全 文 ：蒸巅藻鑫薰薰巍巍i 一一 - - ~ ~一- - - - - ~ ~ ~ ~金柑综合加工工 艺综合加工工艺流程户护色处理 ~漂洗 ~切分去核、 软化 ~打浆` 调配 的含量 , 挥发油的主要成分 , 与陈皮 、 青皮药用成分的异同等 , 使金柑在生物制药行业大显身手 , 开发出具有高科技含量的深加工产品 。(3 1 52 11 宁波大学生物系 周蓉芬 )
原料
金柑
~ 喷雾干燥~ 包装(雀巢金柑茶 )
护色处理~ 漂洗~ 切分去核、 烘烤~ 粉碎` 过滤
~ 真空包装(金柑粉)
其他调味料
切分去核` 软化 , 打浆~ 熬制” 调配~ 均质~
分装~ 排气、 杀菌~
户金参酱〔胡萝 卜浆在熬制前加人 )
冷却一成品仕 (金柑沙司 )
L~ (金柑复合调味料 )
热糖水
, 针制一预煮一冷却土装罐一排气一杀菌一冷却-
选r洗
;挑l清
擦罐入库 (糖水金柑罐头 )
、 压榨去籽~ 金柑汁液、 (金柑化妆品 )今
(金柑蜜饯 )
水冲洗令
~ 磨擦表皮确油水乳化液` 分离` 金柑精油告磨去色素层的金柑洛金柑蜜饯
}
一封胆乐
` 金柑香精
2 产品配方
2
.
1 金柑沙司配方 (咸鲜型 ) 金柑原浆 4。。 g , 糖
100 9
, 食盐 2 59 , 味精 2 9 ,冰乙酸 4m l , 洋葱 2 59 , 大蒜
2 9
, 肉桂粉 0 . 59 , 胡椒粉 0 . 1 9 , 辣椒粉 0 . 1 9 , 生姜
2 9
, 玉果粉 0 . 仍 g , 柠檬酸 2 9 。
2
.
2 金柑复合调 味料配方 金柑原浆 4 0摊 , 糖
12 0 9
, 肉桂8 9 , 丁香 4 9 , 肉范 2 9 , 白胡椒 粉3 9, 食盐
2 0 9
。
3 讨论
3
.
1 金柑精油的开发 , 关键是加工设备的开发 , 目
前市场尚无金柑磨油专用设备 。 对金柑磨油机的设
计工艺要求是 : 磨去果皮色素层 , 保证果型完整。
3
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2 金柑粉易褐变 . 可用 0 . 1 % 一 0 . 3 % N a H S仇
浸泡 20 m in 作护色处理 。 烘烤温度为 60 ℃ , 过 80 一
10 0 目筛 。
3
.
3 糖水金柑罐头制作 , 原料金柑可用 2 % 食盐水
90 一 95℃预煮 3m i n 。
3
.
4 金参酱制作时 , 金柑原浆与胡萝 卜原浆之比以
l
: 2 为好。
3
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5 应重视金柑的药理研究及其药用化学成分分
析 如金柑中对轻福林含量 , 芦丁 、 橙皮贰等黄酮类
蛇 毒的 采集和初加工技术
蛇毒为毒蛇的毒腺分泌物 , 分神经毒、 血循毒和
混合毒。 神经毒具有强烈的镇痛作用 , 对三叉神经
痛 、 关节痛 、 晚期癌肿痛等均有镇痛作用 ;血循毒具有
凝血作用 , 主治血友病等。
1 采毒时间 一般 6一 10 月为采毒期 , 7一 8 月为采
毒高峰期 。 东北地区的采毒期为 6一 9 月。 一般采毒
间隔时间为 20 一30 天 。
2 采毒方法 常用的是双手挤压咬皿法 。 有两人参
加 , 用 60 毫升烧杯 l 只 , 用胶带固定在工作台的边
缘 , 一人将蛇从笼中取出 , 另一人用右手轻握蛇颈部 ,
并迫使毒蛇张口 , 使毒牙位于烧杯内缘 , 然后让其咬
住杯口 , 同时用左手手指在毒腺部位轻轻挤压 , 即可
采得毒液 。 放蛇时 ,先放蛇身 , 后放蛇头 。 不同的蛇毒
不能混合 。
3 影响蛇毒分泌里的因素 影响蛇毒分泌量的因
素较多 , 以蝮蛇为例 , 排毒量最多的是 7一 8 月 , 最少
的是 U 月和 1 月 。 蛇的排毒量与蛇体本身代谢率高
低有着密切的关系 , 个体大小与排毒量成正比 , 一般
来说 ,个体大的 , 排毒量就大 。如蝮蛇成蛇体长 50 毫
米以上 , 平均每条排毒量为 31 . 98 毫克 ; 体长 4 0 一
4 99 毫米 , 平均每条排毒 17 . 朽 毫克 ; 体长 30 0一3 9
毫米 , 平均每条排毒仅 6 . 24 毫克 。
4 蛇毒的干燥和保存 新鲜毒液在常温下极易变
质 , 放置在冰箱内也只能保存半个月左右 , 因此 , 必须
及时进行真空干燥 。 方法是 :
①把新鲜蛇毒离心 , 除去杂质 , 然后放入冰箱内
冰冻 。
②冰冻后移入真空干燥器内 , 在干燥器的底层放
一些硅胶或氯化钙作为干燥剂 , 干燥剂上面覆盖几层
纱布 , 纱布上面放置盛有蛇毒的器皿 。
③接着用真空泵抽气 ,抽气过程中 ,要注意观察 ,
如果发现蛇毒表面产生大量气泡 ,就需要暂停片刻再
抽 , 直至基本干燥 , 再静放 24 小时 , 使蛇毒彻底干燥 ,
变成松脆的结晶形小块或大小不等的颗粒 , 这就是粗
制的蛇毒 。
④刮下干毒分装在小瓶中 , 用蜡溶封 , 上包黑纸 (以
不透光为好 ) , 然后在瓶上贴上标签 , 注明蛇种 、 制备 日
期 , 最后放置于冰箱内或其他阴凉处保存。 (郭自伟 )
干