全 文 ：Equipment Manufacturing Technology No.7，2015
大头菜又名芥菜头，其质地紧密，水分少，膳食
纤维多，是中国较为著名的蔬菜之一[1]。又因其含有
丰富的维生素 C、矿物质、糖类和蛋白质，营养价值很
高[2]，故它在中国倍受欢迎。采收后的大头菜有很强
烈的刺鼻辣味，而且苦味很浓，不宜生食，而宜于加
工成腌制品食用。
切片是大头菜腌制工艺中的一道十分重要的工
序。传统大头菜切片装置，切刀平放，刀具受力不均
匀，导致切片厚度不一，刀具受挤受压，损刀严重，而
且传统切片装置在切片之后不能把大头菜切片顺利
带出，还需靠人工拔出，费时费力，效率很低。
为此，在现有大头菜切片方法的基础上，设计了
一种大头菜自动切片机，能够使大头菜在切片过程
中受力均匀，切片整齐，不堵刀率高，且能自动把切
片后的大头菜拔出，经出料斜槽送出，提高效率。
1 结构及工作原理
大头菜自动切片机主要由电机、动力传输装置、
引导斜板、特制切片刀架部分和双辊筒部分等组成，
如图 1所示。
2 关键部件的设计及创新
2.1 动力传动部分
动力传动部分如图 2 所示。该部分采用一轴两
用式传送动力，一是通过主动皮带轮和皮带将动力
传送至从动皮带轮，带动辊筒轴 2和辊筒 2（图未示）
的转动；二是经驱动柄和滚动轴承实现推动滑块的
往复运动。在动力满足的情况下，可以节省空间，使
得结构紧凑，还可以减少电机数，降低成本。
大头菜自动切片机的研制
樊凌风，吴夏林，谢正欢
（广西大学机械工程学院，广西 南宁 530004）
摘 要：在现有大头菜切片方法的基础上，设计了一种大头菜自动切片机，由电机、动力传输装置、引导斜板、特制切片刀
架部分和双辊筒部分等组成。引导斜板能够较好的引导大头菜，特制切片刀架部分可使大头菜切片时受力均匀，切片整
齐，还不堵刀，而双辊筒部分能自动拉出大头菜，完成切片全过程。
关键词：大头菜自动切片机；动力传输装置；特制切片刀架部分；双辊筒部分
中图分类号：S637.1 文献标识码：B 文章编号：1672-545X（2015）07-0104-02
收稿日期：2015-04-10
作者简介：樊凌风（1994—），男，本科，主要从事农业机械化及其自动化方向的研究。
1.电机 2.减速器 3.减速器轴 4.滑动推块 5.引导斜板 1 6.引导斜板 2
7.紧固螺钉 1 8.辊筒 1 9.辊筒 2 10.辊筒轴承 2 11.出料斜槽
12.从动皮带轮 13.辊筒轴 2 14.辊筒直齿轮 2 15.辊筒底座轴承 2
16.辊筒底座轴承 1 17.辊筒轴 1 18.辊筒直齿轮 1 19.辊筒轴承 1 20.皮带
图１ 大头菜自动切片机结构图
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《装备制造技术》2015年第 7期
DesignoftheAutoSlicingforTurnips
FAN Ling-feng，WU Xia-lin，XIE Zheng-huan
（School of Mechanical Engineering ，Guangxi University，Nanning 530004，China）
Abstract：Based on the nowadays method of auto slicing for turnips，a auto slicing for turnips is designed，which is
composed with motor，power transmission device，guide inclined plate，special section of cutter and double roller
part，etc. Guide plate can guide the turnip. Special section of cutter can make turnip slice force uniform，neatly sliced
and don’t block the knife. Double roller part can automatically pull the turnip，completing the wholeprocess of slicing.
Keywords：auto licing for turnips； power transmission device；a special section of cutter； double roller par
2.2 特制切片刀架部分
特制切片刀架如图 3 所示。刀架前面与刀架侧
面，有一个特定角度（非 90 度），该倾角直接影响切
片质量与堵刀率。刀片被安装在刀架上的槽内，槽的
一端是通的，用来插入刀片，另一端是不通的，用来
在切片时支撑刀片，防止刀片移动。刀架上方有压
板，压板通过紧固螺钉 1和紧固螺钉 2与刀架相连。
当刀片插入后，拧紧紧固螺钉 1和紧固螺钉 2，机架
与压板压紧，刀片在压力的作用下，被紧紧地压在刀
架和压板之间，不再松动，方便切片。
特制切片刀架的倾角，可以实现大头菜在切片
过程中的从一片到另一片这样有序切片，防止像普
通切片刀架部分一样把大头菜一次性全部推入切
刀，严重堵刀。
2.3 双辊筒拔料部分
双辊筒拔料部分如图 4 所示，主要由啮合齿轮、
轴、轴承、辊筒 1和辊筒 2组成。
由于有双辊筒拔料这一部分的存在，没有被切刀
完全切片的大头菜，在双辊筒的带动下，能自动被拔
出和完成切片，并在出料口出料，实现机器的自动化。
2.4 主要创新点
该大头菜自动切片机和传统切片机相比，其最
大创新点在于它的特制切刀部分和双辊筒拔料部分
的设计。特制切刀部分能使切片整齐，堵刀率下降，
功率损耗大大减少；双辊筒拔料部分的设计能将大
头菜切片从切刀部分顺利拔出，减少人工操作过程，
降低工人劳动强度。
3 结束语
该大头菜自动切片机结构紧凑、性能良好，切刀
受力均匀，不易堵刀，碎片很少，可较好地将大头菜整
齐均匀切出，而且其特有的物料拔出辊筒可自动拔出
切片后的大头菜，减轻劳动者作业强度，填补了目前
市场上大头菜切片机在这些方面性能不足的空缺，可
在榨菜厂、大头菜加工基地等场合广泛地推广应用。
参考文献：
[1] 张发萍 .优质大头菜高产栽培技术 [J].四川农业科技，
2008，（8）：43.
[2] 叶仁礼.低盐方便菜的加工[J].食品科学，1989，（2）:32-33.
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图2 大头菜自动切片机动力传动部分示意图
1.滑动推块 2.机架 3.电机 4.减速器 5.导轨 1 6.减速器轴
7. 主动皮带轮 8.皮带 9.从动皮带轮 10.辊筒轴 2
11.驱动柄 12.导轨 2 13.滚动轴承
1.刀架 2.螺纹孔 3.刀片 4.压板 5.紧固螺钉 1 6.紧固螺钉 2
图3 大头菜自动切片机特制切片刀架部分示意图
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图4 大头菜自动切片机双辊筒拔料部分示意图
1.辊筒 2 2.辊筒轴承 2 3.辊筒轴 2 4.辊筒直齿轮 2
5.辊筒底座轴承 2 6.辊筒底座轴承 1 7.辊筒直齿轮 1
8.辊筒轴 1 9.出料斜槽 10.辊筒轴承 1 11.辊筒 1
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