作 者 ：卢奎;李建伟;毕红霞;汤丽娜;陈玮
期 刊 ：食品科学 2004年 12期 页码：78-81
关键词：欧李红色素；稳定性；抗氧化性；应用；
摘 要 ：本文研究了欧李红色素的性质及其在食品中的应用,结果表明:欧李红色素具有较强的抗氧化性能,对光、热、常见食品添加剂及常见金属离子(除Fe3+、Sn2+外)均比较稳定,而苯甲酸钠、氧化剂及还原剂对其有较大的破坏作用;用于酸性饮料及白酒中的热稳定性较好,光稳定性较差,在液体饮料中添加0.05%～0.1%,着色效果较好。