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作 者 ：陶强

期 刊 ：江西农业大学 2013年 02期 页码：57

关键词：葡萄柚；果汁；HACCP；

摘 要 ：对葡萄柚果汁加工生产工艺、生产过程中各个环节可能存在或发生的涉及葡萄柚果汁产品质量安全的危害进行了综合分析和系统评估。在GMP和SSOP的前提下，建立了葡萄柚果汁HACCP生产管理体系。作者认为，葡萄柚果汁加工生产过程中原（辅）料验收、原汁榨取、过滤、均质、脱气及高温灭菌等环节中存在质量安全潜在危害，葡萄柚果汁加工质量安全关键控制点及其对应限值为： (1)CCP1：原料验收阶段的关键控制点是重金属及农药残留；对应限值为：重金属砷、铅含量分别不得超过0.2mg/kg和0.3mg/kg，乐果、多菌灵等农药残留分别不超过1.0mg/kg和0.5mg/kg。 (2)CCP2：榨汁阶段的关键...

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