全 文 ：No.7.2008
白栎 QuercusfabriHance是分布在我国淮河以
南、长江流域和华南、西南各地,生长于海拔 1900
m以下丘陵山区及山坡杂林木中,喜光和温暖气候,
耐干燥瘠薄,萌芽性强,是用作水土保持和薪柴等用
途的优良树种[1]。结出的果实名叫橡子,富含淀粉,
可酿酒或制豆腐和粉丝等,也可入药,用来治下痢脱
肛、小儿疳积、小肠疝气、咳嗽气短、慢性支气管炎等。
目前国内外对白栎的研究报告极少。因此本文
对6个不同时期采摘的白栎的Vc、氨基酸、类黄酮、
粗纤维、蛋白质、总脂 6大营养成分进行了比较研
究, 以针对不同用途来确定白栎的最适采摘时间。
在8月15号果实仅如绿豆般大小。随着时间的推移,
果实逐渐成熟,到了10月31号成熟时增至小拇指般
大小。但不同时期的各种营养成分含量差异较大,通
过本文的对比研究以期能够针对不同用途来确定白栎
的最适采摘时间。
1 材料与方法
1.1 材料
白栎:江西樟树义成镇的深山区,8月15号、8
闵嗣番,罗秋水,李聚森,杨武英 *
(江西农业大学食品科学与工程学院,南昌 330045)
摘要:目的:分析6个不同时期采摘的白栎的6大营养成分及类黄酮含量,以针对不同用途来确定白
栎的最适采摘时间。方法:用常规方法测定比较不同生长期白栎中 Vc、氨基酸、类黄酮、粗纤维、
蛋白质、总脂、类黄酮含量。结果:8月15日采摘的白栎蛋白质、氨基酸、类黄酮含量较高;8月
31日的粗纤维含量最高;9月15日的总脂含量最高;10月31日的Vc含量较高。结论:如果白栎用
于做食品应在8月15～31日时间段采摘,如果用于提取油脂在9月15日采摘较好。
关键词:白栎;营养成分;采摘时间
中图分类号:TS201.4 文献标志码:A 文章编号:1005-9989(2008)07-0250-03
不同时期采摘的白栎营养成分
比较研究
Comparingonnutritioningredientofpickingquercusfabrihancein
diferentperiods
MINSi-fan,LUOQiu-shui,LIJu-sen,YANGWu-ying*
(ColegeofFoodScienceandEngineering,JiangxiAgriculturalUniversity,Nanchang330045)
Abstract:ThisarticlepickstosixdiferenttimesQuercusfabriHancenutritionsingredientlikevitaminC,the
aminoacid,akindofflavanone,thecrudefiber,theproteinandthetotalfathasconductedthecomparison
research,aimsatthediferentusetodetermineQuercusfabriHancesuitablypicksthetime.Theresult
indicatedthat,theprotein,theaminoacid,thekindofflavanonecontentarehighestin15thAugust;thecrude
fibercontentarehighestin31stAugust;thetotalfatcontentarehighestin15thSeptember;thevitaminsC
contentishighestin31stOctober.
Keywords:quercusfabrihance;nutritioningredient;pluckingtime
收稿日期:2007-11-09 *通讯作者
作者简介: 闵嗣番(1955—),女,硕士,副教授,研究方向为食品科学与工程教学研究。
营养保健
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DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2008.07.060
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月31号、9月15号、9月30号、10月15号、10月
31号6个不同采摘时间。
氢氧化钠、无水硫酸钠、硫酸铜、浓硫酸;甲
基红、溴甲酚绿、硼酸、盐酸、氢氧化铝、亚硝酸
钠、中性红、甲醛、百里酚酞、草酸、抗坏血酸、
2,6-二氯靛酚、无水乙醚、酸性洗涤剂、萘烷消泡
剂、丙酮:分析纯。
1.2 仪器
JA-2003型上皿电子天平,SHZ-Ⅲ型循环水真
空泵,UV-9100型可见紫外分光光度计,索氏提取
器,蛋白质定氮装置等。
1.3 方法
1.3.1 蛋白质测定[2] 称取2个平行样品,经消化后进
行定氮测定[2],每个平行样定氮 2次,4个数据取平
均值即可得蛋白质含量。
蛋白质(%)=[(V1-V2)×N×0.014×K/W]×100
式中:V1、V2为滴定时所耗酸标准溶液的毫升
数,mL;
N为标准盐酸溶液的当量浓度,mol/L;
0.014为 1mg当量氮的克数,g;
K为换算系数;
W为样品质量,g;
V为样品体积,mL。
1.3.2 粗纤维的测定[2] 称取2个平行样品回流煮沸2
h后抽滤烘干称质量,取平均值即可得到粗纤维。
粗纤维(%)=(P2-P1)×100/M
式中:P1为洪干滤纸质量,g;
P2为滤纸加上粗纤维质量,g;
M为样品质量,g;
1.3.3 总脂测定[2] 取一定量的2个平行样品经索氏提
取6~8h后烘干称质量,对结果进行平均处理总脂。
总脂(%)=(W2-W1)×100/M
式中:W1为脂肪烧瓶质量,g;
W2为脂肪烧瓶和油脂的质量,g;
M为样品质量,g;
1.3.4 氨基酸测定 样品取2个平行样,采用双指示
剂法[3]进行测定,计算公式为:
氨基酸(%)=[(V1-V2)×C×0.014×100/M10]×100
式中:V1为用中性红为指示剂时,碱液所消耗
的体积,mL;
V2为用百里酚酞为指示剂时,碱液所消
耗的体积,mL;
N为标准盐碱溶液的当量浓度,mol/L;
0.014为1mg当量氮的克数;
W为样品质量,g。
1.3.5 Vc测定 用 2,6-二氯靛酚滴定样品使样品溶
液变微红时并保持在 15s内不消失为止,表示溶液
中的抗坏血酸刚好全部被氧化,此时即为终点,从消
耗标准溶液量就可以算出抗坏血酸的含量:
X=(V1-V2)×K×V×100/M×V3 K=(0.2×2)/(V0-V2)
式中:X为样品中Vc含量,mg/100g;
M为样品质量,g;
V0为标定2,6-二氯靛酚时滴定Vc所消耗
的二氯靛酚毫升数,mL;
V1为滴定样品所消耗的 2,6-二氯靛酚毫
升数,mL;
V2为滴定空白所消耗的 2,6-二氯靛酚毫
升数,mL;
V3为样品测定是所用样品液毫升数(10
mL),mL;
V为样品提取液稀释总体积(100mL),mL;
K为1mL2,6-二氯靛酚所能消耗氧化Vc
毫克数,mg。
1.3.6 类黄酮的测定 先制作类黄酮标准曲线,得出
回归方程,y=0.4225x+0.0091(R2=0.9955),按照标准
曲线制作方法测出样品的吸光度,通过方程就可以算
出样品的类黄酮含量。
2 结果与分析
2.1 蛋白质含量的分析
蛋白质是生命的物质基础,是人体重要的营养物
质,因而也是食品重要营养指标。缺乏蛋白质,生物
就不能维持其基础代谢,所以测定白栎中蛋白质含量
有着极其重要作用。实验选取了6个时期采摘的果实
做测定,结果见图1。
图1结果表明:在8月 15号采摘时蛋白质含量
最高,含量为0.8356%,随着果实的成熟,蛋白质含
量依次降低,但在10月31号有所回升。
2.2 粗纤维含量的分析
测定白栎中的粗纤维物质,除具有研究和评价食
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品中的消化率和营养价值外,对预防许多疾病如心
脏病、结肠癌等都具有十分重要的意义。本实验选取
了6个时期采摘的果实做测定,结果见图2。
图 2结果表明:粗纤维的含量随着果实的成熟
基本呈现下降的趋势,但在 10月 15号含量最低为
0.0623%,在8月31号含量最高为0.2675%。
2.3 总脂含量的分析
脂肪是人体膳食组成中的一个重要成分。改善
人民的膳食组成,控制不同人群的摄入脂肪含量,是
食品分析工作者们研究方向之一。本实验选取了6个
时期采摘的果实做测定,结果见图3。
图3结果表明:在9月15号前总脂含量依次升
高,但在9月30号突然降低,然后继续随着时间往
后而升高,在9月15号含量最为7.9845%。
2.4 氨基酸含量的分析
氨基酸是组成蛋白质的基本单位,也是蛋白
质的分解产物。由于游离氨基酸含量与食品加工
和风味密切相关,而通过蛋白质的氨基酸组成可以
评价蛋白质的营养价值,因此,测定食品中游离
的氨基酸含量和分析蛋白质的氨基酸组成具有重要
意义。实验选取了6个时期采摘的果实做测定,结果
见图 4。
图4结果表明:在8月15号至9月30号之间随
着时间推移氨基酸含量依次降低,但在10月15号含
量突然升高到最大值,然后又下降。
2.5 Vc含量的分析
Vc是一种重要的维生素,如果缺乏 Vc将导致
多种疾病的发生,严重时将导致坏血病、心脏损伤
等疾病。本实验选取了 6个时期采摘的果实做测定,
结果见图5。
图 5结果表明,前 3个月时氨基酸含量依次降
低,但在 9月 30号后又依次升高达至最大,为
11.8963%。
2.6 类黄酮含量的分析
许多研究表明生物类黄酮具有多种生物活性 [4],
除有抗菌、消炎、抗突变、降压、清热解毒、利尿作
用外,在抗氧化、抗癌、防癌、抑制脂肪酶等方面有
显著的效果[5]。实验选取了6个时期采摘的果实做测
定,结果见图6。
图 6结果表明:类黄酮含量随着时间的往后依
次减少,在 8月 15号时类黄酮含量最高,其次 8月
31号,因此在8月15号时采摘同比可得到更多的类
黄酮。
3 结论
通过上述实验,本文得出:从果实颗粒大小的
角度考虑,在 10月 31号时果实比较成熟,颗粒最
大,因此在10月 31号采摘较好;从总脂含量考虑,
因为其总脂含量比较高达到7%,所以选择在9月15
号采摘较好;从食品营养角度考虑,在 8月 15号时
蛋白质、氨基酸、Vc含量都比较高,选择8月15号
采摘比较好;从类黄酮角度考虑,在 8月 15号含量
最高,故选择 8月 15号采摘较好。综合评定,白栎
是优质植物资源,具有良好的经济利用价值,应合理
保护和开发。
参考文献:
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图6类黄酮含量
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