全 文 ：2015年第4期
摘要：以蒸馏法提取留兰香精油后留下的副产物（提取液） 为材料，分析其对鲜切生菜保鲜效果的影响。结果表明，
在12℃的贮藏条件下，贮藏期内提取液对鲜切生菜失质量率、VC和叶绿素的影响与对照相比不显著，但是能显著
延缓鲜切生菜PPO酶活性，抑制菌落总数的增长。
关键词：留兰香精油；副产物；鲜切；生菜
中图分类号：TS255.3文献标志码：A doi：10.3969/jissn.1671-9646（X）.2015.04.033
Effect of Byproduct of Spearmint Oil Extraction
on Storability of Fresh-cut Lettuce
LIANG Qiaowen1，2，GUANG Baorong1，2，LI Zehong3，RUAN Lin1，2，*REN Wenbin1，2
（1.Light Industry Institute of Food，Zhongkai University of Agriculture and Engineering，Guangzhou，Guangdong 510225，
China；2. Guangdong Engineering Technology Research Center for Lingnan Specialty Food，Guangzhou，Guangdong 510225，
China；3. Guangzhou Baihua Flavors & Fragrances Industry Co.，Ltd.，Guangzhou，Guangdong 510370，China）
Abstract：Theffects of filtrate which is separated from the process of spearmint oil extraction by distillation on preservation
effect of fresh-cut lettuce is studied. The results show that the filtrate does not have significant influence on the weight loss，
vitamin C content and chlorophyll content of control experimentals（p>0.05） at 12℃. But it exhibits significant inhibition
against the activities of polyphenol oxidase（PPO），and reduces total bacteria number during the storage stage（p>0.05） .
Key words：spearmint oil；byproduct；fresh-cut；lettuce
收稿日期：2015-01-03
基金项目：广东省大学生创新训练项目（1134713003）。
作者简介：梁巧雯（1993— ），女，在读本科，研究方向为食品科学与工程。
*通讯作者：任文彬（1979— ），女，博士，副教授，研究方向为食品科学与工程。
鲜切生菜是指将新鲜生菜经冲洗、切割、保鲜
处理、包装等步骤加工后，直接销售或食用的新形
式蔬菜。由于其新鲜、卫生、方便等特点，深受广
大消费者喜爱[1]。但是，鲜切蔬菜在切割后普遍会受
到机械伤，使其发生生理反应，造成风味变化、缩
水、营养成分损失、腐败变质等不良现象，加大了
鲜切蔬菜保鲜的难度。
目前，许多研究者已发现一些植物精油具有较
好的抗菌活性，并将其应用于果蔬的保鲜防腐中，
取得了一定的效果[2]。尽管生物精油对病原菌和腐败
微生物具有很强的抑制作用，但由于其可能影响鲜
切果蔬的感官特性，因而其使用浓度和范围受到一
定限制。
植物精油提取后的副产物包括蒸馏后滤去植物
材料剩下的提取液和冷凝液（芳香水或纯露），其主
要包含有微量的香精油和水溶性混合物。与精油相
比，其优点是对人类不会产生任何健康危害，而且
方便生产，价格更便宜[3]。石双妮[4]对玫瑰精油提取
副产物——提取液的研究表明，提取液有较好的自
由基清除能力和总抗氧化能力。国外一些研究者发
现，野百里香、夏薄荷等几种植物纯露（Hydrosols）
能非常有效地抑制大肠杆菌O157∶H7在鲜切苹果、
番茄和黄瓜中的滋生，对鲜切黄瓜的感官性状也没
有产生不良的影响[3，5-6]。
留兰香精油是常见的天然香精之一，广泛用于
食品、饮料、牙膏等方面[7]。本研究拟用留兰香精油
提取后副产物——提取液处理鲜切生菜，研究其在
常温贮藏期间的生理生化品质变化，为精油副产物
的综合利用提供参考。
1 材料与方法
1.1 试验材料
新鲜生菜，购自江湾菜市场；留兰香，购自海
珠区花草市场。
留兰香精油提取副产物对鲜切生菜保鲜效果的影响
梁巧雯 1，2，关宝容 1，2，李泽洪 3，阮 麟 1，2，*任文彬 1，2
（1.仲恺农业工程学院 轻工食品学院，广东 广州 510225；
2. 广东省岭南特色食品工程技术研究中心，广东 广州 510225；3. 广州百花香料股份有限公司，广东 广州 510370）
文章编号：1671-9646（2015） 04b-0007-03
第4期（总第382期） 农产品加工 No.4
2015年4月 Farm Products Processing Apr.
农产品加工 2015年第4期
1.2 主要仪器
DU730型紫外可见分光光度计，美国贝克曼库
尔特有限公司产品。
1.3 试验方法
1.3 1 鲜切生菜处理
将生菜清洗、晾干水分后，选取健康的叶片，
剪出大约7~8 g的叶茎，将其平均分成2组，分别用
样品液和自来水浸泡10 min后沥干水分，分别把它
们平铺开，放在不同的篮子中。
1.3.2 留兰香精油提取后副产物——提取液制备
剪取新鲜留兰香叶片，将其清洗干净，剪碎之
后按1∶15（留兰香∶水） 装入干净的蒸馏烧瓶中，
再加入沸石数颗，连接好精油提取装置，蒸馏提取
1 h左右。蒸馏完成后，收集精油，将蒸馏烧瓶中的
液体冷却、过滤即为提取液（以下均简称留兰香提
取液）。膜封好，放于冰箱中保存，待用。
1.3.3 失质量率的测定
采用称质量法[8]测定。
1.3 4 VC含量测定
采用二氯酚靛酚滴定法[9]测定VC含量。
1.3.5 叶绿素含量的测定
参考文献[10]，采用分光光度法测定。
1.3.6 多酚氧化酶（PPO） 的测定
参照Zauberman G等人[1]的方法，稍作修改。称
取生菜样品1 g，研磨后加入10 mL预冷的磷酸缓冲
液，离心（4 000 r/min） 15 min，取上清液为PPO酶
提取液。将1 mL配好的邻苯二酚溶液加入4 mL磷酸
缓冲液中，再加入1mL酶液，3min后于波长420nm
处测定吸光度的变化。以每1 min每1 mL增加吸光
度0.01的酶量为一个酶活力单位U。每组做3次平
行试验。
1.4 统计分析
采用 EXCELL 和 SPSS 16.0 对数据进行整理和
分析。
2 结果与分析
2.1 留兰香提取液对鲜切生菜失质量率的影响
留兰香提取液对鲜切生菜失质量率的影响见
图1。
鲜切生菜在低温贮藏期间，因切割受到伤害会
加强其呼吸作用和蒸腾作用，加速鲜切生菜的失水，
使鲜切生菜感官受损，失去售用价值[13]。由图 1可
知，在贮藏期内随着时间的延长，鲜切生菜的失质
量率逐渐增加，到第5天时已超过5%，留兰香提取
液处理的鲜切生菜与对照没有显著性差异（p>0.05）。
从图1中可看出趋势线基本重合，这说明留兰香提
取液处理鲜切生菜对其失质量率没有影响。
2.2 留兰香提取液对鲜切生菜VC的影响
留兰香提取液对鲜切生菜VC的影响见图2。
由图2可知，VC含量整体逐日下降，留兰香提
取液处理的鲜切生菜VC含量下降趋势缓于对照。前
3 d留兰香提取液处理的鲜切生菜VC含量的变化与
对照相比没有较大差异；到第5天，留兰香提取液
处理的鲜切生菜VC含量与对照处理的存在显著差异
（p<0.05），之后差异开始减小，可能是后期VC损失
较大，低于7.7 mg/100 g，已没有比较的意义。从数
据分析可知，在贮藏的前7 d内，留兰香提取液能较
有效减缓VC的损失。
2.3 留兰香提取液对鲜切生菜叶绿素含量的影响
留兰香提取液对鲜切生菜叶绿素含量的影响见
图3。
由图3可知，在第1天和第5天，留兰香提取
液处理的鲜切生菜均能较好地保持鲜切生菜叶绿素
含量。在贮藏期间内，留兰香提取液样液处理的鲜
切生菜叶绿素含量在第 1 天时显著高于对照（p<
0.05），随后叶绿素含量虽有下降，但留兰香提取液
处理的鲜切生菜与对照之间无显著差异（p>0.05）。
图1 留兰香提取液对鲜切生菜失质量率的影响
-提取液； -CK■ ◆
30
25
20
15
10
5
0
失
质
量
率
/
%
1 3 5 7 9 11 13
时间 t/d
◆
■
■
■
◆
◆■
◆
■◆
■
◆
◆■
图2 留兰香提取液对鲜切生菜VC的影响
-提取液； -CK■ ◆
120
100
80
60
40
20
0V
C
含
量
/
m
g
·（
1
0
0
g
）
-
1
1 3 5 7 9 11 13
时间 t/d
◆■■■ ◆
◆ ■
◆
■◆ ■
◆
◆■
图3 留兰香提取液对鲜切生菜叶绿素含量的影响
-样液； -CK■ ◆
0.6
0.4
0.2
0叶
绿
素
含
量
/
m
g
·
g-
1
1 2 3 4 5
时间 t/d
◆
■
■◆ ■◆
■
◆ ◆■
8· ·
2015年第4期
2.4 留兰香提取液对鲜切生菜PPO酶活性的影响
留兰香提取液对鲜切生菜PPO酶活性的影响见
图4。
由图4可知，对照处理在第1天到第3天，PPO
酶活性上升，最高达54.33 U/kg；随后开始下降，5 d
后PPO酶活性趋于平缓，这可能是在初期鲜切时的
组织伤害使褐变反应加速，当随着贮藏时间延长，
参与酶反应的底物开始减少，酶活性则随之降低，
这与鲁莉莎等人[1]的研究一致。图4中留兰香提取液
处理的鲜切生菜在贮藏期内PPO酶活性均低于对照
处理，PPO酶活处于一个相对稳定的状态，根据数
据分析，第3天、第5天、第7天、第11天留兰香
提取液处理的鲜切生菜PPO酶活性显著低于对照组
（p<0.05）。
2.5 留兰香提取液对鲜切生菜菌落总数的影响
留兰香提取液对鲜切生菜菌落总数的影响见图5。
由图5 可知，随着时间的延长鲜切生菜菌落总
数逐渐增加，但留兰香提取液处理的鲜切生菜在第
1天、第3天、第4天、第6天和第7天时，菌落总
数显著低于对照组（p<0.05）。从结果可知，留兰香
提取液能有效抵制细菌的生长。
3 结论与讨论
蔬菜切分后，由于切割所造成的机械损伤会引
发一系列不利于贮藏的生理生化反应，降低了果蔬
组织自然抵抗微生物的能力，易发生微生物污染，
可能还会造成食物中毒。目前，天然的保鲜杀菌剂
因其安全、无副作用受到人们的关注。研究者们已
发现多种植物，如唇形科的百里香、迷迭香、薄荷，
毛茛科的黄连，伞形科的川芎、白芷和八角茴香，
豆科的苦参，木兰科的厚朴，以及川芎、五加皮和
独活等，都具有防腐杀菌的成分，都有很好的灭菌
效果[12]。本试验以留兰香精油提取后的副产物——提
取液为材料，研究其对鲜切生菜的保鲜效果，发现
留兰香提取液对鲜切生菜的失质量率、VC和叶绿素
含量没有明显影响，但是能有效延缓鲜切生菜PPO
酶活性，抑制菌落总数的增长。
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图4 留兰香提取液对鲜切生菜PPO酶活性的影响
图5 留兰香提取液对鲜切生菜菌落总数的影响
-提取液； -CK■ ◆
70
60
50
40
30
20
10
0
P
P
O
酶
活
力
/
U
·
k
g-1
1 3 5 7 9 11 13
时间 t/d
◆
■■
■
◆◆
■
◆
■
◆
■
◆
◆
■
-提取液； -CK■ ◆
100
900
800
700
600
500
400
300
200
100
0
菌
落
总
数
/
C
F
U
·
g-
1
1 2 3 4 5 6 7
时间 t/d
◆
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◆
◆
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◆
■
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■
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