徐云鹏
(西南林业大学林学院/西南山地森林资源保育与利用省部共建教育部重点实验室
云南昆明 650224)
摘 要 以 2%草酸溶液为提取溶剂， 超声提取维生素 C。 在 254nm波长下， 以 0.05mol/L磷酸二氢钾∶甲醇
(90∶10)为流动相， 采用 HPLC法， 检测出石屏、 普洱、 西双版纳和建水共 4个产地树头菜嫩叶中维生素 C含
量分别为 0.79、 1.4、 1.5和 1.6mg/g， 其中建水产地的维生素 C含量最高， 石屏产地的含量最低。 该方法准
确可靠， 可作为树头菜中维生素 C含量的测定。
关键词 树头菜 ； 维生素 C； 高效液相色谱法
分类号 S647
Determination of Vitamin C in Crateva unilocularis from Different Regions
DONG Qiong HE Zhen XU Yunpeng
（Forestry Collage/Ministry of Education Key Laboratory for Forest Resources Conservation and Use in
the Southwest Mountains of China, Southwest Forestry University, Kunming, Yunnan 650224）
Abstract The extraction of vitamin C was measured by ultrasonic extraction and HPLC method, which
using 2% oxalic acid solution as extracting solvent, and using 0.05 mol/L KH2PO4 solution-methanol
(90∶10) as mobile phase and the detection wavelength was at 254 nm. Under these conditions, the
vitamin C content from the tender leaves of Crateva unilocularis in the four different regions, including
Shiping, Puer, Xishuangbanna and Jianshui, was 0.79 mg/g, 1.4 mg/g, 1.5 mg/g, 1.6 mg/g respectively.
And vitamin C content in Crateva unilocularis is the highest in Jianshui, the lowest in Shiping. This
method was accurate and good for the determination of vitamin C in Crateva unilocularis.
Keywords Crateva unilocularis ; vitamin C ; ultrasonic extraction
① 基金项目： 西南林业大学重点基金项目(No.200906Z)。
收稿日期： 2011-07-07； 责任编辑/黄东杰； 编辑部 E-mail： rdnk@163.com。
② 董 琼(1973～)， 男， 博士， 副教授， 研究方向为困难地段植被恢复， 木本蔬菜定向培育。
Vol．31, No．9
2011年9月 热 带 农 业 科 学
CHINESE JOURNAL OF TROPICAL AGRICULTURE
第31卷第9期
Sep． 2011
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董 琼 等 不同产地树头菜中维生素C含量的测定
树头菜进行各种营养成分含量的分析至关重要。
维生素C广泛存在于新鲜水果和蔬菜中， 它具
有保持肌肤润滑、 防止衰老、 抗坏血酸等作用， 是
人体必需的主要维生素之一[5-6]。 本文对采自建水、
石屏、 普洱和西双版纳4个地区的树头菜嫩叶中维
生素C含量进行比较分析， 为树头菜的筛选及推广
提供理论依据。
1 材料与方法
1. 1 材料
材料： 试验所用树头菜嫩叶采自西双版纳、 普
洱、 建水和石屏4个产地。
仪器： Agilent1200高效液相色谱仪， 配有二
极管阵列检测器； 超声波震荡仪(瑞士 BUCHI有限公
司)， 漏斗， 烧杯， 100mL容量瓶。
试剂： 维生素C标准对照品(贵州迪木有限公司)，
超纯水， 甲醇(色谱纯， 美国 Fisher公司)， 盐酸、 草
酸、 磷酸二氢钾均为分析纯。
1. 2 方法
1. 2. 1 样品处理
将样品剪碎， 称取1.5g， 再用2%草酸溶液10mL
浸泡， 超声振荡30min， 过滤， 滤液用蒸馏水定容
至100mL， 分析前用0.45μm微孔滤膜过滤。
1. 2. 2 高效液相色谱条件
色谱柱的类型与规格为： ①EclipseXDB-C18；
②A： 0.05mol/L磷酸二氢钾， pH6； ③B： 甲醇； ④C：
流动相； ⑤A∶B＝90∶10， 流速1.0mL/min； ⑥检测
波长： 254nm； ⑦进样体积： 10mL； ⑧柱温： 25℃。
2 结果与分析
2. 1 标准曲线的绘制
准确称取维生素 C20.0mg， 置于 100mL容量
瓶中， 加 0.1%草酸溶液稀释至刻度， 摇匀， 即得
标准样品溶液， 分别精确量取5.00、 7.50、 10.00、
12.50、 15.00mL至 5个 100mL容量瓶中， 用蒸馏
水定容至刻度， 微孔滤膜过滤， 进样 10μL， 依次
出现峰面积。 以标准样品浓度为横坐标， 峰面积为
纵坐标制作标准曲线(图1)， 标准曲线的相关系数
R2＝0.9989， 说明线性关系良好。
2. 2 树头菜中维生素 C含量的测定
分别称取不同产地树头菜样品各 2份， 每份
1.5g， 按 “1. 2. 1” 样品处理方法进行处理， 进
样， 测定其峰面积， 将值带入标准曲线， 计算其浓
度和含量(表1)。
由表 1可知， 石屏、 普洱、 西双版纳和建水 4
个不同产地树头菜中维生素 C的含量分别为0.79、
1.4、 1.5、 1.6mg/g， 其中， 建水产地的含量最高，
石屏产地的含量最低。 维生素C标准样品和样品色
谱图见图2和图3(Vc峰)。
2. 3 精密度的测定
取样品1.5g， 按 “1. 2. 1” 方法处理后， 重复进
样6次， 计算其出峰时间和峰面积的RSD值(表2)。
图 1 维生素 C的标准曲线
100
200
300
400
500
y＝17312x＋44.12
R2＝0.9989
0
0 0.005 0.01 0.015 0.02 0.025 0.03 0.035
浓度/(mg·g-1)
峰
面
积
600
表 1 不同产地树头菜中维生素 C的含量
产地 峰面积
浓度
/(mg·mL-1)
含量
/(mg·g-1)
平均含量
/(mg·g-1)
石屏
256.3 0.012 0.82
0.79
242.3 0.011 0.77
普洱
374.2 0.020 1.40
1.4
403.3 0.021 1.40
西双版纳
414.1 0.021 1.50
1.5
425.2 0.022 1.50
建水
458.8 0.024 1.60
1.6
448.3 0.023 1.60
表 2 精密度测定结果
编号 峰面积
峰面积的
RSD/%
出峰时间
/min
出峰时间的
RSD/%
1 432.7
0．11
1.562
0.82
2 437.6 1.563
3 437.7 1.564
4 442.1 1.566
5 442.2 1.566
6 440.2 1.566
49- -
2011年9月 第31卷第9期热带农业科学
0.5 1.0 1.5 2.0 2.5 3.0 3.5 min
1.377
1.557
1.635
1.978 3.547
0
20
40
60
80
100
120
140
160
mAU
图 2 维生素 C标准样品色谱图
2. 4 加标回收率试验
取样品5份， 按 “1.2.1” 方法处理后， 分别加入
不同量的维生素C标准样品， 计算其加样回收率(表3)。
3 结论与讨论
在 254nm波长下， 以 0.05mol/L磷酸二氢
钾∶甲醇为流动相， 采用 HPLC
法检测出石屏、 普洱、 西双版纳
和建水共4个不同产地树头菜嫩
叶中维生素 C含量分别为 0.79、
1.4、 1.5和 1.6 mg/g。 由此可
知， 生长于建水的树头菜嫩叶中
维生素C的含量高于其它3个地
区 。 因此， 在药用和食用价值
上， 建水地区树头菜更具有推广
价值。 在许多水果和蔬菜中， 维
生素C主要以还原型抗坏血酸存
在。 维生素C的固体较稳定， 水
溶液最易氧化， 所以测定维生素
C的准确性很大程度上取决于分
析技术[7]。 利用 HPLC法测定蔬
菜和水果中维生素C的含量， 具
有快速、 简便、 精确等优点。
参考文献
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物志(第三十二卷， 山柑科)[M].
北 京 ： 科 学 出 版 社 ， 1999：
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理工大学学报， 2007， 29(3)： 90-91.
图 3 树头菜样品色谱图
0.5 1.0 1.5 2.0 2.5 3.0 3.5 min
1.387
1.562
1.975 2.237 3.420
0
50
100
150
200
250
300
mAU
表 3 加样回收率试验结果
编号
样品维C
含量/mg
加入维C
的量/mg
测得的维C
的量/mg
回收率
/%
平均回收率
/%
1 1.24 0.40 1.63 97.75
97.86
2 1.24 0.70 1.91 94.85
3 1.24 1.00 2.23 99.30
4 1.24 1.30 2.50 97.40
5 1.24 1.60 2.84 100.00
50- -