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作 者 ：梁凤玲

期 刊 ：合肥工业大学 2012年 06期 页码：53

关键词：矮箕青菜；品质变化；褐变机理；保鲜；

摘 要 ：矮箕青菜（下称青菜）采后极易发生失水、黄化和腐烂等现象，导致商品价值下降，不利于新鲜叶菜的产业化发展。阐明青菜在常温贮藏过程中的品质变化规律，初探青菜褐变机理，寻得一种合适的保鲜技术迫在眉睫。 本文以新鲜青菜为原料，研究青菜贮藏期间生理生化变化规律，初步探讨其褐变机理，并在此基础上研究适宜的贮藏保鲜技术。研究结论如下： (1)青菜贮藏期间失重率不断增大，褐变加重、感官评分逐渐降低，可溶性糖、Vc含量逐渐下降；叶绿素含量和类胡萝卜素含量不断下降，呼吸强度和乙烯释放量上升，相对电导率和MDA含量不断上升，PPO、POD、PAL活性总体增大，总酚含量呈先降后升的变化趋势。 (2) ...

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