全 文 ：食品科学!! ##，$%&’ #(，)%’ *
表 ! 鲨鱼软粉对小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞能力的影响
（ # $%）
对照组
!’ + , -+组
动物数
!
!
吞噬率（.）
!/’ ( 0 (’
#’ 1 0 2’ #
3值
4’ 2
该是存在很大疑问的。
由本实验可以看出，由于鲨鱼软骨能抑制肿瘤新
生血管生成，又能激活机体免疫力，故在肿瘤预防、防
止肿瘤术后复发及转移上的潜力不容忽视。鲨鱼软骨
适宜于作为预防肿瘤，或肿瘤病人在进行肿瘤治疗的
同时起辅助作用，或肿瘤病人手术后起防止肿瘤复发
及转移作用的功能食品。鲨鱼软骨粉人体食用量 ( 5
*+ , 6，本研究经毒理学安全性实验证明该食用量对人
体安全、无任何毒副作用，本文不另外详述。
参考文献
! 78-9+8:8;< =>9?89@< @A%B%C%;< DC 8&’ E8?C&8+D F 6D?9GD68AC9 F
CHB%? I8JC%?K L EM7NO 9A+9P9CK C>D Q?%&9ID?8C9%A %I DA6%C>D
&98& JD&&K 9A JH&CH?D’ ED&& R9%& SAC TDQ< !U12< U LV O W *!U’
# ;%KDK ;M< =HP+8&CD? X< Y8A+D? T’ S6DAC9I9J8C9%A %A 8A 9A+9P9C%? %I
AD%G8KJH&8?9Z8C9%A I?%B J8?C9&8+D’ =J9DAJD< !UU，#/1W !/1’
( YDD M 8A6 Y8A+D? TW =>8?- E8?C9&8+D E%AC89AK SA>9P9C%?K %I 7HB%?
MA+9%+DADK9K’ =J9DAJD’ !U1(< ##!W !!12 5 !!1V’
/ 于守洋主编 ’ 中国保健食品的进展 ’ 人民卫生出版社，
#!年 ! 月第一版 ’
毛樱桃果实营养成分分析研究
高海生 肖月娟 刘秀凤 李汉臣 张红新 河北职业技术师范学院 昌黎 ***
毛樱桃（ !#$#% &’()$&’%* +,#$-），俗称山樱桃、野
樱桃，属蔷薇科野生或半野生植物，广泛分布于我国
的华北、西北及东北各地。毛樱桃为落叶灌木，高
!’ 2 5 (B，核果球形，直径约 !JB，有深红色和黄色两
种，以深红色者较为常见。果实有短柔毛，花期 / 5 2
月，果期 2 5 *月 [ ! \。该植物抗逆性强，易于繁殖，不仅
是果树育苗的良好砧木，同时也是果汁、果酒等产品
加工的良好原料 [ # \。毛樱桃资源虽然分布较广，但主
要是作为果树育种的砧木使用，关于毛樱桃果实营养
成分分析的研究未见报导。为综合开发和充分利用
这一野生植物资源，我们对其鲜果的营养成分进行了
分析研究。
摘 要 对野生毛樱桃果实营养成分分析表明，果实中含有胡萝卜素、$M、$R!、$R#、$E、$]、$33、$@等多种维生素，
其中 $E的含量高达 *(’ 2B+ , !+，是一般水果的 # 5 (倍。果实中矿物质和微量元素的测定结果表明，E8、3、ND等成
分含量明显高于其它水果，特别是 E8的含量，高达 !*’ VB+ , !+，是一般水果含量的 ! 5 1 倍。毛樱桃果实中含有
!V种氨基酸，氨基酸总含量为 !UU#’ 2B+ , !+，其中人体必需氨基酸含量为 U2*’ /B+ , !+，占氨基酸总量的 /1.。
关键词 毛樱桃 营养成分 维生素 氨基酸 矿物质
!#$%&’$ ^9&63?HAHK C%BDAC%K87>HAP I?H9C AHC?9C9GD J%BQ%K9C9%AK:D?D 8KK8_D6 9A C>9K D‘QD?9BDAC’ 7>D ?DKH&CK:D?D
8K I%&&%:KW 7>D?D:D?DB8A_K%?CK %I G9C8B9AK 9A C>D I?H9C< KHJ>8KJ8?%CDAD< $R!< $R#< $E< $]< $33< 8A6$@DCJ’ MB%A+
C>DB< $E J%ACDAC :8K 8K >9+> 8K *(’ 2B+ , !+< 8&B%KC # 5 ( C9BDK 8K C>8C 9A +DAD?8& I?H9C a K’ ;9AD?8& D&DBDACK 8A6
C?8JD D&DBDACK :D?D 8&K% 8KK8_D6’ 7>D ?DKH&CK K>%:D6 C>8C C>D J%ACDACK %I E8< 3< ND DCJ’ :D?D 8&K% >9+>D? C>8A C>DKD %I
%C>D? I?H9C a K’ %PG9%HK&_’ E8 J%ACDAC:8K 8K>9+>8K!’ *VB+ , !+ 8&B%KC ! 5 1 C9BDK 8K >9+> 8K C>8K %I +DAD?8& I?H9C a
K’ 3?HAHK C%BDAC%K8 7>HAP I?H9C J%AC89AD6 !V K%?CK %I 8B9A% 8J96K’ 7>D C%C8& J%ACDAC %I 8B9A% 8J96K :8K !UU#’ 2B+ ,
!+’ SA69KQDAK8P&D 8B9A% 8J96K J%ACDAC :8K U2/B+ , !+< >%&69A+ /1. %I C%C8& J%ACDAC %I 8B9A% 8J96’
()* +,%-# 3?HAHK C%BDAC%K8 7>HAP )HC?9C9GD J%BQ%K9C9%A $9C8B9A MB9A% 8J96 ;9AD?8& D&DBDAC
表 & 鲨鱼软骨粉对小鼠脾脏 ’(细胞活性的影响 ) # $%*
对照组
!’ + , -+组
动物数
U
!
)b细胞活性（.）
1’ 1 0 2’
!V’ 0 !’ 2
3值
4’ 2
!营养卫生
食品科学 !!，#$%& !’，($& ) ***
水分
+)& *
粗纤维
& ,)
粗脂肪
& ’
蛋白质
& -)
果胶
& +)
灰分
& *!
淀粉
& ’!
单宁
& ’
总糖
+& !*
总酸
*& !!
表 ! 毛樱桃果实的主要成分 # $
表 % 毛樱桃果实氨基酸含量 （&’ ( !))’）
人体必需氨基酸
./0
123
452
.26
758
#9%
:%2
含量
!’!&
-& )
*’,& *
!,& ’
*+& *
;+& +
;!& -
其它氨基酸
<0=
>28
?%6
?%/
<%9
@/0
768
AB0
<8C
48$
含量
!-& ’
;+& -
!’D& D
)+& !
*!& ;
!’& -
DD& -
)+& ,
*+& ’
,-& +
表 * 毛樱桃果实与其它果实主要维生素含量比较 （&’ ( !))’）
果实来源
毛樱桃 E河北 F
国光苹果 E河北 F
水蜜桃 E北京 F
李子 E北京 F
四川红桔
樱桃 E郑州 F
胡萝卜素
!& ,!
& !*
& *
& ’)
& *+
& !*
#G*
& ,
微
& !
& *
H
& ’
#G!
& ’
& ’
& ’
& *
& ,
& ,
#@
)’& -
& -
& ,
& !
’& ’
*& *
#I
& )
H
H
H
H
H
#44
& -
微
*& *
& )
& ’
& +
#J
*& )!
& *!
*&
& ;+
& !D
H
! H #J
*& )!
& *!
*&
& ;+
& !D
H
注 *：“ H”表示未测定，“⋯”表示未检出，“微”表示痕迹量，以下各表均同。
注 !：表中除毛樱桃的各种数据为作者测定外，其它水果的数据均来自文后参考文献 K, L。
* 材料与方法
*& * 材料来源
*;;D年 )月 +日和 *;;+年 )月 )日分别在河北
省昌黎县境内的碣石山采集充分成熟的红色果实，果
实采摘后置冰瓶中带回实验室进行营养成分分析。
*;;D 年进行了初步分析，*;;+ 年在上一年度分析方
法的基础上又进行了详细的分析。
*& ! 分析方法
将毛樱桃果实洗净、晾干，用组织捣碎机打浆并
去核，分三批取样，每批重复三次。
含水量、粗纤维、粗脂肪、总蛋白质、果胶、灰分、
单宁、淀粉、总糖、总酸、维生素 @等，用常规法测定
K ’ L。
G族维生素、 H胡萝卜素、#<、#I、#J等用高
效液相色谱法测定，仪器为 M9328 H !,A4.?K’ L。
烟酸（#44）：采用微生物测定法。
氨基酸：氨基酸自动分析仪测定，仪器为日产
+’- H -型高速氨基酸分析仪。
矿物质及微量元素测定：火焰原子吸收法，仪器
为 A:7<@A:公司 *+ H + 型偏振塞曼原子吸收分光
光度计。
! 分析结果
!& * 毛樱桃果实主要成分分析
毛樱桃果实的主要成分含量测定结果表明，其总
酸含量达 *& !!N，比一般水果高 - O *倍 K , L，见表 *。
!& ! 毛樱桃果实维生素成分分析
维生素含量是评价果蔬的一个重要质量指标。试
验对水溶性维生素硫胺素（#G*）、核黄素（#G!）、抗坏
血酸（#@）、尼克酸（#44）及脂溶性维生素 H胡萝卜
素、#I、#J等进行了测定，结果表明，毛樱桃果实的胡
萝卜素、#@、#J含量明显高于其他一般水果 K , L，结果
见表 !。
!& ’ 毛樱桃果实氨基酸成分分析
对毛樱桃果实中氨基酸的种类和含量测定结果
表明，人体必需氨基酸含量达 ;-)& ,PC Q *C，总氨基
酸含量达 *;;!& -PC Q *C，人体必需氨基酸占总氨基
酸含量的 ,+N，结果如表 ’所示。
!& , 毛樱桃果实矿物质及微量元素成分分析
毛樱桃果实中矿物质及微量元素含量，经分析测
定结果表明，其 @9、4、R2、1C含量较高，其中 @9的含
量比其它水果高出几倍甚至几十倍，结果如表 , 所
示。
’ 讨 论
从分析结果来看，毛樱桃果实营养成分含量较
营养卫生
食品科学!! ##，$%&’ (，)%’ *
表 ! 毛樱桃果实与其它果实矿物质及微量元素含量比较 （# $ %&&#）
果实来源
毛樱桃 +河北 ,
国光苹果 +河北 ,
水蜜桃 +北京 ,
李 +北京 ,
四川红桔
樱桃 +郑州 ,
-.
!*#’ /#

!#
!*
0
0
1
*2’ !#
0
#
!
3
(
45
*’ 2#
#’
#’ 0
#’ !
#’ 3
⋯
67
!2’ /
0
2
/
8
8
9:
#’ 2!
#’ !3
#’ #*
8
#’ !/
8
;
2’ !
8
!3/
!(<
!#3
(3!
).
8
!’
’ 2
8
8
(’ 0
6:
!’ 23
#’ #
⋯
微
8
8
-=
#’ *!
#’ #<
#’ #*
8
#’ #0
#’
6%
#’ ##(
8
8
8
8
8
高。总酸含量高达 !’ >，是一般果实的 3 ? !#倍，因
此果实中独特的酸味和特有的芳香予果汁以特有的
爽口感，是一般果实所不能比拟的。另外，从分析结果
来看，毛樱桃果实还具有如下营养特点。
(’ ! 维生素含量高
由表 3可知，毛樱桃果实中胡萝卜素显著高于其
它水果，分别是李子的 *’ /倍、红桔的 3’ *倍、苹果和
樱桃的 !# ? !倍、水蜜桃的 ##多倍。胡萝卜素是人
体维生素 @的唯一来源，人体缺乏 $@时，视力降低，
易患“夜盲症”A 3 B。由此可见，毛樱桃是“夜盲症”患者理
想的首选食品。
毛樱桃果实中 $-含量高达 *(’ 3C7 D !##7，是四
川红桔的 倍，是一般甜樱桃的 (倍，是苹果、水蜜桃
和李子的 * ? !*倍。维生素 -在肌体代谢中具有多种
功能，主要是参与肌体的羟化反应和还原反应。体内
色氨酸合成 3 8羟色氨酸时，其中羟化酶的作用需要
$-的参与；类固醇化合物的羟化，如胆固醇转变为胆
汁酸过程，也需要 $-参与。$-在体内外均为一种还
原剂，它可将还铁蛋白中的 45( E 还原为 45 E ，促进铁
的吸收，因而对缺铁性贫血的治疗有一定的辅助作
用。可见毛樱桃是缺铁性贫血等疾病的一种疗效食
品。
维生素 F在食物中有三种类型，即 ! 8 $F、 E
# 8 $F、$ 8 $F，其中 ! 8 $F活性最高，其它活性较
低。从分析结果看，毛樱桃果实中 $F或 ! 8 $F的含
量也明显高于其它水果。! 8 $F 为高活性的维生素
F，除用于抗不育症药物的原料外，还可在人体抗衰老
中起决定作用。人体在衰老过程中，细胞中脂褐素含
量逐渐增多，这种脂褐素是不饱和脂肪酸的过氧化产
物，而 $F能抑制它们的过氧化作用，从而起到抗老延
年的效果。最近研究表明，$F能对人类胚胎的肺细
胞延长分裂代数，故能延缓人体衰老。可见毛樱桃又
是一种抗衰老食品。
(’ 氨基酸含量丰富
毛樱桃果实，经分析测定含有 !/种氨基酸。测定
时采用酸处理法使色氨酸（GHI）遭到破坏，因此毛樱
桃果实中是否含色氨酸尚不能确定。组成蛋白质的氨
基酸只有 !<种，在毛樱桃果实中已检出的至少有 !/
种，说明毛樱桃果实中的氨基酸相当齐全，并且人类
限制性氨基酸如赖氨酸（JIK）、苏氨酸（GLH）的含量较
高，这些分析结果表明，毛樱桃中的氨基酸具有较高
的营养价值。
(’ ( 矿物质及部分微量元素成分含量高
从毛樱桃果实的矿物质及微量元素成分分析结
果可知，果实中 -.、1、45、67的含量较高。由表 0的
结果可以看出，与其它水果相比，-.的含量远远高出
几倍甚至几十倍 A 0 B。 -.是我国人民、特别是儿童膳食
中最易缺乏的营养素之一。我国规定正常人的 -.供
给量 AMN@B 为 <##C7 D OA* B。全国营养调查结果：人均
-.摄入量为 0##C7 D O，儿童和孕妇实际摄入量远不及
应摄入量的一半。我国老年人骨质疏松的发病率高达
(#> ? 3#>，儿童佝偻病的发病率高达 #> ? 3#> 。
因而钙质营养仍是我国营养学界所关切的重要问题
。利用野生毛樱桃果实进行加工，制成饮料等产品，
将会成为一种高活性钙食品，为我国的功能性天然绿
色食品开辟了一条新途径。
参考文献
! 沈阳军区后勤部军需部编著 ’ 东北野生可食植物 ’ 北京：
中国林业出版社，!22(’
高海生 ’ 毛樱桃产品的开发 ’ 陕西粮油科技 ’ !22*P !（(）：
(< ? 00’
( 韩雅珊 ’ 食品化学实验指导 ’ 北京：北京农业大学出版社，
!22’
0 中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所编著 ’ 食物成
分表（全国分省值）’ 北京：人民卫生出版社，!22(’
3 沈梅生 ’ 食用维生素与人体健康 ’ 北京：中国食品出版社，
!2<<’
* 中国营养学会 ’ 推荐的每日膳食中营养素供给量 ’ 营养学
报，!2<2，!!（!）：2(’
!营养卫生