全 文 ：基金项目:广西科学研究与技术开发计划项目(桂科攻 0537007-3)。
第一作者简介:文兆明(1957-),男 ,高级农艺师 ,主要从事病虫害防治。
南山白毛茶发掘创新与繁育推广研讨报告
文兆明　韦静峰　陈春芬
(广西桂林茶叶科学研究所　541004)
摘要　南山白毛茶是广西历史名茶 ,是中国最早在国际上获奖的地方品牌。为更好地开发这一宝贵资源 , 本文根
据地方实际情况 ,提出了茶园低改 , 提纯复壮 , 良种繁育 , 无性系良种种植 , 挖掘创新工艺 、新产品开发及品牌运作
等开发利用的技术措施。
关键词　南山白毛茶　挖掘　创新　繁育　推广
A Report on Exploration &Innovation and Breeding &Extension of Nanshan Baimao Tea
WEN Zhao-ming et al
(Guilin Institute of Tea Science of Guangxi　541004)
Abstracts　Nanshan Baimao tea is the well-known tea in history in Guangxi.It is also the local brand
that gained an international aw ard at the earliest time.In o rder to better develop the valuable resource
acco rding to the local conditions , some technical measures in terms of development and utilization are
put forw ard in this paper , such as improvement of low yield tea plantation , renew ing of varietalness ,
breeding of w ell-bred variety and transplanting of clonal variation so as to explore tea processing tech-
nology , development of new products and operation of brands etc.
Key words　Nanshan Baimao Tea　Exploration　Innovation　Breeding　Ex tension
　　南山白毛茶是中国茶树品种中著名的地方优良树种 ,原产于广西横县南山应天寺 ,是广西历史名茶。
据《横县县志》第四卷载:“南山白毛茶相传为明建文帝手植遗种” 。该茶树种距今已有 800多年的种植历
史。产制的“南山白毛茶”绿茶也是广西历史名茶 。早在清嘉庆 15年(1810年)就被列为全国 24个名茶之
一。民国 4年(1915年),南山白毛茶送往美国举办的纪念巴拿马运河开航万国博览会 ,获得二等奖 ,同
年 ,在南京商品陈列会上亦获二等奖[ 1] 。南山茶产品条索紧细 ,身披茸毛 ,色泽银白透绿 ,香气清高 ,伴有
荷花芳香或蛋奶香味 ,汤色绿而明亮 ,滋味醇厚甘腴 ,叶底嫩绿明亮。《广西通志稿》上载“南山茶 ,叶背白
茸如雪 ,萌芽即采 ,细嫩如银针 ,色味胜龙井 ,饮之清芳沁齿 ,天然有荷花香 ,真异品也”[ 2] 。南山白毛茶以
茶籽播种种植 ,最多的时候种植面积达万亩以上 ,现在南山白毛茶种植面积不到10公顷 ,年产干茶1300 ～
1500公斤[ 3] 。
1　目前在南山白毛茶产地开展的相关项目及工作情况
1.1　有机茶标准化栽培关键技术研究与示范项目工作情况
1.1.1　项目示范点的确定 ,相关样品的抽取与检测　项目地点选择在横县南山白毛茶场 ,面积 6.67公
顷。在项目示范点按有机茶园的要求采集的样品有:①茶园中的土壤样品送广西区土肥站按有机茶园土
壤重金属项目检验;②在拟定的示范园中采摘鲜叶并加工成成品干茶样品 ,送国家农业部茶叶质量监督检
测检验中心按有机茶规定重金属及农药品种残留项目检测。样品分别于 2005年 9 月和 2006年 6月送
检。
1.1.2　佳多能频振式杀虫灯的大田布局及安装　项目示范点按相关技术要求共安装了三台 PS-15 Ⅱ型
21(6):31 ～ 33
Vol.21 , No.6 广　西　农　学　报Journal of Guangxi Agriculture 2006年 12月December ,2006
普通杀虫灯。
1.1.3　病虫种类及发生规律调查和防治　通过多次大田调查和诱虫灯下收集观察 ,示范点茶园中已发现
的病虫种类有二十多种。其中虫害有小绿叶蝉 、茶蚜 、茶蚕 、茶蓑蛾 、大灰象甲 ,黑翅粉虱 、茶尺蠖 、黄尾毒
蛾 、小卷叶蛾 、茶潜叶蝇 ,茶黄蓟马 、茶籽盾蝽 、角胸叶甲 、茶叶瘿螨 、茶橙瘿螨 、蚧壳虫 、红蜘蛛 、螽斯 、飞蝗;
病害有赤色叶枯病 、茶叶轮斑病 、烟煤病 、茶园赤星病 、日本菟丝子 、地衣苔藓。危害较重发生较多的有:①
小绿叶蝉;②茶蚜;③茶蓑蛾;④茶黄蓟马;⑤茶潜叶蝇 。4月底 5月初以茶蚜为害较重 ,5月中旬以小绿叶
蝉和茶蓑蛾为害损失大 ,并在 2006年 5 ～ 6月针对上述害虫进行了农业措施和生物农药防治应用试验。
1.1.4　茶园重施深施基肥和深翻改土　2005年 12月间 ,结合冬季施基肥进行了一次茶行间深耕 20 ～ 30
厘米 ,并亩用 500公斤鸡粪和 50公斤花生麸经生物发酵剂无害化处理 ,开沟深施 ,沟深 20 ～ 30厘米 ,沟宽
30 ～ 35厘米 。
1.1.5　冬修剪和药剂清园　2005年 12月 ～ 2006年元月 ,在冬修剪茶园后 ,喷施 0.5波美度的石硫合剂
进行杀虫防病 ,并结合施冬肥将修剪下的残枝落叶深埋入沟内 ,清洁园地。
1.1.6　加工厂房的整修和加工机械更新　2005年 12月至 2006年 3 月 ,对加工厂进行了改进 、扩大了摊
青室 ,更新了杀青机 ,添置了揉捻机 、小型做形干燥机以及乌龙茶加工机械 。
1.2　品种特征调查及扦插育苗试验工作
　　针对南山白毛茶属于群体种的复杂多样的个体特征 ,进行了多次的田间观察比较 ,发现有四个特征 、
特性差异明显的中 、小叶的基本类群。在此基础上 ,参照纯正的南山白毛茶植物学特征 ,选择叶长在 8厘
米 ,叶宽 3.6厘米左右 ,叶形椭圆 ,叶尖渐尖 ,嫩芽稍黄绿色 ,茸毛中等或多的枝条进行扦插育苗试验 ,共建
立苗圃 0.1公顷 ,扦插下苗穗 20多万株 。进行发根率和成活率的观察试验 。
1.3　进行绿茶 、红茶和乌龙茶加工工艺探索学习开发适制茶类
　　今年春茶期间 ,分别进行了绿茶 、红茶和乌龙茶的加工试验和工艺探索 ,其中绿茶 、红茶送第五届桂茶
杯参赛获二等奖 。红茶和乌龙茶是以前没有生产过的最新开发的茶类品种 ,尤其是乌龙茶 ,应用广西本地
茶树种产制乌龙茶应该说是一个创举。与此同时开展了栽培技术的培训和学习乌龙茶的加工技术
2　发展南山白毛茶 ,目前存在的主要问题
2.1　茶树衰老 ,产量低
　　春稍 2 ～ 3叶到 3 ～ 4叶就形成对夹叶 ,春季茶芽刚一发出就形成对夹叶 ,对夹叶率达80%以上。树冠
枯枝占 10 ～ 20%,鸡爪枝多 ,芽叶发生不正常的密生 ,很少有正常芽梢生长 ,春茶结束时 ,每平方尺采摘小
桩还不足 5个 ,产量非常低。
2.2　种性退化 ,紫芽多
　　现有茶园中 ,从 2 月上旬到 3月上旬植株全部发芽后 ,据田间观察统计 ,其中紫芽占总茶芽数的 60%
左右 ,这样就很难加工出历史名茶应有的茶产品特点。
2.3　长期缺肥 ,茶味苦
　　茶园长期缺乏肥水供给 ,制成的干茶苦味浓 ,像野生茶 ,青涩味很重。
2.4　设施落后 ,基础差
　　目前的南山白毛茶场加工设备落后 ,厂房容量不足 ,电力不够 ,加工技术人员技术生疏落后 ,难以制出
色 、香 、味 、形俱佳的有如历史口碑的纯正的南山白毛茶 。
2.5　环境恶化 ,水源少
　　产地环境破坏严重 ,树木砍伐多 ,植被稀疏 ,水源减少 ,干旱严重 。
3　发展南山白毛茶必须要做的事情
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3.1　提纯繁育良种 ,实现和推广无性系
　　这是发展南山白毛茶必须解决的主要问题。首先 ,必须调查筛选现有群体种中的茶树 ,跟踪观察 ,挂
牌建档 ,记录资料 ,找出优良单株。其次 ,根据优良的母本单株的生物学性状 、生长势 、营养芽萌发情况等 ,
从中筛选出早生 、优质 、高产 、适制性好 、抗逆性强的优良群体种单株 。然后 ,建立良种母本园 ,建设高标准
苗圃 ,进行扦插扩繁 。通过逐年不断的繁育 ,形成特征特性统一且风味独特的无性系南山白毛茶良种 。争
取十年到十五年时间 ,在本地茶区全面推广 ,完成种植面积 100 ～ 200公顷 ,形成种植规模 。
3.2　加强茶园管理 ,改造和复壮老茶树
　　首先 ,要抓好重修剪 ,即剪去树高的 1/2 ～ 2/3(即枝干粗壮的剪去1/2 ,细小的剪去 2/3),重剪后 ,以留
下主枝为主 ,留下部分侧枝 ,不留叶层。修剪时间在春茶前或春茶后。其次 ,深翻改土 ,增施有机肥;再次
以新代老 ,改植良种 ,用 3 ～ 5年时间实现茶园全面低改和换种。
3.3　科学制订规划 ,建设和改造茶厂
　　立足现有条件 ,放眼行业前景 ,科学制订企业的发展规划 。规划一定要符合茶叶科技发展方向 ,符合
现代食品加工业和 QS认证的要求 。改造现有的老茶厂:一是人员进出与茶叶制品流转各分通道 ,人员进
出车间 ,须经过更衣室 ,更衣室中应有洗手池 。厂房增设走廊 ,非制茶人员不得进入车间 。二是机械配置
按制茶工艺流程安排 ,保证流畅 ,不走回头路 ,采购机械要讲究性能 、节能和环保 。三是设置防尘防鼠防虫
设施 。四是尽量采用电能 、液化气等清洁能源 ,减少燃煤污染。五是设有专用茶叶仓库。
3.4　更新加工机械 ,发掘和革新工艺
　　对现有机具进行一次大检查 ,淘汰老旧破损机械 ,引进高效节能新机械 ,特别是购置有利于组织清洁
生产的自动装置和提高名茶品质的足火提香机械。对制茶工艺 ,大胆革新 ,充分利用机械 ,实施统一标准
的杀青 、揉捻 、理条 、整形干燥作业 ,提高质量 ,提高工效 ,降低成本。
3.5　强化品牌运作 ,提高和扩大知名度
　　品牌是企业的生命线 ,抓好一个品牌 ,就能带动一方茶业。一是依托标准育品牌 。要严格按照有机茶
生产技术标准进行操作。二是依托质量创品牌。严禁重金属超标和化肥 、高残留农药的使用 ,建立质量控
制网络 ,从生产 、加工到销售 ,实施全程监控 ,确保茶叶安全 、卫生无公害 ,从根本上解决茶叶质量问题 。三
是依托文化树品牌。南山白毛茶与帝王有根 ,与佛家有缘 ,有深厚的文化底蕴。通过宣传媒体 ,积极参与
评奖活动等 ,扩大历史名茶这个独特品牌的覆盖面和影响力 。四是加大品牌整合力度 。以南山白毛茶场
为重点 ,加快与南山应天寺 、林场茶场整体开发步伐 ,实行品牌资源共享 ,扩张品牌规模。
3.6　重视产地保护 ,维护和管好无形资产
　　加强南山白毛茶保护与管理 ,挖掘南山白毛茶资源 ,保持南山白毛茶的遗迹 、基地 、生产工艺等遗产 ,
做到既要保护南山白毛茶基地面积总数不减少并积极 、稳妥的健康发展 ,还要保护好南山白毛茶原产地周
围环境特征 ,保护和保持传统种植 、采摘 、炒制方式 。保持南山白毛茶文化的原真性 。
3.7　其它
　　发展南山白毛茶是一个涉及面广的系统工程 ,需政府部门及相关单位帮助解决的一些难题:一是良种
选育是一个长期而又高风险的研究工作 ,需政府立项给予经费支持;二是给予龙头企业对南山白毛茶场在
厂房建设和加工机械购置等方面一定的资金补助 ,以完备的茶叶加工厂来带动附近农民种植新茶园 ,扩大
规模 ,保证收益;三是帮助申报原产地保护事宜 ,制订产地保护实施规则并监督执行 。
参考文献:
[ 1] 　愈寿康.中国名茶志[ M] ,北京:农业出版社 , 1982:15
[ 2] 　蒙起鹏.广西通志稿.地理篇茶产[ M] .1949
[ 3] 　梁永良.广西名特优经济作物[ M] .南宁:广西名特优经济作物编写委员会 , 1997:233 ～ 234
33　第 6期 文兆明等:　南山白毛茶发掘创新与繁育推广研讨报告