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作 者 ：蒋新龙;

期 刊 ：中国酿造 2008年 03期 页码：50-51

关键词：杜英；色素；稳定性；辅色效应；

摘 要 ：研究了杜英叶红色素粗提物与纯提物的稳定性,结果表明,该色素粗提物的光耐受性、耐热性比纯化色素好,60℃加热4h,杜英叶红色素保存率超过91%。色素粗提物中的糖、酸、多酚物质等可能与色素发生辅色效应而使稳定性大大提高。

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