全 文 ：© 1994-2010 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. http://www.cnki.net
文章编号 :100028551 (2009) 052833206
巨胚功能稻的营养成分分析
章清杞1 ,2 　张书标1 ,2 　郑宝东3 　黄荣华1 ,2
(11 福建农林大学作物遗传育种研究所 ,福建 福州　350002 ; 21 福建农林大学Π作物遗传育种
与综合利用教育部重点实验室 ,福建 福州　350002 ; 31 福建农林大学食品科技研究所 , 福建 福州　350002)
摘 　要 :分别测定了巨胚稻和相应非巨胚稻 (对照) 糙米的粗白质、粗脂肪、粗纤维、粗灰分等 4 种主要营
养成分 ,17 种氨基酸、9 种矿物质、5 种维生素和γ2氨基丁酸含量。结果表明 : (1) 同对照相比 ,巨胚稻糙
米的粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和粗灰分含量均有提高 ,平均增幅分别为 11114 %、106109 %、42121 %和
10117 % ; (2)较对照 ,巨胚稻的 17 种氨基酸含量普遍提高 ,必需氨基酸总量提高 2152 %～35162 % ,氨基
酸总量提高 4177 %～37109 % ; (3)巨胚稻的矿物质元素含量丰富 ,相比对照 ,其 Ca、Fe、Zn、Mn、Mg、P、K、
Na 和 Cd 的平均含量分别提高了 34162 %、45108 %、37138 %、37109 %、1171 %、5139 %、13166 %、13146 %
和 38115 % ; (4)巨胚稻的 VB1 、VB2 、VPP 、VE 和叶酸含量均高于对照 ,增幅为 2150 %～214181 % ; (5) 巨胚稻
糙米的功能成分γ2氨基丁酸 ( GABA) 含量比对照增加 ,平均增幅达 286158 %。巨胚稻富含各种营养成
分 ,是一种高营养功能型的稻米品系。
关键词 :巨胚稻 ;氨基酸 ;矿物质 ;维生素 ;γ2氨基丁酸 ;营养分析
ANALYSIS ON THE NUTRIENT COMPOSITION OF GIANT EMBRYO RICE
ZHANG Qing2qi1 ,2 　ZHANG Shu2biao1 ,2 　ZHENG Bao2dong3 　HUANG Rong2hua1 ,2
(1. Institute of Genetics and Crop Breeding , Fujian Agriculture and Forestry University , Fuzhou , Fujian 　350002 ; 2. Key Laboratory of Ministry
of Education for Genetics , Breeding and Multiple Utilization of Crops ( Fujian Agriculture and Forestry University) , Fuzhou , Fujian 　350002 ;
3. Institute of Food Science and Technology , Fujian Agriculture and Forestry University , Fuzhou , Fujian 　350002)
Abstract :The contents of brown rice proteins , fats , crude fibre , ashs , amino acids , mineral elements , vitamin and GABA of
giant embryo rice (ge2rice) and its original rice (CK) were analyzed. The results indicated that : (1) Compared with its original
rice , ge2rice has an increase in the contents of brown proteins , fats , crude fibre and ash by 11114 % , 106109 % , 42121 %
and 10117 % , respectively. (2) Most of the contents of 17 kinds of amino acids of ge2rice are higher than that of CK, and the
essential free amino acid contents increases by 2152 % to 35162 % , the total amino acid increases by 4177 % to 37109 %.
(3) The average contents of mineral elements Ca , Fe , Zn ,Mn ,Mg , P , K,Na and Cd is showed an increase of 34162 % ,
45108 % , 37138 % , 37190 % , 1171 % , 5139 % , 13166 % , 13146 % and 38115 %. (4) The measured contents of vitamin
VB1 , VB2 , VPP , VEand Folic acid rose by 2150 % to 24181 %. (5) The contents of GABA (γ2aminobutyric acid) in ge2rice is
showed an increase of 286158 %. The giant embryo rice is a high nutrition and function type rice variety.
Key words :giant embryo rice ; amino acids ; mineral elements ; vitamins ;γ2aminobutyric acid ; nutrient composition
收稿日期 :2009203211 　接受日期 :2009204227
基金项目 :国家科技支撑计划 (2007BAD81B02) ,福建省科技计划项目 (2008N0102)
作者简介 :章清杞 (19732) ,男 ,福建仙游人 ,副研究员 ,博士 ,从事水稻遗传育种研究。Tel :0591283789330 ; E2mail :xb20000 @yahoo. com. cn　　与普通稻相比 ,特种功能稻含蛋白质、氨基酸和脂肪酸更丰富、更合理 ,且含有更丰富的铁、锌、铜、锰等 微量活性元素[1～3 ] 。巨胚稻作为特种稻中具有高营养功能性稻米的一种 ,近年来已愈来愈受到国内外育种界的关注[4～10 ] 。品系巨胚稻的蛋白质、脂肪、维生素和
338　核 农 学 报　2009 ,23 (5) :833～838Journal of Nuclear Agricultural Sciences
© 1994-2010 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. http://www.cnki.net
矿物质的含量要比普通稻高 ,且还含有丰富的肌醇、γ2
氨基丁酸 ( GABA) 、谷维素、二十八烷醇、米糠纤维等功
能成分[11～13 ] 。发掘水稻巨胚种质 ,选育巨胚品系 ,从
提高胚在糙米中的比重来提高糙米营养成分含量是功
能稻育种的有效方法。目前 ,除了福建农林大学作物
遗传育种研究所育成一批籼型巨胚稻外 ,国内外其他
育种单位育成的巨胚稻均为粳稻品系。本研究分析了
本所近年来通过辐射诱变方法育成的一批籼型巨胚稻
的蛋白质、脂肪、纤维素、粗灰分、氨基酸、矿物质、维生
素和γ2氨基丁酸等营养成分含量 ,探索巨胚稻与非巨
胚稻营养成分的差异 ,以期为巨胚稻米的开发利用 ,以
及促进人体营养 ,保障健康提供依据。
1 　材料与方法
111 　材料
11111 　供试材料 　巨胚稻品系 TgeB、1813geB、
Z14geB、Mge86 及巨胚杂交稻组合 geF1 ;非巨胚稻品系
TB、1813B、Z14B、Mh86 及杂交稻组合 GeF1 为巨胚稻相
应对照。10 份材料均为 2004 年 8 月在福建农林大学
作物遗传育种研究所试验田中收获的种子 ,用作蛋白
质、粗脂肪、粗纤维、粗灰分、氨基酸、矿物质及γ2氨基
丁酸的测定 ;巨胚稻 TgeB、1813geB 与其相应非巨胚对
照 TB、1813B 共 4 份材料同时还用于维生素及谷氨酸
脱羧酶活力的测定。
11112 　主要仪器 　分析天平 :感量 010001g ;消化炉 ;
凯氏蒸馏装置 :半微量水蒸馏式 ; TECATOR 1030 型和
型克氏定氮仪 ;马福炉 ; Fibertec 2010 半自动纤维分析
仪 ;日立 835250 型氨基酸自动分析仪 ; PE2原子吸收光
谱仪 AA800 ; PE2原子吸收光谱仪 4100 ;原子荧光仪
AFS2201 ;紫外分光光谱仪 BECKMAN DV2640 ; 美国
Water 2690 液相色谱仪 ;美国 Agilent 气相色谱2质谱联
用仪 GC 6890NΠMED 5973N。
112 　样品制备
各品系 (组合) 称取 400g 种子用稻谷出糙机去壳 ,
再用高速粉碎机粉碎 ,过 60 目筛 ,装入小磨口瓶中 ,存
放在盛有硅胶的干燥器中密封备用。
113 　样品测定
11311 　粗蛋白的测定 　采用凯氏定氮法 ,参照 GBΠT
50091522003《食品中蛋白质的测定》[14 ] 。
11312 　粗脂肪含量的测定　采用索氏提取法 ,具体参
照 GBΠT 50091622003《食品中脂肪的测定》[15 ] 。
11313 　粗纤维含量的测定 　采用半自动纤维分析仪
测定 ,具体参照 GBΠT 643421994《饲料中粗纤维测定方
法》[16 ] 。
11314 　粗灰分的测定 　采用重量法 ,具体参照 GBΠT
5505285《粮食、油料检验灰分的测定法》[17 ] 。
11315 　氨基酸的测定　采用氨基酸自动分析仪测定 ,
具体参照 GBΠT 5009112422003《食品中氨基酸的测
定》[18 ] 。
11316 　矿物质的测定　采用原子吸收光谱法 ,各矿物
质的测定具体参照 GBΠT 500919022003《食品中铁、镁、
锰的测定》[19 ] ; GBΠT 500919122003《食品中钾、钠的测
定》[20 ] ; GBΠT 500919222003《食品中钙的测定》[21 ] ; GBΠT
500918722003《食品中磷的测定》[22 ] ; GBΠT 500911422003
《食品中锌的测定》[23 ] ; GBΠT 500911522003《食品中镉的
测定》[24 ] 。
11317 　维生素的测定 　采用液相色谱法。VB1 参照
GBΠT 500918422003《食物中硫胺素 (维生素 B1) 测定方
法》[25 ] ;VB2参照 GBΠT 500918522003《食物中核黄素测定
方法》[26 ] ;VE 、VA 参照 GBΠT 500918222003《食物中维生
素 A 和维生素 E的测定方法》[27 ] 。
11318 　γ2氨基丁酸 ( GABA) 含量及谷氨酸脱羧酶活力
的测定　γ2氨基丁酸的测定采用液相色谱法 ;谷氨酸
脱羧酶活力的测定采用纸层析法。
114 　数据处理
所有测定样品设 2 个平行样 ,测定结果以平均值
计。
2 　结果与分析
211 　巨胚稻糙米主要营养成分含量分析
对 4 个巨胚稻和 4 个相应非巨胚稻糙米的粗蛋
白、粗脂肪、粗纤维和粗灰分 4 种主要营养成分含量进
行测定 ,结果如表 1。由表 1 可知 ,4 个巨胚稻品系
TgeB、1813geB、Z14geB 和 Mge86 糙米的粗蛋白含量分
别为 9140 %、9171 %、11130 %和 9175 % ,均比相应非巨
胚对照高 ,增幅达 6188～22146 个百分点。从平均值
看 ,巨胚稻糙米的粗蛋白质平均为 10104 % ,比对照的
粗蛋白水平 (8199 %)提高了 11168 个百分点。
4 个巨胚稻的粗脂肪含量为 5106 %～6119 % ,比
相应对照的粗脂肪水平提高了 82137～148159 个百分
点。4 个巨胚稻的粗脂肪平均为 5139 % ,比对照非巨
胚稻的粗脂肪水平 (2165 %)提高了 103168 个百分点。
4 个巨胚稻的粗纤维含量 (1117 %～1140 %) 均比
对照 (0173 %～0199 %) 高 ,增幅达 18118～89119 个百
分点。其中以 TgeB 的粗纤维含量为最高 (1140 %) ,比
对照 TB 的粗纤维水平 (0174 %)提高了 89119 个百分
438 核　农　学　报 23 卷
© 1994-2010 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. http://www.cnki.net
表 1 　巨胚稻与非巨胚稻糙米主要营养成分含量比较
Table 1 　Comparison of the main nutritional components of brown rice between ge2rice
and its corresponding wide type (control) ( %)
品系
variety
粗蛋白
crude protein
比 CK± 粗脂肪
crude fat
比 CK± 粗纤维
crude fibre
比 CK± 粗灰分
ash
比 CK±
TgeB 9140 + 8140 5106 + 102140 1140 + 89119 1134 + 8106
TB(CK) 8168 2150 0174 1124
1813geB 9171 + 6188 5107 + 82137 1117 + 18118 1161 + 14118
1813B(CK) 9109 2178 0199 1141
Z14geB 11130 + 22146 5125 + 86117 1117 + 25181 1160 - 1123
Z14B(CK) 9123 2182 0193 1162
Mge86 9175 + 8180 6119 + 148159 1118 + 61164 1178 + 21192
Mh86(CK) 8196 2149 0173 1146
ge€x 10104 + 11168 5139 + 103168 1123 + 45113 1158 + 10147
GE€x (CK) 8199 2165 0185 1143
注 :比 CK±:巨胚稻比相应非巨胚稻对照增加的百分数 ;ge€x :巨胚稻平均值 ; GE€x :非巨胚稻平均值。€x :平均值 ,下表同。
Note :比 CK±: ge2rice increased than that of its corresponding wide types(CK) ; ge2giant embryo rice , GE2wide types ; €x : the average1 The same as fallowing tables.
点。从平均值看 , 巨胚稻糙米的粗纤维平均为
1123 % ,比对照的平均值提高 45113 个百分点。
巨胚稻的灰分含量除 Z14geB 比对照 Z14B 略低
外 ,其他 3 个品系均比相应对照高。巨胚稻糙米的灰
分平均为 1158 % ,比对照非巨胚稻高 10147 个百分点。
综上所述 ,巨胚稻的粗蛋白、粗脂肪和粗纤维 3 种
营养成分含量均高于非巨胚对照 ;大部分巨胚稻的灰
分含量也高于非巨胚对照。
212 　巨胚稻糙米氨基酸含量分析
从表 2 可知 ,巨胚稻与非巨胚稻糙米的氨基酸总
量和组成均有不同 ,在 8 种必需氨基酸中 ,5 个巨胚稻
的含量大部分高于非巨胚稻。甲硫氨酸的含量均比其
非巨胚对照高 ,增幅达 4159～234148 个百分点 ,平均
含量为 01281 % ,较对照的平均含量 (01162 %) 提高
73146 个百分点 ;异亮氨酸的含量中 ,除 TgeB 外 ,其他
4 个巨胚稻均高于其非巨胚对照 , 平均含量为
01384 % ,比对照提高 14129 个百分点 ;亮氨酸的含量 ,
巨胚稻均高于非巨胚对照 ,平均提高 11199 个百分点 ;
巨胚稻第二限制性氨基酸苏氨酸含量均比非巨胚对照
高 ,增幅为 6192 %～51135 % ,平均提高 19135 个百分
点 ;苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸和缬氨酸含量 ,巨胚稻也
均高于非巨胚对稻 , 平均提高 15168～ 22122 个百
分点。
表 2 　巨胚稻与非巨胚稻糙米必需氨基酸含量比较
Table 2 　Comparison of the essential amino acid contents of brown rice between ge2rice and its control ( %)
品系
variety
甲硫
氨酸
Met
比
CK±
异亮
氨酸
Ile
比
CK±
亮氨酸
Leu
比
CK±
苏氨酸
Thr
比
CK±
苯丙
氨酸
Phe
比
CK±
赖氨酸
Lys
比
CK±
组氨酸
His
比
CK±
缬氨酸
Val
比
CK±
TgeB 01562 + 224186 01310 - 2152 01652 + 2103 01278 + 6192 01456 + 3140 01356 + 9120 01211 + 6103 01538 + 12108
TB(CK) 01173 01318 01639 01260 01441 01326 01199 01480
1813geB 01194 + 234148 01335 + 2145 01697 + 9125 01293 + 7172 01481 + 8182 01375 0100 01217 + 7143 01504 + 2144
1813B(CK) 01058 01327 01638 01272 01442 01375 01202 01492
Z14geB 01230 + 10105 01443 + 18145 01892 + 22153 01348 + 24129 01607 + 23188 01468 + 34148 01260 + 26183 01661 + 19110
Z14B(CK) 01209 01374 01728 01280 01490 01348 01205 01555
Mge86 01212 + 20145 01424 + 35103 01870 + 25154 01392 + 51135 01627 + 35113 01362 + 26113 01291 + 50178 01621 + 32198
Mh86(CK) 01176 01314 01693 01259 01464 01287 01193 01467
geF1 01205 + 4159 01407 + 16195 01765 + 0126 01354 + 8159 01558 + 7110 01400 + 6167 01285 + 20125 01594 + 12129
GeF1(CK) 01196 01348 01763 01326 01521 01375 01237 01529
ge€x 01281 + 73146 01384 + 14129 01775 + 11199 01333 + 19135 01546 + 15168 01392 + 14162 01253 + 22122 01584 + 15164
GE€x 01162 01336 01692 01279 01472 01342 01207 01505
　　从表 3 可以看出 ,巨胚稻半必需氨基酸半胱氨酸 和酪氨酸的平均含量分别比对照提高 20129 和 20100
538　5 期 巨胚功能稻的营养成分研究
© 1994-2010 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. http://www.cnki.net
个百分点 ;此外 ,5 个巨胚稻的 7 个非必需氨基酸天门
冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、精氨酸和脯
氨酸的含量 (除了 geF1 的丝氨酸 ,1813geB 的脯氨酸)
均有增加 ,巨胚稻的 7 个非必需氨基酸较对照提高了
14134～21182 个百分点。
表 3 　巨胚稻与非巨胚稻糙米半必需氨基酸和非必需氨基酸含量比较
Table 3 　Comparison of nonessential free amino acid contents of brown rice between ge2rice and its control ( %)
品系
variety
半胱
氨酸
Cys
比
CK±
酪氨酸
Tyr
比
CK±
天门冬
氨酸
Asp
比
CK±
丝氨酸
Ser
比
CK±
甘氨酸
Gly
比
CK±
丙氨酸
Ala
比
CK±
TgeB 01074 + 15163 01215 - 21125 01865 + 6166 01402 + 5179 01396 + 5132 01312 + 0197
TB(CK) 01064 01273 01811 01380 01376 01309
1813geB 01078 + 23181 01258 + 14116 01898 + 4191 01429 + 11114 01411 + 1199 01340 + 4129
1813B(CK) 01063 01226 01856 01386 01403 01326
Z14geB 01078 + 21188 01327 + 36125 11120 + 29193 01496 + 27184 01534 + 34185 01445 + 34144
Z14B(CK) 01064 01240 01862 01388 01396 01331
Mge86 01114 + 60156 01370 + 58112 01953 + 25139 01548 + 39144 01528 + 46126 01432 + 46144
Mh86 (CK) 01071 01234 01760 01393 01361 01295
geF1 01069 - 15185 01362 + 19108 01908 + 5158 01464 - 3153 01518 + 15163 01429 + 15163
GeF1 (CK) 01082 01304 01860 01481 01448 01371
ge€x 01083 + 20129 01306 + 20100 01949 + 14134 01468 + 15127 01477 + 20115 01392 + 20125
Ge€x 01069 01255 01830 01406 01397 01326
品系
variety
谷氨酸
Glu
比
CK±
精氨酸
Arg
比
CK±
脯氨酸
Pro
比
CK±
必需氨
基酸总量
EAA
比
CK±
氨基酸
总量
TAA
比
CK±
EAAΠ
TAA
TgeB 11343 + 3195 01867 + 5173 01409 + 15186 31253 + 2152 71874 + 4177 41131
TB(CK) 11292 01820 01353 31173 71516 42122
1813geB 11426 + 9161 01908 + 4101 01439 - 13192 31432 + 12178 81286 + 7155 41142
1813B(CK) 11301 01873 01510 31043 　 71704 39150
Z14geB 11850 + 21171 11162 + 25189 01720 + 29126 41314 + 23150 101658 + 25177 40148
Z14B(CK) 11520 01923 01557 31493 　 81474 41122
Mge86 11902 + 34199 11201 + 39165 01603 + 55181 41283 + 35162 101457 + 37109 40196
Mh86 (CK) 11409 01860 01387 31158 　 71628 41140
geF1 11657 + 2160 11150 + 11122 01532 + 29144 31999 + 8164 91656 + 8115 41142
GeF1 (CK) 11615 11034 01411 31681 81928 41123
ge€x 11636 + 14165 11058 + 17129 01541 + 21185 31856 + 16150 91386 + 16160 41112
Ge€x 11427 01902 01444 31310 81050 41111
注 : EAA 为必需氨基酸总量 ;TAA 为氨基酸总量
Note : EAA2essential amino acid ;TAA2total amino acid.
　　巨胚稻氨基酸总量 ( TAA) 和必需氨基酸总量
(EAA) 均比非巨胚对照高 , 增幅分别达 4177 %～
37109 %和 2152 %～35162 %。但巨胚稻和非巨胚对照
中必需氨基酸含量占氨基酸总含量的百分比 ( EAAΠ
TAA)差异不大 ,平均值分别为 41112 %和 41111 %。
213 　巨胚稻糙米矿物质元素含量分析
从表 4 列出的巨胚稻与非巨胚对照矿物质元素含
量的对比可知。巨胚稻矿物质元素含量普遍高于相应
非巨胚稻对照。9 种矿物质元素中 ,巨胚稻的钾、镁、
钙、磷、锰、钠、镉、锌和铁的平均含量比相应对照分别
提高了 13166、1171、34162、5139、37190、13146、38115、
37138 和 45108 个百分点。 214 　巨胚稻糙米维生素含量分析对 2 个巨胚稻 TgeB、1813geB 和 2 个非巨胚稻 TB、1813B 糙米的 6 种维生素含量进行测定。4 个品系中 ,除了维生素 A (VA ,视黄醇) 外 ,其他 5 种维生素含量均有检出 (表 5) 。表 5 显示 ,巨胚稻 TgeB 的维生素 B1(VB1 ) 、维生素 B2 (VB2 ,核黄素) 、Vpp (尼克酸) 、叶酸(Folic acid、VM 或VBC)和维生素 E(VE ,生育酚)的含量分别为 3120、0164、4190、0112 和 8150 mgΠkg ,分别比对照 TB提高 3123、30161、13195、50100 和 214181 个百分点。巨胚稻 1813geB 的 VB1 、VB2 、VPP 、叶酸和 VE 的含量也均比对照增加 ,增幅为 2150 %～32169 %。可见 ,检测的 2 个巨胚稻的 5 种维生素含量均高于相应非巨胚对照。
638 核　农　学　报 23 卷
© 1994-2010 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. http://www.cnki.net
表 4 　巨胚稻与非巨胚稻糙米矿物质元素含量比较
Table 4 　Comparison of mineral element contents of brown rice between ge2rice and its control ( %)
品系 variety 钾 K 比 CK± 镁 Mg 比 CK± 钙 Ca 比 CK± 磷 P 比 CK±
TgeB 4 498144 + 12163 481160 + 1112 68108 + 24194 3400100 + 0189
TB(CK) 3 993190 476127 54149 3 370100
1813geB 5 261148 + 13160 494137 + 0113 146193 + 22118 3 480100 - 0185
1813B(CK) 4 631176 493175 120126 3 510100
Z14geB 4 869197 + 23135 499129 + 6167 112129 + 125181 3 610100 + 10106
Z14B(CK) 3 948116 468105 49173 3 280100
Mge86 4 621158 + 4145 483193 - 0124 116122 + 33114 3 570100 + 7153
Mh86(CK) 4 424154 485112 87129 3 320100
geF1 4 514182 + 15139 491103 + 1107 98149 + 8141 3 540100 + 9194
GeF1 (CK) 3 912150 485181 90185 3 220100
ge€x 4 753126 + 13166 490104 + 1171 108140 + 34162 3 520100 + 5139
Ge€x 4 182118 481180 80152 3 340100
品系 variety 锰 Mn 比 CK± 钠 Na 比 CK± 镉 Cd 比 CK± 锌 Zn 比 CK± 铁 Fe 比 CK±
TgeB 69189 + 42199 198138 + 6135 5101 + 56181 62137 + 77100 60199 + 24157
TB(CK) 48188 186154 3119 35124 48196
1813geB 67198 + 36190 215153 + 46104 5180 + 43187 55158 + 53157 91106 + 27189
1813B(CK) 49166 147158 4103 36119 71120
Z14geB 50130 + 54107 159180 + 12150 3164 + 20173 44198 + 33124 66143 + 71175
Z14B(CK) 32165 142105 3101 33176 38168
Mge86 40148 + 29116 140149 + 13199 4162 + 17133 40188 + 6115 74148 + 55138
Mh86 (CK) 31134 123124 3194 38151 47193
geF1 46126 + 25163 297101 + 1178 11151 + 44171 45121 + 20141 73193 + 60123
GeF1 (CK) 36182 291182 7195 37155 46114
ge€x 54198 + 37190 202124 + 13146 6112 + 38115 49180 + 37138 73138 + 45108
Ge€x 39187 178125 4143 36125 50158
表 5 　巨胚稻与非巨胚稻糙米维生素含量比较
Table 5 　Comparison of vitamin contents of brown rice between ge2rice and its control ( %)
品系
variety
VB1
硫胺素
(mgΠkg) 比 CK±( %) VB2核黄素(mgΠkg) 比 CK±( %) Vpp尼克酸(mgΠkg) 比 CK±( %) VM (VBC)叶酸(mgΠkg) 比 CK±( %) VE 生育酚(mgΠkg) 比 CK±( %)
TgeB 3120 + 3123 0164 + 30161 4190 + 13195 0112 + 50100 8150 + 214181
TB(CK) 3110 0149 4130 0108 2170
1813geB 3160 + 5188 0169 + 32169 4110 + 2150 0107 + 16167 12180 + 18152
1813B(CK) 3140 0152 4100 0106 10180
215 　巨胚稻糙米γ2氨基丁酸( GABA)含量分析
巨胚稻糙米的功能成分γ2氨基丁酸 ( GABA) 含量
平均为 1115 mgΠ100g ,较非巨胚稻对照 310 mgΠ100g 的
平均含量大大增加 ,增幅达 54155 %～640100 % ,平均
增加了 286158 个百分点 (表 6) 。5 个巨胚稻品系中 ,
GABA 的含量以 TgeB 最高 ,达 2710 mgΠ100g ,是 TB (515
mgΠ100g) 的 4191 倍 ;对 TgeB、TB、1813geB 和 1813B 进
行谷氨酸脱羧酶活力 ( GAD) 测定的结果表明 ,TgeB 的
GAD 为 103138μΠg ,比 TB 的 GAD (85194μΠg) 高 20129
个百分点 ; 1813geB 的 GAD 为 88174μΠg ,比 1813B 的
GAD(65177μΠg)高 34193 个百分点。因为谷氨酸脱羧
酶能分解谷氨酸产生γ2氨基丁酸 ,所以 GAD 高的品系
在γ2氨基丁酸富集过程中能产生更多的γ2氨基丁酸。 3 　小结与讨论本研究分析了所育成的一批籼型巨胚稻主要营养成分的含量 ,结果表明 ,巨胚稻主要营养成分含量相对于非巨胚稻均有较大幅度的提高 ,这和国内其他育种者的结论一致[4～7 ] 。巨胚稻各种氨基酸含量普遍高于普通稻 , 其中必需氨基酸总量增幅达 2152 % ～35162 %。必需氨基酸不能在人体内合成 ,须通过饮食来补充 ,常食巨胚糙米 ,对保持人体的营养平衡是十分有用的。米油是一种理想的食用植物油 ,巨胚稻糙米中的粗脂肪含量平均为 5139 % ,比非巨胚稻对照的粗脂肪水平 (2165 %)高 103168 % ,如用于米油生产 (可从
738　5 期 巨胚功能稻的营养成分研究
© 1994-2010 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. http://www.cnki.net
　　　表 6 　巨胚稻与非巨胚稻糙米γ2氨基丁酸含量比较
Table 6 　Comparison of GABA contents of brown rice
between ge2rice and its control ( %)
品系
variety
γ2氨基
丁酸 GABA
(mgΠ100g) 比 CK± 谷氨酸脱羧酶活力 GAD(UΠg) 比 CK±
TgeB 2710 + 390191 103138 + 20129
TB(CK) 515 85194
1813geB 511 + 54155 88174 + 34193
1813B(CK) 313 65177
Z14geB 1510 + 341118 — —
Z14B(CK) 314 — —
Mge86 410 + 135129 — —
Mh86 (CK) 117 — —
geF1 615 + 640100 — —
GeF1 (CK) 110 — —
ge€x 1115 + 286158 — —
Ge€x 310
注 :谷氨酸脱羧酶活力 GAD (glutamic acid decarboxylase activity)采用纸层
析法测定。
Note : GAD (glutamic acid decarboxylase activity) determined by chromatography
method.
米糠中加工提取米油) ,巨胚稻品系其所获取的效益将
大大高于非巨胚稻品系。巨胚稻的矿物质元素含量高
于非巨胚稻对照 ,对补充人体矿物质元素有一定的作
用。维生素是人体新陈代谢不可缺少的 ,本文检测的
2 个巨胚稻中 5 种维生素含量均高于相应非巨胚稻对
照 ,增幅为 2150 %～214181 %。如能适当吃些巨胚糙
米 ,对补充人体的维生素需求 ,增进健康大有好处。巨
胚稻糙米的功能成分γ2氨基丁酸 ( GABA) 含量比相应
非巨胚对照大大增加 , GABA 能系统对脑血管进行调
节 ,使脑部血液流畅 ,氧供给增加 ,扩张血管 ,降低血
压 ,调节心律失常的作用 ,调节激素的分泌 ,增强肾功
能 ,改善肝功能 ,防止肥胖的作用[28～29 ] 。
由于稻米的营养成分主要集中在种皮和胚中 ,人
们日常食用的精米已去除了种皮和胚 ,使其营养价值
大大降低。然而因为糙米的食味欠佳 ,这对造成巨胚
稻糙米和巨胚稻发芽糙米的市场推广困难。所以未来
我们将对巨胚稻糙米和巨胚稻发芽糙米的加工产品进
行开发研究 ,以期为人们提供既高营养又美味的巨胚
稻加工产品。
参考文献 :
[ 1 ] 　贺浩华 ,刘宜柏 ,潘晓云 , 上官新晨 ,饶治祥 ,孙义伟. 特种稻种
资源的利用及其系列产品的开发[J ] . 江西农业大学学报 , 1997 ,
19 (3) :6 - 11
[ 2 ] 　赵则胜. 初论功能性稻米 [J ] . 上海农业学报 ,2002 ,18 (增刊) :1
- 4
[ 3 ] 　张琳琳 ,舒小丽 ,卢怀江 ,吴殿星. 富含γ2氨基丁酸降压功能稻米
研究进展[J ] . 核农学报 ,2006 ,20 (3) :218 - 221
[ 4 ] 　庞乾林.“巨胚 1 号”水稻新品系育成[J ] . 中国稻米 ,1997 , (1) :15
[ 5 ] 　章清杞 , 杨艳荔 , 李　毓 ,梁康迳 , 杨仁催. 籼稻巨胚不育系龙
特浦 geA 的选育[J ] . 核农学报 , 2003 , 17 (4) : 245 - 248
[ 6 ] 　赵则性 ,蒋家云. 高营养功能性巨胚稻米研究初报[J ] . 上海农业
学报 ,2002 ,18 (增刊) :5 - 8
[ 7 ] 　韩龙植 ,南钟浩 ,全东兴 , 曹桂兰. 特种稻种质创新与营养特性
评价[J ] . 植物遗传资源学报 ,2003 ,4 (3) :207 - 213
[ 8 ] 　章清杞 ,张 　静 ,陈健勇 , 张书标 ,黄荣华 ,杨仁崔. 巨胚稻籽粒
灌浆特性研究[J ] . 核农学报 ,2006 ,20 (1) :6 - 9
[ 9 ] 　Kim K H , Heu M H , Park S J . New matants for rice grain quality.
Korean J Crop Sci ,1991 ,36 :197 - 203.
[10 ] 　章清杞. 郑宝东 ,张书标 ,黄荣华 , 杨仁崔 . 功能性特种巨胚稻2
MhgeR 的选育及应用[J ] . 核农学报 ,2009 ,23 (2) :180 - 184
[11 ] 　胡繁荣 ,段智英 ,张琳琳 , 胡培松 ,吴殿星. 稻米功能性成分育种
研究进展[J ] . 核农学报 ,2004 ,18 (5) : 364 - 367
[12 ] 　钱　前 ,朱旭东 ,曾大力 , 熊振民 ,闵绍楷. 水稻 3 个新性状的胚
和胚乳品系的育成及评价[J ] . 浙江农业科学 ,1996 (4) :155 - 156
[13 ] 　Satoh H , Omura T. New Endosperm Mutations Induced by Chemical
Mutagens in Rice[J ] . Japan J Breed , 1981 ,31 (3) : 316 - 323
[14 ] 　GBΠT 50091522003 ,食品中蛋白质测定[ S]
[15 ] 　GBΠT 50091622003 ,食品中蛋白质测定[ S]
[16 ] 　GBΠT 643421994 ,饲料中粗纤维测定法[ S]
[17 ] 　GBΠT 5505285 ,粮食、油料检验灰分的测定[ S]
[18 ] 　GBΠT 5009112422003 ,食品中氨基酸的测定[ S]
[19 ] 　GBΠT 500919022003 ,食品中铁、镁、锰的测定[ S]
[20 ] 　GBΠT 500919122003 ,食品中钾、钠的测定[ S]
[21 ] 　GBΠT 500919222003 ,食品中钙的测定[ S]
[22 ] 　GBΠT 500918722003 ,食品中磷的测定[ S]
[23 ] 　GBΠT 500911422003 ,食品中锌的测定[ S]
[24 ] 　GBΠT 500911522003 ,食品中镉的测定[ S]
[25 ] 　GBΠT 500918422003 ,食品中硫胺系 (维生素 B1)测定方法[ S]
[26 ] 　GBΠT 500918522003 ,食品中核黄素测定方法[ S]
[27 ] 　GBΠT 500918222003 ,食品中维生素 A 和维生素 E的测定方法[ S]
[28 ] 　张　晖 ,姚惠源 ,姜元荣. γ2氨基丁酸的功能性及其在稻米制品
中的富集利用[J ] . 粮食与饲料工业 ,2002 , (8) :41 - 43
[29 ] 　曾　原. 富含γ2氨基丁酸米胚芽的开发利用 [J ] . 杭州食品科
技 ,1997 (3) :22 - 26
838 Journal of Nuclear Agricultural Sciences
2009 ,23 (5) :833～838