全 文 ：黑龙江农业科学 2011(9):104～ 105
H eilong jiang Ag ricultural Sciences
细叶韭调味品的产业化初探
栗利元 ,张未芳
(山西省农业科学院 玉米研究所 ,山西 忻州 034000)
摘要:通过对细叶韭生产现状及开发利用价值的分析 , 对细叶韭调味品的产业化进行了探讨。结果表明:细
叶韭作为新型调味品受到市场的青睐 , 但基本处于野生采收阶段。细叶韭作为新型调味品资源 ,对餐饮业和
食品加工业具有不可替代的作用 , 对于特色产业的形成 , 具有重要意义。细叶韭属于劳动密集型产业 , 发展
细叶韭产业 , 可安排大量农村剩余劳动力 , 为贫困山区的发展 , 注入新的活力 , 将资源优势转化为经济优势 ,
促进区域经济的发展。应加大对细叶韭研究的投入 , 增加研究课题 ,加强基础研究 , 为细叶韭产业化奠定坚
实的理论基础。
关键词:细叶韭;新型调味品;产业化;特色经济
中图分类号:S633.3 文献标识码:A 文章编号:1002-2767(2011)09-0104-02
收稿日期:2011-04-21
第一作者简介:栗利元(1963-),男 , 山西省原平市人 ,学士 ,
助理研究员 , 从事细叶韭人工栽培技术研究。 E-mai l:l
li yuan4518@sina.com。
细叶韭 ,多年生草本植物 ,以花为产品 ,味道
极佳 ,是北方省区传统美食调味品 ,深受当地人民
喜爱。此外 ,细叶韭也是医食同源的新型调味品
资源 ,具有降血糖 、降血脂 、软化血管和防治肿瘤
的效果[ 1] 。由于其独特的风味和疾病防治效果 ,
近年来越来越受到人们的青睐 ,产品供不应求 。
但目前除了零星的小面积人工移植栽培外 ,其它
都是利用野生资源 ,难以满足市场需求。掠夺采
收 ,破坏严峻 ,严重制约着细叶韭市场的发展 ,迫
切需要进行细叶韭人工栽培 ,发展细叶韭产业 ,以
满足人们生活和食品加工业的需求。
1 细叶韭生产现状
细叶韭独特的风味 ,深得人们喜爱 。但一直
处于野生采摘 、自给自足阶段 。随着社会经济的
持续发展 ,市场上出现了零星的 、不固定的买卖 ,
细叶韭由自给自足的产品逐渐变成商品。由于细
叶韭市场的不断扩大 ,产品价格的不断攀升 ,一些
具有经济头脑的人 ,或通过家族采收细叶韭野生
产品 ,或通过收购 ,供给市场 。但由于是野生产品
的采收 ,资源匮乏 、产量有限 ,产品较少 ,难以满足
巨大的市场需求。一些人通过植株移植的办法 ,
进行人工栽培 ,补充市场供给 ,取得了比较好的经
济效益 。但规模很小 ,供给有限 ,且不稳定 ,不能
满足日益增长的市场需求;此外 ,由于对细叶韭的
研究较少 ,且比较零散 ,缺乏现成的栽培技术知识
指导 ,往往随意种植 ,或按照韭菜的栽培技术进行
管理 ,不能按细叶韭的生长发育规律进行合理密
植 、科学施肥 、适时灌溉 、清除枯秆等田间管理 ,造
成细叶韭产量不高不稳 ,收益不够理想的状况 。
而有时由于基础知识缺乏 ,粗放管理 ,造成细叶韭
植株的大面积死亡 ,不仅造成当年没有产量 ,没有
收益 ,而且由于资源的枯竭 ,从此便失去细叶韭人
工栽培的物质基础 ,短时间内不能继续进行细叶
韭生产 。迫切需要对细叶韭进行人工栽培研究 ,
创新思维 ,探讨切实可行的细叶韭产业化生产战
略 ,以促进区域经济的发展 。
2 细叶韭开发利用价值
2.1 细叶韭是重要的新型调味品资源
尽管细叶韭已经走向市场 ,但其有限的供给
能力 ,目前主要在一些大型的餐馆 、饭店使用 ,而
在食品加工业由于需求巨大 ,得不到充足供应 ,尚
无得到应用 。对食品加工业而言 ,细叶韭是一种
新型调味品资源 ,发展细叶韭产业 ,利用其独特风
味 ,深度加工 ,生产特色食品 ,将形成特色产业 ,带
动食品加工业的发展。忻州食品厂曾将细叶韭加
工 ,制成调味品酱包 ,用于方便面生产 ,开发出细
叶韭方便面 ,市场不断扩大 ,产品供不应求 ,取得
了较好的 经济效益。但由于细叶韭生产遭受毁
灭性死亡 ,供给中断 ,不得不转产其它产品 ,企业
陷入僵局 ,细叶韭方便面这一特色产品也因此退
出市场 。也即细叶韭新型调味品充足的市场供
应 ,可保障细叶韭特色食品产业的可持续生产 ,促
进餐饮业和食品加工业的健康发展 ,为企业的发
展注入新的活力。
2.2 细叶韭属于劳动密集型产业
根据试验观察 ,细叶韭植株按一分为二的方
式进行分蘖[ 2] ,一年可进行三 ～四级分蘖 ,即春季
的一个植株在环境条件适宜时第二年即可分蘖成
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9 期 栗利元等:细叶韭调味品的产业化初探
7 ～ 10个新的植株。细叶韭人工栽培时往往按簇
进行 ,每簇 10 ～ 20株不等 ,随着时间的推移 ,细叶
韭植株的分蘖 ,每簇株数成多倍数增加 ,单位面积
的花序也成多倍增加 ,达到 1 500 ～ 2 000个·m-2 。
而传统的人工用手采摘细叶韭花序费时费力 ,效
率低下 ,用工很多;目前又无专用的采收机械 ,且
细叶韭植株矮小 、细弱 ,抗倒伏能力弱 ,不利于大
型机械化作业 ,属于劳动密集型产业 。因势利导 ,
进行细叶韭的规模化人工栽培 ,发展细叶韭产业 ,
可以就地安排大量的农村剩余劳动力 ,对于产业
区农业种植结构合理化调整 ,增加农业效益 ,提高
农民收入 ,解决“三农”问题 ,促进农业生产的可持
续发展 ,全面建设小康社会具有重要意义。而当
前国内市场的扩大 ,细叶韭价格一再攀升 ,为细叶
韭产业化生产提供了广阔的发展前景 。
2.3 把细叶韭资源优势变为经济优势
细叶韭植株矮小 ,在激烈的生存竞争中处于
劣势 ,自然状况下 ,细叶韭生态群落的消长受到多
种因素的制约 ,不仅受到其它植物的影响 ,而且受
人类采收 ,牛羊采食践踏的影响 ,难以形成优势群
落 ,仅靠野生产品的采收 ,很难满足庞大的市场需
求 。因而要提高细叶韭的市场供给 ,满足人们日
常食用和食品加工业的大量需求 ,必须进行细叶
韭的人工化栽培 ,发展细叶韭产业。根据调查 ,细
叶韭花序的产量一般在 225 ～ 300 kg ·km-2 ,
价格在400 ～ 500 元 ·kg-1 , 收入可达 8 万 ～
12万元·km-2 ,单位面积效益远大于大田玉米等
作物。细叶韭耐瘠薄 、耐干旱 、耐寒冷 ,适应范围
广[ 3] 等特性 ,使得细叶韭可以在资源比较丰富 、相
对贫瘠 、劳动力过剩 、劳动力成本较低的地域得到
优先发展 ,将资源优势变为经济优势 。
3 细叶韭产业化生产需要解决的几个关
键问题
细叶韭产业属于朝阳产业 ,其发展快慢 、怎样
发展 ,不仅需要市场的支撑 ,更需要理论的支持 。
细叶韭产业化需要解决的关键问题:
3.1 加大政府投资力度
关于细叶韭的研究起步较晚 ,研究方面课题
较少 ,政府应加大对细叶韭研究的投入 ,增加研究
经费 ,增加研究课题 ,不失时机地促进细叶韭产
业化。
3.2 加强基础理论的研究
目前关于细叶韭的研究较少 ,且不系统 。主
要进行了细叶韭物候期观测[ 4] 、细叶韭根 、叶的解
剖结构及抗旱性原因[ 5] 、细叶韭生长与温度的关
系[ 6] 、细叶韭花药活力及授粉[ 7] 、花形态及花药解
剖结构[ 8] 、细叶韭核型[ 9] 、细叶韭花的化学成分分
析[ 1 0] 、细叶韭生活习性[ 3] 、植株观测及分蘖现象
的发现[ 2] 等方面的研究 ,但细叶韭肥水的需求规
律 、栽培模式等人工栽培技术方面尚无报道 ,不能
有效指导细叶韭生产 ,应根据生产需求 ,加强理论
的研究 ,为细叶韭产业化奠定坚实的理论基础。
3.3 合理布局 ,发展特色产业
根据调查可知细叶韭资源分布极不平衡 ,一
些地方植株稀少 ,资源贫瘠 ,而一些地方如偏关万
家寨 、大同瓜园村 、杜村土林等地细叶韭集中分
布 ,单位面积细叶韭簇密度较大 ,簇株数较多 ,资
源丰富 ,适宜细叶韭生长 ,政府应制订规划 ,因势
利导 ,在这些区域优先发展细叶韭产业 ,发展特色
经济 ,促进区域经济的快速发展 。
4 结论
细叶韭因其独特的风味 ,受到市场的青睐 。
但基本处于野生采摘 、自给自足阶段 ,人工栽培十
分有限 ,不能满足市场需求 。作为新型调味品 ,细
叶韭对餐饮业和食品加工业具有不可替代的作
用 ,发展细叶韭产业 ,可形成特色产业 ,促进区域
经济的发展 。细叶韭属于劳动密集型产业 ,发展
细叶韭产业 ,可安排大量农村剩余劳动力 ,为贫困
山区的发展 ,注入新的活力 ,将资源优势转化为经
济优势 。为加快细叶韭产业发展 ,政府应加大对
其研究的投入 ,增加研究课题 ,加强基础研究 ,为
细叶韭产业化奠定坚实的理论基础。
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黑龙江农业科学 2011(9):106～ 111
H eilong jiang Ag ricultural Sciences
我国农产品农药残留成因的理论解释
张秀玲1 ,牛亮云2 ,山丽杰3 ,吴林海1 , 3
(1 .江南大学 食品安全研究基地 ,江苏 无锡 214122 ;2 .安阳师范学院 经济学院 ,河南 安阳
456300;3.江南大学 商学院 ,江苏 无锡 214122)
摘要:因农药残留而引发的食品安全事件已成为社会关注的焦点问题之一。生产农户滥施乱用农药是农药
残留超标的直接原因 , 市场失灵和政府监管不力为农药残留超标的农产品在市场上横行提供了可乘之机。
从外部性 、信息不对称和政府规制理论出发 ,研究了我国农药残留食品安全事件频繁发生的深层原因。
关键词:农药残留;外部性;信息不对称;政府监管
中图分类号:S481 +.8 文献标识码:A 文章编号:1002-2767(2011)09-0106-06
收稿日期:2011-05-22
基金项目:中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(J
USRP21138);2010年教育部人文社科学研究资助项目(10
YJC790240)
第一作者简介:张秀玲(1978-), 女 ,山东省临沂市人 , 博士 ,
副教授 ,从事农业经济与农产品安全研究。 E-mai l:sds a9988
@yahoo.com.cn。
通讯作者:吴林海(1962-),男 ,江苏省江阴市人 ,博士, 教授 ,
博士生导师 , 从事从业经济与食品安全研究。 E-mail:
w lh6799@vip.163.com。
近年来 ,因农药残留而引发的食品安全公共
危机事件频繁发生:2004年媒体揭露河北香河县
长期使用国家明令禁止的农药 3911 和水混合漫
灌韭菜导致严重质量问题;2010 年 1月开始 ,武
汉 、深圳 、石家庄 、北京等多地发现海南产豇豆高
毒禁用农药水胺硫磷残留超标;2010 年 4月 ,连
云港市连续发生多起食用韭菜中毒事件等 。食品
中的农药残留意味着较高的健康风险 ,摄取的残
留农药经过长期累积会对人体造成异常严重的损
害 ,可能诱发基因突变 ,致使癌变 、畸形的比例和
可能性大大提高[ 1] ,与经济社会快速发展背景下
消费者对高品质 、安全 、健康生活方式的追求产生
了突出矛盾 ,也加剧了消费者对健康和本已严重
的食品安全问题的担忧与恐慌。
当病虫害发生后 ,为了避免潜在的产量和经
济损失 ,生产农户会大量使用农药[ 2] 。研究发现 ,
农药品种 、使用次数与使用量是影响农药残留的
主要因素[ 3] 。我国生产农户经常任意加大农药使
用量和使用次数 ,并倾向于使用高毒 、高残留甚至
国家明令禁止的化学农药[ 4] ,在源头上为农药残
留超标埋下了隐患 。而政府在监管中的缺位和不
力则为存在农药残留问题的农产品在市场上 “横
Study on the Condiment Industrialization of
Allium tenuissimum L.
LI Li-yuan , ZHANG Wei-fang
(Maize Research Inst itute o f Shanxi Academy of Ag ricultural Sciences , Xinzhou , Shanxi
034000)
Abstract:Based on the analysis on the cur rent pr oduction status and utility value of Allium tenuissimum L., the
industrializa tion of Allium Tenuissimum L.was studied.The results showed that:Allium tenuissimum L.was
favoured by the mass of customers , but it mainly come f rom the picking o f wild products.As a new impor tant
condiment re sour ce , A llium tenuissimum L.played an ir replaceable role in catering industry , food processing in-
dustry and local special industries.A llium tenuissimum L.industry wa s a kind of labo r-intensive indust ries ,
therefo re , it could settle plenty of rural surplus labor s , which f rom the development of the poor mountainous ar-
eas.The lo ca l special resour ces w ould be translated to the economic advantag e of the poo r areas.For achieving
the industrialization of Al lium Tenuissimum L., the government should increase the budget on the resea rch and
set up mo re research pro tec ts to strengthen the basic research.
Key words:Allium tenuissimum L.;new condiment;industrializa tion;local char ac te ristics economic
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