全 文 ： 2006, Vol. 27, No. 02 食品科学 ※营养卫生248
桑椹是桑科植物桑(Morus albaL.)的成熟果穗，可
药食两用。中国栽桑养蚕业历史悠久，桑椹资源十分
丰富，开发利用桑椹资源受到重视[1]。近年的研究表
明，桑椹具有清除体外活性氧自由基，调节机体免疫
功能，降血脂，抗诱变等作用，尤以黑桑椹较白桑椹
作用更为显著[2～4]。历代本草也记载桑椹能滋阴补肾、
黑发明目、悦颜不老[5]。但迄今桑椹对生物体内的抗氧
化作用和机理研究报道甚少。本文分析了山西地产黑桑
椹的多种化学成份，并观察了其对大鼠体内脂质过氧化
作用和果蝇寿命的影响，以科学评价黑桑椹的抗氧化功
能，为深入开发利用桑葚资源提供理论依据。
1 材料与方法
1.1材料
1.1.1黑桑椹鲜果 采自山西沁水县桑园的新鲜成熟紫
黑色桑果(Morus albaL.)，－18℃冷冻备用。
1.1.2黑桑椹原果汁 鲜桑果用螺旋压榨机榨取果汁，
出汁率约65%，原汁经过滤、巴氏杀菌处理，最终成
为桑椹原果汁。
1.2成分分析方法
VC、VE、β-胡萝卜素和黄酮含量的测定采用高
效液相色谱法 美国Waters-244型HPLC；微量元素测
定采用电感耦合等离子体原子发射光谱仪 美国黎曼公
司ICP-AES[6]；硒含量测定采用2，3－二氨基萘荧光法
日立RF-540型荧光分光光度计；其它成分测定方法参照
收稿日期：2005-04-25
基金项目：山西省自然科学基金资助项目(201085)
作者简介：杨小兰(1956-)，女，副教授，研究方向为食品生物技术。
黑桑椹的营养成分和抗氧化作用的研究
杨小兰1，毛立新1，张晓云2
(1.山西大学生命科学与技术学院生物工程系，山西 太原 030006；
2.山西医科大学第一医院，山西 太原 030001)
摘 要：本文分析了山西地产黑桑椹的13种微量无素和VC、VE、β-胡萝卜素、黄酮等多种营养成分，并观
察了其对大鼠机体脂质过氧化作用和果蝇寿命的影响。用10%桑椹鲜果或原汁饲喂大鼠8w，可显著降低大鼠血浆
和肝脏组织中脂质过氧化产物丙二醛(MAD)含量及肝脏中脂褐素含量(p＜0.05～0.01)，增加超氧化物歧化酶(SOD)
和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的活性(p＜0.05～0.01)。黑桑椹能显著延长果蝇寿命 (p＜0.05～0.01)。
关键词：黑桑椹；营养成分；抗氧化；大鼠；果蝇
Study on Nutritional Components of Black Mulberry Fruit and Effects on Anti-oxidation
YANG Xiao-lan1，MAO Li-xin1，ZHANG Xiao-yun2
(1.College of Life Science and Technology, Shanxi University, Taiyuan 030006, China；
2.The First Hospital, Shanxi Medical University, Taiyuan 030001, China)
Abstract ：We analyzed the nutritional components of black mulberry fruit(Morus alba L.) in Shanxi Province, Ch na. It was
found to contain VC, VE, β-caroten, rutin, myricetin, morin, quercetin, Fe, Mn, Zn,Se, et al. The juice was extracted from the
black mulberry fruit. After being fed on the diet with 10% fresh mulberry fruits or juice for 8 weeks, male Wistar rats showed
significantly reduced MDA and increased SOD and GSH-Px in blood and liver (p＜0.05～0.01). and decreased the lipofuscin
in liver(p＜0.05～0.01). Fresh black mulberry fruits or juice could prolong the life span and improve the flying ability of
Drosophila melanogaster (p＜0.05～0.01). The results showed that the mulberry fruit has evident antioxidation effects. It is
worth further researching and exploiting.
Key words：black mulberry fruit(Mo us alba L.)；nu ritional components；anti- xidation；ra；Drosophila melanogaster
中图分类号：TS218 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2006)02-0248-03
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文献[7]。
1.3黑桑椹对大鼠体内脂质过氧化作用影响的实验
1.3.1动物分组
选用六月龄Wistar雄性大鼠(由山西医科大学动物中
心提供)，用常备饲料喂养7d后按体重随机分为三组。
对照组饲基础饲料，实验两组分别为基础饲料中含有
10%鲜桑果或10%果汁。动物分笼饲养，自由饮食，
喂养8 w后眼眶采血测定有关血液指标，动物脱臼致
死，立即取肝脏制备匀浆测定有关指标。
1.3.2测定指标及方法
1.3.2.1血浆和肝匀浆 MDA含量测定 八木国夫法[8]。
1.3.2.2肝脏组织的脂褐素含量测定 荧光法(岛津RF-
5000荧光分光光度计)[9]。
1.3.2.3红细胞和肝匀浆SOD活性测定 邻苯三酚自
氧化法[9]。
1.3.2.4全血及肝匀浆GSH-PX活性测定 DTNB直接
法[10]。
1.4黑桑椹对果蝇寿命影响的实验
美国野生型黑腹果蝇(Drosophila melnogaster)本系
遗传教研室提供。果蝇培养条件和寿命试验参照文献
[11]。收集24h内羽化的成虫，乙醚麻醉，区分雌雄，
随机分为三组，每组150只果蝇，对照组给予基础培养
基饲养，另外两组为基础培养基中分别含有10%的桑椹
鲜果或原汁。培养基每4d换一次，每日定时计果蝇死
亡数，至各组果蝇全部死亡,统计各组果蝇的最低寿命、
最高寿命、半数死亡时间和平均寿命。
2 结果与分析
2.1黑桑椹鲜果成分分析
黑桑椹鲜果的一般营养成分及维生素测定结果见表
1；13种微量元素含量见表2；黑桑椹鲜果的黄酮含量
见表3。
2.2黑桑椹鲜果和果汁对大鼠血、肝MDA和脂褐素
含量的影响(表4)
组别 性别 n
最低寿命 最高寿命 半数死亡 平均寿命 延寿率
(d) (d) (d) (d) (%)
对照组 ♂ 150 10 83 46 58.2±13.21
♀ 150 7 80 41 54.9±16.1
10%鲜果♂ 150 10 105 53** 60.2±17.23.4
♀ 150 8 90 51** 58.4±14.3* 4.5
10%果汁♂ 150 11 110 56** 62.7±10.8** 7.7
♀ 150 8 96 54** 61.6±7.5** 12.2
表 6 黑桑椹鲜果和果汁对果蝇寿命的影响
Table 6 Effects of fresh mulberry fruit and juice on life-span of
Drosophila melanogater
注： *,p＜0.05，**,p＜0.01与对照组比较。
成分 含量(g/100g)成分 含量(g/100g)成分 含量(mg/100g)
水分 83.1 灰分 0.6 V C 24.10
粗蛋白 2.3 总糖 9.1 V E 6.43
脂肪 1.7 总酸 0.9 β-葫罗卜素 0.07
膳食纤维 3.0 果胶 0.4
表1 黑桑椹鲜果的一般营养成份与维生素含量(每100g鲜果)
Table 1 Nutritious components of fresh black mulberry fruit
注：表示未检出。
硒 铜 铬 铁 锰 锌 缌 钼 钡 镍 钴 镉 铅
0.132.361 .7096.2014.9024.209.048.398.39N DN DN DN D
表2 黑桑椹鲜果的微量元素含量(μg/g鲜果)
Table 2 13 trace elements of fresh black mulberry fruit
成分 芦丁 桑色素 槲皮素 杨梅酮
含量(mg/100g)1.16 43.26 15.71 3.80
表3 黑桑椹鲜果的黄酮成分(每100g鲜果)
Tabel 3 Flavonoid contents of fresh black mulberry fruit
表5结果表明，鲜果组大鼠的肝脏组织SOD活性
明显高于对照组(p＜0.05)，红细胞SOD?活性与对照组
比较无显著差异；果汁组大鼠红细胞和肝脏组织中SOD
MDA脂褐素
组别 n
血浆(μmol/L)肝脏(nmol/mg pr)肝脏(μg/g组织)
对照组 8 8.33±0.42 0.635±0.013 224.37+80.01
10%鲜果 8 7.28±0.40** 0.579±0.094170.36+75.64*
10%果汁 8 7.63±0.21** 0.462±0.115* 158.48+70.09**
表 4 黑桑椹鲜果和果汁对大鼠体内MDA和脂褐素含量的影响
(X±S)
Table 4 Effects of fresh mulberry fruit and raw juice on the
contents of MDA and lipofuscin in rats(X±S)
注：*,p＜0.05；**,p＜0.01同对照组比。
连续给大鼠饲喂鲜桑果和原果汁8w后，鲜果组大
鼠血浆MDA含量显著低于对照组(p＜0.01)，肝脏MDA
含量与对照组相比有降低趋势，但无显著差异；果汁组
大鼠血浆和肝脏组织中的MDA含量均明显低于对照组(p
＜0.05～0.01)；鲜果组和果汁组大鼠肝脏脂褐素含量均
明显低于对照组(p＜0.05～0.01)。
2.3黑桑椹鲜果和果汁对大鼠血、肝SOD和GSH-PX
含量的影响(表5)
SOD GSH-PX
组别 n
红细胞(U/g Hb)肝脏(U/mg pr)全血(U/ml)肝脏(U/mg pr)
对照组 82008.17±209.358.19±1.1290.00+26.1945.61+8.64
10%鲜果82104.67±336.0110.33±1.71*122.04+10.39**54.07+13.11*
10%果汁82284.83±291.90*1 .93±1.78*120.90+17.30*59.73+8.43**
表 5 黑桑椹鲜果和果汁对大鼠体内SOD和GSH-PX含量的影响
(X±S)
Table 5 Effect of fresh mulberry fruit and juice on the contents of
SOD and GSH-Px in rats(X±S)
注：*,p＜0.05，**,p＜0.01同对照组比。
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活性显著高于对照组(p＜0.05)；鲜果组和果汁组大鼠全
血和肝脏GSH-PX活性均明显高于对照组(p＜0.05～
0.01)。
2.4黑桑椹鲜果和果汁对果蝇寿命的影响(表6)
由表6可见，10%鲜果和10%的桑果汁均能延长果
蝇的平均寿命，最高寿命和半数死亡时间，原汁的延
寿效果比同剂量的鲜果更为显著(p＜0.01)，对雌蝇的延
寿率高于雄蝇。
3 讨 论
分析结果表明，黑桑椹含有多种营养成份和生理活
性物质，其中VE含量为6.43mg/100g鲜果，Se含量为
0.13μg/g鲜果，明显高于一般水果[12]。有益微量元素
Zn、Fe、Mn、Cr含量也较高，而有害元素Pb、Cd
含量远低于食品卫生的最低限量。由于桑果长于桑树，
而桑叶用于养蚕，蚕属昆虫类动物，假如含有微量有
害物质，如桑叶上沾染了微量农药或空气中存在30×10-6
以上的氟化物，硫化物，烟尘等都会导致蚕中毒死亡。
因此，桑椹当属无公害“绿色食品”。
山西黑桑椹含有丰富的天然抗氧化物质VC、VE 、
β-胡萝卜素 、硒以及黄酮类化合物。以往的研究已
证实这些成份能有效清除体内自由基[13]，而自由基引发
的脂质过氧化是导致机体衰老的主要原因。MDA是自
由基对不饱和脂肪酸引发的脂质过氧化作用的最终产
物，其含量的多少可反映组织细胞的脂质过氧化速率或
强度。过多的MDA能与蛋白质核酸等大分子结合形成
脂褐素，沉积于细胞中，是老年斑的主要成份。而SOD
和GSH-PX是体内清除自由基重要的抗氧化酶。SOD可
使超氧阴离子自由基(O2·)的歧化淬灭速度提高1010，
GSH-PX能阻断由LOOH引发自由基的二级反应，保护
细胞膜系统免遭过氧化损伤。一个抗氧化功能食品应当
能提高机体SOD和GSH-PX活性，减低MDA和脂褐素
的积聚[9]。本文实验结果表明，用10%桑椹鲜果或原果
汁饲喂大鼠8w，能显著提高大鼠血液和肝脏组织中SOD
和GSH-PX活性，明显降低大鼠血浆和肝脏组织中MDA
和脂褐素含量，提示桑椹鲜果和果汁可以通过提高机体
抗氧化酶活力和抗氧化剂含量有效清除自由基来抑制机
体脂质过氧化反应，减少MDA和脂褐素的积聚，从而
起到体内抗氧化的作用。原果汁的抗氧化效果优于同剂
量的鲜果。
果蝇是寿命实验良好的动物模型，仅能延长平均寿
命，不能延长最高寿命并不表明能使衰老减慢[14]。桑
椹鲜果和原汁既能延长平均寿命，也能延长最高寿命，
桑椹组果蝇的半数死亡时间非常接近它的平均寿命时
间，提示黑桑椹鲜果和原汁能延缓果蝇的衰老过程。
综上所述，黑桑椹鲜果和原汁具有明显的体内抗氧
化作用，值得深入开发研究。
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天然维生素E可以抑制前列腺癌及肺癌细胞扩散
据最新的研究表明，在核桃、芝麻及芝麻油和玉米中发现的物质生育酚，已经被证实可以抑制人体前列腺癌
及肺癌细胞的扩散。
在许多的植物种子中可以发现维生素E，这种天然物质中含有的维生素E，可以抑制前列腺癌以及肺癌细胞进
一步扩散。据悉，生育酚的此种作用机理是由于阻碍神经鞘脂类分子的合成，它是细胞膜重要的成分。然而，生
育酚只抑制癌细胞的神经鞘脂分子的合成，它对健康的细胞没有影响。
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信 息
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