作 者 ：张文杰
期 刊 ：华中农业大学 2010年 08期 页码：60
关键词：糯米香茶；加工工艺；鲜叶适制性；品质；
摘 要 ：糯米香草具有独特的糯米清香,且含多种芳香物质及对人体有益的氨基酸,加工制成的糯米香茶深受广大消费者的欢迎,但传统加工工艺所加工的糯米香茶汤色偏黄,香气粗腥、低闷。本课题主要是通过对糯米香草进行单独加工处理及与茶叶拼配试验的研究,旨在找出新的加工工艺,以改善现有糯米香茶的品质。 1.不同原料对糯米香草品质的影响 采用感官审评法分析不同海拔、嫩度的糯米香草鲜叶为原料加工的糯米香草样的感官品质,结果表明随海拔的升高,糯米香草的品质越来越好,以海拔1800 m处的品质最好；以老叶加工的糯米香草品质最好,混合叶的次之。 采用化学分析方法分析不同海拔、嫩度的糯米香草鲜叶为原料加工的糯米香...