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蕺菜食药功效及其栽培



全 文 :.41.
蕺菜(Houttuynia cordata ),别名鱼腥草、侧
耳根、菹莱,为三白草科蕺菜属多年生草本植物。主
要分布于浙江、江苏、安徽、云南、贵州、四川等省。
全株有强烈的鱼腥味,主要以嫩茎叶及肥嫩的根茎供
食用,营养丰富,在中国食用历史悠久。全草可入药,
且具有很高的药用价值。
性喜温暖湿润,生长适温为15—20℃。较耐寒,
气温低至-15℃仍能越冬。耐荫、耐瘠薄。喜肥沃、
疏松、水分充足的土壤条件。
蕺菜的地上茎直立,高20—50厘米;叶片心脏
形或卵圆形,长5—7厘米,宽4—6厘米、全缘、叶
面光滑、暗绿色,有暗红色不规则晕斑,叶背带紫色,
叶脉处有绒毛;托叶线状,基部与茎合生,叶柄较长。
初夏开花,穗状花序顶生,下有苞片4枚,花小、白
色、两性花、无花被。雄蕊3枚,子房1室,蒴果顶裂。
种子球形,有花纹。地下有发达的根状茎,有节、多
分枝,最长可达1米以上,节处可萌发须根及幼芽。
食药及利用
1.营养价值 据测定,每100克鲜食部分含水
分86.39克,维生素C 69.53毫克,b-胡萝卜素3.45
毫克,纤维素0.28毫克,钾718.1毫克、钠2.55毫克、
钙122.5毫克,磷38.27毫克,铜0.546毫克,铁9.
795毫克,锌0.993毫克,锰1.709毫克,锶0.789毫
克。另外,蕺菜还含有鱼腥草素,桷皮苷、发泡性蕺
菜碱、甲基正壬酮、月桂醛等有效成分。因而是一种
颇具保健价值的蔬菜。
2.药用 蕺菜全草入药,有清热、解毒、消
肿、利尿、化痰止咳之功效。主治肺炎、百日咳、
气管炎、乳腺炎、中耳炎等症,外用可治疥癣、湿
疹、痔疮及脱肛等。
3.食用 选取肥嫩的根茎,摘除茎节部的根毛,
洗净备用。
(1)作调料 将根茎剁细碎,放入小碗中,与
花椒、辣椒、甜面酱、花生酱、芝麻粉、炒黄豆
粉、豆腐乳、盐、味精等调匀,可作为各种火锅、
酸汤鱼的蘸料,有特殊风味。
(2)凉拌菜 嫩茎切成寸长小段,单独或与绿豆
芽、黄豆芽在沸水中焯过沥干。加麻油、酱油、味精、
醋、辣椒等拌匀,装盘;也可与莴苣丝、竹笋丝、胡
萝卜丝、萝卜丝、菠菜、芹菜等蔬菜或各种熟肉冷荤
凉拌,风味独特。
(3)炒肉丝 肥瘦肉切成细丝,嫩茎切成小段,
锅中放少许植物油,油热后加入葱丝、辣椒丝、姜丝、
肉丝煸炒再加入蕺菜,点少许酱油,盐、味精略炒,即
可出锅。
栽培技术
1.选地与整地 选肥沃、疏松的沙壤土,深耕
20—25厘米,每667平方米施入充分腐熟的有机肥
2000—3000千克及适量磷钾肥,肥料翻入土中整细耙
平,作平畦宽1.2—1.5米。
2.繁殖与栽培
(1)用种子繁殖,成苗慢,技术要求高。生产
上主要采用地下根茎切段繁殖方式。一般选择粗壮的
老根茎作为种茎,剪成长4—6厘米,有2—3个节
的小段,每667平方米需种茎80—100千克。
(2)华北地区一般于冬前或早春土壤解冻时进行。
西南地区可于2—4月进行。
3.扦插种植 开12—14厘米宽,10厘米深的沟,
沟间距离20—30厘米。将根茎剪成小段,每隔2厘米
均匀地排布在沟内,覆土、灌水、然后再覆一层细土,
使土壤与种茎紧密接触。灌水量要根据土壤墒情而定。
4.田间管理 幼苗成活后到封行前,中耕除
草2—3次。5—6月是蕺菜地上部茎叶的旺盛生长
期,可追肥2—3次,并保持土壤湿润。生长中期叶
面可喷施2—3次0.2%的磷酸二氢钾溶液,可提高
其根茎的产量和品质。生长中可及时摘除花蕾和生
长过旺的顶部,以免消耗大量养分。严冬到来,地
上部枯萎后要对根部进行培土防寒,并适时浇冻水,
保证根茎安全越冬。高温多雨季节要注意排涝,防
高温。
蕺菜夏季可采收嫩叶,秋季可挖掘地下茎,尤
以10—11月所收地下茎质量最优。当年栽培的可在秋
季进行采收,采收时割下全草,洗净晒干即可,越年
栽培的,可于第二年6月和秋季各采一次。
作者单位 西北农林科技大学植保所,712100
责 任 编 辑 : 刘 艳 旭
蕺菜食药功效
及其栽培
韩学俭