全 文 ：食品工业科技　ScienceandTechnologyofFoodIndustry 食 品 营 养
　　　　2007年第 08期222　
余甘子果汁的营养成分分析
崔炳权 ,林元藻＊
(广东药学院生物化学与分子生物学教研室 ,广东广州 510006)
　摘　要:对余甘子(PhylanthusemblicaL.)新鲜果汁中的营养成分
进行了分析 ,结果表明:余甘子果汁中含有蛋白质、脂肪、
糖、Vc、多种微量元素;含有 17种氨基酸, 8种人体营养必
需氨基酸和 SOD;余甘子果汁营养丰富 ,是一种集营养、保
健、药用功能于一体的优质天然生物资源。
　关键词:余甘子果汁 ,营养成分 ,氨基酸 ,分析　　Abstract:NutritioncompositionsofjuiceofPhylanthusemblica
L.weredetermined.Theresultsshowthatthereare
abundantnutritioncomponsitionsinjuice, suchas
protein, fat, sugar, vitaminC, 17 kindsofamino
acids, 8 kindsofessentialaminoacids, SODand
multiplicatetraceelements.Thejuiceisahighquality
naturebiologicresourcewithnutrition, healthcare,
medicalfunctions.
　 Key words:juice of Phylanthus emblica L.; nutrition
compositions;aminoacid;analysis　　中图分类号:TS255.44　文献标识码:A
　文 章编 号:1002-0306(2007)08-0222-02
收稿日期:2006-12-25　＊通讯联系人
作者简介:崔炳权(1966—),男 ,硕士 ,讲师 ,主要从事生物活性物质性
质和作用机制的研究。
基金项目:2006年度广东药学院新药研发基金项目(xy06-01)。
余甘子(PhylanthusemblicaL.)又名山油柑 、
油甘子 、余甘果等 ,为大戟科叶下珠属植物余甘子的
成熟果实 ,广泛分布在广东 、福建 、台湾 、贵州 、湖南 、
广西 、四川 、浙江和云南等省区。余甘子性味甘 、酸 、
涩 、凉 、归肺 、胃经 ,其功能为清热凉血 ,消食健胃 ,生
津止咳;用于防治血热血瘀 、消化不良 、腹胀 、咳嗽 、
喉痛及口干等症 [ 1 ] ,余甘子营养价值高 ,富含 Vc,具
有很高的食用和药用价值 ,而且还具有抗癌 、防衰老
功能。明《本草纲目》曾记载:“余甘果子 ,主补益气 ,
久服轻身 ,延年益寿”。食品专家把余甘子 、猕猴桃 、
山楂列为我国高营养的三大果品 。卫生部将余甘子
列入 “既是食品又是药品”的材料名单。本文对余甘
子果汁的营养成分进行了分析 ,旨在为余甘子的食
用和药用价值的开发提供实验依据。
1　材料与方法
1.1　实验材料
余甘子 采自广东普宁市和潮阳市 ,将新鲜的余
甘子果洗净 ,去核 ,打浆(加少量 1%的 NaCl溶液),
过滤得余甘子果汁 ,出汁率为 34%。
1.2　测定方法
蛋白质含量:微量凯氏定氮法;总糖含量:用
WYT(0 ～ 80%)手持糖量计测定;脂肪含量:索氏提
取法 ,参见王凤芳的方法 [ 2] ;Vc含量:2, 4-二硝基苯
肼法;VA含量:按 GB/T12388 -1990;VB1:按 GB/
T12390-1990;VB2、VE:高效液相色谱法 [ 3] ;β -胡萝
卜素:纸层析法测定;氨基酸含量 、多酚含量:高效液
相色谱仪法;矿质元素:原子吸收分光光度法;硒含
量:荧光分光光度法;超氧化物歧化酶(SOD)活性:
用南京建成生物工程公司的试剂盒测定。
2　结果与分析
2.1　余甘子果汁的主要营养成分
见表 1。
表 1　余甘子果汁的主要营养成分
成分 含量 成分 含量
粗蛋白(g/dL) 5.65 VA(μg/dL) 3.00
粗脂肪(g/dL) 1.43 VB1(μg/dL) 12.00
总糖(g/dL) 7.80 VB2(μg/dL) 8.90
Vc(mg/dL) 423.00 β -胡萝卜素(μg/dL) 8.30
VE(mg/dL) 0.15 SOD(U/mL) 383.20
多酚(g/dL) 2.03
　　表 1显示:余甘子果汁中蛋白质含量很高 ,脂肪
含量很低 ,符合高质量保健品的要求;Vc含量高达
423.00mg/dL,是苹果汁 Vc含量的 167倍 ,山楂的
8.46倍;还含有抗氧化的多酚 、VE及 SOD等活性
成分 。
2.2　余甘子果汁的矿质元素含量
见表 2。
表 2　余甘子果汁的矿质元素含量
元素 含量(mg/dL) 元素 含量(mg/dL)
K 34.710 Mg 11.530
Ca 25.600 Mn 3.230
Na 7.240 Fe 0.387
P 33.820 Zn 0.589
S 12.760 Al 0.362
Cu 0.047 Se 0.083
DOI :10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.058
食 品 营 养　　　　　　　　　　　　　　　　Vol.28, No.08, 2007　　 食品工业科技
2007年第 08期　　　　223　
　　矿质元素测定的结果表明:余甘子果汁中 K、
Ca、Mg含量高 , Na含量低;Mn、 Zn、Fe的含量也比较
丰富;还含有有抗肿瘤活性的微量元素 Se。
2.3　余甘子果汁的氨基酸含量和种类
见表 3。
表 3　余甘子果汁的氨基酸含量和种类
非必需氨基酸
(N)
含量
(mg/dL)
必需氨基酸
(E)
含量
(mg/dL)
Ala 18.32 Lys 1.41
Asp 11.60 Met 3.66
Arg 8.96 Phe 2.84
Cys 0.82 Thr 34.09
Glu 31.23 Trp 2.83
Gly 3.26 Val 4.86
Leu 0.88 His 8.38
Pro 8.36 Ile 1.55
Ser 10.83
Tyr 3.19
合计 10种 97.45 8种 59.62
E/N比值 0.612
E/(E+N)比值 0.379
　N:非必需氮基酸 , E:必须氮基酸 。
表 3显示:余甘子果汁中含有 18种氨基酸 ,种类
齐全;且含有 8种必需氨基酸 ,其中 Thr含量最多 ,其
次是 His;E/N比值达到 0.612, E/(E+N)比值达到
0.379,显示其营养价值相当高。
3　讨论
从余甘子果汁营养成分的分析结果(表 1 ～表 3)
表明:余甘子果汁营养成分齐全 ,含量丰富 ,含有丰
富的蛋白质 、糖 、很少的脂肪 ,还含有多种维生素 、
SOD活性物质(383.2 U/mL)及余甘子多酚。特别
是 Vc含量很高 , Vc参与组织胶原的形成 , 保持细胞
间质的完整 , 维护结缔组织 、骨 、牙 、毛血管的正常
结构与功能 , 促进创伤与骨折愈合 , 可防止坏血病 ,
Vc还能促进机体对铁的吸收和叶酸的利用 ,防止造
血机能障碍的发生 , Vc还是抗氧化剂 ,具有降低过氧
化脂质 , 降低血清胆固醇 , 参与肝脏解毒 , 阻断亚硝
胺形成 , 增强机体应激能力 ,促进抗体生成和白细胞
的噬菌能力 ,增强机体的免疫功能 [ 4 ] 。
另外 ,余甘子果汁中含有种类齐全的矿质元素 ,
其中 Fe、Zn、Cu、Mn、Se五种是人体必需的微量元素 ,
含量分别为 0.387、 0.589、 0.047、 0.083mg/dL。 Fe
是血红蛋白 、肌红蛋白 、细胞色素系统 、呼吸链的主
要复合物 、过氧化物酶及过氧化氢酶等的重要组分 ,
缺乏会导致贫血 [ 5 ] 。Zn与体内 80多种酶的活性有
关 ,特别是 Zn可作为 DNA、RNA聚合酶活性中心的
组分 ,因此 ,缺乏 Zn时 ,可能引起机体代谢紊乱。 Cu
能促进血红蛋白的合成和红血球的发育 ,也是一些
氧化酶的组分 ,缺乏时可能引起贫血和心脏肥大 、脸
色苍白 、生长停滞等症状 [ 6 ] 。 Se主要作为谷胱甘肽
过氧化物酶(GSH-Px)活性中心的组成成分 ,清除体
内 H2O2 ,保护细胞膜和含巯基的酶和蛋白质不被氧
化 ,具有抗氧化和抗肿瘤功能 。
食品中蛋白质含量和氨基酸种类及含量是其营
养价值和质量的重要指标。余甘子果汁中粗蛋白含
量为 5.65mg/dL;氨基酸种类齐全 ,含有 18种氨基
酸 ,含量为 157.07mg/dL;含有 8种必需氨基酸 ,含量
高达 59.62mg/dL, 占总氨基酸含量的 37.9%;E/N
比值为 0.612, E/(E+N)比值为 0.379,超过 WHO/
FAO提出的蛋白质营养参考模式:E/N比值为 0.56
左右 , E/(E+N)比值为 0.36左右 [ 7 ] 。说明余甘子
果汁具有很高的营养价值。
由于余甘子果汁含有丰富的 Vc、多酚及 VE和
SOD等生物活性物质 ,具有明显的抗氧化 、抗衰老 、
抗炎 、清热凉血 、消食健胃 、生津止咳 、利尿等生理作
用。余甘子果汁具有清甜爽口 、淡涩余香 、回甜生津
的独特风味 ,是一种集营养 、保健 、药用功能于一体
的优质天然生物资源 ,对人体具有很高的营养和保
健功能。
关于余甘子果汁中 Vc、VE、多酚及 SOD等生物
活性物质的抗氧化 、抗衰老作用我们将做进一步的
研究 。
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