全 文 ：综 谜
仁化白毛茶加工现状与发展方向
(仁化县农业技术推广总站 )
冯金古
仁化 白毛茶 是广东 特有 的地 方名优绿
茶 , 具有芽头肥硕 , 满披银毫 , 滋味甘醇 ,
汤色清澈 , 香气清幽如兰五大特点 , 在广东
省多次名优茶竞赛中均获名茶称号 。 仁化 白
毛茶加工工艺一般经过摊青— 杀青— 初揉— 炒二青— 烘干几道主要工序 。 由于仁化白毛茶以大叶类为主的群体品种 , 芽头
硕大 , 内含物质丰富 , 加工难度较大 , 而正
因为如此 , 高质量的仁化白毛茶 , 可谓是精
品中的精品 。
一 、 仁化白毛茶加工及产品质量状况 。
八十年代中后期 , 在华南农业大学刘佩
娥等专家教授的指导下 , 改变了传统的加工
技法 , 加 工工艺 和质 量水平取得 了长足进
步 , 保持了约十年的发展旺盛期 , 取得了良
好的经济效益 , 树立 了产品形象 , 在其后 的
近十年中 , 虽然与大部分茶区一样进入相对
低潮 , 但在加工与产品质量方面仍有较大的
发展 , 主要表现为 :
1
、 加工技术 日趋完美 。 摊青的掌握更
加纯熟 , 使成茶香气更加稳定 ; 杀青方式多
样化 , 不仅锅炒杀青发展 出高温快炒和低温
快炒两种 , 而且采用蒸气杀青和微波杀青 ,
杀青质量明显提高 。
2
、 引进 了较先进 的名茶加工设备 , 部
分小型机具已开始进人家庭 , 虽然机械数量
和使用机械农户的数量不多 , 但已反映出发
展机械加工的要求与趋势 。
3
、 出现 了栽培与加工分化的趋势 , 部
分农民开始收购其他农 民的茶青进行加工 ,
对促进加工的统一与质量的稳定起到积极作
用 。
境以后 , 在经营方面所显现的保守和陈旧更
为突出 。 茶 的综合利用我们 已远远地落后于
日本及欧美等一些地 区和国家 , 海外早 已出
现了茶饮料 、 茶汽水 、 茶啤酒 、 茶乳品等多种
以茶为基础原料的茶制品 , 但我们仍停在固
态茶叶这种千年不变的商品上 , 在 日本以茶
为原料制成的饮料和食品 , 包括茶叶冰淇淋 、
茶叶软糖 、 茶叶挂面 等人均消费 已达 1 公
斤 。 19 9 6 年 3 月就在新茶上市的季节 ,英国的
立顿公司 , 在我国的茶都杭州 , 以 3 80 万元的
高价拍卖为期 5 年的中国大陆的总经销权 ,
这令我们震惊之余不得不深思 。 乌龙茶要想
获得更大的发展 , 就不能不打破传统的经营
观 念 , 考虑其综合利用 , 况且现代科学技
术 、 生物技术 的发展也 为其 发展提供 了条
件 。
总之 , 作为我 国独具特色的乌龙茶 , 极
具发展 的空间 , 后发优势也很强 。 在 21 世
纪 乌龙茶将成 为主要消费茶类 , 其前景广
阔 , 市场乐观 。 作为乌龙茶的故乡 , 我们应
抓住机遇 , 加速乌龙茶 的发展 , 早 日实现乌
龙茶生产的产业化 、 消费的国际化 。
2 3

携 手 合 作 , 狠兴羹德豪皿
马 中华
广东省上茗轩茶叶有限公司
茶叶 、 笋干 、 石头是英德三件宝 。 广东
出好茶 , 好茶出英德 , 英德茶叶历史悠久 ,
开门七件事 , 英德人特别离不开茶叶 。 在九
十年代以前 , 英德人出外探亲访友 , 都要带
上茶 叶 , 茶至情到 。 可到了九十年代 , 英德
茶叶却每况愈下 , 英德人不再为英德茶叶 自
豪 , 却常夹带责备和哀叹的口气 , 用英德人
的话来说 , 是 “ 既爱又恨 ” 。
英德茶叶怎么了 ? 英德人应该为英德茶
叶做些什么 ? 英德茶叶能不能搞上去 ? 我认
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茶 , 奠定产品质量基础 。 单株茶不仅发挥了
白毛茶芽头肥壮多毫的主要特点 , 而且还具
有产量较高 , 高档茶 比例大的优势 , 在栽培
和采摘等 环节省工省 时 , 易于统 一原料标
准 , 加工 中易于掌握火候 , 适当的品种搭配
也可减少加工压力 。 并且可有效降低加工成
本 , 销售价格较一般 品种高出 50% 到 2 0 0%
以上 。 因此 , 大力发展优质单株茶 , 是提高
产品质量和效益的基础 。
2
、 促进加工与栽培 的分化 , 提高加工
的专业化水平 。 充分发挥集体茶厂的机械生
产能力 , 增加和改进加工设备条件 , 提高机
械加工量 , 稳定加工质量 , 同时采取有效手
段 , 鼓励和帮助有加工能力的专业户 , 收购
茶青 , 发展个体加工 , 以市场为导向 , 以统
一加工来实现产品质量的统一 , 引导农户生
产适 销的茶 叶产品 。 通过 以上几项 主要措
施 , 逐步实现加工与栽培的分化 , 提高加工
专业化水平 , 达到降低生产成本 , 提高加工
质量的目的 。
3
、 加快加工技术的改进速度和技术的
推广 。 继续投人资金和人力 , 进行加工工艺
攻关工作 , 改进加工技术 , 以提高香气 、 改
造外形 , 分清等级为重点 , 提高加工工艺水
平 。 借鉴红山镇 “ 一乡一品 ” 项 目的成功经
验 , 以茶厂和加工大户为重点 , 加强以加工
为主的技术指导 , 以村为单位 , 每年开办春
秋两 轮培训班 , 加强 以栽 培为主的技术推
广 , 有重点有针对性地进行技术推广工作 。
4
、 加强产 品促销工作 。 加工技术 的提
高 , 只有在取得与之相应的经济回报的前提
下 , 才能得到最终的价值体现 。 如果销售工
作仍然不能跟上加工的发展需要 , 仍是在仁
化几家小门店里打转转 , 即使是优质单株茶
的经济效益也可能会在数年 内又跌入低谷 ,
为加工所做的努力只会是徒劳无功 , 从而又
阻滞 了加工的发展进程 。 因此 , 销售工作是
能否实现加工业持续发展的关键 , 只有做好
销售工作 , 才能给仁化 白毛茶的加工提供更
大的支持和发展的空间 。