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作 者 ：宁海凤;童群义;Organ-单位: 江南大学食品科学与技术国家重点实验室;江南大学食品学院;

期 刊 ：食品工业科技 2011年 01期 页码：222-224+228

关键词：混合酸；豆腐柴叶；果胶；提取；

摘 要 ：研究了混合酸对豆腐柴叶中果胶提取效果的影响,通过单因素实验考察了影响果胶提取的主要因素及最佳水平范围,通过正交实验确定了其最佳提取条件:磷酸∶亚硫酸1∶2(v∶v),料液比1∶35(w∶v),pH1.5,提取时间1.5h,提取温度90℃,在此条件下豆腐柴叶中果胶的提取率为18.53%,透光率为92.60%。

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