全 文 ：文章编号 :100028551 (2009) 022279206
宠物食品辐照灭菌及工艺剂量研究
朱佳廷1 　冯　敏1 　哈益明2 　刘春泉1 　高美须2 　李淑荣2
赵永富1 　王　锋2 　周洪杰2 　金宇东1 　季　萍1
(11 江苏省农业科学院原子能农业利用研究所 ,江苏 南京　210014 ;
21 中国农业科学院农产品加工研究所 ,北京　100193)
摘 　要 :本文以皮卷、绿爽洁牙骨、鸡肉排骨、鸡胸肉为试验材料 ,开展了宠物食品辐照灭菌工艺剂量的研
究。结果表明 :辐照剂量为 4kGy 时杀菌率达到了 92 %以上 ;辐照剂量为 6kGy 时杀菌率已达 99 %以上 ,
8kGy 时 ,检测的各项微生物指标均符合国家食品卫生标准要求 ;10kGy 即可达到完全灭菌的效果。辐照
前后 4 种样品中均未检出沙门氏菌。4～10kGy 辐照后 ,宠物食品中水分、脂肪、蛋白质、粗纤维、碳水化
合物、矿质元素 (除钙)及 17 种氨基酸的含量与对照相比差异均不显著 ,说明所用剂量范围的辐照对宠
物食品的营养品质影响很小 ;在此剂量范围内 ,样品辐照前后的色泽、风味与滋味也没有明显变化。由
此 ,确定宠物食品适宜的辐照工艺剂量范围为 4～10kGy。
关键词 :宠物食品 ;辐照灭菌 ;微生物 ;营养成分
THE IRRADIATION EFFECTS AND PROCESSING DOSE FOR PET FOODS DECONTAMINATION
ZHU Jia2ting1 　FENG Min1 　HA Yi2ming2 　LIU Chun2quan1 　GAO Mei2xu2 　LI Shu2rong2
ZHAO Yong2fu1 　WANG Feng2 　ZHOU Hong2jie2 　J IN Yu2dong1 　J I Ping1
( Institute for Application of Atomic Energy , Jiangsu Academy of Agricultural Sciences , Nanjing ,Jiangsu 　210014 ;
Institute of Agro2Food Science & Technology , Chinese Academy of Agricultural Sciences , Beijing 　100193)
Abstract : The applied dose range of irradiation processing of 4 kinds of pet foods had been studied. More than 92 %
microorganisms was inactive at the irradiation dose of 4kGy , while more than 99 % was inactive at 6kGy. The microorganism
load of irradiated pet food by 8kGy met the requirement of national standards. The 10kGy irradiation could sterilize the treated
pet food. Salmonella had not been checked in irradiated or unirradiated samples. When irradiation dose ranged 4～10kGy ,
there was no significant difference on contents of moisture , fat , protein , coarse fiber , carbohydrates ,minerals (not including
Calcium) or amino acids between irradiated and un2irradiated pet food. There was also no significant change on sensory quality
of irradiated samples within this dose range. It is concluded that the recommended irradiation processing dose range for pet
foods is 4～10kGy.
Key words :pet foods ; irradiation decontamination ; microorganism ; nutrition quality
收稿日期 :2008206222 　接受日期 :2008207225
基金项目 :国家标准制定和修订项目 (200711832T2469)
作者简介 :朱佳廷 (19552) ,男 ,甘肃山丹人 ,研究员 ,主要从事农副产品辐照加工和标准化体系研究。Tel : 025 84391942 ; E2mail : zjtlw @1631com　　随着世界经济的发展 ,人们生活方式的改变 ,宠物逐渐进入城市生活 ,成为很多居民的伙伴。据初步统计 ,目前全球宠物的数量已达 4 亿只。饲养宠物数量 的增多 ,有力地促进和带动了世界相关产业的发展壮大。如美国 2007 年宠物产业的消费就达到 400 亿美元左右 ;澳大利亚的宠物行业拥有 6 万名员工 ,并创造
972　核 农 学 报　2009 ,23 (2) :279～284Journal of Nuclear Agricultural Sciences
了近 7 %的国民生产总值 ;德国的宠物良种销售额达
10 万美元[1 ] 。在中国 ,以北京为例 ,养犬人数登记在
册的超过 45 万人 ,实际的数量估计已超过 100 万 ,其
中只有 5 %的居民饲喂经过加工的宠物食品。因此 ,
中国的宠物食品市场有着巨大的发展潜力[2 ] 。
巨大的市场利润必然引起商家的激烈竞争 ,而宠
物食品的卫生安全自然成为竞争的基本。传统的灭菌
方法有高温高压灭菌及化学药物熏蒸剂灭菌 ,但前者
会造成添加剂褪色、挥发而改变宠物食品的风味 ;后者
一方面可能会与宠物食品的组分发生反应生成某些有
害物质 ,同时还会产生不同程度的化学药物残留。宠
物食品需要新的加工方法满足市场对其卫生品质与安
全的要求[3 ] 。近年来 ,国内许多加工企业采用辐照技
术处理宠物食品 ,通过射线杀灭其中的有害微生物和
致病菌 ,以完全达到进口国对宠物食品卫生质量的要
求。但在辐照杀菌工艺、杀菌效果及辐照对宠物食品
主要营养成分的影响等方面尚未见详细报道。本研究
就几种宠物食品辐照杀菌效果及对其主要营养成分的
影响进行探索 ,以期为辐照宠物食品的规范生产、监督
管理和国家标准的制定提供科学依据。
1 　材料与方法
111 　材料
试验材料为散装皮卷、袋装绿爽洁牙骨、袋装鸡肉
排骨和袋装鸡胸肉 4 种宠物狗食品。皮卷又称烟熏皮
卷 ,主要以鸡肝及鸡胸脯肉等配以其他成分 ,用猪皮裹
成长卷状经烟熏加工而成 ;绿爽洁牙骨和鸡肉排骨的
主要成分都为鸡胸脯肉片 ,配以不同的其他成分后制
成似绿色骨头和排骨状的宠物食品 ;鸡胸肉由新鲜鸡
胸脯肉片直接加工而成 ,保留了肉片的原形状。试验
材料由南京辐照中心提供 ,并用聚乙烯塑料袋分装 ,
60gΠ袋。
112 　辐照处理
辐照处理在江苏省农业科学院原子能农业利用研
究所辐照中心进行 ,辐照装置为60 Coγ辐射源 ,剂量分
别为 0 (Ck) 、4、6、8 和 10kGy ,用 Ag2 Cr2O7 剂量计跟踪
测定样品的吸收剂量。感官评价于辐照后第 1、30 天
进行 ,其他成分都于辐照的当天取样进行测定。辐照
后样品室温 (10 ℃～35 ℃)贮存。
113 　测定
11311 　微生物测定 　饲料中细菌总数的测定参照
GBΠT 13093 - 2006 ;食品卫生微生物学检验大肠菌群
测定参照 GBΠT 478913 - 2003 ;饲料中霉菌总数的测定
参照 GBΠT 13192 - 2006 ;饲料中沙门氏菌的检测方法
参照 GBΠT 13091 - 2002。
11312 　水分、灰分测定 　饲料水分的测定参照 GB
6435 - 86 ,饲料中粗灰分的测定参照 GB 6438 - 86。
11313 　其他营养成分测定　宠物食品中 ,粗脂肪测定
参照 GB 6433 - 94 ;粗蛋白测定参照 GB 6432 - 94 ;氨基
酸的测定参照 GB 18246 - 2000 ;粗纤维测定参照 GB
6434 - 94 ;蛋白质的测定参照 GBΠT 14771 - 1993 ;钙的
测定参照 GBΠT 6436 - 92 ;总磷量的测定参照 GBΠT
6437 - 92 ;铁、铜、锰、锌、镁等矿质元素的测定参照
GBΠT 13885 - 92。
114 　感官评定
取适量不同剂量处理的试样置于清洁、干燥的白
色瓷盘中 ,在自然光线条件下 ,目测、鼻嗅 ,记录各样品
的色泽、气味等。
115 　统计分析
所有试验数据都采用 SAS 数据处理系统进行统
计及相关分析。
2 　结果与分析
211 　辐照对宠物食品中微生物含量的影响
本研究采用的 4 种供试样品中 ,辐照前散装皮卷
的卫生质量较差 ,微生物含量相对较高 ,其辐照杀菌效
果见表 1。辐照前 ,皮卷中的菌落总数、大肠菌群和霉
菌含量分别为 213 ×105 cfuΠg、214 ×104 MPNΠ100g 以上
和 219 ×104 cfuΠg ;经 4kGyγ射线辐照后 ,它们分别降至
117 ×104 cfuΠg、913 ×102 MPNΠ100g 和 60cfuΠg ,灭菌效率
分别达到了 9216 %、9611 %、9918 % ;当剂量为 6kGy ,灭
菌效果达到 9918 %以上 ;当剂量达到 8kGy 时 ,各项指
标已完全符合国家食品卫生的要求 ;10kGy 时达到完
全灭菌效果。其他 3 种样品 (绿爽洁牙骨、鸡肉排骨和
鸡胸肉)的初始卫生质量明显优于皮卷 ,辐照灭菌效果
也同样明显 :辐照剂量为 4kGy 时 ,除鸡肉排骨中检出
菌落总数为 20cfuΠg 外 ,另两种样品均未检出 ;6kGy 时
已达到完全灭菌效果。4 种供试样品中均未检出致病
沙门氏菌。
212 　辐照对宠物食品中主要成分的影响
21211 　对水分含量的影响 　水分是食品的重要组成
成分之一 ,也是影响食品辐照品质的重要因素之一。
本研究中样品的水分含量有所不同 (表 2) ,3 种试样中
鸡胸肉的水分含量最高 (约 20 %) ,绿爽洁牙骨的最低
(约 11 %) ,鸡肉排骨介于两者之间 (约 15 %) 。由表 2
可以看出 ,相同的样品经不同剂量辐照后 ,水分含量略
082 核　农　学　报 23 卷
表 1 　辐照对宠物食品皮卷的杀菌效果
Table 1 　The effects of irradiation on decontamination of porkhide roll
微生物种类
microorganisms
辐照剂量 irradiation dose (kGy)
0 4 6 8 10
菌落总数 total bacterial count (cfuΠg) 213 ×105 117 ×104 316 ×102 50 N
大肠菌群 coliform bacteria (MPNΠ100g) ≥214 ×104 913 ×102 90 N N
沙门氏菌 salmonella (cfuΠg) N N N N N
霉菌 mold(cfuΠg) 219 ×104 60 10 N N
注 :“N”表示未检出。
Note :“N”means no microorganism had been tested out .
表 2 　辐照对宠物食品水分含量的影响
Table 2 　The effect of irradiation on the content of moisture in pet foods ( %)
样品
sample
辐照剂量 irradiation dose (kGy)
0 4 6 8 10
鸡胸肉 chicken breast fillet 191755 ±01011 191580 ±01063 191562 ±01021 191678 ±01066 191510 ±01064
鸡肉排骨 dental bone and meaty chicken 151289 ±01010 151215 ±01026 151175 ±01001 151263 ±01016 151276 ±01045
绿爽洁牙骨 dental bone 111238 ±01003 111414 ±01071 111227 ±01074 111399 ±01136 111344 ±01037
有变化 ,但变化不明显。
21212 　对主要营养成分的影响 　鸡胸肉主要营养成
分的研究结果表明 (表 3) ,辐照剂量为 4～10kGy 时 ,鸡
胸肉中脂肪与蛋白质的含量变化与对照样品中的含量
差异不显著 ;辐照前样品中粗纤维的含量很低 ,辐照对
其含量没有影响 ;碳水化合物的含量较对照都略微下
降 ,但与辐照剂量的增加没有显著相关性。辐照前后
上述各成分含量的差异均不显著 ,说明 10kGy 以下的
辐照剂量对鸡胸肉中的主要营养成分没有显著影响。
在此剂量范围内 ,辐照对其他 3 种宠物食品主要营养
成分的影响与其基本一致。
表 3 　辐照对宠物食品鸡胸肉主要营养成分的影响
Table 3 　The effect of irradiation on nutritions in pet food ( %)
项目
item
辐照剂量 irradiation dose (kGy)
0 4 6 8 10
差异显著性
significance
(Pr > F)
脂肪 fat 3160 ±01141 3155 ±01071 3165 ±01071 3170 ±01000 3155 ±01071 013383
蛋白质 protein 6813 ±01212 68155 ±01071 6812 ±01212 6815 ±01000 6817 ±01212 013383
粗纤维 crude fiber < 011 < 011 < 011 < 011 < 011 Π
碳水化合物 carbohydrate 4180 ±01000 4120 ±01000 4175 ±01212 4140 ±01000 4145 ±01354 017587
21213 　对矿物质的影响　由表 4 可以看出 ,在辐照剂
量为 4～10kGy 时 ,辐照宠物食品中钙、磷、锰等 3 种元
素的含量都低于对照样品中的含量 ,尤其是辐照样品
中钙含量随剂量的增加显著降低 ,磷、锰的含量虽然低
于对照样品中的含量 ,但与剂量的增加没有显著的相
关性 ;钠的含量除了 6kGy 时明显高于其他剂量处理中
的含量 ,其余变化不大 ;钾、镁的含量在大于 4kGy 剂量
辐照时 ,含量略有增加 ;铁、锌、铜的含量则基本不变。
综上所述 ,除钙外 ,所有检测的矿物质元素在辐照前后
的含量差异均不显著。
21214 　对氨基酸含量的影响 　表 5 显示 ,辐照后 ,在
检测的 17 种氨基酸中有 13 种氨基酸 (天冬氨酸、谷氨
酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨
酸、亮氨酸、酪氨酸、组氨酸、赖氨酸、精氨酸)的含量都
略低于对照样品中的含量 ;苏氨酸、丝氨酸在辐照前后
含量变化不明显 ;而苯丙氨酸、脯氨酸在辐照后的含量
略高于对照样品中的含量。但差异显著性分析显示 ,
所有氨基酸的含量在辐照前后的差异性均不显著。说
明辐照对宠物食品中氨基酸的含量虽然会产生一定程
度的影响 ,但影响不显著 ,在本研究所采用的剂量范围
内不影响其品质 ,这与我们对辐照螺旋藻粉中氨基酸
含量变化研究结果相似[4 ] 。王四旺等曾采用γ射线辐
照动物饲料进行营养成分影响的研究 ,也得到相似的
结果[5 ] 。
182　2 期 宠物食品辐照灭菌及工艺剂量研究
表 4 　辐照对宠物食品鸡胸肉矿物质(微量元素)的影响
Table 4 　The effect of irradiation on microelements in pet food (mgΠkg)
项目
item
辐照剂量 irradiation dose (kGy)
0 4 6 8 10
差异显著性
significance
(Pr > F)
钙 Ca 14315 ±1415 133 ±815 133 ±1315 129 ±410 127 ±710 010010
磷 P 7399 ±106 6687 ±722 7248 ±149 6764 ±186 7135 ±7 013989
钠 Na 6401 ±88 6364 ±358 6917 ±551 6310 ±206 6373 ±1 015832
钾 K 12608 ±51 12423 ±986 12943 ±690 12709 ±475 13025 ±160 019530
镁 Mg 916 ±210 915 ±4710 943 ±310 928 ±4110 930 ±2115 019512
铁 Fe 158 ±3715 160 ±5815 159 ±215 153 ±2110 156 ±415 019012
锌 Zn 1613 ±65 % 1514 ±1145 1615 ±0105 1513 ±0170 1518 ±0115 014895
铜 Cu 01920 ±01030 01945 ±01085 01945 ±01175 01910 ±01030 01930 ±01070 012541
锰 Mn 11175 ±01035 11130 ±01210 01995 ±01125 11165 ±01265 01915 ±01155 015966
表 5 　辐照对宠物食品鸡胸肉氨基酸含量的影响
Table 5 　The effect of irradiation on amino acids in pet food (gΠ100g)
项目
item
辐照剂量 irradiation dose (kGy)
0 4 6 8 10
差异显著性
significance
(Pr > F)
天冬氨酸 Asp 51263 ±01135 51220 ±01031 51151 ±01015 51180 ±01011 51191 ±01118 019578
苏 氨 酸 Thr 21449 ±01012 21466 ±01137 21507 ±01045 21452 ±01030 21406 ±01125 019578
丝 氨 酸 Ser 21048 ±01083 21029 ±01203 21130 ±01062 21042 ±01047 21008 ±01089 019263
谷 氨 酸 Glu 101026 ±01178 91929 ±01132 91774 ±01031 91790 ±01033 91961 ±01193 014145
甘 氨 酸 Gly 21984 ±01128 21767 ±01012 21805 ±01038 21812 ±01058 21853 ±01062 016351
丙 氨 酸 Ala 31837 ±01104 31703 ±01049 31674 ±01001 31655 ±01006 31703 ±01011 012553
胱 氨 酸 Cys 01107 ±01011 01102 ±01000 01102 ±01000 01106 ±01004 01094 ±01016 016488
缬 氨 酸 Val 41211 ±01003 31849 ±01193 31833 ±01092 31921 ±01033 41038 ±01043 015986
蛋 氨 酸 Met 21134 ±01078 21037 ±01082 21036 ±01049 21040 ±01047 21036 ±01021 017672
异亮氨酸 Ile 31256 ±01103 31127 ±01118 31113 ±01060 31171 ±01017 31247 ±01088 018837
亮 氨 酸 Leu 51285 ±01056 51233 ±01077 51240 ±01070 51250 ±01051 51190 ±01116 018845
酪 氨 酸 Tyr 11760 ±01034 11361 ±01251 11408 ±01023 11245 ±01015 11610 ±01003 010703
苯丙氨酸 Phe 21849 ±01060 21995 ±01040 21970 ±01049 31023 ±01023 31089 ±01043 013834
组 胺 酸 His 41091 ±01031 31989 ±01073 31972 ±01016 31946 ±01006 31901 ±01054 011053
赖 氨 酸 Lys 61805 ±01152 61558 ±01041 61648 ±01046 61654 ±01111 61414 ±01094 016794
精 氨 酸 Arg 41693 ±01008 41419 ±01003 41406 ±01150 41369 ±01083 41459 ±01012 012050
脯 氨 酸 Pro 11053 ±01020 11328 ±01058 11414 ±01080 11372 ±01025 11364 ±01052 012187
21215 　对灰分含量的影响 　灰分是试验样品高温灼
烧后的残渣。由表 6 可以看出 ,经不同剂量的γ射线
辐照后 ,绿爽洁牙骨中的灰分含量有一定的变化 ,在
4kGy 达到最大值 ,然后随剂量的增加逐渐降低 ,但差
异显著性分析 ,其辐照前后灰分含量的差异不显著 ;鸡
肉排骨中的灰分含量在辐照前后虽然有统计显著差
异 ,但最大值 (6kGy) 与最小值 ( CK) 之间的差异仅为
119 % ,存在统计显著差异可能是辐照导致了鸡肉排骨
中其他营养成分的变化 ,如氨基酸等的含量变化所致。
鸡胸肉的灰分含量在辐照前后则没有明显的变化。
表 6 　辐照对宠物食品灰分含量的影响
Table 6 　The effect of irradiation on the content of ashes in pet food ( %)
样品 samples
辐照剂量 irradiation dose (kGy)
0 4 6 8 10
差异显著性
significance
(Pr > F)
鸡胸肉 chicken breast fillet 51137 ±01040 51156 ±01017 5113 ±01002 51156 ±01017 51198 ±01026 019752
鸡肉排骨 dental bone and meaty chicken 41172 ±01018 41204 ±01061 41252 ±01056 41199 ±01047 41217 ±01107 010040
绿爽洁牙骨 dental bone 51413 ±01035 51621 ±01076 51941 ±01533 51691 ±01020 5136 ±01009 018702
213 　辐照对宠物食品感官品质的影响
不破坏宠物食品的感官品质 (色、香、味等)是辐照
质量的重要要求之一。评定辐照宠物食品感官品质主
要从色泽、风味与滋味以及可接受性 3 个方面进行。
282 核　农　学　报 23 卷
不同剂量辐照后感官结果 (图 1) 显示 ,辐照后第 1 天 ,
未辐照皮卷呈乳白色或微黄色 ,未辐照鸡胸肉呈肉红
色。经 4～10kGy 剂量辐照处理后 ,皮卷的色泽、风味
与滋味没有受到明显影响 ,可接受性程度好 ;4～6kGy
剂量辐照处理对鸡胸肉的色泽、风味与滋味没有明显
影响 ,可接受性程度好 ,当剂量达到 8kGy 以上时鸡胸
肉颜色轻微变浅 ,呈淡肉红色 ,但不影响品质 ,风味与
滋味没有明显变化 ,可接受性程度良好。辐照后第 30
天 ,未辐照皮卷和鸡胸肉颜色发暗 ,出现轻微腐败味 ,
可接受性相应变差 ;辐照组色泽、风味与滋味则无明显
改变。因此 ,采用 10kGy 以下的剂量辐照 ,对宠物食品
感官品质无不良影响。
图 1 　不同剂量辐照对宠物食品感官品质的影响
Fig. 1 　The effect of irradiation on pet
foods’visual quality
上排为皮卷 ,下排为鸡胸肉
Note :upper samples are porkhide rolls
Lower samples are chicken breast fillets
3 　小结与讨论
宠物食品在其生产和流通过程中避免不了受到微
生物污染 ,这样会使感官品质和其他方面发生变化 ,影
响其贮藏保鲜 ;有些微生物甚至能产生有害毒素并感
染动物。本研究采用 4～10kGy 辐照了 4 种宠物食品 ,
结果表明辐照处理能显著灭活宠物食品中的微生物。
在辐照前后所用的 4 种供试样品中均未检出沙门氏
菌。
水分是宠物食品中必要成分之一 ,水经过辐照后 ,
易发生电离 ,生成过氧化氢、水合负离子、羟基自由基、
氢自由基等产物 ,从而使食品水分含量相应降低。这
些产物又具有很强的氧化还原性 ,可以通过氧化、还
原、加成、解离等多种机制与食品中蛋白质、脂肪、糖
类、维生素发生反应 ,从而破坏这些营养物质的结构 ,
降低其生理价值。特别是富含羧酸、醛、酮、氨、不饱和
键、硫等基团或元素 ,易发生化学反应[6 ] 。本试验所用
样品自由水分含量为 11 %～20 % ,含量相对较低 ,因
此不会显著产生这种“间接”的生物学效应 ,故水分含
量变化不明显。
蛋白质作为宠物食品的主要营养成分之一 ,其含
量变化的大小直接关系到辐照加工技术的可行与否。
辐照对蛋白质的影响主要是通过射线的直接作用和水
所产生自由基的间接作用表现的。辐照后食品中蛋白
质的结构和功能有可能发生变化 ,从而降低食品原有
的营养价值。本试验所采用的辐照剂量范围内 ,蛋白
质含量在辐照前后无显著变化 ,这是由于此剂量辐照
不足以使蛋白质显著变性。有试验也表明 ,在商业允
许的剂量下辐照食品 ,其蛋白质无明显变化 ,如经过
7kGy 剂量辐照的腊牛肉 ,其蛋白质的损失仅为 012 % ,
影响很小[7 ] 。
脂肪分子经辐照后发生氧化、脱氢等作用 ,产生典
型的氧化产物、过氧化物和还原产物 ,这取决于脂肪的
类型、不饱和程度、照射剂量、氧的存在与否等。饱和
脂肪一般是稳定的 ,不饱和脂肪氧化程度则与辐照剂
量成正比。有研究表明 ,植物油和鱼油经过高剂量
(100kGy)辐照 ,脂肪含量才发生显著变化 ;腊牛肉经过
商业辐照剂量处理 ,脂肪仅损失 014 % ,变化很小[7 ] 。
Olson 等也曾报道 ,经过辐照处理的脂肪其营养价值和
含量并未发生改变[8 ,9 ] 。本研究剂量范围内 ,辐照对宠
物食品中脂肪的含量没有显著影响 ,与上述研究结果
相似。
在已开展的大量研究中 ,都证明氨基酸对辐照处
理较为敏感 ,辐照可导致食品中氨基酸的损失。本研
究共检测了 17 种氨基酸含量在辐照前后的变化 ,其中
有 13 种氨基酸的含量经辐照后要略低于对照样品中
的含量 ,但差异没有达到显著水平 ,也进一步说明本研
究采用的剂量辐照不会严重影响宠物食品的营养品
质。
宠物食品中其他的一些营养成分对辐照也表现得
比较稳定。碳水化合物、纤维素及一些矿质元素 (除
钙)在辐照前后变化都不显著。张卫东等曾报道辐照
对壳聚糖中钙等微量元素含量的影响均不明显[10 ] ,本
研究中辐照后宠物食品中钙含量显著降低 ,可能是由
于试验过程中的系统误差所致。
灰分是宠物食品在高温灼烧后的残留物 ,其含量
的稳定性在一定程度上能够说明其他成分含量在辐照
前后的稳定性。本研究中 ,辐照前后 ,绿爽洁牙骨与鸡
382　2 期 宠物食品辐照灭菌及工艺剂量研究
肉排骨中的灰分含量有一定的差异 ,尤其是鸡肉排骨
中的差异达到了显著水平 ,但最大值与最小值在数量
上的差异仅为 119 % ,可能是辐照导致了鸡肉排骨中
其他营养成分的变化所致。结果能说明试验样品中的
灰分含量相对稳定 ,这与辐照前后宠物食品的其他营
养成分含量变化基本不显著的结果是一致的。
此外 ,感官品质的检验也证明了 4～10kGy 的剂量
辐照不会破坏宠物食品的感官品质。
综上所述 ,采用辐照技术对宠物食品进行杀菌的
方法是可行的 ,可以确定其适宜的辐照工艺剂量范围
为 4～10kGy。
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