全 文 ：第 1 1 卷
第 1 期
无 锡 轻 工 业 学 院 学 报
JO U R NA LO F TE HWU X l lS NU I T T TEO I F LG HI T N DU S T RY
Vo]
二
1 1
1 9 9 2 No
.
1
七
用大丽花块根生产果糖浆的研究
周永国 胡永利 班景昭
河北农业技术师范学院 )
摘要 本文探讨 了由大丽花块根生产果糖桨的前景 。 大丽花块根中含有丰富的菊
每公斤大丽花块根经水解后制得的果糖浆中果糖含量为 0 . 64k g .这一研究表
:大 丽花不仅是一种很好的观赏植物 , 而且也是一种很有利用价值的糖源植物 。
糖明
关键词 大丽花块根 ; 菊糖 ;果糖
0 前 言
高果糖浆是一种新型的甜味剂 。 由于它具有保健性 、 易加工性和高甜度 ,先进 国家在食
品工业中已广泛采用高果糖浆代替精炼砂糖 。 高果糖浆的生产主要利用淀粉水解生成葡萄
糖 , 再由异构酶催化使葡萄糖异构化而生成果糖 。 由于生产工艺复杂 ,异构酶的制备和固相
化技术要求较高 , 国 内还只能生产第二代果葡糖浆 (果糖含量 5 % 、 葡萄糖含量 40 呢 、 低聚
糖含量 5 % , 以干基计 ) 。 本试验利用大丽花块根为原料生产出的果糖浆中果糖含量达到
95 % (干基 )以上 。
菊糖是大丽花中的贮藏多糖 , 大量存在于大丽花的块根中 。 此外 ,其块根中还含有 比较
丰富的纤维素及少量脂肪 、 蛋 白质 、 肌醇六磷酸盐 、 安息香酸等 。 菊糖是 由 D 一吠喃果糖以 刀-
1
,
2 贰键脱水聚合而成的果聚糖 。 每个菊糖分子中约含 3 0一 35 个果糖残基成线型结构 。 分
子链的末端有一葡萄糖残基 。 每个菊糖分子中葡萄糖含量约占 3% . 菊糖在酶或酸作用下很
易水解生成果糖 。 本试验就是利用菊糖的这一性质生产高纯果糖浆的 。
1 材料与方法
L I 材料 、 仪器和药品
a
. 材料 大丽花块根
b
. 仪器 植物组织捣碎机 、 微量凯氏定氮仪 、 w z z 一 1 自动指示旋光仪 、 72 1分光光度计
e
. 药品 H Z s o ; (化学纯 ) 、 H 3 P o ; (化学纯 ) 、 e a ( o H ) : (化学纯 ) 、 5 0 : 等
收稿日期 : 19 9 1一 0 1一 2 5
第 1期 周永国等 :用大丽花块根生产果糖浆的研究
方法
1工艺流程
原 ”
~
粉碎一第一次水~ 压榨“ 滤瑟酥滤液一氢 ”一处理一二氧化硫中和一过滤一丁一争残渣 滤液一第二次水解一一脱色一
除无机离子一浓缩一成品
1
.
2
.
2 第一次水解 取新鲜干燥的大丽花块根洗净粉碎后 , 加入适量水和少量磷酸 ,再以
稀硫酸调节其 p H 一 2 并于 65 一75 ℃保持 1 . 5一 2 . h0 ,使菊糖充分溶解 。 压榨或离心过滤除
去残渣 , 在不断搅拌下向滤液中加入石灰乳或饱和石灰水至 p H 一 8一 9 , 然后再 向其 中通入
二氧化硫气直至 p H 一 6一 7 ,静置 h1 后过滤 。
1
.
2
.
3 第二次水解 此次水解的 目的是使第一次水解未彻底的菊糖继续反应 ,直至反应
完全 。 试验中仍用酸作催化剂 。 酸催化反应也可用两种方法 。 一种是通过阳离子交换树脂
( p H 一 2) 于 65 一 75 ℃反应 ,使水解与去阳离子同时进行 。然后再以阴离子交换树脂除去阴离
子 , 浓缩流出液即得到高纯果糖浆 。 另一种方法是将第一次水解得到的溶液加酸至 p H ~ 2
并于 65 一 75 ℃保持 2 . 5一 3 . h0 , 以活性炭脱色后再用离子交换树脂除去无机离子 ,浓缩后得
到高纯果糖浆 。 高纯果糖浆经进一步处理还可得到晶体果糖 。
1
.
2
.
4 果糖浆的质量检测
a
. 果糖的测定 利用 se il w an of f 反应法 ,而后用 72 1 分光光度计于 4 3 7 n m 处定量 。
b
. 总糖的测定 用铁氰化钾滴定法 。
c
. 蛋 白质的测定 利用微量凯氏定氮法 。
2 结果与讨论
2
。
l
2
.
2
试验结果
试验结果见表 l
表 1 果糖浆的测定结果
编号 原料 (千重 )
( g )
糖浆中果糖
含量
( g )
糖浆中总糖
(以葡萄糖计 )
( g )
糖浆中蛋白质
含量
( g )
果糖的相对
含量 (干基 )
(% )
果糖产率
(占原料 )
(% )
2 0
.
0 0 0
5 0
.
0 0 0
1 0 0
.
0 0 0
1 2 8 4 4
3 2
.
10 6
6 4
.
3 0 5
1 3
.
2 0 5
3 3
.
1 2 8
0
.
2 7 2
0 6 8 0
9 5
.
3
9 5
.
0
6 6
.
5 9 2 1
.
3 4 0
平均
9 4
.
7
9 5
.
0
6 4
.
2
6 4
.
2
6 4
.
3
6 4
.
2
讨论
大丽花是常见的观赏植物 , 生长条件和种植管理要求都不高 。经种植试验每亩可收块根
5] 0 0k g 左右 , 水分含量约 85 % . 每公斤干块根制 得 的果糖浆 中含 果糖 0 , 6 4 gk 、 总 糖
Q
.
6 6 k g
、粗蛋白 13 . 49 . 提取果糖后的残渣中粗蛋白含量为 6 . 5% ,可作为家畜饲料 。 以大丽
花块根为原料生产果糖浆 ,一方面能节约大量的粮食 ;另一方面能使传统的观赏植物有了广
4 8无 锡 轻 工 业 学 院 学 报 第 n卷
阔的利用前景 。 因此 以大丽花作为一种新型的糖源植物是很有经济意义的 。
参 考 文 献
1W i h t一 e yG R . T hem e di ei na一 a n d nu t ri ti o a n一 p ro pe r tso e s f Da i h la s p p . Jo u ra n一o E f t h no p ha rm a eo lo g y .9 1 85 ; 1 4 (1) :
7 5一 82
2张立名 .菊芋生产果糖浆的研究 .安徽农学院学报 , 19 8刁; 14 ( 2 ) : 56 一 58
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6 陈树功 . 现代制糖工艺理论 . 北京轻工业出版社 , 19 8 8
P r o d u e t i o n o f F r u e t o s e S yr u P s f r o m D a h l i a T u b e r s
Z h o u Y o n g g u o H u Y o n g l i B a n J i n g z h a o
(H
e b e i A g r o t e e h n i e a l T e a e h e r s C o l l e g e )
A b s t r a e t I n t h is P a P e r
,
t h e P o t e n t i a l f o r t h e P r o d u e t io n o f f r u e t o s e s y r u P s f r o m d a h l i a
t u b e r s 15 s t u d i e d
.
D a h l j a t u b e r s e o n t a in a e o n s i d e r a b l e a m o u n t o f i n u l jn
,
a n d 0
.
6 4 k g f r u e
-
t o s e 15 o b t a i n e d f r o m 1 k g d a h l i a t u b e r s h y d r o l y s e d
.
T h e r e s u lt P r o v e s t h a t d a h l i a 15 n o t
o n l y a P l a n t fo r b e a u t i fy i n g t h e e n v i r o n m e n t
,
b u t a l s o a P l a n t fo r s u g a r s o u r e
e o f P r a e t i e a l
v a l U e
.
k e y w o r d s I n u l i n ; F r u e t o s e : D a h l i a t u b e r s