全 文 ：! 中国种业 #$$# 年第 %期
药食兼用植物洋刀豆的开发利用
朱建标 王洪新
&江南大学食品学院，江苏无锡 #’($!) *
洋刀豆又名直立刀豆，原产于墨西哥南部、秘
鲁、巴西以及西印度群岛。我国南方一些省份有
零星栽培，主要集中于广东、广西、四川、云南、湖
南等地。我国民间虽然有对其食用、药用的传统，
但对其中的营养成分及药用成分尚未有系统的分
析报道。本文通过对洋刀豆的特征特性、营养成
分、药用成分的论述，为洋刀豆资源的开发和利用
提供依据。
! 洋刀豆的主要特征特性
丛生型、一年生半直立植物，也可变为多年生
的攀援生长型，株高可达 )$ + ’#$,-。根系可深入
土壤，结瘤性良好。茎上有稀疏的粗毛，有不很明
显的棱；有时中空而无毛，随着植株变老而木质
化，顶端稍有攀援性，特别是在荫蔽条件下有此种
表现。三出复叶、互生。花序腋生，每花序 ! + %组，
每组有花可达 )$朵，自花梗上瘤状突起处生出。
通常为自花授粉。荚果剑形，下垂，果皮坚硬而结
实，有喙，成熟时呈草黄色，一般长约 ## + !%,-，
宽 #. % + !. %,-，每裂片有一棱，脊稍明显。每荚含
种子 ’$ + #$粒，种子稍扁平，长椭圆形，大种子约
’. % + #. %,-，小的长 ’ + ’. %,-，厚约 ’,-，白色或
象牙色，或浅褐色。种皮光滑而有光泽，种脐位于
中部，一般为褐色或灰色，狭长，长度不到种子长
度的一半，百粒重约 /% + ’/%0。花期 )月，果期
月。
成熟期一般在 ’$ + !$$天之间，随各地气候
条件而不同。它可种在很多土壤类型上，可适应
的土壤 12 值在 (. % + . $ 之间，但以 %. $ + ). $
为好。洋刀豆因为根系入土较深，所以定苗后相
当耐旱，并且它还相当耐涝、耐盐碱和较耐荫蔽，
但不耐霜冻。洋刀豆是一种短日照性植物，要求
有足够长的生长季节和 ’%3 + !$3的温度。比较
耐旱，耐荫，还耐涝和耐盐，因此在许多地方，主要
用途为作绿肥和防止浸蚀的土壤覆盖作物。
洋刀豆的利用价值
食用价值 洋刀豆的化学成分含量如下：水
分 ’’. $$4，脂肪 #. #%4，粗纤维 /. #$4，蛋白质
&5 6 ). #% * !$. $)4，灰分 !. $$4，碳水化合物
(). (74，可知洋刀豆具有较高的蛋白质含量和较
低脂肪含量，可作为一种高蛋白低脂肪的植物蛋
白来源。氨基酸种类齐全，含有人体所必需的 种
氨基酸。不仅含有多种人体所必需的矿物质，而且
含量较为丰富，其中所含钙与磷比值接近 #：’，符
合人体内吸收钙磷的最佳比例，是人体钙、磷、钾
等矿物元素的良好来源。
医用价值 洋刀豆作为刀豆属 & !#$%& *
中的一种豆种，作为一种传统中药，在许多古代医
学著作中都有记载。据《本草钢目》记载，刀豆“温
中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元”。《滇南本草》
记载刀豆“健脾”。又据《中药材手册》记载“刀豆能
补肾，止呃吐，治肾气虚弱，肠胃不和，呃逆，腹胀，
吐泻”。据现代药理学研究表明，洋刀豆主要的药
用成分为伴刀豆球蛋白 & 89:,;:;<;=>: ?* 和脲酶
&@AB;CB *。它为卫生部公布的第一批“药食兼用食
品”，具有上乘的保健治疗功能。
# 洋刀豆的开发利用
在食品工业中的开发利用 洋刀豆蛋白具有
较高的营养价值，因此提取植物蛋白，生产浓缩蛋
白、分离蛋白等各种植物蛋白制品，将广泛地应用
于食品工业中。利用浓缩洋刀豆蛋白粉添加一定
配料，混合均匀后利用挤压膨化技术制成各种形
同瘦肉又具有咀嚼感的仿肉类植物组织蛋白食
品。洋刀豆蛋白添加到快餐食品中，可增进谷类蛋
白氨基酸的平衡，增加蛋白质的含量，提高营养价
值。利用洋刀豆蛋白的保水、吸油、乳化等特性，应
用于香肠、火腿、午餐肉等畜禽制品生产中，能防
止油的分离和聚集，可保持肉汁，促进脂肪吸收，
使油水界面张力降低，使得制品能够达到组织细
腻，口感良好，风味诱人，富有弹性。洋刀豆粉添加
到奶油糖类、巧克力中，可降低粘性、甜度，使糖果
风味变佳，口感适度。
在医药工业中的开发利用 提取洋刀豆中的
!#$$#年第 %期 中国种业
伴刀豆球蛋白，制成多种防癌、抗肿瘤保健食品及
治癌药物，对肿瘤和癌症患者的治疗能起积极作
用，并可制成生化试剂，以伴刀豆球蛋白为吸附剂
的亲和层析，广泛地应用于分离纯化糖蛋白、多糖
和糖脂，纯化抗原抗体结合物，分离细胞膜糖蛋
白、质体颗粒，研究发育过程中含糖大分子的变
化、研究激素及其受体的相互作用。
提取洋刀豆中的脲酶，制成各种酶制剂，可广
泛地用于临床医学、分析化学、食品工业，甚至用
于电子学研究领域上。它是临床诊断血清中尿素
氮的试剂盒中的一种重要的酶，而评价血中尿素
氮含量的高低，是反映肾功能的一项重要指标。它
还可用于人工肾制造、尿素废水的处理以及酶法
分析上。
综上所述，洋刀豆无疑是一种经济附加值很
高的植物资源。建议有关部门结合洋刀豆资源的
综合开发，利用荒山、荒坡、地梗，以及推广间作套
种生产技术扩大洋刀豆的栽培规模，不但能充分
利用土地资源，而且还可为农民脱贫致富提供一
条途径。 &收稿日期：#$$’($(#) *
环渤海地区晚熟枣珍稀品种冬枣
孙福来 王文凤 王 海 李景文 马志美
&山东省滨州市农业局，滨州 #%++’, *
冬枣别名冻枣、雁来红，是由普通枣 & !#$%&’
(&&)* -.//0 * 变异而来，属无刺枣 & !+ (&(&)*
1230 ,-./’ 45670 *。栽培历史悠久，山东滨州市
无棣县、沾化县，德州市乐陵市、庆云县，河北黄骅
市、盐山市、海兴县均有分布。据统计，滨州市现
有几十年以上树龄老枣树 #$$余株，主要分布沾
化县、无棣县境内。无棣县小泊头镇文家村有一
株老冬枣树，树龄已有 ’,$余年，称之“冬枣王”，
至今仍枝繁叶茂，年产量 %$89左右。
特征特性 冬枣幼树生长较旺盛，树势直立
性强，成龄树长势中属偏弱，树势开张，成枝力中
等。成龄树高 % : +;，冠径 <;左右，主干暗灰色，
纵裂，枝较细直，曲折度小。多年生枝赤棕色，一
年生枝紫红色。针刺退化，苗期二次枝上的针刺
自下而上变针，有的顶部变无刺；旺枝上的针刺最
长 $= +>;，形扁质软，多在当年脱落。这是冬枣树
区别于其它枣树的主要特征之一。皮孔细小，灰
白色，微凸，枣吊细长，叶片长卵圆形，基部偏斜近
圆，两侧稍向叶面纵卷，色深绿，叶柄黄色，花量较
多，花淡白，落花落果较重，产量中等。耐旱、耐
涝、耐盐碱、耐瘠薄，对土壤适应性强，但它仍喜欢
良好的土壤条件。高产优质栽培以在深厚、肥沃
的微碱性砂壤土上建园为宜。
营养价值 果实中等大，近圆形，似小苹果，
平均果重 ’< : ’+9，最大果重 #!= #9，大小较整
齐。有极优良的品质，是目前最高档的鲜食品种
之一。果皮薄而脆，掉在地上能开裂，成熟后果实
赭红色，果肉细嫩多汁，甜味极浓，略带酸味，有浓
郁的枣香味，生食无渣。可溶性固形物含量 !?
: <#?，含水量 )$?左右，可食率达 += ?。营养
丰富，经北京市营养源研究所分析，含有天门冬氨
酸、苏氨酸、丝氨酸等 ’ 种氨基酸，总含量为
$= ,%;9 @ ’$$9， 含 蛋 白 质 ’= +%? 、 总 黄 酮
$= #+?、烟酸 $= ,);9 @ ’$$9、维生素 A’’$= /;9 @
89、维生素 A##= #;9 @ 89。含维生素 B最为丰富，达
!%# : !,$;9 @ 89，是苹果含量的 )$倍、梨的 ’<$
倍。还含有较多的维生素 C、D、E及钾、铁、磷、钙
等多种人体不可缺少的无机盐，具有较高的营养、
保健、药用价值。
栽培技术要点 密植枣园， %% : ’$$ 株 @
++);#，行距 <;，株距 # : !;；枣农间作，’# : ’,
株 @ ++);#，行距 ’$;，株距 < : %;。秋栽 ’$月下旬
到 ’’月上旬，春栽为 <月上旬。栽植时施足底肥，
每坑施优质有机肥 %$89，过磷酸钙 #89，腐熟鸡粪
%89。果实采收后每株施有机肥 !$ : <$89，过磷酸
钙 ’ : #89。分别于发芽期、幼果期、果实膨大期追
肥，前期以氮为主，后期以磷钾肥为主。加强管理，
增强树势，并采取开甲、环剥、喷施生长调节剂、整
形修剪等措施，调节养分分配，保花保果。采取综
合措施防治枣尺蠖、枣芽象虫、枣锈病、枣炭疽病
等病虫害。
&收稿日期：#$$#($#(#, *