作 者 ：冯媛媛
期 刊 ：河北农业大学 2015年 02期 页码：65
关键词：欧李；营养成分；黄酮；微波；低糖果脯；货架期；
摘 要 ：欧李(Prunus humilis Bunge)是我国特有的一种野生果树,其果实营养成分丰富,钙含量极高,因此又有“钙果”和“绿色天然钙粉”的美誉。本研究以欧李4号作为原料,对其营养物质进行了测定,同时对欧李果中的黄酮类化合物进行了质谱鉴定及含量分析。虽然欧李营养价值很高,但欧李作为核果具有不耐贮藏的特点,果实硬熟时采摘,置于常温下7d即失水萎蔫甚至腐烂,完全失去商品价值,同时欧李糖含量相对较低,多数品种口感酸涩,宜加工后食用。本研究采用新型渗糖技术——微波渗糖技术,开发了一种透明、饱满,有弹性,酸甜可口,果味浓郁的低糖欧李果脯。对其加工的预处理条件、加工工艺和渗糖液配方进行了优化,并对所得产...