全 文 ：淮山薯绿色食品生产技术规程
丰 锋， 王廷芹， 叶春海
（广东海洋大学农学院，广东 湛江 524088）
摘 要：规定了淮山薯绿色食品产地环境、品种选择、种茎处理、土壤选择、播种、肥料选择施用、田间管理、病虫害防治、采收、
包装贮运及建立生产档案等环节全程质量控制技术规范。
关键词：淮山薯； 绿色食品； 生产技术规程
中图分类号：S632.1 文献标识码：B 文章编号：1004-874X(2010)10-0057-03
淮山薯 （Dioscorea fordii Prain et Burkill） 又称怀山
药、广东淮山、山药、薯蓣等，是薯蓣科（Dioscoreaceae）薯
蓣属（Dioscorea L.）的攀缘性草本植物 [1]，既是食用的佳
蔬，又是药材，以肥大的地下肉质块茎供食用或药用[2]。 其
块茎含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素、氨基酸及多种药用
成分（如胆碱、皂甙、粘多糖等），还含有 Fe、Zn、Cu、Ca 等
多种矿物质，可以补脾健胃、降低血压和血糖、抵抗肿瘤、
延缓衰老，是一种具有良好市场前景和产业开发潜力的药
食兼用高效经济作物[3]。
广东年种植淮山薯超过 7 000 hm2，集中分布在高州
曹江、化州文楼、廉江平坦以及揭西等地。由于种植淮山薯
经济效益极高（每 667 m2产值平均超过 5 000 元，高者达
10 000 元），农民种植积极性极高，但受土地限制，千家万
户农民多以零星种植为主（户均不到 500 m2），未能形成
产业规模和效益。
淮山薯多用无性繁殖，即用茎断、栽子或珠芽繁殖。由
于长期无性繁殖，加上不重视优良品种提纯复壮，现有品
种退化严重，表现为生长势减弱、抗逆性下降、畸形薯增
加、病虫危害加剧等[3-6]。 同时，栽培技术落后，表现为连作
严重，播种材料大小不一，且未进行消毒处理；管理不统
一；化肥施用过多，有机肥用量少，不注重配方施肥，化肥
的搭配和使用时期也有较大的盲目性 [3]；病虫害防治用药
盲目，不能对症下药，适时适量用药，导致用药次数多、残
留量大。因此，加强高产优质高效规范化种植技术研究，制
定绿色食品栽培技术规程，建立可持续的优质淮山薯生产
体系，推动淮山薯产业的持续健康发展势在必行。
1 产地环境
产地必须选择在生态环境良好，远离工业“三废”及
农业、城镇生活、医疗废弃物污染的农业生产区域，基地
周围 10 km 范围内无有害废水、废气或废物排放，并具
有可持续生产能力的农业生产区域。选择地势高亢、地下
水位较低、 排水良好、 土层深 1.5 m 以上的砂壤土的地
块。 并符合 NY/T391-2000 《绿色食品 产地环境质量标
准》的规定。
2 种茎处理
2.1 品种选择
选择适合当地环境的抗病、适应力强、品质好的淮山
薯品种，如早白薯、葵薯、台农 2 号、广州红皮淮山、台湾圆
薯、桂淮 2号、平淮 20号等。
2.2 选种
选择无病淮山薯栽子、段子（选直径 4.0 cm 以上的块
茎，切成 8～10 cm 长、重量 200 g 左右的小段）或 10 g 以
上健壮零余子作种（在栽子、段子不够时选用）。 切口用生
石灰粉或草木灰粘护，并根据大小分级存放。
2.3 晒种
播前 20 d将用作种苗的淮山薯栽子、 零余子或淮山
薯段子进行适当晾晒。 淮山薯栽子、零余子晾晒 7～10 d，
淮山薯段子晾晒 15～20 d。 以表皮现青、断面干壳为宜。
2.4 催芽
催芽可提早出苗，防止萌芽期过长造成病菌侵染和种
茎腐烂。 催芽方法：选择空气流通、相对干燥的暗室，种薯
分栽子、零余子、段子分别催芽，栽子、段子可平放重叠 3～
4层，堆间距 10 cm 左右，上覆薄膜保湿催芽；也可将种茎
平放排紧，上覆 3 cm 厚的湿土保湿催芽或覆盖遮阳网进
行催芽；也可将浸湿的种茎堆垛在室内或室外，下垫软草、
上盖湿草，再覆盖塑膜保温保湿催芽，温度掌握在 30℃，超
过此温度及时放风，至芽眼萌动并突出表皮时选留一个健
壮的芽，即可播种。
3 播种
3.1 土地选择
选择土层深厚、有机质高、排水良好的冲积土或砂壤
土，对所选地块深翻，整平，晒土或利用太阳热和薄膜密封
消毒土壤，并与水稻等作物轮作，可减轻发病。 做高畦、沟
垄或打洞栽植。
3.2 播种方法
淮山薯下种时间宜在 10 cm 地温稳定在 10℃以上时
进行。 为避开台风影响，华南地区在早稻收获后至 7 月底
前均可播种。
种植前要在大田周围挖排水沟， 深达 1 m 左右、宽
0.6～0.8 m，并与外沟相通。 田长超过 20 m 的还要加开腰
沟，以保证多雨季节迅速排水。然后在种植行中央拉绳，按
行距 130～200 cm、株距 25～30 cm 打洞，洞深 150 cm、直
收稿日期：2010-03-28
基金项目：广东省科技厅农业攻关项目（2006B202010022，2007
A020200006-6，2010B020302007）； 广东省农业厅农业科技项目
（B05083）；广东省高等学校特色专业建设点
作者简介：丰锋（1969-），男，教授，E-mail：ff1703@126.com
广东农业科学 2010 年第 10 期 57
DOI:10.16768/j.issn.1004-874x.2010.10.043
简 介
以各类秸秆、落叶、杂草、人畜粪便等为原料，与少量泥土混合堆积而成
堆肥原料在淹水条件下（嫌气性）发酵而成
猪、牛、马、羊、鸭等畜禽的粪尿与秸秆垫料堆制而成
在密封的沼气池中，有机物在嫌气条件下腐解产生沼气后的副产物，包括沼气液和残渣
利用栽培或野生的绿色植物体作肥料，如绿豆、田菁、苜蓿、紫云英等
农作物的秸秆
未污染的河泥、塘泥、沟泥、港泥、湖泥等
菜籽饼、棉籽饼、豆饼、芝麻饼、花生饼、蓖麻饼、茶籽饼等
以大量生物物质、动植物残体、排泄物、生物废物等为原料加工制成
指泥炭（草炭）、褐煤、风化煤、甘蔗滤泥等含有腐殖酸类物质的肥料
根瘤菌肥料、固氮菌肥料、磷细菌肥料、硅酸盐细菌肥料、复合微生物肥料等
由有机和无机物质复合制成，如经无害化处理后的畜禽粪便加入适量的锌、锰、硼、钼等微量元
素制成的肥料
矿物钾肥（如硫酸钾）、矿物磷肥（如磷矿粉）、燃烧磷酸盐（如钙镁磷肥、脱氟磷肥）、石灰石（限在
酸性土壤使用）、粉状硫肥（限在碱性土壤使用）
喷施于植物叶片并能被其吸收利用的肥料，叶面肥料中不得含有化学合成的生长调节剂
以铜、锰、锌、硼、钼等微量元素为主配制的肥料
用天然有机肥提取液或接种有益菌类的发酵液，再配加一些腐殖酸、藻酸、氨基酸、维生素、糖等
配制的肥料
不含防腐剂的鱼渣、虾渣、贝蚧类等
不含防腐剂的牛羊毛废料、骨粉、家畜加工废料等
名 称
堆肥
沤肥
厩肥
沼气肥
绿肥
作物秸秆
泥肥
饼肥
商品有机肥
腐殖酸类肥料
微生物肥料
有机复合肥
无机肥
叶面肥
微量元素肥料
植物生长辅助物质肥料
海肥
动物杂肥
肥料种类
有机肥料
商品肥料
其他肥料
表 1 生产绿色食品淮山薯允许施用肥料
径 10 cm，洞内填过筛新土，将种薯的上端顺沟走向横放
在洞口上，以引导新生的块根垂直下伸，生长粗细均匀，达
到出口和收购的标准。排放好一沟后，随即覆土起垄，垄高
10 cm。
4 田间管理
4.1 肥料施用
肥料施用根据 《NY/T394-2000 绿色食品肥料使用准
则》。淮山薯的主要吸收根分布在上层土壤中，故基肥宜施
在表层。 淮山薯施肥应以有机肥为主，尽量少施速效性化
学氮肥，防止前期薯叶徒长（表 1）。 结合整地每 667 m2施
入腐熟鸡粪 1 500～2 000 kg、过磷酸钙 50 kg。
4.2 支架引蔓
淮山薯是一种缠绕性草本植物， 苗长至 20 cm 后要
及时搭支架引蔓向上生长， 一般用细竹竿或树枝插搭
“人”字架，也可用水泥柱（250 cm×7 cm×7 cm）结合竹杆
搭成200 cm高的平棚，供苗缠绕向上生长，以利株间通风
透光、增强光合作用、促进根茎生长，架高以 2.0～2.5 m 为
宜。 支架要安插牢固，防止被台风吹倒。
4.3 植株调整
淮山薯出苗后，每段种茎往往能长出数条苗来。 如果
苗数过多，则植株瘦弱。 因此，当苗长 30 cm左右时，要适
当挖除部分苗及苗上枝，仅留 1 株生长粗壮的苗，以保证
植株健壮生长，并去除主茎基部 1.5 m以下的所有侧枝。
4.4 培土追肥
结合追肥进行培土，淮山薯是一种喜肥作物。 除基肥
要充足外，还要进行 2 次追肥，以满足其对养分的需要。
第 1次在种植后 1个月左右结合除草进行，间隔 30～45 d
后施第 2 次，每次每 667 m2 施用腐熟鸡粪 500 kg、钾肥
25 kg、复合肥 50 kg，促进植株健壮生长。
4.5 灌溉排水
淮山薯为耐旱作物，但为求丰产，也要适当浇水。 一
般在第 1 次追肥前后，如遇久旱不雨，土壤充分发白，应
轻浇 1～2 次， 至土壤表层润湿即可。 之后每个月浇水 1
次，淮山薯怕涝，多雨季节要及时清沟排水，达到田无积
水。
5 病虫害防治
淮山薯病害主要有炭疽病、叶斑病、根茎腐病、根结线
虫病、褐腐病、褐斑病等，虫害主要是斜纹夜蛾、叶蜂等，要
实行早期预防、综合防治，才能达到预期目的。
5.1 防治原则
贯彻“预防为主，综合防治”的植保方针，以改善种植
园生态环境、加强栽培管理为基础，综合应用各种防治措
施，优先采用农业防治、生物防治和物理防治措施，严格
按照《生产绿色食品的农药使用准则》选择和使用农药，
做好病虫害的预测预报， 使其为害损失控制在经济阀值
水平以下， 保证淮山薯质量符合 NY/T 1049-2006 的规
定。
5.2 防治措施
5.2.1 农业防治 因地制宜选用抗病虫能力强的优良品
种，选用无病虫种薯，合理密植，实行水旱轮作，若无条件
轮作，可采用重茬不重行、小窄沟播种。 及时清除田边杂
草，减少病源虫源；采用高畦栽培，利于排水；加强土壤肥
水管理，前茬作物收获后，及时清洁园田，深翻 25～30 cm
晒田，每 667 m2施石灰 50～75 kg；培育健壮植株，提高抗
病虫能力。
5.2.2 生物防治 保护或引进食蚜蝇、 蚜茧蜂、 草蛉、瓢
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使用方法
喷洒叶片
灌根，每株 100～150mL
喷洒叶片、茎段
喷洒叶片
喷洒嫩叶叶背、嫩茎
推荐使用药剂种类及浓度
50%灭菌威 800～1000 倍，50％多菌灵 800 倍，70％甲基托布津 800 倍，58％甲霜
灵锰锌 800～1000 倍，64%杀霉矾 800 倍+32%克菌 2000 倍+菌立灭 800 倍
50%灭菌星 600～800 倍+菌立灭 1000 倍
扑海英（异菌脲）800 倍，咪鲜胺 1500 倍
与玉米、甘薯、辣椒、水稻等不易被侵染的作物实行 3 年以上轮作
10％吡虫啉 3000～4000 倍，40％乐果 1000～1500 倍，5％鱼藤酮 1000～1500 倍
35%杀螨特乳油 1000 倍，1.8%阿维菌素乳油 3000 倍，1%苦参碱醇溶液 600 倍
危害部位
叶片
根茎
叶片、茎尖
根茎
叶片
叶片
病虫害名称
炭疽病
根茎腐病
蔓枯病
红斑病（根腐线虫）
斜纹夜蛾、叶蜂
茶黄螨、红蜘蛛
表 2 淮山薯病虫害防治
虫、赤眼蜂等天敌。利用多角体病毒、青虫菌、白僵菌、苏云
金杆菌等病原微生物，使用茶麸粉、除虫菊素、鱼藤酮、烟
碱、大蒜素、印楝素等生物源农药。
5.2.3 物理防治 采用人工捕杀， 糖浆诱杀， 按每 3.33
hm2安装一盏佳多频振式杀虫灯诱杀成虫， 人工去除病
叶、病株；采用银灰色薄膜驱蚜，黄板诱杀蚜虫。
5.2.4 种块消毒和土壤消毒 播种前可将晒好的种块在
50%灭菌威 600 倍或菌立灭 1 000 倍药液中浸 5 min，捞
出晾干待种。防治枯萎病、炭疽病、褐腐病、根茎腐病等，可
用 50%多菌灵 600 倍、25%菌立灭 1 000 倍， 顺播种沟喷
洒。为促壮苗，可每 667 m2用强力生根剂根盛 30～50 g兑
细沙土 20 kg顺播种沟撒施，可促生吸收根、促早发棵、发
壮苗。
5.2.5 化学防治 必须使用农药时， 应选择经专门机构
认定、符合绿色食品生产要求、并被正式推荐用于绿色食
品生产的农药类产品（表 2）。 每种农药在生产过程中只能
使用 1 次， 且最后 1 次使用距淮山薯收获必须间隔 30 d
以上。
6 采收、包装及贮运
6.1 采收
6.1.1 采收时间 淮山薯正常采收时间，华南地区在 11
月开始收获，也可留于土中过冬至“清明”前随时采收供
应。
6.1.2 采收方法 （1）开沟淮山薯。 在沟的一头开始先挖
50～60 cm 见方的土坑，找出第 1 株淮山薯，用淮山薯铲，
沿着淮山薯栽子向下，将两边泥土铲出，直到下部见到块
茎尖端，然后用左手提住淮山薯栽子上端，右手用淮山薯
铲将两边侧根全部切断，固定泥土铲掉，双手一上一下稍
用力即可将淮山薯提出，只可上下用力提拉，不可横向用
力。 （2）打洞淮山薯。 用工具或手把洞口上部的土挖掉，用
手拿住块茎上端的栽子，去除洞口的障碍物慢慢用力向上
提拉，即可拔出一棵淮山薯，随后用软草或其他物品将洞
口塞住，防止碎土进洞，以利翌年再用。
6.2 包装
包装箱整洁、干燥、牢固、美观、无污染、无异味、内壁无
尖突物、无虫蛀、腐烂、霉变等。 每个包装应有下列标志，并
以清晰不易褪色、无毒的文字形式置于包装的外侧：产品名
称、品种名称及商标，执行的产品标准编号，生产企业（或经
销商）名称、详细地址、邮政编码及电话，产地（包括省、市、
县名，若为出口产品，还应冠上国名），等级，净重、毛重。
6.3 贮运
淮山薯建议即采即运，如暂时不出售，可留在土壤中
不采收。 贮存时应按品种、规格分别贮存。 贮存温度为 0～
6℃，空气相对湿度应保持在 90%～95%，库内要保持气流
均匀流通。 运输前应进行预冷，运输过程中要保持适当的
温度和湿度，运输工具应干净、达到卫生无污染的要求。同
时，注意防雨淋、防晒。
7 建立田间生产管理档案
在淮山薯的生产过程中，应建立完整的田间生产管理
技术档案，包括培训记录、机械设备清扫记录、农事活动记
录、培训记录、原料运输贮藏记录、产品销售记录等，重点
是农事活动记录，要求每天都记录，按月整理归档，以备查
阅[7]。
参考文献：
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出版社,1985:54.
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[4] 丰锋,叶春海,王耀辉,等.淮山的组织培养与快速繁殖[J].仲恺农
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[5] 丰锋,叶春海,郭锦云,等 .植物生长抑制剂对淮山药组培苗生长
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[6] 丰锋,叶春海,李映志,等.生长调节物质、碳源和光周期对山薯试管
薯形成和生长发育的影响 [J].植物生理学通讯 ,2007,43(6):1045-
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[7] 丰锋,李映志,叶春海.有机香蕉生产技术规程[J].广东农业科学 ,
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