全 文 ：河南省食品辐照贮藏研究综述
陈云堂　张建伟　杨保安　王　永
(河南省科学院同位素研究所　郑州　450052)
本文回顾了河南省食品辐照研究发展的历史 ,总结和分析了已取得的成就和存
在的问题 ,并结合河南省的特点提出了今后的发展设想和应克服的问题。
关键词 :河南省 　食品 　辐照贮藏
1998 年 1 月 25 日收到.
食品辐照贮藏是原子能农业应用的重要方面之一。美国于 1905 年公开第一件电离辐射
杀灭食品中细菌的专利之后 ,国际上从此开始了食品辐照贮藏的研究和应用工作[1 ] 。我国食
品辐射贮藏研究始于 50 年代末 ,由于广泛地开展全国性合作 ,带动了各省 (区) 研究工作的开
展 ,使其成为全国核农学研究网络中的重要组成部分。
河南省是农业大省 ,农副产品的种类和产量均居全国前茅 ,食品辐照贮藏技术具有广阔的
应用市场。二十多年来 ,在各级领导的关怀和科技工作者的共同努力下 ,河南省食品辐照研究
和商业化进程取得了较大的成就。
1 　河南省食品辐照贮藏概况
111 　发展历史与成就
河南省食品辐照始于 1970 年初 ,最初主要是参加全国性的协作研究[2 ] 。国家科委于
1977 年给河南省科学院下达了“马铃薯、洋葱和大蒜辐射贮藏”研究课题 ,标志河南省食品辐
照贮藏工作的正式开始。该项目于 1981 年通过了国家科委组织的技术鉴定 ,在国内外产生了
较大的影响 ,这是河南省辐照食品研究的第一项硕果 ,也是河南省辐照食品研究史上的一个里
程碑。在此之后 ,又相继完成了“蚕茧辐照贮藏的研究”(1984 年) [3 ] 、“卷烟及烟叶辐射防虫防
霉效果的研究”(1985 年) [4 ] 、“红枣、黄花菜的辐照贮藏研究”(1985 年) [5 ]“烧鸡辐照贮藏研
究”(1987 年) [6 ] 、“熟兔肉辐照贮藏研究”(1990 年) [7 ] 、“旋毛虫猪肉的辐射无害处理研究”
(1991 年) [8 ] 、“60Coγ射线辐照明胶的研究”(1992 年) [9 ] 、“整型鲤鱼辐射加工研究”(1993) [10 ] 、
“60Coγ射线辐照脱水蔬菜杀菌保藏与加工工艺技术研究”(1997) 等十多项科研成果 ;撰写发
表学术论文 40 余篇。成果和论文多项获得国家和省级的科技奖励 ,并多次收到国内外同行专
家或组织的祝贺。工作成就得到了社会和政府的肯定和赞扬 ,如 1988 年 5 月 12 日《河南日
报》曾以“我省原子能农业应用硕果累累”为题目作了报道。
1982 年国家科委决定并投资在郑州建立生产性辐照装置 (即郑州辐照中心) ,这是硬设施
的建立 ,意味着河南食品辐照产业的正式兴起 ,是河南省食品辐照发展史上的一件大事。河南
省科学院同位素研究所为促进辐照产业化进程 ,于 1985 年与外贸部门合作 ,正式立项开展
“(辐照)保鲜大蒜开辟远洋市场综合研究”,对辐照大蒜商业化加工工艺做了研究和完善 ,1986
421 　核 农 学 报　1999 ,13 (2) :124～128Acta A gricult urae N ucleatae Sinica
年被列入国家星火计划 ,于 1987 年顺利完成。辐照大蒜以其优质和耐贮性赢得了国内外市
场 ,取得了显著的社会和经济效益 ,这标志着河南辐照食品研究向实用化、商业化迈进了一步。
目前河南省每年辐照大蒜数量约 310 万 t 左右 ,创直接经济效益约 300～400 万元 ,创流通社
会效益约 6～8 千万元 ,辐照处理在河南已成为大蒜贮销过程中一个很重要的技术手段。大蒜
辐照产业的兴起和远洋销售的成功 ,刺激蒜农扩大种植面积 ,仅河南省中牟县 1997 年大蒜种
植面积就达到 6200hm2 ,产量 (干蒜头)高达 127398t ,从而增加了农民的收入 ,大蒜产量的增加
又促进了我省的出口和创汇额 ,同时科研和辐照加工单位也增加了直接经济效益。这一良性
循环带动了整个河南辐照产业的兴旺发展 ,目前河南食品辐照产品涉及到大蒜、食用明胶、调
味品、保健食品、水果、洋葱及中西成药、医疗用品等方面 ,辐照产业实现了规模化、实用化和商
业化 ,工作重心已由原来单一农副产品转变为综合性辐照加工业务。
112 　河南省食品辐照装置状况
近年来随着食品辐照研究工作的不断深入 ,河南的食品辐照装置也得到了较快的发展 ,已
由 1982 年前全省仅有 1 座小的试验性辐照装置发展到目前的 8 座辐照装置 (表 1) ,设计总容
量 72819 ×1014Bq ,实际装源强度 25614 ×1014Bq。其特点是自动化程度高、设计容量大、可靠
性强。从运行状况看 ,基本可以满足河南辐照食品科研和商业化生产应用的需要。
表 1 　河南辐照装置概况 (1997 年 12 月统计)
地理位置 单位名称
设计容量
(Bq)
装源强度
(Bq)
功能
郑州 河南省科学院同位素研究所 714 ×1014 317 ×1014 科研
郑州 河南省科学院同位素研究所 1111 ×1015 6166 ×1015 科研、生产
郑州 郑州辐照中心 1815 ×1015 5155 ×1015 科研、生产
郑州 郑州辐照中心 1111 ×1015 614 ×1015 生产
中牟 河南天宏辐照技术公司 1815 ×1015 317 ×1015 生产
开封 开封市郊区辐照厂 714 ×1014 317 ×1014 科研、生产
洛阳 洛阳市黎明辐照厂 1111 ×1014 317 ×1014 科研、生产
杞县 杞县利民辐照厂 1111 ×1015 2122 ×1015 生产
合计 72819 ×1014 25614 ×1014
　　目前河南辐照产业方兴未艾 ,全省积极性空前高涨 ,南阳、洛阳、信阳和郑州等地正积极筹
备上马新的集辐照与冷藏、低温辐照于一体的现代化大型食品辐照加工系统。这些系统的建
造和应用将对河南水果、蔬菜和肉类等食品的辐照研究 (如低温辐照、辐照冷藏工艺等)和商业
化应用产生更积极的影响。
113 　从业人员状况
河南具有一支较高水平的辐照食品研究队伍 ,从业人员 40 余名 ,大多数分布在科研院所
和大专院校 ,其中有一部分是具有 30 多年研究实践经验的老专家 ,他们知识渊博 ,经验丰富 ,
是河南省食品辐照产业发展的领头人。人员的专业分布较为合理 ,包括化学、农学、食品贮藏
加工学、生物学、医学和物理学等多个学科。从事食品辐照生产的人员有 200 多人 ,其中百余
名经过专业培训 ,具有较熟练的操作和控制经验 ,这支科研和生产队伍已成为我省辐照食品行
业的主力军 ,必将为河南乃至全国辐照产业的进一步发展做出较大的贡献。
521　2 期 河南省食品辐照贮藏研究综述
2 　存在问题和不足
211 　辐照装置布点过于集中 ,不利于装置效能的充分发挥
目前河南省有科研和生产装置 8 座 ,全部集中在开封至郑州这条狭短的地段 ,相去距离仅
有 100km 左右 ;其中有 4 座主要装置全部集中在郑州市区。这种情况造成了互相竞争辐照产
品来源 ,互相压低收取食品辐照加工费 ,并都不同程度地出现辐照装置吃不饱现象。
212 　辐照产品结构单一 ,高附加值辐照对象缺乏
目前河南省辐照食品中 ,以辐照大蒜效益最好 ,除洛阳黎明辐照厂外 ,其它 7 个辐照装置
都把大蒜作为最主要的辐照对象。除辐照大蒜以外 ,其它辐照产品的种类和数量较少 ,且辐照
加工效益较低。
213 　辐照装置经济收入方式单一 ,应变能力差
目前河南省辐照加工单位都以收取辐照加工费作为最主要的经济收入 (即技术服务型) ,
没有走科工贸综合发展的路子 (即技术开发型) ,应变市场变化的能力较差 ,一旦主导辐照产品
丧失 ,就会导致恐慌和全局被动。
214 　宣传力度不够 ,人们普遍缺乏对食品辐照应有的认识
由于河南经济、文化相对落后 ,科技水平较低 ,再加上辐照技术专业性强 ,发展历史短 ,特
别是宣传普及不够 ,使很多工作人员及决策者不了解辐照食品的情况。
215 　经费投入不足 ,制约了研究工作的深入和全面发展
以河南省科学院同位素研究所核农学研究室为例 ,“七五”期间每年科研经费 6 万元左右 ,
“八五”期间每年降至 2 万元左右。另一方面 ,由于机构设置的不合理 ,研究机构与辐照生产机
构脱节 ,生产性收入不能反过来支持科研工作。经费不足不但限制了科研条件的改善 ,同时还
不利于科技人员积极性的充分发挥 ,科研后劲明显不足。
3 　河南省辐照食品前景与展望
河南是个农业大省 ,随着农村产业结构的调整 ,出口创汇农业得到了较快的发展 ,多种农
副产品大量出口到世界各地。“九五”期间 ,河南辐照食品围绕农业 ,尤其是出口创汇农业有大
量工作要做。同时我们也认识到 ,“九五”河南省食品辐照工作有许多有利的条件 ,除行业优势
和较好的基础外 ,郑州商贸城的创建形成了水果、蔬菜和食品大型批发市场网络 ,特别是中央
关于中西部内陆城市建设战略都将对食品辐照研究 ,尤其是商业化进程起到推动作用。
展望未来 ,充满了希望 ,作者认为 ,今后河南省食品辐照还应注意以下几点。
311 　做好已有成果商业化加工工艺研究和转化工作
猪肉、洋葱、大枣、蚕茧和烟草等都属于河南优势农产品 ,但在贮运过程中都存在较多常
规技术难以解决的问题 ,由此造成的损失和危害是巨大的。如蚕茧的常规高温杀蛹会降低丝
质 ,影响河南上等丝的数量和出口创汇 ;旋毛虫猪肉 (河南属重疫区) 导致大批消费者感病 ;卷
烟制品和大枣 (干)的虫霉损害、洋葱的发芽变质等。辐照加工技术在这些方面应用是科学和
合理的 ,并且都已在“八五”以前取得了阶段性研究成果 (通过技术鉴定) ,“九五”期间应做好技
术的实用化、商业化工艺研究 ,使之早日转化为生产力。
621 核　农　学　报 13 卷
312 　选好研究开发的重点
31211 　干鲜果品 　重点做好板栗、鲜枣、核桃仁、银杏、猕猴桃、樱桃、葡萄、山楂等的辐照贮藏
研究与开发。其中板栗、鲜枣、核桃仁和山楂等方面的研究已在“六五”期间开始 ,技术要点是
采用辐照技术为主导 ,前处理、包装技术和后处理技术相配合 ,解决板栗贮运过程中易出现的
腐烂、生虫、发芽、失水和品质劣变等问题 ;解决核桃仁霉变、生虫、脂肪氧化变哈等问题 ;解决
鲜枣和山楂的保鲜技术 ,延长货架期 ,均匀上市。
31212 　蔬菜辐照保鲜 　以生姜、大葱、脱水蔬菜、干菜和蔬菜脆片等为研究重点 ,解决好辐照
抑芽、杀菌、保鲜等技术要点。
31213 　其它方面 　解决好中药材、调味制品、豆制品、活性药品 (如全鳖活性胶囊)和酶制剂等
的辐照灭菌技术。另外 ,要做好一些基础性研究工作 ,如低温辐照生物学效应 ,辐照冷藏效应 ,
辐照条件 (方法)与食品营养成分变化关系 ,不同贮藏条件对辐照食品营养成分变化的影响等。
313 　针对目前河南辐照食品工作存在的问题做好调整和完善工作
(1)改变辐照装置布点过于集中的不利局面 ,向南阳、信阳和商丘等农产品比较集中的地
区转移或新建辐照装置 ,使之网络化。这样既有利于提高辐照装置的经济效益 ,又有利于食品
辐照加工产业在全省均匀发展。
(2)改善辐照食品结构 ,克服辐照主导产品单一的不利局面。
(3)改变辐照装置经营方式 ,克服单一收取辐照加工费 ,而向着多种经营 ,科工贸一体化的
路子发展 ,不断提高辐照装置的经济效益和应变市场的能力。
(4)克服食品贮藏“辐照”万能的错误观点。以辐照这一高新技术为主导 ,多学科综合技术
配合使用 ,方能解决好高难度贮藏食品的保鲜问题。
(5)加大宣传力度 ,使得人们更多地了解此项技术 ,以便更好地推广和应用。
(6)多渠道争取科研经费 ,不断加大科研投入 ,使得科研在产业化进程中发挥出应有的作
用。
参 考 文 献
1 　杨学先 ,等. 核农学发展大事记. 核农学通报 ,1995 ,16 (2) :96～99
2 　王传祯 ,等. 辐照食品在中国学术讨论会 (文集) . 北京 :原子能出版社 ,1990 ,9～24
3 　刘昭 ,等. 蚕茧辐照贮藏的研究. 原子能农业应用 ,1982 , (1) :47～51
4 　王应昌 ,等. 卷烟和烟叶辐射防虫防霉效果的研究. 烟草科技 ,1995 , (4) :44～51
5 　刘昭 ,等. 红枣、黄花菜的辐射贮藏研究. 原子能农业应用 ,1987 , (2) :13～17
6 　刘昭 ,等. 烧鸡辐照贮藏的研究. 核农学通报 ,1988 ,9 (5) :215～217
7 　赵光 ,等. 熟兔肉的辐照贮藏研究. 核农学报 ,1991 ,5 (2) :113～119
8 　赵光 ,等. 旋毛虫猪肉辐射无害处理研究. 核农学报 ,1992 ,6 (2) :75～81
9 　郭安熙 ,等. 60Coγ射线辐照明胶的研究. 河南科学 ,1993 ,11 (4) :299～307
10 　罗继泉 ,等. 烹制整型黄河鲤鱼辐射保鲜工艺研究. 辐射研究与辐射工艺 ,1994 ,12 (4) :242～246
11 　谢宗传 ,等. 江苏省辐照加工的概况和发展前景. 核农学通报 ,1996 ,17 (2) :65～67
12 　王守经 ,等. 山东辐照食品概况及发展前景. 核农学通报 ,1995 ,16 (3) :165～167
13 　杨立人 ,等. 四川省食品辐照发展现状及前景. 食品辐照在中国学术讨论会 (文集) ,北京 :原子能出版社 ,1990 :35～40
721　2 期 河南省食品辐照贮藏研究综述