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技术 Technique·油脂工程
优化计算， 得到提取的最佳工艺条件为液料比 10．3mL ／
g、 微波时间 154s和微波功率 325W。 对所建立的数学模
型进行了试验验证， 在最优条件下， 得到肉豆蔻油的提
取得率为 27．24％， 与理论值 27．41％基本一致。
参 考 文 献
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基金项目： 徐州工程学院培育项目 （XKY2010113）
收稿日期： 2011－01－26
作者简介： 刘辉 （1969—）， 女， 江苏丰县人， 副教授， 硕士， 研究方
向为食品分析与加工。
通信地址： （221008） 江苏省徐州市南三环
罗勒子油脂提取工艺的比较研究及其脂肪酸组成的气相色谱分析
曹维金 陈 娜
（南海油脂工业 （赤湾） 有限公司）
【摘要】 用溶剂浸出法、 索氏抽提法和氯仿－甲醇法提取分离对罗勒子油脂进行提取工艺研
究， 以出油率作为考察指标 。 结果表明： 氯仿－甲醇提取法的油脂提取率在 3 种方法中最高为
15．00％， 并且与其他两种方法相比， 提取时间更短， 效率更高。 将罗勒子油经甲酯化处理， 并用总
离子流色谱峰的峰面积进行归一化定量分析其脂肪酸成分， 鉴定出亚油酸、 油酸、 棕桐酸、 硬脂
酸、 肉豆蔻酸、 亚麻酸等 17种化合物。 归一化结果表明： 其中主要存在着 4 种含量较高的脂肪酸，
分别为亚麻酸 （53．88％）、 亚油酸 （22．16％）、 油酸 （13．798％）、 肉豆蔻酸 （5．94％）。
【关键词】 罗勒子； 油脂提取； 脂肪酸； 气相色谱法
中图分类号： TS 225．1 文献标识码： A 文章编号： 1000-9868(2011)06-0048-04
罗勒为唇形科罗勒属一年生草本植物， 在世界许多
国家均有分布， 通常作为医疗用品和香辛调味料来种植，
是一种食药兼用的资源植物， 近年来随着人们绿色环保
意识的提高， 罗勒日益成为国内外医药保健、 食品、 化
工领域的研究热点。
罗勒全草入药， 有驱风、 健胃、 发汗等作用， 可治
疗肠胃病、 外感风寒、 跌打损伤、 风湿性关节炎等症，
罗勒的茎、 叶富含芳香油， 是重要的调香原料。 近年来，
国外科学家利用先进的仪器设备， 对它的化学成分进行
了精细的分析研究， 并致力于应用途径的探讨， 开发出
了一系列新产品。
罗勒子是一种可以作为饮料的种子， 具有排毒、 清
热、 健脾、 减肥、 养胃、 保健等功效， 用水冲泡会膨胀，
其种子外面会出现白色的黏膜物 （高纤果胶）， 用热水冲
泡膨胀速度更快。
罗勒子提供丰富的食物纤维， 在胃中可以包覆醣类，
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DOI:10.16167/j.cnki.1000-9868.2011.17.006
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油脂工程·Technique技术
表 1 不同提取方法对罗勒子油脂提取率的影响
方法 溶剂
提取时间
（h）
提取温度
（℃）
油脂提取率
（％）
溶剂提取法
丙酮 18 40 7．79
丙酮 24 40 10．85
正己烷 18 40 7．03
正己烷 24 40 10．00
索氏提取法 石油醚 8 65 13．87
氯仿－甲醇提取法 氯仿－甲醇 1 65 15．00
减少醣类的吸收， 降低饭后血中葡萄糖的浓度， 同时抑
制血糖质上升， 加上纤维质遇水膨胀的特性， 大大提升
饱腹感， 有利于糖尿病和体重的控制。
随着种植面积的扩大， 罗勒种子的数量也越来越大；
但目前关于罗勒子油脂的报道很少， 本文针对不同的提
取方法对罗勒子油的提取率影响做了研究， 并对罗勒子
油经甲酯化， 运用气相色谱法分析了其中的脂肪酸组分，
为对罗勒子油的进一步研究及利用， 更好地开发罗勒子
资源提供科学依据。
1 材料与方法
1．1 试验材料及仪器
原材料： 罗勒子。
试剂： 丙酮、 正己烷、 石油醚、 氯仿－甲醇混合液、
无水硫酸钠、 KOH－甲醇溶液， 均为分析纯。
仪器： 索氏提取器、 烧杯、 烧瓶、 干燥箱、 电子天
平、 恒温水浴锅、 具塞三角瓶、 气相色谱仪。
1．2 试验方法
1．2．1 罗勒子油脂的提取
1．2．1．1 溶剂浸出法
以丙酮、 正己烷为提取溶剂， 料液比为 1∶10， 提取
温度为 40℃， 提取时间为 18、 24h， 结果以油脂提取率
作为考察指标进行试验研究 （油脂提取率以实际出油量
与原料质量之比）。
1．2．1．2 索氏抽提法
精确称取干燥、 粉碎后的罗勒子 10g， 置于滤纸筒
内， 将滤纸筒放入脂肪抽提器的抽提筒内， 连接已干燥
至恒重的接受瓶， 由抽提器冷凝管上端加入无水乙醚或
石油醚至瓶内容积的 2 ／ 3 处， 于水浴上加热， 使石油醚
不断回流提取， 一般抽提 6～12h。
1．2．1．3 氯仿－甲醇提取法
精确称取样品 5g， 于干燥恒重的烧瓶中 ， 加入
60mL 氯仿－甲醇混合液， 连接提取装置于 65℃水浴中，
加热 1h 进行提取； 结束后， 取下烧瓶， 过滤， 用氯仿－
甲醇混合液洗涤烧瓶及残渣， 滤液洗涤液一并收集于具
塞三角瓶中， 蒸发溶剂至呈浓稠态， 但不能使其干燥，
冷却； 用移液管加入 25mL 石油醚， 然后加入 15g 无水
硫酸钠， 立即加塞混摇 1min， 将醚层移入具塞离心管
内， 离心 5min， 用 10mL 移液管迅速吸取离心管内澄清
的石油醚 10mL 于已称量至恒重的干燥称量瓶内， 蒸发
去除石油醚， 于 105℃烘箱中烘至恒重 （约 30min）。
1．2．2 结果计算
1．2．2．1 溶剂浸出法和索氏提取法
W＝ （m2－m1） ／ m×100％
式中： W 为油脂含量， ％； m1 为烧杯质量， g； m2
为烧杯及油脂质量， g； m为样品质量， g。
1．2．2．2 氯仿－甲醇提取法
W＝ （m2－m1） ／ m×2．5×100％
式中： W 为油脂含量， ％； m1 为烧杯质量， g； m2
为烧杯及油脂质量 ， g； m 为样品质量 ， g； 2．5 为从
25mL乙醇中取 10mL进行干燥， 故乘以系数 2．5。
1．2．3 油脂的脂肪酸组成分析
1．2．3．1 油脂的甲酯化
取 0．2 ～0．3g 的提取油脂 ， 加入 7mL 的正己烷 ，
0．5mL 的 2mol ／ L KOH－甲醇溶液， 用力振摇约 1min， 使
脂肪酸进行甲脂化， 然后静止使其分层。 取上清液用于
气相分析。
1．2．3．2 定性和定量分析
样品被汽化后进入色谱柱， 极性分子滞留在柱子内，
非极性分子通过色谱柱进入电离场， 以 EI 为电离源， 进
行色谱分析， 采集所得到的色谱图， 根据样品出峰的保
留时间， 参考标准物的保留时间和经验对图谱进行定性
分析。 手动积分图谱的各色谱峰， 依据总离子流色谱峰
的峰面积采用归一化法来计算各组分的相对含量。
2 结果与分析
2．1 罗勒子油脂提取的试验结果与分析
2．1．1 油脂提取试验结果
由表 1可知： 采用溶剂浸提法时， 在料液比为 1∶10，
提取温度为 40℃时， 提取时间为 24h 的出油率比提取时
间为 18h 的出油率要高 3 个百分点； 并且以丙酮为提取
溶剂比以正己烷为提取溶剂的出油率要高约 1个百分点，
因此， 在料液比为 1∶10， 提取温度为 40℃时， 以丙酮为
提取溶剂， 提取时间为 24h 时， 罗勒子的出油率最高，
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技术 Technique·油脂工程
编号 化合物名称 保留时间（min） 含量（％）
1 C14∶0 16．127 0．03
2 C14∶1 17．348 0．11
3 C16∶0 18．661 5．935
4 C16∶1 19．688 0．193
5 C17∶0 20．046 0．034
6 C17∶1 21．099 0．013
7 C18∶0 21．614 3．165
8 C18∶1T 22．379 0．028
9 C18∶1 22．678 13．798
10 C18∶2T 23．925 0．125
11 C18∶2 24．368 22．162
12 C20∶0 24．988 0．181
13 C18∶3T 25．691 0．261
14 C20∶1 26．189 0．112
15 C18∶3 26．467 53．884
16 C22∶0 28．741 0．042
17 C22∶1 30．174 0．027
表 2 罗勒子油中已被鉴定的脂肪酸及其含量
为 10．85％。
索氏抽提法测得的油脂含量是指种子中的粗脂肪含
量； 主要成分是游离脂肪酸， 还有磷脂、 色素、 树脂、
蜡状物、 挥发油、 糖脂等物质。 经 8h 的抽提后， 油脂的
提取率为 13．87％。
索氏提取法对包含在组织內部的脂肪等不能完全提
取出来， 酸分解法常使磷脂分解而损失。 而在一定的水
分存在下， 极性的甲醇及非极性的氯仿混合溶液却能有
效地提取结合态脂类， 如脂蛋白、 蛋白脂等及磷脂。 在
65℃提取 1h后， 油脂提取率为 15．00％。
2．1．2 油脂提取试验结果分析
由试验结果可以看出： 在使用溶剂提取法时， 以丙
酮为提取溶剂的提取率较高， 这是因为罗勒子油中的不
饱和脂肪酸含量较高， 由于双键的存在， 使其极性有所
增加， 因而在极性较小的有机溶剂如正己烷中溶解度较
小， 同时其极性还没有增加到足以溶解在极性较大的乙
醇等溶剂中， 而在中等极性的溶剂如丙酮中， 亚油酸和
亚麻酸的溶解度较大， 因此提取率较高。
索氏提取法的油脂提取率比溶剂提取法要高， 一方
面是因为提取物中除了脂肪酸还有磷脂、 色素、 树脂、
蜡状物、 挥发油、 糖脂等物质， 另一方面是因为提取温
度较高。
氯仿－甲醇提取法的油脂提取率最高是因为在三氯甲
烷分子中氯原子强烈的吸电性而使碳原子带有部分正电
荷， 可以与不饱和脂肪酸中带有负电性的双键发生反应
而增加溶解， 并且甲醇分子可以与双键形成氢键作用力。
因此， 罗勒子油脂在氯仿－甲醇的溶解性最大。
2．2 油脂脂肪酸组成的结果与分析
按上述试验条件对罗勒子油甲酯化样品进行测定，
所得到的色谱图如图 1所示。
对色谱图进行手动积分后， 依据其色谱峰的保留时
间， 和标准物相对比， 共鉴定出 17种化合物， 用峰面积
归一化法测定了其相对含量， 结果见表 2。
由表 2 可知： 亚麻酸 （C18∶3）、 亚油酸 （C18∶2）、 油酸
（C18∶1）、 棕榈酸 （C16∶0） 是罗勒子油中的主要脂肪酸成分，
其中， 亚麻酸 （C18∶3） 含量最高， 高达 53．88％， 依次是
亚 油 酸 （ 22．16％ ） 、 油 酸 （ 13．798％ ） 和 棕 榈 酸
（5．94％）。 亚麻酸、 亚油酸和油酸的总含量高达 89．84％，
说明罗勒子油中的不饱和脂肪酸含量较高。
3 结论
使用溶剂提取法、 索氏提取法和氯仿－甲醇提取法提
取罗勒子中的油脂时， 结果显示氯仿－甲醇混合液作为溶
剂更有利于罗勒子中不饱和脂肪酸的溶解， 进而提高油
脂的提取率。 氯仿－甲醇提取法的油脂提取率在 3种方法
中最高为 15．00％， 并且与其他两种方法相比， 提取时间
更短， 效率更高。 可为工业化生产提供参考。
罗勒子中的油脂多为 α－亚麻酸， 占 50％以上， 亚麻
酸是一种多价不饱和脂肪酸， 是构成人体组织细胞的主
要成分， 无法由人体自行合成， 必须从食物中摄取获得，
再经由人体代谢转变产生 DHA 和 EPA， 具有植物黄金
的美称。 人体一旦缺乏， 即会引导起机体脂质代谢紊乱，
导致免疫力降低、 健忘、 疲劳、 视力减退、 动脉粥样硬
化等症状的发生。 尤其是婴幼儿、 青少年如果缺乏亚麻
图 1 罗勒子油中脂肪酸成分的色谱图
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油脂工程·Technique技术
酸， 就会严重影响其智力正常发育， 这一点已经被国内
外科学家所证实， 并被世界营养学界所公认。
罗勒子中亚油酸含量在 20％以上， 亚油酸和亚麻酸
一样不能在体内合成， 必须从体外摄取， 它具有降低血
脂、 软化血管、 降低血压、 促进微循环的作用， 可预防
或减少心血管病的发病率， 特别是对高血压、 高血脂、
心绞痛、 冠心病、 动脉粥样硬化、 老年性肥胖症等的防
治极为有利， 能起到防止胆固醇在血管壁的沉积， 有
“血管清道夫” 的美誉。 亚麻酸和亚油酸的以上功能显示
了罗勒子油具有良好的营养和医疗价值。
参 考 文 献
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收稿日期： 2011－04－13
作者简介： 曹维金 （1967—）， 男， 广东深圳人， 工程师， 主要从事油
脂品质及技术管理。
通信地址： （518068） 深圳市蛇口赤湾右炮台路 15 号
油脂精炼过程对油脂色泽的影响及控制
涂向辉
（沈阳师范大学职业技术学院）
【摘要】 油脂色泽是人们评价油脂质量的重要感官指标之一， 也是油脂精炼过程中需要严格
控制的质量指标。 本文对油脂精炼过程中影响油脂脱色效果的因素进行了分析， 并提出了相应的控
制办法， 以期为相关企业进一步提高油脂精炼率， 降低损耗， 有效改善成品油色泽提供参考。
【关键词】 油脂色素； 原料油质量； 吸附脱色； 水化脱胶； 碱炼； 脱臭
中图分类号： TS 224．6 文献标识码： A 文章编号： 1000-9868(2011)06-0051-04
油脂色泽是人们评价油脂质量和进行选购的重要感
官特征之一， 也是油脂精炼过程中需要严格控制的质量
指标。 纯净的油脂在液态时是无色的， 固态时呈现白色，
但我们常见的各种油料制得的油脂均带有一定的色泽，
这是因为油脂中含有数量和品种各不相同的色素。 这些
色素包括有机色素、 有机降解物产生的色素和色原体。
有机色素即天然色素， 存在于油料中， 随制油过程转移
到油脂中， 如类胡萝卜素、 叶绿素， 这类色素与吸附剂
具有良好的亲和性， 容易从油脂中脱除； 有机降解物产
生的色素即加工色素， 是油脂在制取、 加工和储运过程
中由于磷脂、 蛋白质、 糖类等成分的氧化、 分解或相互
聚合而产生的黑褐色固定色素， 这类色素很难脱除； 色
原体在通常情况下无色， 但经氧化或特定试剂作用会呈
现鲜明的颜色， 如生育酚、 磷脂和微量金属等， 这类物
质残存于成品油中， 会使油脂出现回色现象。
油脂的脱色主要在精炼的脱色工序进行， 脱色方法
很多， 目前工业生产中应用最广泛的是吸附脱色法， 在
脱色工艺、 设备一定的条件下， 原料油质量、 吸附剂选
择及加入量、 操作压强、 脱色温度、 脱色时间等因素都
会对脱色效果产生影响， 除此之外， 在油脂精炼过程中，
水化脱胶、 碱炼、 脱臭等工序也都有辅助的脱色作用。
所以为有效改善成品油色泽， 保证成品油质量， 提高其
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