全 文 ：栽培技术Zaipeijishu
大头菜即芥菜，是中国著名的特产蔬菜，原产中国，为
全国各地栽培的常用蔬菜。芥菜的主侧根分布在约 30厘米
的土层内茎为短缩茎，叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒
卵圆、披针等形状，叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫
红。欧美各国极少栽培，起源于亚洲。李时珍著《本草纲目》
记载了医用芥菜的医用价值。芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干
旱，稍耐霜冻。适于种子萌发的旬平均温度为 25℃。最适于
叶片生长的旬平均温度为 15℃，最适于食用器官生长的温
度为 8～15℃，但茎用芥菜和包心芥食用器官的形成要求较
低的温度，一般叶用芥菜对温度要求较不严格。大头菜作为
农业特色产品之一,品质优良,有着广阔的发展前景。它以地
下根膨大部分为食,肉质坚实,品质佳,适宜炒食或腌制食
用。经过加工后的大头菜,香脆可口,通过近年来的运作,农
民、企业出现双赢局面,农民得到了真正的实惠,农民种植积
极性较高。在大力发展特色蔬菜产业这一新形式下,增强大
头菜的抗逆性,提高大头菜产量,改善大头菜品质结构,增强
大头菜的抗病虫能力,是发展大头菜产业的重要途径。
1.选地 整地
大头菜宜选土层深厚、疏松、保水保肥力强的油砂土或
黏壤土种植。要肉质根生长良好,应深翻炕土,熟化土壤,基
肥用农家肥 22.5～37.5 t/hm2、过磷酸钙 375 kg/hm2、草木灰
2 250 kg/hm2，撒于地面，然后耕翻入土。
2.播种
大头菜可直播,也可育苗移栽。直播大头菜肉质根须少,
形状较整齐,产量也较高,大多选择直播。大头菜播种期要求
比较严格。播种过早,气温高易发生病毒病及未熟抽薹;播种
过迟,遇低温生长慢,同化器官小,根部不易膨大,产量低。点
播种子时,根据土壤干湿情况采用不同的方法。在土壤干燥
的情况下,在墒面按一定行株距挖约 2cm深的穴,种子点下
后随即用腐熟细碎的农家肥盖籽并灌水; 在土壤潮湿的情
况下,在墒面按一定行株距点放草木灰,种子即播在灰印上,
一墒播完后,用小钉耙把种子梳入土中。每穴播种 10余粒。
播种时使种子散开,出苗均匀。需种子 1.50～2.25 kg/hm2。直
播方式,普通种留 37.5万株/hm2左右。育苗移栽的,移栽密
度为 25 cm×15 cm, 栽 30 万株/hm2左右; 移栽密度为 45
cm×50 cm,栽 4.5万株/hm2左右。
3. 管水
移栽定植后需立即浇活棵肥。在大头菜生长发育期间,
勤施优质有机肥和氮磷钾肥,一般每 15~20 d施 1次,连施
3～5次, 每次用氮磷钾复合肥 75~150 kg/hm2, 配施薄人粪
尿。在地下根迅速膨大期, 施磷酸二氢钾 45～75 kg/hm2,每
7～10 d喷施 1次 800倍的蔬菜专用型高美施有机腐殖酸
活性液肥,或 500倍植物活力素,或 5 000倍皇嘉天然芸苔
素混合液等,连喷 3～5次。保证有充足的水分均匀供应,切
忌时多时少,土壤开裂。直播方式,齐苗后,用 10%～15%的腐
熟清粪水进行第 1次追肥。间苗后,用 15%～20%的粪水第 2
次追肥。10~15 d后,用 20%～30%的粪水进行第 3次追肥,
以促幼苗生长。在开盘和肉质根膨大期,用 50%的人畜粪水
追肥,以促根膨大。视生长情况再施第 5次追肥。
4.田间管理
大头菜播种后一般 7 d内苗即可出齐。苗后 20～30 d、
真叶 3～4片时,进行间苗,每穴留健壮苗 3～4株,株与株之间
保留 0.6 cm左右的距离, 间完苗后, 进行第 1次浅中耕除
草。再过 10～15 d,约在寒露尾至霜降期间进行定苗,每穴选
留苗 1株,定苗时可利用间拔出来的秧苗进行补缺,此时进
行第 2次中耕除草。在开盘和肉质根膨大期进行第 3次深
中耕除草,结合中耕除草可培土 1～2次,培土可使肉质根柔
嫩,不致露出土面,变绿变老。植株长大后基部老叶同化能力
弱,应分次打去,以利通风透光。发现未熟抽蔓应及时摘除。
5.主要病虫害防治。大头菜的主要病虫害有病毒病、黑
腐病、菜青虫、小菜蛾、蚜虫、黄曲条跳甲等。大头菜忌与十
字花科作物连作。
5.1黑腐病防治方法: 用 72%农用链霉素可湿性粉剂
4000-5000倍液，或 75%百菌清可湿性粉剂 500-600倍液，
或 25%甲霜灵可湿性粉剂与 50%福美双可湿性粉剂按 1:1
混合后 500倍液喷施。在发病初期隔 7-10天喷一次，连喷
2-3次。
5.2病毒病防治方法: 发病初期用 20%盐酸吗啉胍·铜
可湿性粉剂 500倍液，或 2%盐酸吗啉胍悬浮剂 400-600
倍液喷施，连喷 2-3次，每隔 7-10天喷一次。
5.3菜青虫、小菜蛾。可用氯氰菊酯 3000倍液，BT乳剂
600倍液；功夫 1500-2000倍液，1.8%虫螨克 3000-4000倍
液防治。5.蚜虫。用 10%大功臣 10-15克/亩，乐果 800-1000
倍液进行防治。
（作者单位：150700黑龙江省延寿县青川乡农业技术
服务中心）
论大头菜栽培技术
张卫国
39