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蕺菜(Houttuynia cordata )，别名鱼腥草、侧
耳根、菹莱，为三白草科蕺菜属多年生草本植物。主
要分布于浙江、江苏、安徽、云南、贵州、四川等省。
全株有强烈的鱼腥味，主要以嫩茎叶及肥嫩的根茎供
食用，营养丰富，在中国食用历史悠久。全草可入药，
且具有很高的药用价值。
性喜温暖湿润，生长适温为15—20℃。较耐寒，
气温低至-15℃仍能越冬。耐荫、耐瘠薄。喜肥沃、
疏松、水分充足的土壤条件。
蕺菜的地上茎直立，高20—50厘米；叶片心脏
形或卵圆形，长5—7厘米，宽4—6厘米、全缘、叶
面光滑、暗绿色，有暗红色不规则晕斑，叶背带紫色，
叶脉处有绒毛；托叶线状，基部与茎合生，叶柄较长。
初夏开花，穗状花序顶生，下有苞片4枚，花小、白
色、两性花、无花被。雄蕊3枚，子房1室，蒴果顶裂。
种子球形，有花纹。地下有发达的根状茎，有节、多
分枝，最长可达1米以上，节处可萌发须根及幼芽。
食药及利用
1.营养价值 据测定，每100克鲜食部分含水
分86.39克，维生素C 69.53毫克，b-胡萝卜素3.45
毫克，纤维素0.28毫克，钾718.1毫克、钠2.55毫克、
钙122.5毫克，磷38.27毫克，铜0.546毫克，铁9.
795毫克，锌0.993毫克，锰1.709毫克，锶0.789毫
克。另外，蕺菜还含有鱼腥草素，桷皮苷、发泡性蕺
菜碱、甲基正壬酮、月桂醛等有效成分。因而是一种
颇具保健价值的蔬菜。
2.药用 蕺菜全草入药，有清热、解毒、消
肿、利尿、化痰止咳之功效。主治肺炎、百日咳、
气管炎、乳腺炎、中耳炎等症，外用可治疥癣、湿
疹、痔疮及脱肛等。
3.食用 选取肥嫩的根茎，摘除茎节部的根毛，
洗净备用。
(1)作调料 将根茎剁细碎，放入小碗中，与
花椒、辣椒、甜面酱、花生酱、芝麻粉、炒黄豆
粉、豆腐乳、盐、味精等调匀，可作为各种火锅、
酸汤鱼的蘸料，有特殊风味。
(2)凉拌菜 嫩茎切成寸长小段，单独或与绿豆
芽、黄豆芽在沸水中焯过沥干。加麻油、酱油、味精、
醋、辣椒等拌匀，装盘；也可与莴苣丝、竹笋丝、胡
萝卜丝、萝卜丝、菠菜、芹菜等蔬菜或各种熟肉冷荤
凉拌，风味独特。
(3)炒肉丝 肥瘦肉切成细丝，嫩茎切成小段，
锅中放少许植物油，油热后加入葱丝、辣椒丝、姜丝、
肉丝煸炒再加入蕺菜，点少许酱油，盐、味精略炒，即
可出锅。
栽培技术
1.选地与整地 选肥沃、疏松的沙壤土，深耕
20—25厘米，每667平方米施入充分腐熟的有机肥
2000—3000千克及适量磷钾肥，肥料翻入土中整细耙
平，作平畦宽1.2—1.5米。
2.繁殖与栽培
(1)用种子繁殖，成苗慢，技术要求高。生产
上主要采用地下根茎切段繁殖方式。一般选择粗壮的
老根茎作为种茎，剪成长4—6厘米，有2—3个节
的小段，每667平方米需种茎80—100千克。
(2)华北地区一般于冬前或早春土壤解冻时进行。
西南地区可于2—4月进行。
3.扦插种植 开12—14厘米宽，10厘米深的沟，
沟间距离20—30厘米。将根茎剪成小段，每隔2厘米
均匀地排布在沟内，覆土、灌水、然后再覆一层细土，
使土壤与种茎紧密接触。灌水量要根据土壤墒情而定。
4.田间管理 幼苗成活后到封行前，中耕除
草2—3次。5—6月是蕺菜地上部茎叶的旺盛生长
期，可追肥2—3次，并保持土壤湿润。生长中期叶
面可喷施2—3次0.2%的磷酸二氢钾溶液，可提高
其根茎的产量和品质。生长中可及时摘除花蕾和生
长过旺的顶部，以免消耗大量养分。严冬到来，地
上部枯萎后要对根部进行培土防寒，并适时浇冻水，
保证根茎安全越冬。高温多雨季节要注意排涝，防
高温。
蕺菜夏季可采收嫩叶，秋季可挖掘地下茎，尤
以10—11月所收地下茎质量最优。当年栽培的可在秋
季进行采收，采收时割下全草，洗净晒干即可，越年
栽培的，可于第二年6月和秋季各采一次。
作者单位 西北农林科技大学植保所，712100
责 任 编 辑 ： 刘 艳 旭
蕺菜食药功效
及其栽培
韩学俭