全 文 ：　 核 农 学 报　 ２０１４，２８（１）：０１６１ ～ ０１６７
Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｎｕｃｌｅａｒ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ
收稿日期：２０１３⁃０２⁃２８　 接受日期：２０１３⁃０５⁃０９
基金项目：河南省重点科技攻关项目支持（１０２１０２１１００３０）
作者简介：段有强，男，主要从事小麦栽培生理研究。 Ｅ⁃ｍａｉｌ： ３５００９６７１４＠ ｑｑ． ｃｏｍ
通讯作者：李友军，男，教授，主要从事小麦栽培生理研究。 Ｅ⁃ｍａｉｌ： ｋｄｌｙｊ＠ ｓｉｎａ． ｃｏｍ．
文章编号：１０００⁃８５５１（２０１４）０１⁃０１６１⁃０７
硝态氮和铵态氮及其配施对专用型小麦蛋白质
和 ＧＭＰ含量的影响
段有强　 黄　 明　 李友军　 李　 强　 孙华尊　 吕瑞珍　 李晓波
（河南科技大学农学院，河南 洛阳　 ４７１００３）
摘　 要：为探寻硝态氮和铵态氮及其配施对专用型小麦蛋白质形成的影响规律，以郑麦 ３６６、矮抗 ５８ 和
郑麦 ００４ 为供试材料，在大田试验条件下，研究了硝态氮和铵态氮及其配施对专用型小麦籽粒蛋白质组
分和 ＧＭＰ含量的影响。 结果表明，籽粒蛋白及其组分含量、ＧＭＰ 含量和蛋白质产量均表现为郑麦 ３６６
＞矮抗 ５８ ＞郑麦 ００４，品种间差异显著。 Ｎ３ 处理（硝态氮∶铵态氮 ＝ ５０∶ ５０）下 ３ 品种在灌浆期籽粒蛋白
质含量均显著高于其它处理，成熟期 Ｎ４（硝态氮∶铵态氮 ＝ ２５∶ ７５）或 Ｎ５（硝态氮∶铵态氮 ＝ ０∶ １００）蛋白
质含量最低。 籽粒蛋白质组分含量的变化因氮素配施和品种不同而异，Ｎ３ 处理能促进 ３ 品种小麦清蛋
白、醇溶蛋白和谷蛋白含量的提高，硝态氮处理次之，铵态氮处理最低。 成熟期 ３ 品种籽粒谷蛋白大聚
合体含量均以 Ｎ３ 处理最高，Ｎ４ 或 Ｎ５ 最低。 为强化专用小麦的优质专用特性，强筋小麦和中筋小麦以
硝态氮：铵态氮 ＝ ７５∶ ２５ 或硝态氮∶铵态氮 ＝ ５０∶ ５０ 为宜，弱筋小麦以硝态氮∶铵态氮 ＝ ２５∶ ７５ 或硝态氮∶
铵态氮 ＝ ０∶ １００ 为宜。
关键词：硝态氮；铵态氮；专用型小麦；蛋白质组分；ＧＭＰ
ＤＯＩ：１０：１１８６９ ／ ｊ． ｉｓｓｎ． １００⁃８５５１． ２０１４． ０１． ０１６１
　 　 氮素是影响植物生长发育及产量和品质的重要因
素［１］。 土壤中植物可利用的氮素形态主要为硝态氮
（ＮＯ３ － Ｎ）和铵态氮（ＮＨ４ ＋ － Ｎ） ［２］。 前人关于氮素形
态对小麦生产的影响方面进行了大量的研究，马少康
等［３］研究表明，在一定范围内增施氮肥有利于籽粒蛋
白质尤其是谷蛋白含量的提高；王小纯等［４］研究表
明，因不同小麦品种对不同氮素形态的吸收同化不同，
影响了小麦的氮素利用率及氮收获指数，使得不同专
用型小麦在不同氮素形态影响下籽粒蛋白质含量存在
明显差异［５］。 马新明等［６］研究认为，强筋小麦籽粒蛋
白质含量较高，在施用酰胺态氮肥时，能满足其生长及
生产加工的要求；中筋小麦对铵态氮肥较为敏感，施用
铵态氮肥时，能满足其生长及加工的对蛋白质要求；弱
筋小麦虽然在施用酰胺态氮下蛋白质含量较高，但不
能满足其专用型的要求，在施用铵态氮时，籽粒蛋白质
含量较低，能够实现该品种的优质专用。 前人研究了
不同氮素形态配比对蔬菜［７］、烤烟［８］、水稻［９］等的影
响，研究结果表明混合态氮素形态有利于作物产量形
成和品质的改善，但关于硝态氮和铵态氮及其配施对
专用型小麦蛋白质和 ＧＭＰ含量的影响的研究，目前还
鲜见报道。 因此，本试验在大田条件下研究硝态氮和
铵态氮及其配施对不同专用型小麦蛋白质组分及谷蛋
白大聚合体的影响规律，旨为生产上合理使用氮肥，提
高小麦品质提供参考。
１　 材料与方法
１􀆰 １　 试验设计
试验于 ２０１０ － ２０１２ 年度在河南科技大学教学农
场进行。 土壤质地为壤土，０ ～ ４０ ｃｍ 土层中含有机质
１５􀆰 ９ ｇ·ｋｇ － １， 碱 解 氮 ３６􀆰 ２７ ｍｇ·ｋｇ － １， 速 效 磷
２０􀆰 ９８ ｍｇ·ｋｇ － １，速效钾 １２０ ｍｇ·ｋｇ － １。 试验采用裂区
设计，主处理为氮素形态配比，硝态氮和铵态氮的比例
分别为 １００∶ ０、７５∶ ２５、５０∶ ５０、２５∶ ７５ 和 ０∶ １００ ５ 个处理，
１６１
核　 农　 学　 报 ２８ 卷
分别用 Ｎ１、Ｎ２、Ｎ３、Ｎ４ 和 Ｎ５ 表示，副处理为品种，选
用强筋小麦郑麦 ３６６、中筋小麦矮抗 ５８、弱筋小麦郑麦
００４ 为供试材料。 每公顷施 Ｎ ２４０ｋｇ，Ｐ２Ｏ５ ７５ｋｇ，Ｋ２Ｏ
１２０ｋｇ，氮肥 ５０％底施，５０％拔节期结合灌水追施，铵
态氮易挥发，深埋于 ０ ～ ４０ｃｍ 的耕作层之中。 磷、钾
肥作为底肥一次性施入。 所用硝态氮为硝酸钾，铵态
氮为碳酸氢铵。 小区面积 ９ｍ２ （３ × ３ｍ），３ 个重复，行
距 ２０ｃｍ，出苗后三叶期定苗 ２４０ 万·ｈｍ － ２，田间管理
措施同常规大田。 ２０１１、２０１２ 两年数据方差分析显
示，２ 年数据所得的结论趋势基本一致。 本文主要以
２０１１ － ２０１２ 年的数据进行分析。
１􀆰 ２　 测定项目及方法
１􀆰 ２􀆰 １　 粗蛋白含量的测定 　 浓 Ｈ２ＳＯ４—Ｈ２Ｏ２ 法消
煮，半微量凯氏定氮法测定 Ｎ（％ ）含量。 粗蛋白含量
（％ ） ＝ Ｎ（％ ） ×５􀆰 ７。
１􀆰 ２􀆰 ２　 蛋白质组分的测定 　 参照《粮油籽粒品质及
其分析技术》用蛋白质组分的连续提取法进行提
取［１０］。
１􀆰 ２􀆰 ３　 谷蛋白大聚合体含量　 参照 Ｗｅｅｇｅｌｓ 等［１１］和
孙辉等［１２］ 方法并稍作改进，０􀆰 ０５ ｇ 面粉中加入 １
ｍＬ１􀆰 ５％的 ＳＤＳ提取液，常温下离心 １５ ｍｉｎ（１５５００ ｒ·
ｍｉｎ － １），弃上清液，残余物加入双缩脲试剂 ５ ｍＬ，振荡
２ｈ后离心，取上清液测 ５４０ｎｍ 处的吸光值，以残余物
中 Ｎ含量计算 ＧＭＰ的近似值。
１􀆰 ２􀆰 ４　 数据统计分析方法 　 数据处理及作图采用
Ｍｉｃｒｏｓｏｆｔ Ｅｘｃｅｌ ２００７ 进行，用 ＳＰＳＳ ２０􀆰 ０ 统计分析软件
对数据进行方差分析和显著性检验。
２　 结果与分析
２􀆰 １　 硝态氮和铵态氮及其配施对专用型小麦籽粒蛋
白质含量的影响
由表 １ 可知，硝态氮和铵态氮及其配施对不同小
麦品种籽粒蛋白质含量的影响不同。 不同处理之间，
籽粒蛋白质含量以 Ｎ３ 处理最高，与其它处理差异显
著。 混合形态氮素配比处理下郑麦 ３６６ 籽粒蛋白质含
量明显高于单一形态氮素的处理，成熟期 Ｎ３ 处理比
其他 ４ 个处理的平均值高 １６􀆰 ４３％ 。 矮抗 ５８ 籽粒蛋
白质含量与郑麦 ３６６ 呈现相似的规律，花后 ６ ～ １８ｄ
Ｎ３ 处理对籽粒蛋白质含量的促进作用更为明显，成熟
期籽粒蛋白质含量 Ｎ２、Ｎ３、Ｎ４ 处理间差异不显著，但
与单一形态氮素处理 Ｎ５ 之间差异显著。 郑麦 ００４ 籽
粒蛋白质含量花后 ０ ～ １２ｄ 时 Ｎ３ 处理显著高于其他
处理，成熟期，Ｎ２ 处理籽粒蛋白质含量最高，Ｎ４ 处理
下籽粒蛋白质含量最低。
　 　 由表 １ 平均值可以看出，３ 品种籽粒花后蛋白质
均呈现“高—低—高”的“Ｖ”型变化规律，但其籽粒蛋
白质含量在不同时期存在差异。 郑麦 ３６６ 和郑麦 ００４
花后 ６ｄ蛋白质含量无差异，但均极显著高于矮抗 ５８。
花后 ６ ～ １２ｄ 蛋白质含量呈迅速下降趋势，其中郑麦
００４ 下降幅度最大，但差异没有达到极显著水平。 花
后 １８ｄ 至成熟期，３ 个品种小麦籽粒蛋白质含量均呈
现上升趋势，不同品种之间蛋白质含量差异极显著且
这种差异从小麦灌浆中期一直持续到籽粒成熟。 成熟
期 ３ 个品种蛋白质含量表现为郑麦 ３６６ ＞矮抗 ５８ ＞郑
麦 ００４，郑麦 ９０２３ 籽粒蛋白质含量比矮抗 ５８ 高
３􀆰 ４５％ ，比郑麦 ００４ 高 ２４􀆰 ３５％ ，差异极显著。
２􀆰 ２　 硝态氮和铵态氮及其配施对专用型小麦蛋白质
组分含量的影响
２􀆰 ２􀆰 １　 硝态氮和铵态氮及其配施对专用型小麦清蛋
白和球蛋白含量的影响　 由图 １ 可以看出，清蛋白和
球蛋白在籽粒灌浆初期含量较高，随着灌浆进程的推
进逐渐降低，清蛋白含量在灌浆中期（花后 １８ ～ ２４ｄ）
降到最低，花后 ２４ ～ ３０ｄ 迅速升高，之后又迅速下降，
球蛋白含量在整个灌浆期呈现“Ｌ”型下降的趋势。 不
同处理间的方差分析显示，花后 ３０ｄ 时 Ｎ３ 处理能显
著提高郑麦 ３６６ 和矮抗 ５８ 籽粒清蛋白含量，Ｎ２、Ｎ３ 处
理同时显著地促进了郑麦 ００４ 的籽粒清蛋白合成积
累。 成熟期（花后 ３６ｄ）Ｎ３ 处理显著提高了郑麦 ３６６
籽粒中清蛋白的含量，表现为 Ｎ３ ＞ Ｎ２ ＞ Ｎ１ ＞ Ｎ４ ＞
Ｎ５；矮抗 ５８ 表现为 Ｎ３ ＞ Ｎ１ ＞ Ｎ２ ＞ Ｎ５ ＞ Ｎ４；成熟期
Ｎ３ 处理郑麦 ００４ 清蛋白含量最高，但和其它处理相比
没有达到显著水平，Ｎ４ 处理郑麦 ００４ 籽粒清蛋白含量
最低。
灌浆初期郑麦 ００４ 球蛋白含量最高，其平均含量
是郑麦 ３６６ 平均含量的 １２２􀆰 ７６％ ，矮抗 ５８ 平均含量的
１６３􀆰 ２４％ ，品种间差异显著。 成熟期球蛋白含量表现
为郑麦 ３６６ ＞矮抗 ５８ ＞郑麦 ００４，品种间差异不显著。
不同处理之间比较，Ｎ３ 处理显著提高了郑麦 ３６６ 和郑
麦 ００４ 籽粒球蛋白含量，而 Ｎ４ 处理显著提高了矮抗
５８ 籽粒球蛋白含量，成熟期 Ｎ５ 处理郑麦 ００４ 籽粒球
蛋白含量最低。
２􀆰 ２􀆰 ２　 硝态氮和铵态氮及其配施对专用型小麦醇溶
蛋白和麦谷蛋白含量的影响　 由图 ２ 可知，不同专用
型小麦灌浆期醇溶蛋和谷蛋白均呈现“Ｗ”型波折上
升趋势。 不同处理间的方差分析显示，花后 ３６ｄ 时 Ｎ３
处理促进了郑麦 ３６６ 籽粒中醇溶蛋白含量的提高，Ｎ３
处理分别比 Ｎ１ 和 Ｎ５ 处理提高了 ４􀆰 ３２％和 １６􀆰 １２％ ，
２６１
　 １ 期 硝态氮和铵态氮及其配施对专用型小麦蛋白质和 ＧＭＰ含量的影响
表 １　 硝态氮和铵态氮及其配施对专用型小麦灌浆期蛋白质含量的影响
Ｔａｂｌｅ １　 Ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ Ａｍｍｏｎｉｕｍ ａｎｄ Ｎｉｔｒａｔｅ Ｎｉｔｒｏｇｅｎ ａｎｄ Ｉｔｓ Ｃｏｍｂｉｎｅｄ Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｎ ｔｈｅ ｐｒｏｔｅｉｎ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ
ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｗｈｅａｔ ｖａｒｉｅｔｉｅｓ ｄｕｒｉｎｇ ｆｉｌｌｉｎｇ ｐｅｒｉｏｄ ／ ％
品种
Ｖａｒｉｅｔｉｅｓ
处理
Ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ
开花后天数 Ｄａｙｓ ａｆｔｅｒ ａｎｔｈｅｓｉｓ ／ ｄ
６ １２ １８ ２４ ３０ ３６
郑麦 ３６６ Ｎ１ ２１． ８４ ± ０． ０６ｂＢ １２． ４４ ± ０． １４ａｂＡ １２． １８ ± ０． １１ａＡＢ １２． ３７ ± ０． １７ａＡ １２． ３５ ± ０． ０４ａＡ １３． ９５ ± ０． ３５ｂＢ
‘Ｚｈｅｎｇ ｍａｉ ３６６’ Ｎ２ ２１． ７１ ± ０． ２８ｂＢ １２． ６１ ± ０． ０４ａＡ １２． ２７ ± ０． １５ａＡ １２． ４０ ± ０． ０６ａＡ １１． ７４ ± ０． ０９ｂＢ １３． ８４ ± ０． １５ｂＢ
Ｎ３ ２２． ９０ ± ０． ０６ａＡ １２． １８ ± ０． １９ｂＡ １１． ９３ ± ０． １１ａｂＡＢ １２． ４４ ± ０． １３ａＡ １２． ４４ ± ０． ０８ａＡ １５． ５２ ± ０． ０４ａＡ
Ｎ４ １６． ９３ ± ０． ２１ｃＣ １２． ５２ ± ０． １１ａｂＡ １１． ６７ ± ０． １７ｂＢ １２． １６ ± ０． ２４ａＡＢ １１． ２３ ± ０． ０６ｃＢ １１． ８１ ± ０． １５ｃＣ
Ｎ５ １６． ２８ ± ０． ２５ｄＤ １１． ３１ ± ０． １１ｃＢ １０． ７１ ± ０． １５ｃＣ １１． ６５ ± ０． ０７ｂＢ １１． １８ ± ０． ２３ｃＢ １２． ２７ ± ０． ０８ｃＣ
平均 Ａｖｅｒａｇｅ １９． ９３ ± ０． ２４ａＡ １２． ２１ ± ０． ５０ａＡ １１． ７５ ± ０． ３０ａＡ １２． ２ ± ０． １７ａＡ １１． ７９ ± ０． ２８ａＡ １３． ４８ ± ０． ３０ａＡ
矮抗 ５８ Ｎ１ １８． ９２ ± ０． ０６ｂＢ ９． ３１ ± ０． ０６ｄＣ １０． ８８ ± ０． ２２ｂＢ １０． ２５ ± ０． １０ｃＣ １０． ５０ ± ０． ３１ｂＢ １２． ９５ ± ０． ０９ｂＡ
‘Ａｉ ｋａｎｇ ５８’ Ｎ２ １７． ５８ ± ０． １９ｃＣ １２． ３５ ± ０． ０４ｂＡ １０． ９１ ± ０． ０９ｂＢ １１． ５９ ± ０． １１ａＡＢ １１． ０３ ± ０． １５ａＡＢ １３． ３７ ± ０． １０ａｂＡ
Ｎ３ １９． ９６ ± ０． １３ａＡ １２． ８４ ± ０． １１ａＡ １１． ５２ ± ０． ０４ａＡ １１． ９５ ± ０． １５ａＡ １１． ０８ ± ０． ０７ａＡＢ １３． ５２ ± ０． ０８ａｂＡ
Ｎ４ １７． ７４ ± ０． １３ｃＣ １１． ２７ ± ０． ０４ｃＢ １１． ５７ ± ０． ０６ａＡ １１． ８４ ± ０． ２０ａＡ １１． １６ ± ０． ０９ａＡ １３． ５７ ± ０． ３６ａＡ
Ｎ５ １７． ３０ ± ０． １１ｃＣ １１． ０８ ± ０． ０７ｃＢ １１． １０ ± ０． １７ｂＡＢ １１． １４ ± ０． １５ｂＢ １０． ８８ ± ０． ２０ａｂＡＢ １１． ７４ ± ０． ２０ｃＢ
平均 Ａｖｅｒａｇｅ １８． ３ ± ０． ２０ｂＢ １１． ３７ ± ０． ２９ｂＢ １１． ２ ± ０． ２５ｂＢ １１． ３５ ± ０． ３１ｂＢ １０． ９３ ± ０． ２８ｂＢ １３． ０３ ± ０． ３９ｂＢ
郑麦 ００４ Ｎ１ １９． ９５ ± ０． ０３ｃＣ １１． ０９ ± ０． ０８ｂＢＣ １０． ０３ ± ０． １３ａＡＢ １０． １６ ± ０． ０６ｂＢＣ １０． １８ ± ０． １６ｂｃＢ １０． ９０ ± ０． １５ｂＢ
‘Ｚｈｅｎｇ ｍａｉ ００４’ Ｎ２ ２０． ９１ ± ０． １３ｂＢ １１． ２８ ± ０． １８ｂＢ ９． ５２ ± ０． ０８ｂＢＣ １０． ７８ ± ０． ０９ａＡ １０． ８０ ± ０． １１ａＡ １１． ８１ ± ０． ０２ａＡ
Ｎ３ ２１． ６６ ± ０． ０８ａＡ １２． ３１ ± ０． １９ａＡ １０． １２ ± ０． １６ａＡ １０． ５７ ± ０． ０７ａｂＡＢ １０． ４０ ± ０． １２ａｂＡＢ １０． ７１ ± ０． ０２ｂＢ
Ｎ４ １８． ２７ ± ０． １５ｄＤ １０． ６９ ± ０． ０４ｃＣＤ ９． ０８ ± ０． １３ｃＣＤ １０． １６ ± ０． １９ｂＢＣ １０． １４ ± ０． １４ｂａＢ ９． ７１ ± ０． ３１ｃＣ
Ｎ５ １８． ７１ ± ０． ０７ｄＤ １０． ５２ ± ０． １５ｃＤ ８． ７４ ± ０． ０６ｃＤ ９． ６１ ± ０． ０４ｃＣ ９． ９１ ± ０． ０９ｃＢ １１． ０５ ± ０． ０８ｂＢ
平均 Ａｖｅｒａｇｅ １９． ６９ ± ０． ０３ａＡ １０． ６８ ± ０． ２３ｃＢ ９． ５ ± ０． ３９ｃＣ １０． ２６ ± ０． ３２ｃＣ １０． ２８ ± ０． ３１ｃＣ １０． ８４ ± ０． ３５ｃＣ
Ｆ －值 Ｖ ４３５． ２５∗∗ ２１９． ８８∗∗ ５０７． ３１∗∗ ９１２． １３∗∗ １０８． ０５∗∗ １１５４． ６７∗∗
Ｆ － ｖａｌｕｅ Ｔ ３７２． ６０∗∗ ８０． ３０∗∗ ３３． ０２∗∗ ２１． ５∗∗ １７． ４５∗∗ ５２． ８８∗∗
Ｖ × Ｔ ８０． ５５∗∗ ４５． ０５∗∗ ６． ５５∗∗ ８． １１∗∗ ３． ２８∗ ２０． ９８∗∗
　 　 注：表中数据后带有相同小写 ／大写字母表示在 ０􀆰 ０５ ／ ０􀆰 ０１ 水平不显著；∗和∗∗分别表示在 ０􀆰 ０５ ／ ０􀆰 ０１ 水平不显著。 下同。
Ｎｏｔｅ： Ｔｈｅ ｄａｔａ ｆｏｌｌｏｗｅｄ ｂｙ ｓｍａｌｌ ａｎｄ ｃａｐｉｔａｌ ｌｅｔｔｅｒｓ ｉｎｄｉｃａｔｅｄ ｎｏ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ａｔ ０􀆰 ０５ａｎｄ ０􀆰 ０１ ｌｅｖｅｌｓ． Ｔｈｅ ｓａｍｅ ａｓ ｆｏｌｌｏｗｉｎｇ．
Ｆ０􀆰 ０５（Ｖ） ＝ ６􀆰 ９４， Ｆ０􀆰 ０５（Ｔ） ＝ ２􀆰 ７８， Ｆ０􀆰 ０５（Ｖ × Ｔ） ＝ ２􀆰 ３６， Ｆ０􀆰 ０１（Ｖ） ＝ １８􀆰 ００， Ｆ０􀆰 ０１（Ｔ） ＝ ４􀆰 ２２， Ｆ０􀆰 ０１（Ｖ × Ｔ） ＝ ３􀆰 ３６
差异极显著；矮抗 ５８ 成熟期籽粒醇溶蛋白含量 Ｎ３ 处
理分别比 Ｎ１ 和 Ｎ５ 处理提高了 ７􀆰 １８％和 １５􀆰 ５４％ ，差
异显著；郑麦 ００４ 籽粒醇溶蛋白含量 Ｎ３ 处理分别比
Ｎ１ 和 Ｎ５ 处理提高了 １６􀆰 ７７％和 ２３􀆰 ５８％ ，差异显著，
籽粒醇溶蛋白含量 Ｎ５ 处理最低，与其他处理间差异
极显著。
成熟期 ３ 品种间谷蛋白含量差异显著，郑麦 ３６６
籽粒谷蛋白含量比矮抗 ５８ 高 ７􀆰 １４％ ，比郑麦 ００４ 高
２９􀆰 ５０％ ，均达到极显著水平。 不同处理之间比较，Ｎ２
处理显著地促进了郑麦 ３６６ 花后 ６ ～ １２ｄ 谷蛋白含量
的提高，而 Ｎ３ 处理则显著地促进了谷蛋白在花后 １８
～３６ｄ的积累，成熟期 Ｎ３ 处理谷蛋白含量分别比 Ｎ１
和 Ｎ５ 处理提高了 ８􀆰 ６１％和 ３２􀆰 ５２％ ；Ｎ１ 处理在花后
６ ～ １２ｄ促进了矮抗 ５８ 籽粒谷蛋白含量的增加，Ｎ３ 处
理在花后 １８ ～ ３６ｄ 促进了其含量的增加；Ｎ２ 和 Ｎ３ 处
理对郑麦 ００４ 籽粒谷蛋白含量表现出同样的促进作
用，成熟期 Ｎ３ 处理比分别比 Ｎ１ 和 Ｎ５ 处理提高了
１２􀆰 ２２％和 １１􀆰 ６２％ ，Ｎ４ 处理最低。
２􀆰 ３　 硝态氮和铵态氮及其配施对专用型小麦谷蛋白
大聚合体含量的影响
分析表 ２ 可知，不同品种小麦花后谷蛋白大聚合
体含量呈现先升后降的趋势。 整个灌浆期谷蛋白大聚
合体含量郑麦 ３６６ 均极显著地高于矮抗 ５８ 和郑麦
００４，矮抗 ５８ 除在花后 １２ｄ 和 ２４ｄ 含量与郑麦 ００４ 间
差异不显著外，其他时期均显著高于郑麦 ００４。 成熟
期郑麦 ３６６ 谷蛋白大聚合体含量分别比矮抗 ５８ 和郑
麦 ００４ 高 １８􀆰 ０４％和 ３８􀆰 ３６％ 。
３６１
核　 农　 学　 报 ２８ 卷
图 １　 硝态氮和铵态氮及其配施对专用型小麦灌浆期清蛋白和球蛋白含量的影响
Ｆｉｇ． １　 Ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ Ａｍｍｏｎｉｕｍ ａｎｄ Ｎｉｔｒａｔｅ Ｎｉｔｒｏｇｅｎ ａｎｄ Ｉｔｓ Ｃｏｍｂｉｎｅｄ Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｎ ｔｈｅ ａｌｂｕｍｉｎ ａｎｄ
ｇｌｏｂｕｌｉｎ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｗｈｅａｔ ｖａｒｉｅｔｉｅｓ ｄｕｒｉｎｇ ｆｉｌｌｉｎｇ ｐｅｒｉｏｄ ／ ％
图 ２　 硝态氮和铵态氮及其配施对专用型小麦灌浆期醇溶蛋白和谷蛋白含量的影响
Ｆｉｇ． ２　 Ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ Ａｍｍｏｎｉｕｍ ａｎｄ Ｎｉｔｒａｔｅ Ｎｉｔｒｏｇｅｎ ａｎｄ Ｉｔｓ Ｃｏｍｂｉｎｅｄ Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｎ ｔｈｅ ｇｌｉａｄｉｎ ａｎｄ ｇｌｕｔｅｎｉｎ
ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｗｈｅａｔ ｖａｒｉｅｔｉｅｓ ｄｕｒｉｎｇ ｆｉｌｌｉｎｇ ｐｅｒｉｏｄ ／ ％
表 ２　 灌浆期不同专用型小麦谷蛋白
大聚合体含量差异
Ｔａｂｌｅ ２　 Ｔｈｅ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓ ｏｆ ｇｌｕｔｅｎｉｎ ｐｏｌｙｍｅｒ ｃｏｎｔｅｎｔ
ｄｕｒｉｎｇ ｆｉｌｌｉｎｇ ｂｅｔｗｅｅｎ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｗｈｅａｔ ｖａｒｉｅｔｉｅｓ ｐｅｒｉｏｄ ／ ％
品种
Ｖａｒｉｅｔｉｅｓ
开花后天数 Ｄａｙｓ ａｆｔｅｒ ａｎｔｈｅｓｉｓ ／ ｄ
１２ １８ ２４ ３０ ３６
郑麦 ３６６ ‘Ｚｈｅｎｇｍａｉ３６６’ ３􀆰 ４７ａＡ ５􀆰 ９５ａＡ ６􀆰 ５５ａＡ ６􀆰 ０７ａＡ ４􀆰 ３８ａＡ
矮抗 ５８ ‘Ａｉｋａｎｇ５８’ ３􀆰 ０１ｂＢ ４􀆰 ３９ｂＢ ５􀆰 ８４ｂＡＢ ５􀆰 ６９ｂＢ ３􀆰 ５９ｂＢ
郑麦 ００４ ‘Ｚｈｅｎｇｍａｉ００４’ ２􀆰 ４６ｂＢ ３􀆰 ３６ｃＣ ５􀆰 ４０ｂＢ ５􀆰 １５ｃＣ ２􀆰 ７０ｃＣ
　 　 分析表 ３ 可知，硝态氮和铵态氮及其配施对冬小
麦籽粒谷蛋白大聚合体含量的影响因品种而异：Ｎ３ 处
理对郑麦 ３６６ 花后 １２ ～ ２４ｄ籽粒谷蛋白大聚合体含量
的提高有显著促进作用，花后 ３０ｄ 时 Ｎ２ 处理含量最
高，成熟期 Ｎ３ 处理又表现出较高的促进作用。 Ｎ４ 处
理对矮抗 ５８ 花后 １２ ～ ２４ｄ 籽粒谷蛋白大聚合体有显
著促进作用，花后 ３０ ～ ３６ｄ 时 Ｎ３ 处理对其谷蛋白大
聚合体表现出显著的促进作用。 除花后 １８ｄ 之外，灌
浆期Ｎ３处理下郑麦００４谷蛋白大聚合体含量均显著
４６１
　 １ 期 硝态氮和铵态氮及其配施对专用型小麦蛋白质和 ＧＭＰ含量的影响
表 ３　 硝态氮和铵态氮及其配施对专用型小麦灌浆期谷蛋白大聚合体含量的影响
Ｔａｂｌｅ ３　 Ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ Ａｍｍｏｎｉｕｍ ａｎｄ Ｎｉｔｒａｔｅ Ｎｉｔｒｏｇｅｎ ａｎｄ Ｉｔｓ Ｃｏｍｂｉｎｅｄ Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｎ ｔｈｅ ｇｌｕｔｅｎ ｐｏｌｙｍｅｒ ｃｏｎｔｅｎｔ
ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｗｈｅａｔ ｖａｒｉｅｔｉｅｓ ｄｕｒｉｎｇ ｆｉｌｌｉｎｇ ｐｅｒｉｏｄ ／ ％
品种
Ｖａｒｉｅｔｉｅｓ
处理
Ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ
开花后天数 Ｄａｙｓ ａｆｔｅｒ ａｎｔｈｅｓｉｓ ／ ｄ
１２ １８ ２４ ３０ ３６
郑麦 ３６６ Ｎ１ ３． ２２ ± ０． ０４ｂＢ ６． １０ ± ０． ０５ｂＡ ５． ８８ ± ０． ０９ｃＣ ６． ２２ ± ０． １７ｂＢ ４． ６１ ± ０． １３ｂＢ
‘Ｚｈｅｎｇｍａｉ３６６’ Ｎ２ ２． ８８ ± ０． ０ｃＢ ６． ４６ ± ０． ２８ａＡ ６． ８３ ± ０． ２３ｂＡＢ ７． ２３ ± ０． １２ａＡ ４． ７１ ± ０． ０ｂＢ
Ｎ３ ４． ８４ ± ０． ３８ａＡ ６． ２３ ± ０． １４ａｂＡ ７． ６０ ± ０． ０４ａＡ ６． ０８ ± ０． ０６ｂＢ ５． ２５ ± ０． ０５ａＡ
Ｎ４ ３． １８ ± ０． １０ｂｃＢ ５． ３３ ± ０． ０３ｃＢ ６． ７３ ± ０． ０２ｂＢ ５． ６６ ± ０． ０５ｃＣ ３． ８１ ± ０． ０６ｃＣ
Ｎ５ ３． ２３ ± ０． ０５ｂＢ ５． ６４ ± ０． ０４ｃＢ ５． ６１ ± ０． １６ｃＣ ５． １５ ± ０． １２ｄＤ ３． ５１ ± ０． ０７ｄＤ
矮抗 ５８ Ｎ１ ３． ２１ ± ０． ０４ａＡ ３． ８７ ± ０． ０５ｃＣ ５． ４７ ± ０． １４ｂＡ ５． ８１ ± ０． １１ｂＢ ３． ８３ ± ０． ０６ａＡ
‘Ａｉｋａｎｇ５８’ Ｎ２ ３． １１ ± ０． ０２ａＡ ３． ４３ ± ０． ０９ｄＤ ６． １０ ± ０． ０９ａｂＡ ５． １９ ± ０． ０７ｃＣ ３． ９１ ± ０． ０６ａＡ
Ｎ３ ３． １０ ± ０． ０３ａＡ ４． ４９ ± ０． １０ｂＢ ５． ６７ ± ０． ０４ａｂＡ ６． ４６ ± ０． １２ａＡ ３． ８７ ± ０． ０８ａＡ
Ｎ４ ３． １７ ± ０． ０１ａＡ ５． １９ ± ０． ０８ａＡ ６． １７ ± ０． ２５ａＡ ５． ８１ ± ０． ０８ｂＢ ２． ９１ ± ０． ０３ｃＣ
Ｎ５ ２． ４７ ± ０． ０５ｂＢ ４． ９５ ± ０． １４ａＡ ５． ８２ ± ０． １０ａｂＡ ５． １９ ± ０． ２５ｃＣ ３． ４３ ± ０． ． ０５ｂＢ
郑麦 ００４ Ｎ１ ２． ９７ ± ０． ０８ａｂＡＢ ３． １７ ± ０． １１ｃＢ ４． ２７ ± ０． ０２ｃＢ ５． ０７ ± ０． ０７ｂＢＣ ２． ５５ ± ０． １８ｂＢＣ
‘Ｚｈｅｎｇｍａｉ００４’ Ｎ２ ３． ０３ ± ０． ０３ａｂＡ ３． １１ ± ０． ０２ｃＢ ５． ２４ ± ０． ０４ｂＡ ４． ９５ ± ０． １０ｂｃＣ ３． ００ ± ０． ０８ａＡ
Ｎ３ ３． ０５ ± ０． ０２ａＡ ３． ５１ ± ０． ０８ｂＡＢ ５． ９４ ± ０． １８ａＡ ５． ６２ ± ０． ０６ａＡ ３． ０１ ± ０． ０８ａＡ
Ｎ４ ２． ５７ ± ０． ０５ｃＢ ３． ８９ ± ０． ０７ａＡ ５． ８３ ± ０． ６７ａｂＡ ４． ６５ ± ０． ０４ｃＣ ２． ３３ ± ０． ０８ｃＣ
Ｎ５ ２． ７１ ± ０． １２ｂｃＡＢ ３． ０９ ± ０． ０４ｃＢ ５． ７０ ± ０． ０２ａｂＡ ５． ４７ ± ０． ０６ａＡＢ ２． ６２ ± ０． ０９ｂＢ
Ｆ －值 Ｖ ２５． ８９∗∗ ５６６． ５６∗∗ ２４． ５７∗∗ ２０７． ２３∗∗ ２１１． ６９∗∗
Ｆ － ｖａｌｕｅ Ｔ ５． ３４∗∗ １１． ８１∗∗ １５． ９２∗∗ ４５． ０６∗∗ １０７． ５１∗∗
Ｖ × Ｔ ３１． １４∗∗ ３２． ８２∗∗ ５． ９２∗∗ ２４． ５４∗∗ ２５． ６∗∗
高于其它处理，成熟期 Ｎ４ 处理籽粒谷蛋白大聚合体
含量显著低于其它处理最低。
２􀆰 ４　 硝态氮和铵态氮及其配施对专用型小麦蛋白质
产量的影响
由图 ３ 可知，３ 小麦品种成熟期籽粒蛋白质产量
存在差异，从平均值看，郑麦 ３６６ 蛋白质产量比矮抗
５８ 高 ５􀆰 ２４％ ，比郑麦 ００４ 高 ２２􀆰 １０％ 。 不同氮素处理
之间比较，混合氮素形态均能在一定程度上提高籽粒
蛋白质产量，郑麦 ３６６ 以 Ｎ２ 处理最高，Ｎ３ 处理次之，
Ｎ２ 分别比 Ｎ１ 和 Ｎ５ 处理高 １７􀆰 ８３％和 ２４􀆰 １５％ 。 矮抗
５８ Ｎ３ 处理比 Ｎ１ 处理提高了 １２􀆰 ３９％ ，两者差异达到
极显著水平。 郑麦 ００４ Ｎ２ 处理分别比 Ｎ１ 和 Ｎ５ 处理
提高 １７􀆰 ３３％和 ２２􀆰 １９％ ，Ｎ４ 处理籽粒蛋白质产量最
低。
３　 讨论
小麦籽粒蛋白质含量的动态变化大体上都呈现
“高—低—高”的动态变化趋势［１３ － １６］，且存在明显的
基因型差异［１７］。 在本试验条件下，３ 小麦品种籽粒蛋
图 ３　 硝态氮和铵态氮及其配施对专用
型小麦蛋白质产量的影响
Ｆｉｇ． ３　 Ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ Ａｍｍｏｎｉｕｍ ａｎｄ Ｎｉｔｒａｔｅ Ｎｉｔｒｏｇｅｎ
ａｎｄ Ｉｔｓ Ｃｏｍｂｉｎｅｄ Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｎ ｔｈｅ ｐｒｏｔｅｉｎ ｙｉｅｌｄ
ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｗｈｅａｔ ｖａｒｉｅｔｉｅｓ
白质含量随灌浆进程的推进均呈先降后升的变化趋
势，且在整个灌浆期均表现为强筋 ＞中筋 ＞弱筋，这与
前人研究结果一致，但不同品种小麦籽粒蛋白质含量
５６１
核　 农　 学　 报 ２８ 卷
到达最低点的时间不同，郑麦 ３６６ 和矮抗 ５８ 在花后
２４ｄ时降到最低点，而郑麦 ００４ 在花后 １２ｄ 时降到最
低点，这可能由品种之间的差异造成。 本试验结果还
表明，Ｎ３ 处理显著提高了郑麦 ３６６ 籽粒蛋白质含量，
Ｎ２ 和 Ｎ３ 处理有利于矮抗 ５８ 籽粒蛋白质含量的提高，
Ｎ５ 处理下郑麦 ００４ 籽粒蛋白质含量一直保持较低水
平。
谷蛋白大聚合体（ＧＭＰ）是小麦胚乳贮藏蛋白中
分子量最大的一部分蛋白质，其在面粉中的含量反映
了谷蛋白聚合体的粒度分布情况［１８］。 ＧＭＰ 的含量与
小麦面包烘焙品质性状之间有着极好的相关性［１９，１１］，
较高的 ＧＭＰ含量能改善强筋小麦的加工品质，中筋小
麦 ＧＭＰ含量要求适中，弱筋小麦要求较低的 ＧＭＰ 含
量。 本研究结果表明，混合氮素形态的处理都能显著
提高 ３ 品种小麦籽粒 ＧＭＰ 含量，Ｎ３ 处理能促进强筋
小麦郑麦 ３６６ ＧＭＰ含量，Ｎ１、Ｎ２、Ｎ３ 处理对矮抗 ５８ 促
进作用不显著，Ｎ４ 处理下郑麦 ００４ ＧＭＰ 含量显著低
于其它处理。 因此硝态氮和铵态氮配施，能调控专用
小麦的 ＧＭＰ含量，有利于充分发挥专用小麦的专用特
性。
研究表明，籽粒发育过程中，清蛋白和球蛋白随籽
粒成熟呈下降趋势，醇溶蛋白和谷蛋白随籽粒发育呈
上升趋，直至籽粒成熟［２０ － ２１］，本试验研究结果，混合氮
素形态处理提高了 ３ 品种小麦籽粒蛋白质组分的含
量，清蛋白含量在花后 ３０ｄ急剧升高，而醇溶蛋白含量
和 ＧＭＰ含量在 ３０ｄ左右下降，这可能与其之间的负相
关关系有关［２２］，但对其机理还有待进一步研究。 清蛋
白和球蛋白是结构蛋白，其含量对营养品质有影
响［２３］；醇溶蛋白和谷蛋白是贮藏蛋白，其含量及比例
的差异造成了面粉加工品质的差异［２４］。 氮素影响籽
粒中粗蛋白、盐溶蛋白和谷蛋白含量，影响其品质［２５］。
在生产上，可以通过配施不同比例的硝态氮肥和铵态
氮肥调控小麦籽粒蛋白质组分的含量，进而调控小麦
籽粒品质，以达到优质专用的需求。 本试验研究结果
表明，从改善小麦品质的专用性考虑，强筋小麦以 Ｎ３
处理（即硝态氮∶铵态氮 ＝ ５０∶ ５０）最优；中筋小麦其以
Ｎ２ 或 Ｎ３ 处理（即硝态氮∶铵态氮 ＝ ７５∶ ２５ 或硝态氮∶
铵态氮 ＝ ５０ ∶ ５０）较好，弱筋小麦以施 Ｎ４ 或 Ｎ５ 处理
（即硝态氮 ∶ 铵态氮 ＝ ２５ ∶ ７５ 或硝态氮 ∶ 铵态氮 ＝ ０ ∶
１００）为宜。
４　 结论
硝态氮和铵态氮及其配施能促进各筋型小麦籽粒
蛋白质、蛋白质组分、谷蛋白大聚合体含量的增加，从
而促进籽粒蛋白质产量增加。 在小麦优质专用生产
中，可以通过施用不同氮素形态或混合氮素形态肥料
调控冬小麦籽粒品质，满足专用需求，强筋小麦和中筋
小麦以硝态氮∶铵态氮 ＝ ７５∶ ２５ 或硝态氮∶铵态氮 ＝ ５０
∶ ５０ 为宜，弱筋小麦以硝态氮∶ 铵态氮 ＝ ２５∶ ７５ 或硝态
氮∶铵态氮 ＝ ０∶ １００ 为宜。
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ＤＵＡＮ Ｙｏｕ⁃ｑｉａｎｇ　 ＨＵＡＮＧ Ｍｉｎｇ　 ＬＩ Ｙｏｕ⁃ｊｕｎ　 ＬＩ Ｑｉａｎｇ
ＳＵＮ Ｈｕａ⁃ｚｕｎ　 ＬＶ Ｒｕｉ⁃ｚｈｅｎ　 ＬＩ Ｘｉａｏ⁃ｂｏ
（Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ａｇｒｏｎｏｍｙ， Ｈｅｎａｎ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ， Ｌｕｏｙａｎｇ， Ｈｅｎａｎ　 ４７１００３）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｏ ｅｘｐｌｏｒｅ ｔｈｅ ｉｎｆｌｕｅｎｔｉａｌ ｒｅｇｕｌａｒｉｔｉｅｓ ｏｆ ｎｉｔｒａｔｅ ｎｉｔｒｏｇｅｎ， ａｍｍｏｎｉｕｍ ｎｉｔｒｏｇｅｎ ａｎｄ ｔｈｅｉｒ ｃｏｍｂｉｎｅｄ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓ
ｏｎ ｓｐｅｃｉａｌｉｔｙ ｗｈｅａｔ ｃｕｌｔｉｖａｒｓ ｐｒｏｔｅｉｎ ｆｏｒｍａｔｉｏｎ， ｔｈｒｅｅ ｓｐｅｃｉａｌ ｗｈｅａｔｓ， ｎａｍｅｌｙ ｓｔｒｏｎｇ⁃ｇｌｕｔｅｎ ｗｈｅａｔ Ｚｈｅｎｇｍａｉ ３６６，
ｍｅｄｉｕｍ⁃ｇｌｕｔｅｎ ｗｈｅａｔ ‘ Ａｉｋａｎｇ５８’ ａｎｄ ｗｅａｋ⁃ｇｌｕｔｅｎ ｗｈｅａｔ Ｚｈｅｎｇｍａｉ ００４ ｗｅｒｅ ｕｓｅｄ ｔｏ ｓｔｕｄｙ ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｎｉｔｒａｔｅ
ｎｉｔｒｏｇｅｎ， ａｍｍｏｎｉｕｍ ｎｉｔｒｏｇｅｎ ａｎｄ ｔｈｅｉｒ ｃｏｍｂｉｎｅｄ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓ ｏｎ ｓｐｅｃｉａｌ ｇｒａｉｎ ｐｒｏｔｅｉｎ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｏｆ ｗｈｅａｔ ａｓ ｗｅｌｌ ａｓ
ＧＭＰ ｃｏｎｔｅｎｔ ｉｎ ｔｈｅ ｆｉｅｌｄ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｉｎｄｉｃａｔｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｇｒａｉｎ ｐｒｏｔｅｉｎ ａｎｄ ｐｒｏｔｅｉｎ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ， ＧＭＰ ｃｏｎｔｅｎｔ
ａｎｄ ｐｒｏｔｅｉｎ ｙｉｅｌｄｓ ｆｏｌｌｏｗｅｄ ｔｈｅ ｏｒｄｅｒ ｏｆ ‘Ｚｈｅｎｇｍａｉ ３６６’ ＞ ‘Ａｉｋａｎｇ ５８’ ＞ ‘Ｚｈｅｎｇｍａｉ ００４’， ｗｈｉｃｈ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ａ ｇｒｅａｔ
ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ ｅｘｉｓｔｅｄ ｂｅｔｗｅｅｎ ｔｈｅｓｅ ｔｈｒｅｅ ｗｈｅａｔ ｖａｒｉｅｔｉｅｓ． Ｕｎｄｅｒ ｔｈｅ Ｎ３ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ， ｔｈｅ ｇｒａｉｎ ｐｒｏｔｅｉｎ ｃｏｎｔｅｎｔ ｗａｓ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｓｔ
ｏｆ ｔｈｅ ｔｈｒｅｅ ｖａｒｉｅｔｉｅｓ ａｔ ｔｈｅ ｇｒａｉｎ ｆｉｌｌｉｎｇ ｓｔａｇｅ， ｗｈｉｌｅ ｕｎｄｅｒ ｔｈｅ Ｎ４ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｏｒ Ｎ５ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ， ｔｈｅ ｇｒａｉｎ ｐｒｏｔｅｉｎ ｃｏｎｔｅｎｔ
ｗａｓ ｔｈｅ ｌｏｗｅｓｔ ａｍｏｎｇ ｔｈｅ ｔｈｒｅｅ ｖａｒｉｅｔｉｅｓ ａｔ ｔｈｅ ｍａｔｕｒｅ ｓｔａｇｅ． Ｇｒａｉｎ ｐｒｏｔｅｉｎ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｃｏｎｔｅｎｔ ｖａｒｉｅｄ ｄｕｅ ｔｏ ｎｉｔｒｏｇｅｎ
ｒａｔｉｏ ａｎｄ ｉｔｓ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｖａｒｉｅｔｉｅｓ， ｔｈｅ Ｎ３ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｃｏｕｌｄ ｐｒｏｍｏｔｅ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｗｈｅａｔ ａｌｂｕｍｉｎ， ｐｒｏｌａｍｉｎ ａｎｄ ｇｌｕｔｅｎ，
ｎｉｔｒａｔｅ ｎｉｔｒｏｇｅｎ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｔｏｏｋ ｔｈｅ ｓｅｃｏｎｄ ｐｌａｃｅ， ａｎｄ ａｍｍｏｎｉｕｍ ｎｉｔｒｏｇｅｎ ｒａｎｋｅｄ ｔｈｅ ｌｏｗｅｓｔ． Ｄｕｒｉｎｇ ｍａｔｕｒｅ ｐｅｒｉｏｄ， ｔｈｅ
ｇｌｕｔｅｎｉｎ ｐｏｌｙｍｅｒ ｃｏｎｔｅｎｔ ｗａｓ ａｌｓｏ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｓｔ ｏｎｅ ｕｎｄｅｒ ｔｈｅ Ｎ３ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｗｈｅｒｅａｓ Ｎ４ ｏｒ Ｎ５ ｗａｓ ｔｈｅ ｌｏｗｅｓｔ． Ｔｏ ｉｎｔｅｎｓｉｆｙ
ｔｈｅ ｓｕｐｅｒｉｏｒ ｓｐｅｃｉａｌｔｉｅｓ ｏｆ ｓｐｅｃｉａｌ ｗｈｅａｔ， ｓｔｒｏｎｇ⁃ｇｌｕｔｅｎ ｗｈｅａｔ ａｎｄ ｍｅｄｉｕｍ⁃ｇｌｕｔｅｎ ｗｈｅａｔ ｓｈｏｕｌｄ ｔａｋｅ ｔｈｅ ｍｏｓｔ ｆａｖｏｒａｂｌｅ
ｃｏｎｄｉｔｉｏｎ， ｕｎｄｅｒ ｗｈｉｃｈ ｔｈｅ ｒａｔｉｏ ｎｕｍｂｅｒ ｓｈｏｕｌｄ ｂｅ ７２∶ ２５ ｏｒ ５０∶ ５０ ｂｅｔｗｅｅｎ ｎｉｔｒａｔｅ ｎｉｔｒｏｇｅｎ ａｎｄ ａｍｍｏｎｉｕｍ ｎｉｔｒｏｇｅｎ．
Ｆｏｒ ｔｈｅ ｗｅａｋ⁃ｇｌｕｔｅｎ ｗｈｅａｔ， ｔｈｅ ｒａｔｉｏ ｎｕｍｂｅｒ ｓｈｏｕｌｄ ｂｅ ２５∶ ７５ ｏｒ ０∶ １００ ｂｅｔｗｅｅｎ ｎｉｔｒａｔｅ ｎｉｔｒｏｇｅｎ ａｎｄａｍｍｏｎｉｕｍ ｎｉｔｒｏｇｅｎ．
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｎｉｔｒａｔｅ Ｎｉｔｒｏｇｅｎ； Ａｍｍｏｎｉｕｍ Ｎｉｔｒｏｇｅｎ； Ｓｐｅｃｉａｌｔｙ ｗｈｅａｔ； Ｐｒｏｔｅｉｎ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ； ＧＭＰ
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