全 文 ：Vege t a b l e s
《 蔬 菜 》 杂 志 ——做足蔬菜经济文章2008/9 18
技 术 创 新
栏 目 编 辑：王 敏 E-mail:wangm@agri.ac.cn 电 话：010-51503567
张 敏 强 ， 广 州 市 农 业 技 术 推 广 中 心 ， 510520
曹 淑 玲 ， 通 讯 地 址 同 第 一 作 者
大 头 菜 又 名 头 菜 、冲 菜 ，为 十 字
花 科 二 年 生 根 用 芥 菜 。 大 头 菜 在 广
东 栽 培 历 史 悠 久 ， 是 秋 种 冬 收 的 蔬
菜 之 一 。多 加 工 腌 渍 成 咸 大 头 菜 、酸
辣 大 头 菜 ，或 腌 渍 后 晒 干 ，也 可 加 工
为 风 味 小 吃 或 快 餐 食 品 的 佐 料 ， 质
脆 味 香 ，耐 贮 运 ，可 周 年 供 应 市 场 。
一 、 优 良 品 种
1.细苗（江南头菜）
植 株 叶 片 少 ， 绿 色 ， 叶 缘 浅 缺
刻 ，基 部 深 裂 ，叶 面 光 滑 。肉 质 根 扁
圆 形 ， 高 10 cm， 横 径 12 cm， 不 出
土 部 分 白 色 ，表 皮 平 滑 ，品 质 好 。生
长 期 85～ 90 d。耐 寒 ，较 抗 软 腐 病 ，
每 667m2产 1 500～ 2 000 kg。
2.粗苗（江南头菜）
植 株 叶 片 较 多 ， 青 绿 色 ， 叶 缘
浅 缺 刻 ， 基 部 深 裂 ， 叶 面 平 滑 有 光
泽 。肉 质 根 长 圆 形 ，高 12 cm，横 径
8 cm，淡 绿 色 ，不 出 土 部 分 白 色 ，表
皮 较 粗 。生 长 期 85～ 90 d。耐 寒 ，质
细 致 而 爽 脆 ， 品 质 好 ，每 667 m2产
1 500 kg左 右 。
3.黄苗（荷塘冲菜）
植 株 叶 片 较 少 ，浅 绿 色 ，叶 缘 浅
缺 刻 ，基 部 深 裂 ，肉 质 根 长 圆 形 ，基
部 较 大 ， 高 17 cm，横 径 15 cm，皮
黄 白 色 ， 有 环 状 及 突 起 。 生 长 期 约
130 d，耐 寒 、耐 旱 、稍 耐 热 、抗 病
力 较 强 。纤 维 少 ，品 质 好 ，每 667 m2
产 2 000～ 2 500 kg。
二 、 适 时 播 种
大 头 菜 适 于 冷 凉 湿 润 的 季 节 生
长 ，生 长 适 温 为 15～ 20 ℃ 。前 期 适
当 高 温 有 利 于 幼 苗 生 长 ， 后 期 温 度
较 低 、 昼 夜 温 差 较 大 有 利 于 肉 质 根
的 膨 大 。 广 州 地 区 多 在 9－ 10月 播
种 。
三 、 培 育 壮 苗
大 头 菜 可 直 播 也 可 育 苗 移 植 ，
多 采 用 育 苗 移 植 。育 苗 有 苗 床 育 苗
和 营 养 盘 （ 杯 ） 基 质 土 育 苗 。 苗 床
育 苗 的 宜 选 择 肥 沃 疏 松 、 排 灌 良
好 、前 作 非 十 字 花 科 蔬 菜 的 壤 土 作
育 苗 床 ， 起 深 沟 高 畦 碎 土 晒 白 。 播
种 前 苗 床 施 足 基 肥 。每 667 m2大 田
需 苗 床 66.7 m2，用 种 量 30～ 40 g，
播 种 后 淋 足 水 ， 以 利 出 苗 。 采 用 营
养 盘（ 杯 ）基 质 土 育 苗 的 选 择 无 病 虫
壤 土 或 干 塘 泥 ， 并 加 入 适 量 腐 熟 的
蘑 菇 渣 和 有 机 肥 混 合 作 基 质 土 ， 薄
膜 覆 盖 基 质 土 高 温 消 毒 5～ 7 d后 装
入 营 养 盘 （ 杯 ） 中 ， 然 后 每 营 养 盘
（ 杯 ）播 2粒 种 子 ，随 后 盖 上 薄 土 淋
足 水 。
出 苗 期 间 保 持 土 壤 湿 润 。 当 长
出 第 1片 真 叶 后 ，要 适 当 控 制 水 分 防
止 形 成“ 高 脚 苗 ”。及 时 做 好 疏 苗 、间
苗 工 作 ，一 般 经 2次 疏 苗 ，去 弱 留 强 ，
营 养 盘（ 杯 ）育 苗 的 每 穴 保 留 1株 壮
苗 。疏 苗 、间 苗 后 3 d，淋 1 %复 合
肥 水 1次 ，以 后 每 隔 5 d淋 水 肥 1次 ，
但 注 意 淋 肥 后 要 洒 清 水 防 肥 害 。 在
移 植 前 3～ 5 d停 止 施 肥 。苗 期 注 意
及 时 防 治 病 虫 害 ，以 培 育 健 壮 幼 苗 。
播 后 25 d左 右 ，当 苗 高 12～ 15 cm、
有 4～ 5片 真 叶 时 ， 即 可 定 植 。
四 、 整 地 施 肥 ， 合 理 密 植
大 头 菜 是 根 菜 类 蔬 菜 ， 应 选 择
土 层 深 厚 、 肥 沃 、 排 灌 良 好 的 壤 土
作 植 地 ，最 好 是 3年 以 上 未 种 过 十 字
花 科 蔬 菜 的 菜 地 或 水 稻 田 。 前 茬 作
物 收 获 后 翻 耕 晒 白 ， 每 667 m2施 入
腐 熟 有 机 肥 1 500 kg、复 合 肥 30 kg、
过 磷 酸 钙 30 kg作 基 肥 。施 肥 后 耕 耙
起 畦 ，做 成 宽 0.7 m或 1.5 m，沟 宽
0.4 m的 高 畦 。 大 型 品 种 如 黄 苗 品
种 ，可 采 用 0.7 m的 窄 畦 ，植 双 行 ，
株 距 30 cm， 每 667 m2植 3 600株
左 右 ； 中 小 型 品 种 如 细 苗 品 种 ， 则
采 用 1.5 m的 宽 畦 ，株 行 距 25 cm×
35 cm， 每 667 m2植 5 000～ 6 000
株 。 一 般 开 穴 移 植 。 幼 苗 移 植 前 注
意 淋 透 水 ， 以 利 带 土 移 植 ， 减 少 伤
根 。宜 选 择 晴 天 午 后 移 植 。移 植 时 将
直 根 埋 在 土 中 ，再 稍 微 上 提 ，使 根 伸
直 ，而 后 稍 压 土 淋 足 定 根 水 即 可 。炎
热 天 气 移 植 后 要 拉 遮 阳 网 防 晒 降 温 ，
促 进 早 日 缓 苗 。
五 、 肥 水 管 理
大 头 菜 一 生 需 要 大 量 的 水 分 ，
移 植 后 应 经 常 保 持 土 壤 湿 润 ， 一 般
看 天 气 情 况 而 适 当 淋 水 ， 如 果 天 气
干 旱 ，每 天 淋 水 1次 。肉 质 根 膨 大 前
要 适 当 控 水 ，使 直 根 向 下 深 扎 ，膨 大
后 保 持 土 壤 湿 润 ， 肉 质 根 形 成 后 期
要 控 制 水 分 ，一 般 在 收 获 前 7 d停 止
大头菜栽培技术
张敏强 曹淑玲
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2008/9《 蔬 菜 》 杂 志 ——做足蔬菜经济文章 19
栏 目 编 辑：王 敏 E-mail:wangm@agri.ac.cn 电 话：010-51503567
技 术 创 新
小 窍 门
本栏目特约主持 乔立平
河北省廊坊市农业局 高级农艺师
碳 酸 氢 铵 简 称 碳 铵 ， 是 农 业 生
产 上 最 为 常 用 的 氮 素 化 肥 之 一 。 可
您 知 道 吗 ？ 它 在 农 业 生 产 上 还 有 诸
多 妙 用 呢 。
● 碳 酸 氢 铵 属 铵 态 氮 肥 ， 具 有
较 强 的 挥 发 性 ， 对 害 虫 具 有 一 定 的
刺 激 、腐 蚀 和 熏 蒸 作 用 ，尤 其 对 红 蜘
蛛 、蚜 虫 、蓟 马 等 体 形 小 、耐 力 弱 的
害 虫 ，效 果 更 好 。施 用 方 法 ： 用 1%
碳 酸 氢 铵 溶 液 均 匀 喷 雾 ，每 隔 5 ～
7 d喷 1次 ，连 喷 2 ～ 3 次 。
● 在 韭 蛆 危 害 始 盛 期 ， 结 合 浇
水 ，每 667 m2随 水 追 施 碳 酸 氢 铵 15
～ 20 kg，可 有 效 地 杀 灭 幼 虫 。
● 用 硫 酸 铜 2 份 ，加 碳 酸 氢 铵
碳 酸 氢 铵 的 妙 用
王凤英，山东省东平县农业局，271500
王凤英
灌 水 ，使 组 织 充 实 ，提 高 加 工 品 质 。
大 头 菜 生 长 期 长 ， 生 长 前 期 要
勤 施 、薄 施 肥 ，肉 质 根 膨 大 期 要 多 施
肥 。 移 植 后 5 d可 用 1 %复 合 肥 水
追 肥 1次 ，以 后 每 隔 7 d左 右 追 肥 1
次 。 肉 质 根 始 膨 大 ， 要 重 施 肥 1～ 2
次 ， 并 增 施 钾 肥 ， 每 667 m2施 复 合
肥 20～ 25 kg，氯 化 钾 15 kg，在 行
距 间 将 肥 料 施 入 后 培 土 。 每 次 施 肥
前 先 中 耕 除 草 ， 施 肥 后 及 时 淋 水 促
进 肥 料 溶 解 ，以 利 于 作 物 吸 收 。生 长
期 中 培 土 1～ 2次 ，以 免 根 部 升 露 影
响 品 质 。
六 、 病 虫 害 防 治
黑 斑 病 ： 主 要 危 害 叶 片 。 发 病
初 期 可 选 用 50 %扑 海 因 可 湿 性 粉 剂
1 000倍 液 ，或 50 %速 克 灵 可 湿 性
粉 剂 1 500倍 液 喷 雾 ，每 隔 7 d喷 1
次 ， 连 喷 2～ 3次 。
病 毒 病：通 常 全 株 发 病 ，叶 片 出
现 淡 绿 相 间 花 叶 ，有 时 发 生 畸 形 ，植
株 萎 缩 停 止 生 长 。 此 病 可 通 过 汁 液
传 毒 ，亦 可 由 蚜 虫 传 毒 。防 治 上 要 及
时 防 治 蚜 虫 。发 病 初 期 喷 洒 20 %病
毒 A可 湿 性 粉 剂 500倍 液 ， 或 40 %
病 毒 必 克 可 湿 性 粉 剂 500倍 液 ， 隔
5～ 7 d喷 1次 ， 连 续 防 治 3～ 4次 。
软 腐 病：主 要 危 害 根 茎 。宜 在 发
病 初 期 选 用 72 %农 用 链 霉 素 可 湿 性
粉 剂 4 000倍 液 ， 或 50 %代 森 铵 水
剂 1 000倍 液 ， 隔 10 d喷 雾 或 灌 根
1次 ， 连 施 药 2～ 3次 。
黄 曲 条 跳 甲：主 要 危 害 叶 片 。可
喷 淋 5 %锐 劲 特 悬 浮 剂 2 000倍 液 、
50 %农 地 乐 乳 油 1 500倍 液 、 47 %
乐 斯 本 乳 油 1 000倍 液 或 50 %杀 虫
双 水 剂 1 200倍 液 ，交 替 使 用 。
蚜 虫 ： 主 要 是 桃 蚜 和 萝 卜 蚜 危
害 。可 选 用 25 %阿 克 泰 可 分 散 粒 剂
7 500倍 液 、15 %蓟 蚜 净 乳 油 1 000
倍 液 或 5 %高 效 大 功 臣 可 湿 性 粉 剂
1 500倍 液 ，交 替 使 用 ，隔 10～ 15 d
喷 1次 ， 连 续 2～ 3次 。
菜 青 虫：药 剂 防 治 可 喷 施 2.5 %
菜 喜 悬 浮 剂 1 000倍 液 、 24 %美 满
悬 浮 剂 2 000倍 液 或 20 %灭 扫 利 乳
油 2 000倍 液 ， 隔 7～ 10 d喷 1次 ，
连 续 2～ 3次 。抓 住 幼 虫 低 龄 期 防 治 。
钻 心 虫：危 害 幼 苗 心 叶 及 叶 片 ，
受 害 苗 因 生 长 点 被 破 坏 而 停 止 生 长
或 死 亡 ， 并 能 传 播 软 腐 病 ， 导 致 减
产 。 喷 药 防 治 必 须 抓 住 成 虫 盛 发 期
和 幼 虫 孵 化 期 进 行 ，可 选 用 2.5 %敌
杀 死 乳 油 3 000倍 液 或 24 %美 满 悬
浮 剂 2 000倍 液 。
斑 潜 蝇：危 害 叶 片 。在 低 龄 幼 虫
高 峰 期 开 始 施 药 ，可 喷 施 75 %潜 克
可 湿 性 粉 剂 5 000倍 液 或 1.8 %阿 维
菌 素 1 500倍 液 。 上 午 8至 11时 露
水 干 后 施 药 效 果 好 。
七 、 适 时 采 收
大 头 菜 肉 质 根 已 充 分 膨 大 、 基
部 变 圆 、心 叶 呈 绿 色 、外 叶 稍 枯 黄 时
可 开 始 采 收 。 收 获 前 1 d浇 水 1次 ，
使 土 壤 疏 松 便 于 采 收 时 不 伤 皮 层 ，
采 后 清 洗 分 级 即 可 加 工 上 市 。
11 份 ，磨 细 混 匀 ，密 封 24 h后 对 水
400 ～ 500 倍 喷 雾 ，可 防 治 蔬 菜 苗
期 病 害 。
● 栽 种 马 铃 薯 、地 瓜 时 ，每 667 m2
用 碳 酸 氢 铵 20 ～ 25 kg，与 农 家
肥 混 匀 后 施 入 栽 培 垄 中 ，可 驱 赶 和
杀 死 危 害 幼 苗 的 蛴 螬 。
蔬
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