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作 者 ：李绍军  舒志明  魏良柱  梁宗锁  付亮亮

期 刊 ：西北植物学报 2008年 9期

关键词：丹参种子；蛋白质；必需氨基酸；不饱和脂肪酸；营养价值；

Keywords:Danshen(Salvia miltiorrhiza Bge.) seeds, protein, amino acid, fat, nutritious value,

摘 要 ：以陕西商洛丹参GAP基地丹参种子为材料,用气相色谱法分析丹参种子中的脂肪酸组分.用VS-KT-P型自动凯氏定氮仪分析种子蛋白质总含量及蛋白质组分,用121M型氨基酸分析仪测定种子所含氨基酸的种类,以明确丹参种子中脂肪和蛋白质的利用价值.结果表明:丹参种子脂肪中的不饱和脂肪酸含量高达88.1%,其中亚麻酸、哑油酸和油酸等不饱和脂肪酸分别占总油脂的28.84%、37.43%和22.03%,而且,亚麻酸和亚油酸等多不饱和脂肪酸含量(66%)明显高于单不饱和脂肪酸含量(22%),说明其脂肪酸的组成不饱和程度高.丹参种子中蛋白质总含量为14.46%,其中麦谷蛋白含量最高,占蛋白质总量的72.57%,其余依次为清蛋白17.03%、醇溶蛋白6.09%、球蛋白4.31%;丹参种子蛋白质中的必需氨基酸(EAA)占氨基酸总量(TAA)的59.2%,其中赖氨酸的氨基酸比值系数分(SRC)为88.91,其它必需氨基酸SRC接近100.结果说明丹参种子具有一定的营养价值和保健作用.

Abstract:This preliminary study was carried out to evaluate nutritional use of Salvia miltiorrhiza seed protein and fattiness which provided from GAP base of Shangluo,Shaanxi.We measured the seed total and component protein contents by Kjeltec VS-KT-P Protein Anal

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