全 文 ：广东林业科技
1 9 86 年第 l期
汕 头 余 甘 子 的 调 查 初 报 ,
汕头市林业科学技术研究推广中心
程文俊 蔡怀仁
余甘子又名油甘子 、 山油甘 ( 潮汕 ) 、
庵摩勒 , 有粗生 、 速生 、 结实早 、 寿命长 、
产量高的特性 。 果实富含维生素 C , 营养价
值仅次于中华弥猴桃 , 因而 引起 人 们 的 重
视 。 它的鲜果既可生食 , 又可加工成蜜饯 、
果汁等 , 用于中药 , 能止咳化痰 : 根有收敛
止泻作用 ; 叶可治皮炎 、 湿疹 。
我市余甘子栽培已有百余年的历史 , 为
了摸清余甘子的品种资源 , 总结群众的栽培
与加工经验 , 最近我们在主要产区对余甘子
的资源分布 、 形态特征 、 主要品种 、 栽培与
管理 、 加工技术等方面进行了调查 , 现将调
查结果整理如下 :
一 、 余甘子资源分布及生长
的自然条件
余甘子是热带及亚热带的果树 , 在我国
四川 、 贵州 、 云南 、 广西 、 广东 、 福建 、 台
湾等省均有广泛分布 。 我市主产于普宁县麒
麟区 、 池尾区 ; 揭阳县仙桥区 ; 潮阳县谷饶
区 、 金玉区 、 西护区 ; 其他各县亦均有零星
分布 。 在年平均温度 18 一 2 8℃ , 年 降 雨 量
1
,
0 。一 2 , 4 0 毫米的气候条件下 , 均适宜余
甘子的生长发育 。
余甘子多分布于海拔 5 0 米 以下 山 地 、
丘陵及平原 , 是一个喜光树种 , 幼龄期 比较
耐荫 , 在疏林中能生长良好 , 在丘陵地向阳
的山坡生长较好 , 产量较高 。 余甘子对土壤
条件要求不高 , 在砂质砂壤土 、 土层浅薄瘦
瘩的山腰或山顶均能正常生长 , 但 以土层深
厚的酸性赤红壤上生长较好 。 一般年年可以
开花结实 , 稳产 、 高产 、 大小年不明显 。 在
较好立地条件余甘子寿命可达 10 年 以 上 ,
且仍有结实能力 。 据在普宁县蔡 口乡调查 ,
有一株 50 年生 以上的老余甘子 ( 软枝种 ) ,
树高 7 . 了米 , 冠幅 8 . 7 x 8 . 7米 , 基径 3 厘米 ,
19 8 3年产果达 87 。斤 。 余甘子结果 早 , 植 后
如经嫁接 , 第 二年开始结果 , 2一 3年单株便
可结实 10 一 20 斤 , 10 多年生产量可达 10 斤
以上 。
在余甘子林分 中 , 常见伴生树种有马尾
松 、 油茶 、 橄榄 、 杨桃 、 柿子 、 杨梅等 。 林
地植被有桃金娘 、 野牡丹 、 九节木 、 芒箕 、
鸟毛截 、 鬼灯笼等 。
二 、 形态与特性
余甘子属大戟科 , 落叶灌木或小乔木 ,
高 1一 6米 , 可达 8米 ; 老枝黄褐色 , 小 枝 纤
细 , 被锈色短柔毛 , 落叶时整个小枝脱落 ;
叶互 生 , 2 列 , 矩状椭 圆 形 , 长 1一 2 . 6 厘
* 本文蒙我中心主任方大年 、 陈名 荣 工程师审改 ; 普宁县林业局张伯达工程师 , 各县有
关同志在调查中大力协助 , 在此一并致谢 .
米 , 宽 3一 10 毫米 , 无毛 ,近无柄 , 托叶小 ,
棕红色 ; 花小 , 单性 , 雌雄同株 , 无花瓣 ,
3一 6朵簇生于叶腋 , 具多数雄花或雌花 ; 茹
果外果皮肉质 , 呈柿子形或球形 , 果径 10 一
28 毫米 , 初时为黄绿色 , 成熟时为赤白色 、
赤色或青色 , 无毛 , 干时开裂 , 内果皮硬壳
质 , 内分三宝含种子六粒 , 种子三棱形 。
余甘子根系发达 , 垂直根入土深度可达
3米以上 , 侧根多分布于 2。一 10 厘米深的土
层中 。 所 以抗早能力较强 , 遇上比较干早的
年份 , 仍能正常开花结实 。
余甘子一年中一般抽春夏二次梢 。 春梢
是结实的主要枝梢 , 于 3月中 、 下旬开 始 萌
动 、 4月旺盛 , 5月中 、 下旬结束 。 夏梢的生
长期在 6月中 、 下旬 , 抽梢较短 。 花期 4月 ,
果实在 6月上旬开始增大 , 8月 中 旬 定 型 ,
9一 1 1月成熟 。
三 、 主要品种介绍
汕头余甘子 品种 , 按果实的外部形态特
征及生长特性 , 分为 四个品种类型 。
( 一 ) 狮头 (柿子 ) 为我市主要栽培品
种 。 主产于普宁县麒麟区蔡 口 、 樟岗 、 高明 、
发坑乡 ; 池尾区塔丰乡 ; 揭 阳县 仙 桥 区 等
地 。 因果实形似柿状 , 故名 。 植株较高大 ,
圆球形 , 一般 10 多年生树高 7米 , 冠 幅 7 x 7
米 ; 枝条多为硬枝 ; 叶色浓绿 , 小叶约 40 一
4 5枚 , 矩状椭圆形 , 先端微凹 , 长约 2 . 6 厘
米 , 宽 10 毫米 ; 果大 , 单果重约 10 克 , 果径
2
.
8厘米 , 果蒂处凹陷 , 熟时赤 白色 , 9一 n
月成熟 。 产量高且稳定 , 一般株产 10 斤 ,高
者可达 8 0 斤 , 果肉脆涩 , 可用于加工 或 生
食 。
( 二 ) 软技 为普宁县麒麟 区 王 栽 品
种 。 植株较高大 , 生势旺盛 , 其功年以上大
树 , 高达了 . 7米 , 冠幅 8 . 7 x 8 . 7米 , 基 径 3
厘米 ; 枝条较密生 , 多下垂 , 形如伞状 ; 叶
色浓绿 , 小叶约 40 枚 , 长约 2 . 6厘 米 , 宽 1
毫米 , 叶先端微凹 , 矩状椭 圆形 ; 果较狮头
种小 , 呈球形 , 单果重约 6 克 , 果 径 2 . 4 厘
米 , 熟时为赤 白色 , 9一 1 月成熟 。 一 般 株
产量 1 10 斤 , 最高者可达 87 。斤 。 果 肉脆涩 ,
多用于加工或生食 。
( 三 ) 青皮 主产于普宁县麒麟区蔡 口
乡 。 植株较高大 , 生势 良好 , 呈圆球形 ; 株
条多为硬枝 ;小 叶约 3 5一 3了枚 ,矩状椭 圆形 ,
叶先端微凸 ; 果较狮头种小 , 单果重 约 8 · 8
克 , 果蒂无凹陷 , 呈球形 , 熟时为青色 , 一
般成熟较早 , 9一 10 月成熟 , 产量 中 等 , 株
产 9 。斤 , 高者可达 32 。斤 ; 果 肉脆 甜 , 宜 于
生食 。
( 四 ) 土种 多呈野生状态 , 汕头各县
均有零星分布 。 植株较矮小 , 多呈平顶形 ,
树高 l一 4米 ; 叶片稠密 , 小叶多 为 45 枚 以
上 , 叶片细小 , 长约 1 . 3厘米 , 宽 5毫米 , 叶
先端微凸 ; 果小 , 单果重约 4克 , 果径 1 . 8厘
米 , 多呈球形 , 熟时为赤色 , 9一 1 1月成熟 ,
产量低 ,一般株产 10 一 20 斤 , 高者为 40 斤 。 果
肉脆涩 。
综合上述四个品种的形态特征和经济性
状 , 我们认为在汕头分布区比较优 良品种为
狮头 、 软枝 、 青皮 。
四 、 栽培与管理
余甘子种苗过去多是从 山上挖掘野生苗
培育或利用根孽繁殖 , 苗木数量有限 , 难以
满足大面积发展需要 。 现多用种 子 播 种 育
苗 。
佘 一甘子育苗所用的种子 , 一般采用实生
母株的果实 。 每年于 9一川月当果实完 全 成
熟时 , 即采收堆沤 , 让果实 自行腐烂 , 然后
用脚踩踏脱去果肉 , 经水冲洗略阴干即贮藏
于湿砂 中 , 于翌年 1一 2月取 出 播 种 。 选 疏
松 、 肥沃 、 排水 良好的砂质土或砂质壤土作
圃地 , 条播或撒播 , 每亩播种量约 10 斤 , 覆
土 l一 2厘米 , 然后覆盖稻草 。 在种子播后至
发芽这段时间内要注意浇水 , 保持土壤一定
湿度 , 但要防止浇水过多 , 过湿 , 以致种仁
腐烂或使苗床表土板结 , 影响幼苗出土 。 一 出
土后除去稻草 , 注意经常保持土壤湿润 , 以
利幼苗快速生长 。 还应注意施肥 、 除草 、 防
治病虫害等 。 一般一年生苗高可达 80 厘米 以
上即可出圃定植 。
汕头各主要产 区群众习惯用一年生苗于
清明前 ( 2一 4月 ) 种植在东南 、 南面或西南
面避风 、 土层深厚的酸性赤红壤的山坡 。 栽
植密度视土质而定 , 一般每 亩 80 一 10 株 `
植后第二年 , 当砧木直径达 3一 5厘米时即可
嫁接 , 通常于惊蛰前后进行 。 接穗选表皮光
滑 , 芽眼饱满 , 粗约。 . 8厘米的 2年生枝条 ,
长约 10 厘米 ; 砧木应在离地面 40 一 50 厘米处
截断 。 采用劈接法嫁接 ,成活率为 70 一 95 肠 。
嫁接后应加强抚育管理工作 。 首先 , 对已嫁
接成活的植株进行株边培土起墩 , 外缘开排
水沟 , 以后随植株树冠的扩展 , 翻耕培土的
范围亦相应加宽 。 其次施以土杂肥或火烧土
等 , 以利于植株开花结实 。 并注意病虫害的
防治 。 余甘子病虫害较少 , 比较常见的是花
果期蚜虫为害 , 采用亚胺硫磷或马拉硫磷喷
杀 。 另一是 虫瘦病 , 常发生在主侧枝 , 为害
部呈瘤状凸起 , 严重则树势 衰 弱 , 枝 叶 稀
少 , 产量减低 。
五 、 加工技术
余甘子干态蜜饯的简易加工 过 程 一 般
为 : 原料选择 ” 分级令预煮 ” 脱皮 , 浸泡 ”
盐渍。 冲洗 * 糖煮浸溃 。 烘干 、 加入防腐剂
。 包装 。
(一 )原料选择 应选果形大 、 果 肉肥
厚 、 果核小 、 无虫蚀的余甘子果 。 当果实由
绿色转为赤自色时采用为宜 , 这样经脱皮后
的制品色泽光亮 , 过熟则色暗 。 一般选择狮
头或软枝余甘子果为佳 。
( 二 ) 分级 将果实大小分级 , 且去除
枝叶等杂物 , 然后用水冲洗干净 。
( 三 ) 预煮 将分好级的果实放入锅内
煮沸约 20 分钟 。
( 四 ) 脱皮 将果实浸在一定浓度和温
度的碱液中处理一定时间 , 果皮即被腐蚀 ,
然后用清水冲洗去除皮屑 , 并将 正 次 品 分
开 。
常用的碱液为氢氧化钠 , 也可用土碱加
石灰的办法制成碱液 。
碱液去皮时 , 碱液的浓度 、 温度和处理
时间 , 随果实品种及成熟度不同而异 。 对每
批原料先作小型试验 , 再确定处理条件 。 .否
则处理不 当果皮不易脱落 , 或处理过度腐蚀
了果肉 , 使果面凹凸不平 , 增加原料消耗 。
煮碱工具及设备必须用耐酸碱的不锈钢
制成 , 不能用铁具 . 一般用双重锅 。 用蒸汽
加热 , .这样碱液温度容易控制 。
将需去皮的原料用铜丝 ( 最好是用不锈
钢 ) 筐装好 , 放入碱液中 , 保持沸腾状态 ,
不断搅拌 , 保持一定的时间 , 使皮肉分离 ,
取出后用清水冲洗 。 冲洗后为防止揭变 , 可
放入。 气25 一。 · 5帕的稀柠檬酸或。 · l 呱的稀盐
酸溶液中浸几秒钟 , 使余碱与酸中和 。
碱液连续使用一段时间 后 , 其 浓 度 降
低 , 需要补充碱液 。 其方法是先将氢氧化钠
配成高浓度或饱和溶液 , 然后加入使用过的
碱液中 , 不能直接加入固体氢氧化钠 。
( 五 ) 浸泡 果胚经水冲洗后再用清水
浸泡 19 小时 。
( 六 ) 盐渍 余甘子果带有酸涩味 , 需
经盐水腌渍处理 , 盐水浓度以 8一 10 肠为宜 ,
用量以淹没果实为度 。 在盐水腌制过程中 ,
会发生轻度乳酸和酒精发酵 , 可促使苦 、酸 、
涩物质分解 , 一般腌渍 3一 4天后果胚呈半透
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4 3帕 , 有虫针束 2 4 . 7 肠 , 每束虫口 0 . 8 3只 ; 马
尾松林则分别为 10Q 呱 , 9 6 . 1怕 , 12 · 0只 。 珠
海市苗圃场调查 40 亩功年生湿地松林 , 有虫
株率的 帕 , 有虫针束 1 2 . 9孙 , 每束虫口 。 . 以
只 , 一年后再抽样调查 , 有虫株率 3 0 外 , 有
虫针束 9 脸 , 每束虫口 。 . 3只 , 虫情似有下降
之势 。 所调查 8个标准地 , 湿地松有虫株率 ,
有虫针束和每束虫口 的三个平均值分别比马
尾松低 40 肠 、 64 肠 、 论 肠 。 中山市五桂山林
场场部湿地松林有虫针束和每束虫口分别比
马尾松林低 93 肠 、 9 8崛 , 两种树种 , 无论是
虫口数量和危害程度都相差十分明显 。
笔者 19 8 4年参加林业部松突 圆 阶 考 察
组 , 对香港的松突圆娇危害情况 进 行 了 调
查 。 香港现有松林 l , 。 0 多公顷 , 均为 中 、 幼
林 。 19 6 0年后因虫害 ,生长不 良。 六十年代开
始引种湿地松 , 现与马尾松的比例 为 3 : 7 。
据调查 , 松突 圆纷的危害已遍及全港 , 所有
马尾松林无不受害 , 绝大部分 林 分 被 毁 ,
80 % 以上马尾松林已经枯死或濒于死亡 。 松
突圆纷同样为害湿地松 , 但被害程度远 比马
尾松轻 。 考察朔间 , 尚未发现湿地松因受害
致死 , 即使在马尾松林被害最严重 、 枯树遍
野的川龙林区 , 湿地松林同样郁郁葱葱 , 未
见受害状 。
通过对重灾区和灾区调查结果 , 我们初
步认为湿地松是抗松突圆蛤的优良树种 , 它
对该虫具有较强的抗虫性和耐虫性 , 受害轻
微 , 表现出有虫无灾的特点 , 因此我们认为
在松突圆纷发生的地区 , 选择湿地松代替马
尾松是可行的 , 是 目前综合防治松突 圆纷的
一项营林技术措施 。
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明时 , 即可漂洗脱盐 。
( 七 ) 糖煮浸溃 每 10 斤余甘子 果 需
耗白糖约 1 20 斤 。 先将处理过的果 胚 , 放 入
浓度约 3 0一40 肠的沸糖液中 ,热烫 2一 3分钟 ,
然后连同糖液倒入容器中 , 浸渍 10 余小时 ,
使糖液渗入果实内 , 再将糖液浓度增高 10 一
20 肠 , 热烫 2一 3分钟 , 浸渍 10 佘小时 , 使果
实内糖浓度增高 。 如此反复 2一 3次 , 最后将
糖液浓度增到 50 伪左右 , 煮沸后倒入果实同
煮 , 再分 2一 3次加糖 , 直到糖液浓度达 60 帕
左右 , 果肉透明 , 捞出果品 。
( 八 ) 烘干 从糖液中取出果品 , 滤去
或擦去多余的糖液 , 并加入一些防腐剂进行
烘干 。 烘干的余甘子蜜饯应完整饱满 , 不皱
缩 , 糖不结晶 , 质地致密不粗糙 , 果肉呈棕
黄色 , 糖分含量约 70 铂 , 水分含 量 不 超 过
1 8 肠 。
( 九 ) 包装 蜜饯可用防潮防霉的塑料
食品袋包装 , 再行装箱贮运 。
六 、 建议
( 一 ) 余 一甘子用途广 , 经济价值高 , 既
是荒山绿化 , 水土保持的先锋树种 , 又是一
种很有发展前途的果树 , 其果制品畅销国内
外 。 我市是余甘子适生区 , 群众具有一定的
栽培经验 , 所以应大力扩大余甘 子 栽 培 面
积 。
( 二 ) 根据各主产区现有余甘子品种调
查分析 , 我们认为宜推广栽植狮头 、 软枝或
青皮等优 良品种 。
( 三 ) 余甘子开发潜力甚大 , 今后应进
一步开展科学实验工作 , 如优良品 种 的 搜
集 , 嫁接技术的改进以及采穗圃的建立等 。