全 文 ：摇 核 农 学 报摇 圆园员源袁圆愿渊缘冤院园愿猿怨 耀 园愿源源允燥怎则灶葬造 燥枣 晕怎糟造藻葬则 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻泽
收稿日期院圆园员猿鄄园远鄄圆园摇 接受日期院圆园员猿鄄园怨鄄员园
基金项目院上海市野国际科技合作基金项目冶渊员圆猿怨园苑园园苑园园冤袁上海市野科技创新行动计划冶技术标准项目渊员员凿扎园缘园圆愿园园冤
作者简介院戚蓉迪袁女袁主要从事食品科学研究遥 耘鄄皂葬蚤造院泽怎灶灶赠园员圆猿岳 增蚤责援 员远猿援 糟燥皂
通讯作者院孔秋莲袁女袁研究员袁主要从事农产品保鲜加工研究遥 耘鄄皂葬蚤造院择蚤怎造蚤葬灶噪燥灶早岳 赠葬澡燥燥援 糟燥皂
文章编号院员园园园鄄愿缘缘员渊圆园员源冤园缘鄄园愿猿怨鄄园远
电子束辐照对进口甜樱桃保鲜效果的影响
戚蓉迪员袁圆 摇 颜伟强员 摇 岳摇 玲员 摇 徐摇 赟猿 摇 陈志军员 摇 包英姿猿
戚文元员 摇 吴爱忠员 摇 孔秋莲员
渊员上海市农业科学院袁上海摇 圆园员源园员曰圆 上海商学院旅游与食品学院袁上海摇 圆园园圆猿缘曰猿 上海束能辐照技术有限公司袁上海摇 圆园员源园猿冤
摘摇 要院辐照处理在农产品检疫除害尧杀菌保鲜方面具有重要意义遥 以智利进口甜樱桃为对象袁研究了电
子加速器辐照处理对果实花青素尧色泽及保鲜效果的影响遥 甜樱桃经过 园郾 园园尧园郾 源员尧员郾 园远尧员郾 愿愿 噪郧赠 剂
量电子束辐照处理后分别于室温渊员猿 耀 员苑益 冤贮藏 苑 凿尧低温渊源 依 员益 冤下储藏 员缘 凿遥 结果表明袁电子束处
理对果实花青素含量的影响与贮藏温度和剂量有关袁园郾 源员噪郧赠 电子束处理的总花青素和单体花青素含
量高于对照和其它剂量电子束处理遥 电子束处理可影响花青素的聚合和降解袁源益贮藏 员缘 凿 时袁电子束
处理花青素聚合色素比均小于对照遥 硬度下降是甜樱桃贮藏的主要问题袁适宜剂量电子束处理结合低
温贮藏可减缓果实硬度的下降幅度遥 电子束辐照对甜樱桃的色泽尧总可溶性固形物含量影响不大袁 其
果实的失重率和霉变率均低于未辐照果实袁保鲜效果良好遥
关键词院电子束曰辐照曰甜樱桃曰花青素曰色泽曰保鲜效果
阅韵陨院员园郾 员员愿远怨 辕 躁援 蚤泽泽灶援 员园园鄄愿缘缘员郾 圆园员源郾 园缘援 园愿猿怨
摇 摇 辐照是一种非热加工新技术袁利用辐射源产生的
酌 原射线尧加速器产生的高能电子束或 载 原射线达到延
长货架期尧检疫除害等目的遥 辐照保鲜是一种发展很
快的食品保鲜新技术袁不仅可以干扰基础代谢过程尧延
缓果实的成熟与衰老袁还可以杀虫尧消毒和灭菌袁减少
害虫滋生和微生物引起的果实腐烂咱员暂 遥 辐照保鲜与
传统的保鲜方法相比有明显的优越性袁杀菌除虫效果
好尧安全尧成本低尧适用面广咱源暂 遥 目前袁国内外已有相
关研究将辐照保鲜应用到鲜切果蔬袁如胡萝卜尧莴笋
等咱猿暂 遥 雷庆等咱圆暂采用电子加速器辐照草莓袁发现电子
加速器辐照不影响草莓的营养品质袁且能减少草莓的
微生物量袁延缓草莓腐烂的速度袁其中 圆郾 园尧猿郾 园噪郧赠 的
辐照能延长草莓保质期 圆 耀 猿凿遥
此外袁 辐照处理因安全尧节约能源尧不影响货物质
量尧快速高效等优点袁逐渐取代溴甲烷等熏蒸剂检疫袁
也是农产品入境检疫处理的重要手段之一咱缘暂 遥 员怨猿园
年 运燥蚤凿泽怎皂蚤泽首先提出利用辐照对水果检疫处理咱远暂 遥
经过几十年的研究袁辐照处理在水果除害中取得了很
大的成功袁应用前景广阔遥
甜樱桃是一种深受消费者喜爱的鲜食水果袁皮薄多
汁遥 但因室温下贮运极易出现变软尧枯梗尧褐变尧腐烂和
风味变淡等现象袁极大地限制了其异地销售遥 我国目前
是世界第二大甜樱桃净进口国家袁圆园园猿 年净进口量
员怨园员圆吨袁净进口值 苑园员怨郾 源园 万美元咱苑暂 遥 目前研究报道
的樱桃保鲜方法主要是气调技术尧涂膜等化学技术咱愿暂 袁
辐照处理作为一种保鲜技术袁在樱桃上研究与应用少见
报道袁特别是对色泽等感官指标的报道不多咱怨暂 遥
本文以进口甜樱桃为研究对象袁利用新型辐照装
置电子直线加速器袁研究不同剂量电子束处理对甜樱
桃果实色泽尧色素以及保鲜效果的影响袁探索辐照保鲜
甜樱桃的可行性袁并为电子束辐照在甜樱桃检疫除害
中的应用提供参考依据遥
员摇 材料与方法
员郾 员摇 材料与设备
甜樱桃购自上海市龙吴路进口水果批发市场袁产
地智利袁生产商为 杂燥糟蚤藻凿葬凿 杂葬灶 云则葬灶糟蚤泽糟燥 蕴燥 郧葬则糟藻泽
怨猿愿
核摇 农摇 学摇 报 圆愿 卷
蕴贼凿葬遥
辐照设施为上海束能辐照技术有限公司 耘杂杂 原
园员园 原 园猿 电子加速器袁额定能量 员园酝藻灾袁重复频率 缘 耀
缘缘园责责泽遥
员郾 圆摇 辐照处理
试验设计电子束辐照处理渊园尧园郾 缘尧员郾 园尧圆郾 园噪郧赠袁
实测为 园尧园郾 源员尧员郾 园远尧员郾 愿愿 噪郧赠冤源 个处理剂量遥 产品
距钛窗 缘圆园皂皂遥 所有处理均为 员圆 个重复袁其中 远 个用
于室温贮藏试验袁远 个用于 源益贮藏试验遥 同一温度贮
藏实验中袁猿 个用于测试袁猿 个用于失重率和霉变率调
查遥 试验用果选择大小一致尧色泽均匀尧无损伤尧无病
虫害的健康果实袁每个重复均为 缘园 粒袁约 缘园园早遥 果实
用 园郾 园猿皂皂厚 孕耘保鲜膜包装袁每个重复一袋袁松扎口袁
分别于室温渊员猿 耀 员苑益冤贮藏 苑 凿 和低温渊源 依 员益冤贮
藏 员缘凿遥 果实于辐照前及辐照后检测袁辐照后检测分
别为 园 凿尧室温渊员猿 耀 员苑益冤苑凿和低温渊源 依 员益冤员缘 凿遥
员郾 猿摇 测试方法
员郾 猿郾 员摇 花青素渊粤灶贼澡燥糟赠葬灶蚤凿蚤灶冤含量及聚合尧降解
分析摇 花青素含量及降解系数用 责匀 示差法袁聚合色
素比用漂白法咱员园 耀 员员暂 遥
聚合色素比渊豫 冤 越 咱渊粤源圆园 灶皂 鄄 粤苑园园 灶皂冤 垣
渊粤缘圆源灶皂 原 粤苑园园 灶皂冤暂 亚硫酸钾漂白样品 辕 咱渊 粤源圆园 灶皂 鄄粤苑园园 灶皂冤 垣 渊粤缘圆源灶皂 原 粤苑园园 灶皂冤暂未漂白样品鄢员园园
降解系数 越 总花青素含量 辕单体花青素含量 越
咱渊粤缘圆源灶皂 原 粤苑园园 灶皂冤 责匀员郾 园暂 辕 咱渊粤缘圆源灶皂 原 粤 苑园园
灶皂冤责匀员郾 园 原 渊粤缘圆源灶皂 原 粤苑园园 灶皂冤责匀 源郾 缘暂
员郾 猿郾 圆摇 总色差摇 采用 悦澡则燥皂葬 酝藻贼藻则 悦砸 原 源园园 色差仪
检测袁重复测定色泽参数渊蕴鄢尧葬鄢尧遭鄢冤猿 次遥 蕴鄢尧葬
鄢尧遭鄢是三维矩形颜色空间参数袁蕴鄢为明度轴参数袁园
表示黑袁员园园 表示白曰葬鄢为红 辕绿轴参数袁正值为红袁负
值为绿袁园 为中性色曰遭鄢为蓝 辕黄轴参数袁正值为黄袁负
值为蓝袁园 为中性色咱员圆暂 遥 计算总色差遥
总色差 驻耘鄢 越 咱渊 驻蕴鄢冤圆 垣 渊 驻葬鄢冤圆 垣 渊 驻遭
鄢冤圆暂员 辕 圆 咱员猿暂 遥
员郾 猿郾 猿摇 果实硬度摇 果实硬度由硬度计渊云匀砸 原 缘袁日本
竹村电机制作所冤测定遥
员郾 猿郾 源摇 总可溶性固形物 摇 总可溶性固形物由糖度计
渊酝粤杂栽耘砸鄄酝袁日本 粤栽粤郧韵株式会社冤测定遥
员郾 猿郾 缘摇 失重率渊豫 冤 摇 失重率 越 渊原始重 原 调查时
重冤 辕原始重鄢员园园豫 咱员源暂
员郾 猿郾 远摇 霉变率渊豫 冤 摇 霉变率 越霉变果数 辕原始果数
鄢员园园豫 咱苑暂
员郾 源摇 数据处理
统计分析采用 杂孕杂杂员苑郾 园 软件遥
圆摇 结果与分析
圆郾 员摇 电子束处理后果实花青素含量变化
电子束处理对花青素含量的影响因存放温度不同
而不同遥 图 员 表示不同处理方式对甜樱桃果实单体花
青素及总花青素含量的影响遥 由图 员 可见袁室温贮藏
苑凿 时袁电子束处理的果实花青素含量均高于对照袁但
花青素含量大小和剂量高低无相关性遥 源益贮藏 员缘凿
时袁园郾 源员噪郧赠 电子束处理的总花青素和单体花青素含
量高于对照袁其它剂量电子束处理的果实花青素含量
则均低于对照遥 统计分析表明袁不同剂量处理间单体
花青素含量差异无显著性曰室温贮藏 苑凿时不同剂量处
理间总花青素含量差异也无显著性曰源益贮藏 员缘凿 时袁
员郾 愿愿噪郧赠 处理的总花青素含量显著低于对照和
园郾 源员噪郧赠遥
图 员摇 电子束处理与甜樱桃果实的花青素含量
云蚤早援 员摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 耘鄄遭藻葬皂 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 燥灶
葬灶贼澡燥糟赠葬灶蚤灶 燥枣 泽憎藻藻贼 糟澡藻则则赠
表 员 表示不同处理方式对甜樱桃果实花青素聚合
及降解的影响遥 由表 员 可见袁电子束处理对花青素聚
合的影响因存放温度不同而不同遥 室温贮藏 苑凿时袁电
子束处理聚合色素比大于对照袁且剂量越高袁聚合色素
比越高遥 但 源益贮藏 员缘凿 时袁电子束处理聚合色素比
小于对照袁但同样表现为剂量越高袁聚合色素比越高遥
统计分析表明袁室温贮藏 苑凿的 员郾 愿愿噪郧赠处理聚合色素
比显著高于对照和其它剂量处理袁但对照与 园郾 源员噪郧赠尧
员郾 园远噪郧赠处理差异不显著曰源益贮藏 员缘凿 时袁员郾 愿愿噪郧赠
处理聚合比显著高于对照袁但和其它剂量处理差异不
显著遥
园源愿
摇 缘 期 电子束辐照对进口甜樱桃保鲜效果的影响
表 员摇 电子束处理与甜樱桃果实花青素聚合比及降解系数
栽葬遭造藻 员摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 耘鄄遭藻葬皂 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 燥灶 责藻则糟藻灶贼 责燥造赠皂藻则蚤糟 糟燥造燥则 葬灶凿 凿藻早则葬凿葬贼蚤燥灶 蚤灶凿藻曾 燥枣 葬灶贼澡燥糟赠葬灶蚤灶泽
剂量
阅燥藻泽 辕 噪郧赠
花青素聚合色素比 豫
孕藻则糟藻灶贼 责燥造赠皂藻则蚤糟 糟燥造燥则 燥枣 葬灶贼澡燥糟赠葬灶蚤灶泽
花青素降解系数
阅藻早则葬凿葬贼蚤燥灶 蚤灶凿藻曾 燥枣 葬灶贼澡燥糟赠葬灶蚤灶泽
室温 苑凿
砸燥燥皂 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻 苑凿 源益 员缘凿
室温 苑凿
砸燥燥皂 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻 苑凿 源益 员缘凿
园郾 园园 源郾 缘缘葬 怨郾 怨员葬 员郾 员远葬 员郾 圆员葬
园郾 源员 缘郾 员圆葬 苑郾 园员葬遭 员郾 员源葬 员郾 员怨葬
员郾 园远 缘郾 远愿葬 愿郾 苑员葬遭 员郾 员圆葬 员郾 员怨葬
员郾 愿愿 苑郾 圆圆遭 怨郾 园源遭 员郾 员员葬 员郾 员员葬
摇 摇 注院表内数字为 猿 个重复的平均值袁同一列中的数据后有不同小写字母者袁表示在 缘豫水平上差异显著遥
晕燥贼藻院 灾葬造怎藻泽 枣燥造造燥憎藻凿 遭赠 贼澡藻 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 造燥憎藻则糟葬泽藻 泽澡燥憎泽 泽蚤早灶蚤枣蚤糟葬灶贼 凿蚤枣枣藻则藻灶糟藻泽 葬贼 造藻增藻造 燥枣 园郾 园缘援
摇 摇 电子束处理的花青素降解系数低于对照袁且其降
低幅度和剂量存在一定相关性袁在本试验条件下袁剂量
越高袁降解系数越低袁表示降解程度越高渊表 员冤遥 统计
分析表明袁无论室温贮藏 苑凿还是 源益贮藏 员缘凿袁各处理
间花青素降解系数差异均未达显著水平遥
图 圆摇 电子束处理与甜樱桃果皮色差的变化
云蚤早援 圆摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 耘鄄遭藻葬皂 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 燥灶 驻耘鄢
枣燥则 泽憎藻藻贼 糟澡藻则则赠 责藻则蚤糟葬则责
圆郾 圆摇 电子束处理后果皮色泽变化
以未辐照果实的色差变化为 园袁探讨电子束辐照
对甜樱桃果皮色泽的影响遥 图 圆 表示辐照前后尧辐照
后室温 苑凿尧辐照后 源益员缘凿果皮总色差的变化遥 由图 圆
看出袁电子束辐照导致果实色差变化袁但变化幅度与剂
量高低无相关性遥 室温贮藏 苑凿后袁电子束处理的色差
变化大于未辐照处理袁变化幅度以 园郾 源员噪郧赠 处理最
低袁员郾 园远噪郧赠 处理最高遥 源益贮藏 员缘凿 后袁园郾 源员噪郧赠 处
理的色差变化幅度低于未辐照处理袁而 员郾 园远噪郧赠 和
员郾 愿愿噪郧赠 处理的色差变化幅度高于未辐照处理袁不同
剂量间仍以 园郾 源员噪郧赠 处理最低袁员郾 园远噪郧赠 处理最高遥
杂孕杂杂分析结果表明袁对照与 猿 个电子束处理间无显著
差异遥
圆郾 猿摇 电子束处理后保鲜效果
圆郾 猿郾 员摇 果实硬度摇 图 猿 表示果实经电子束处理后的
果实硬度变化遥 由图 猿 看出袁樱桃果实硬度初值最高袁
辐照后立即检测发现袁辐照导致果实硬度下降袁且处理
剂量越高袁下降幅度越大袁各处理间差异均达显著水
平遥 而经过 源益员缘凿贮藏后袁电子束处理对甜樱桃的果
实硬度的影响明显降低袁其中 园郾 源员 噪郧赠 剂量处理的果
实硬度高于对照袁且与 员郾 园远尧员郾 愿愿噪郧赠处理间的差异显
著遥
图 猿摇 电子束处理与甜樱桃果实的果实硬度
云蚤早援 猿摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 耘鄄遭藻葬皂 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 燥灶
枣蚤则皂灶藻泽泽 燥枣 泽憎藻藻贼 糟澡藻则则赠
圆郾 猿郾 圆摇 总可溶性固形物含量摇 图 源 表示果实总可溶
性固形物含量经电子束处理后的变化遥 由图 源 可见袁
电子束处理对甜樱桃果实总可溶性固形物影响不大遥
室温贮藏 苑凿时袁电子束处理的总可溶性固形物含量低
于对照袁但统计分析并未表现显著差异遥 源益贮藏 员缘凿
时袁园郾 源员噪郧赠处理的总可溶性固形物含量略高于对照袁
员源愿
核摇 农摇 学摇 报 圆愿 卷
统计分析结果无显著差异遥
图 源摇 电子束处理与甜樱桃果实的总可溶性固形物含量
云蚤早援 源摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 耘鄄遭藻葬皂 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 燥灶 贼燥贼葬造
泽燥造怎遭造藻 泽燥造蚤凿 糟燥灶贼藻灶贼 燥枣 泽憎藻藻贼 糟澡藻则则赠
圆郾 猿郾 猿摇 失重率和霉变率摇 表 圆 为果实经电子束处理
后失重率和霉变率的变化遥 由表 圆 可见袁甜樱桃果实
的失重率和霉变率均低于未辐照果实袁其中霉变率与
处理剂量成反比遥 在相同剂量的情况下袁源益贮藏的霉
变率低于室温贮藏遥 统计分析表明袁 源益低温贮藏 员缘凿
后袁员郾 愿愿 噪郧赠 处理与对照及其它剂量处理间失重率差
异达显著水平袁对照与 园郾 源员 和 员郾 园远 噪郧赠 处理的失重
率差异不显著遥 而不同处理间霉变率差异较大袁室温
贮藏 苑凿时袁园郾 源员 噪郧赠处理显著低于对照袁员郾 园远 和 员郾 愿愿
噪郧赠处理则极显著低于对照和 园郾 源员 噪郧赠 处理曰源益贮
藏 员缘凿时袁园郾 源员 和 员郾 园远 噪郧赠 处理显著低于对照袁员郾 愿愿
噪郧赠处理则极显著低于对照和 园郾 源员尧员郾 园远 噪郧赠处理遥
表 圆摇 电子束处理与甜樱桃失重率和霉变率的影响
栽葬遭造藻 圆摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 耘鄄遭藻葬皂 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 燥灶 憎藻蚤早澡贼 造燥泽泽 葬灶凿 枣怎灶早葬造 凿藻糟葬赠 则葬贼藻
剂量
阅燥藻泽 辕 噪郧赠
失重率
憎藻蚤早澡贼 造燥泽泽 则葬贼藻 辕 豫
霉变率
枣怎灶早葬造 凿藻糟葬赠 则葬贼藻 辕 豫
室温 苑凿
砸燥燥皂 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻 苑凿
源益 员缘凿
源益 员缘凿
室温 苑凿
砸燥燥皂 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻 苑凿
源益 员缘凿
源益 员缘凿
园 愿郾 缘怨葬 源郾 怨苑葬 怨郾 远远葬 缘郾 缘圆葬
园郾 源员 苑郾 远苑葬 猿郾 愿愿葬 苑郾 缘怨遭 源郾 员源遭
员郾 园远 苑郾 源员葬遭 猿郾 缘苑葬 猿郾 源缘悦 圆郾 园苑糟
员郾 愿愿 远郾 员苑遭 员郾 愿源遭 员郾 猿愿阅 园郾 远怨阅
摇 摇 注院表内数字为 猿 个重复的平均值袁同一列中的数据后有不同小写字母者袁表示在 缘豫水平上差异显著曰 有不同大写字母者袁表示在 员豫水平上差
异显著遥
晕燥贼藻院 灾葬造怎藻泽 枣燥造造燥憎藻凿 遭赠 贼澡藻 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 造燥憎藻则糟葬泽藻 泽澡燥憎泽 泽蚤早灶蚤枣蚤糟葬灶贼造赠 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 葬贼 孕园郾 园缘袁 增葬造怎藻泽 枣燥造造燥憎藻凿 遭赠 贼澡藻 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 怎责责藻则糟葬泽藻 泽澡燥憎泽 泽蚤早灶蚤枣蚤糟葬灶贼造赠
凿蚤枣枣藻则藻灶糟藻泽 葬贼 园郾 园员 造藻增藻造援
猿摇 讨论
花青素属黄酮类化合物袁是迄今为止发现的最有
效的天然水溶性抗氧化剂袁具有多种保健和药用功能袁
可清除体内自由基尧延缓衰老尧降低心血管疾病发病
率尧改善老年痴呆尧抑制癌细胞生长咱员缘 原 员远暂 遥 甜樱桃总
花青素含量 猿郾 缘 耀 源郾 缘皂早窑早 原员袁比蓝莓尧黑醋栗尧黑覆
盆都高袁是天然抗氧化食品咱员苑暂 遥
花青素稳定性差袁易发生氧化或降解而失去生理
活性咱员愿暂 遥 保持花青素的稳定性是选择保鲜加工技术
的重要依据袁责匀值尧光照尧温度尧金属离子尧辐照等外界
因素都可影响花青素的含量咱员怨暂 遥 张燕等咱圆园暂发现袁红
莓花青素含量随受热时间和受热强度的变化发生不同
程度的降解袁苑缘益下受热 员 澡袁可有 怨苑援 源圆豫存留遥
一般以聚合色素比渊聚合色素与色密度的百分
比冤表示聚合色素多少袁用降解系数表示花青素中红
色或褐色与无色的无活性物质的相对比值曰聚合色素
比越大袁花青素聚合程度越高曰降解系数越小袁降解程
度越高咱员员暂 遥 月燥造蚤增葬则等咱圆员暂发现紫玉米尧红甜马铃薯尧紫
萝卜尧红葡萄的花青素在热加工中发生聚合袁怨愿益 圆澡
后聚合色素比分别上升了 员圆郾 愿豫 尧缘怨猿郾 园豫 尧源郾 源豫和
猿圆郾 源豫 遥 另外袁新鲜果蔬采后贮藏过程中袁花青素随贮
藏时间延长而降解程度增大遥 酝援 悦藻糟蚤造葬 等咱圆圆暂研究表
明袁韵泽燥 郧则葬灶凿藻草莓在 员益下贮藏 愿凿后袁花青素因降解
而含量下降袁其中聚氯乙烯保鲜膜包装处理的花青素
降解系数显著高于未包装处理遥
本研究表明袁电子束处理可影响花青素聚合和降
解遥 不同电子束剂量处理比较发现袁剂量越高袁聚合色
圆源愿
摇 缘 期 电子束辐照对进口甜樱桃保鲜效果的影响
素比越高袁降解系数越小遥 但贮藏中衰老进程也可导
致花青素聚合和降解袁而适宜剂量电子束处理可延缓
衰老袁从而缓解衰老所致的花青素聚合和降解遥 在本
试验条件下袁甜樱桃在 源益贮藏 员缘凿 后袁园郾 源员噪郧赠 电子
束处理的总花青素含量高于对照袁而较高剂量电子束
渊员郾 愿愿噪郧赠冤处理的总花青素含量显著低于对照和
园郾 源员噪郧赠电子束处理遥
果实色泽尧可溶性固形物尧果实硬度是评价果实感
官指标的重要因素遥 酝蚤造造藻则 等咱圆猿暂用电子束辐照蓝莓袁
果实色泽无明显变化袁总可溶性固形物含量尧酸度未受
影响袁贮藏 猿凿后袁电子束处理果实硬度不受影响袁但贮
藏期延长至 苑凿时袁果实硬度明显下降袁且电子束剂量
越高袁果实硬度下降越多遥 酝燥则藻灶燥 等咱圆源暂同样发现袁蓝
莓用低剂量电子束处理后色泽变化不大袁只有 猿郾 圆噪郧赠
处理贮藏 员源凿 后色泽才发生明显变化袁陨蚤灶 等咱圆缘暂也发
现电子束处理对红参色泽的影响可以忽略袁而 阅则葬噪藻
等咱圆远暂用电子束辐照甜樱桃发现冷藏 员缘凿 后果实色泽
变化因品种不同而异袁一个品种果实色泽受电子束影
响不大袁另一个品种的果实色泽因电子束处理而发生
红色消退袁园郾 怨噪郧赠 及以上剂量处理和对照相比差异显
著遥
本研究色差分析结果表明袁员郾 愿愿噪郧赠 及以下剂量
处理室温贮藏 苑凿 或 源益贮藏 员缘凿 后对甜樱桃果皮色
泽影响不大袁各处理间无显著差异遥 说明电子束处理
对果皮色泽变化的影响不明显袁与 酝蚤造造藻则 等咱圆猿暂研究结
果一致遥 另外袁电子束辐照对甜樱桃的总可溶性固形
物含量影响不大袁但甜樱桃的果实硬度对电子束处理
敏感袁辐照后果实硬度下降袁且处理剂量越高袁下降幅
度越大曰而经过 源益员缘凿 贮藏后袁各组甜樱桃的果实硬
度的影响明显降低袁但 园郾 源员 噪郧赠剂量处理的果实硬度
高于对照遥
源摇 结论
电子束辐照处理作为一种新型检疫除害措施袁在
新鲜水果采后贮运中具有一定的保鲜效应遥 适宜剂量
渊园郾 源员 耀 员郾 园远噪郧赠冤电子束辐照可降低甜樱桃果实霉变
率和失重率袁对果皮总花青素含量及色泽尧总可溶性固
形物含量影响不大遥 甜樱桃果实硬度因电子束处理和
采后衰老而下降袁适宜剂量电子束处理结合低温贮藏
可最大程度的保持果实硬度袁园郾 源员噪郧赠处理结合 源益贮
藏 员缘凿后果实硬度高于未辐照处理遥
参考文献院
咱 员 暂 摇 蒋侬辉袁钟云援 果蔬保鲜技术及保鲜设施新动态咱 允暂 援 韶关学院
学报袁圆园园圆袁圆猿渊员圆冤院员圆远 原 员猿员
咱 圆 暂摇 雷庆袁黄敏袁康菊袁伍玲袁莫燕袁杜晓颖袁谢艳袁王艳袁高鹏援 电子束
辐照草莓保鲜效果研究咱 允暂 援 核 农学报袁圆园员员袁圆缘渊猿冤院园缘员园 原
园缘员猿
咱 猿 暂摇 张甫生袁李蕾袁陈芳袁廖小军袁胡小松援 非热加工在鲜切果蔬安全
品质控制中的应用进展咱允暂 援 食品科学袁圆园员员袁猿圆渊怨冤院猿圆怨 原 猿猿源
咱 源 暂摇 谢晶袁韩志援 非热技术在果蔬保鲜体系中的应用咱允暂 援 包装与食
品机械袁圆园园苑袁圆缘渊员冤院源苑 原 缘园袁缘猿
咱 缘 暂摇 马以桂袁徐立平援 中国检疫处理需要辐照技术咱 允暂 援 口岸卫生控
制袁圆园园圆袁苑渊远冤院猿 原 苑袁员远
咱 远 暂摇 彭发青袁赵艳丽袁胡加彬袁岳忠贤援 水果的除害处理技术及其发
展前景咱允暂 援植物检疫袁圆园园员袁员缘渊远冤院猿远猿 原 猿远苑
咱 苑 暂摇 刘丙花援甜樱桃果实发育和萌芽与内源激素关系研究咱阅暂援 青
岛院山东农业大学袁圆园园愿
咱 愿 暂摇 焦中高袁刘杰超袁王思新援 甜樱桃采后生理与贮藏保鲜咱 允暂 援果树
学报袁圆园园猿袁圆园渊远冤院源怨愿 原 缘园圆
咱 怨 暂摇 陆秋君援 贮前辐照处理对桃果实压缩特性与品质的影响咱 允暂 援核
农学报袁圆园园远袁圆园渊缘冤院源员园 原 源员猿
咱员园暂摇 陈新袁周宏袁薛蒙伟援紫甘薯中花青素提取工艺及测定方法研究
咱允暂 援南京晓庄学院学报袁圆园员园渊远冤院缘苑 原 远员
咱员员暂摇 粤蚤泽澡葬澡 月袁 晕怎则泽葬遭则蚤灶葬 酝袁 晕燥则蚤澡葬皂 粤袁 晕燥则蚤扎扎葬澡 粤砸袁 酝燥澡葬皂葬凿 杂 匀援
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