全 文 ：林业科学研究　2007, 20 (6) : 750～754
Forest Research
　　文章编号 : 100121498 (2007) 0620750205
不同肥料对冬枣果实品质发育的影响
胡新艳 1, 2 , 王贵禧 13 , 梁丽松 1 , 续九如 2
(1. 中国林业科学研究院林业研究所 ,国家林业局林木培育重点实验室 ,北京 100091;
2. 北京林业大学生物科学与技术学院 ,北京 100083)
摘要 :在冬枣生长期施用氨基酸肥、矿物质肥和稀土肥等 3种肥料 ,研究了 3种肥料对果实品质发育的影响。结果
表明 : 3种肥料处理都促进了冬枣果实的横向生长及单果质量的增加 ,稀土肥和矿物质肥的效果更明显 ; 3种肥料处
理都提高了冬枣果实的总糖含量 ,含糖量上升主要集中在花后 70～90 d,以双糖积累为主 ,其中矿物质肥的效果最
明显 ;在花后 90～110 d,冬枣果实的果糖和葡萄糖快速增加 ,氨基酸肥和稀土肥明显地提高了这 2种单糖的含量 ,
氨基酸肥和矿物质肥都提高了冬枣果实生长后期维生素 C含量 ,而稀土肥使果实维生素 C下降 ;矿物质肥和氨基
酸肥处理后的冬枣果皮比对照薄 ,稀土肥加厚了冬枣果皮厚度。3种肥料的肥效为 :矿物质肥 >氨基酸肥 >稀
土肥。
关键词 :冬枣 ;氨基酸肥 ;矿物质肥 ;稀土肥 ;果实品质
中图分类号 : S759. 3 文献标识码 : A
收稿日期 : 2006212228
基金项目 : 国家“十一五”科技支撑计划 (2006BAD01A1701)
作者简介 : 胡新艳 (1978—) ,女 ,河北灵寿县人 ,硕士 ,主要从事水果采后保鲜的研究与开发工作.3 通讯作者 :王贵禧 (1962—) ,男 ,研究员 ,博士生导师 ,研究方向 :果品采后生物学.
Fru it Qua lity of Zizyphus ju jube M ill. cv.‘D ongzao’
Influenced by D ifferen t K inds of Fertilizer
HU X in2yan1, 2 , WANG Gui2xi1 , L IANG L i2song1 , XU J iu2ru2
(1. Research Institute of Forestry, CAF; Key Laboratory of Tree B reeding and Cultivation, State Forestry Adm inistration, Beijing　100091, China;
2. College of B io2science and Technology, Beijing Forestry University, Beijing 100083, China)
Abstract: In order to imp rove the quality of‘Dongzao’jujube, the trees were fertilized by am ino acid fertilizer,
m ineral fertilizer and rare earth fertilizer during fruit development. The experiment showed that all the fertilizer treat2
ments could imp rove transverse growth, single fruit weight and total sugar content of fruit, the m ineral fertilizer
treatment was the best. The fast increasing period of total sugar content was 70～90 days after blossom, and disac2
charide was the main composition of the sugar. The quantity of fructose and glucose were fast increased during 90～
110 days after blossom, am ino acid fertilizer and rare earth fertilizer were effective for imp roving this two kinds of
sugars. Both am ino acid fertilizer and rare earth fertilizer could increase Vc content of‘Dongzao’jujube fruit, while
rare earth fertilizer treatment decreased it. Pericarp of‘Dongzao’jujube fruit nourished by m ineral fertilizer and a2
m ino acid fertilizer were thinner than by rare earth fertilizer. The conclusion of this experiment was that the effective2
ness of three fertilizers to imp rove the fruit quality is m ineral fertilizer better than am ino acid fertilizer better than
rare earth fertilizer.
Key words:‘Dongzao’jujube; am ino acid fertilizer; m ineral fertilizer; rare earth fertilizer; fruit quality
第 6期 胡新艳等 :不同肥料对冬枣果实品质发育的影响
冬枣 ( Z izyphus ju juba M ill. ‘Dongzao’)是我国
枣中极优鲜食品种之一 ,果皮薄 ,果肉脆 ,成熟后果
实赭红色 ,果肉细嫩 ,多汁适口 ,营养丰富 ,尤其是
Vc含量丰富 ,高达 3 g·kg- 1以上 [ 1 ] ,具有很高的食
用和营养保健价值。近 10年来 ,冬枣在全国各地得
到了快速发展 ,尤其是环渤海湾中南部的山东滨州
和东营、河北黄骅、天津大港等地都将发展冬枣作为
农林业的支柱产业。在冬枣产业快速发展的过程
中 ,由于不注重科学管理 ,许多地区过度施用化肥 ,
过分追求产量 ,使冬枣风味变淡 ,品质严重下降。
果实品种本身的遗传特性及树体状况、生态条
件、栽培管理措施等都可以对果实的品质产生影响 ,
随着人们对果实品质的要求越来越高 ,针对如何提
高果实品质的研究也陆续开展。氨基酸肥叶面喷施
富士苹果树 ,可以提高果实着色度、单果质量和可溶
性固形物的含量 [ 2 ] ;镁、钙等矿物质肥对桃、苹果和
锦橙等果实的营养品质改良和外观质量均有一定的
效果 [ 3～5 ] ;稀土中含有镧、铯等多种稀有元素 ,对生
物体有特殊功用 ,可使枣果实着色期提前 ,减轻落果
率 ,显著提高壶瓶枣的某些抗逆性和含糖量 [ 6, 7 ]。
本文研究了叶面喷施氨基酸肥和稀土微量元素肥、
根施矿物质肥对冬枣果实品质的影响 ,探讨科学施
肥提高冬枣果实品质的途径和方法。
1 材料与方法
1. 1 试验地概况和试验树选择
试验点设在天津市大港区的冬枣示范园。天津
市位于华北平原东北部 ,地处海河流域最下游 ,位于
38°33′57″～40°14′5″N , 116°42′25″～118°3′31″E,海
拔 2. 9～3. 1 m,属暖温带大陆性季风气候。天津市
大港区土壤为黏壤土 , pH值在 8. 0以上 ,有机质含
量 10. 60 g·kg- 1 ,全氮 0. 38 g·kg- 1 ,有效氮 28 mg
·kg- 1 ,有效磷 3. 0 mg·kg- 1 ,有效钾 215 mg·
kg- 1 ,全盐含量 2. 82 g·kg- 1。
在冬枣示范园内 ,选树龄为 5 a的冬枣树 60株 ,
每种肥料处理 15株 ,另设 15株作对照 ,对供试冬枣
树进行常规管理。3个处理和对照的冬枣树处于同
一个种植行 ,各处理间设 3株隔离树。
1. 2 肥料处理及施用方法
肥料处理 1:氨基酸肥 (叶面喷施 ) ,北京绿色生
物技术开发有限公司生产 ,商品名为“植物氨基酸肥
液 ”,分为 1#、2#、3#等不同剂型。主要成分为 :十八
种单质氨基酸 ≥10% ,植物生长所需大量元素 ≥
15% ,微量元素 ≥2. 0% ,以及核苷酸、肽类等有机物
质。在 6月 14日喷 1次 2#坐果型植物氨基酸液肥
500倍液 ,之后在 6月 30日 , 7月 15日及 7月 30日
各喷 1次 1#营养型植物氨基酸液肥 300倍液 , 9月
15日喷 1次 3 #增糖、增色型植物氨基酸液肥 300
倍液。
肥料处理 2:矿物质肥 (根部穴施 ) ,北京绿色生
物技术开发有限公司生产。在 6月 14日每株施矿
质肥 1. 5 kg,距茎干 80 cm圆周上均匀的分 6个点
施用 ,穴深 20 cm,矿物质肥与土拌匀后覆土。
肥料处理 3:稀土肥 (叶面喷施 ) ,由稀土农用技
术开发中心 (山西 )提供 ,主要稀土成分为镧、铈、
镨、铷。在 6月 14、30日各喷 1次稀土肥 ,浓度为
300 mg·L - 1 ;在 7月 15、30日各再喷 1次稀土肥 ,
浓度为 650 mg·L - 1。
对照 :不作上述施肥处理 ,其它与处理一样按常
规栽培管理进行。
1. 3 样品采集
试验地冬枣的盛花期在 6月中上旬 ,本研究从 6
月 20日计算花后天数。样品采集从 7月 20日开
始 ,之后每隔 20 d定期从试验树的东、南、西、北 4
个方位的中上部随机取 60个枣果 ,供试验分析 ;花
后 110 d时 ,果实呈半红状态 ,全部采收。
1. 4 测定项目及方法
(1)果形指数 :用游标卡尺测量果实的纵、横
径 ,果形指数 =果实纵径 /果实横径。
(2)单果质量 :取 60个枣果 ,用 1%电子天平称
单果质量 ,计算其平均值。
(3)总糖、果糖、葡萄糖和双糖 :高效液相色谱
(W aters) 测定 [ 8 ]。流动相 : H2 O; 柱 : Surgar2pak21
(0. 65 cm ×30 cm)。
(4)维生素 C:参照韩雅珊紫外快速法 [ 9 ]。
(5)果皮厚度 :徒手切片 ,用带测微尺的显微镜
(奥林帕斯 BX51)测定果皮的厚度。
2 结果与分析
2. 1 不同肥料对冬枣果实果形指数和单果质量的
影响
由表 1可以看出 :冬枣生长前期纵向伸长大于
横向伸长 ,果形指数大于 1;随着枣果发育 ,横向伸
长大于纵向伸长 ,果形逐渐由长变圆 ,果形在花后
90 d以后逐渐趋于稳定。果形指数 ,在花后 50 d
时 ,氨基酸肥处理的显著高于对照及其它 2个处理
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林 　业 　科 　学 　研 　究 第 20卷
( P < 0. 05) ,说明氨基酸肥对促进果实纵向发育的
效果最为明显 ;矿物质肥处理的显著低于对照 ( P <
0. 05) ,而稀土肥处理的与对照没有显著差异。在花
后 90 d 时 , 氨 基 酸 肥 处 理 的 显 著低 于 对 照
( P < 0. 05) ,矿物质肥处理的高于对照 ,但差异不显
著 ,稀土肥处理的低于对照也没有显著差异。在花
后 110 d时 , 3种肥料处理的果形指数均与对照有显
著差异 ( P < 0. 05) ,处理的果形指数均小于 1,而对
照的大于 1,说明本实验的施肥处理促进了冬枣果
实的横向生长 ,使果实更趋向于圆形或扁圆形。在
3种施肥处理中 ,以稀土肥促进横向生长的效果最
明显 ,但 3种肥料间差异不显著。
冬枣果实的单果质量 ,在花后 30～50 d和 70～
90 d时增加最快 ,在花后 50～70 d时增加较慢 ,在
花后 90～110 d时增加很少 ,此时主要是成熟前内
部物质的变化期。3种肥料对果实单果质量均有影
响 ,且生长前期影响较为明显。与对照相比 ,在花后
30、50、110 d时 , 3种肥料处理的果实单果质量均大
于对照 ;花后 70 d时 ,稀土肥处理的果实单果质量
显著大于对照 ,氨基酸肥和矿物质肥处理单果质量
却显著小于对照 ;花后 90 d时 ,对照、矿物质肥及稀
土肥处理的果实单果质量之间没有差异 ,而氨基酸
肥处理的果实单果质量显著小于对照 ,也显著小于
其它 2种肥料处理。在花后 30、110 d时 ,矿物质肥
与稀土肥处理之间没有显著差异 ;花后 50 d时 , 3种
肥料处理的果实单果质量依次为 :稀土肥 >矿物质
肥 >氨基酸肥。
表 1 不同肥料对冬枣发育期果形
指数和单果质量的影响
项目 肥料处理
花后天数 / d
30 50 70 90 110
果形指数 CK 1. 33a 1. 23b 1. 22c 1. 01bc 1. 04b
氨基酸肥 1. 36b 1. 32c 1. 18b 0. 95a 0. 99a
矿物质肥 1. 33ab 1. 19a 1. 15a 1. 04c 0. 98a
稀土肥 1. 35ab 1. 26b 1. 17ab 0. 97ab 0. 95a
单果质量 / g CK 1. 314a 3. 223a 5. 317c 10. 480b 10. 986a
氨基酸肥 1. 461b 3. 446b 4. 695b 10. 284a 11. 279b
矿物质肥 1. 844c 3. 880c 4. 494a 10. 491b 11. 489bc
稀土肥 1. 773c 4. 006d 5. 506d 10. 599b 11. 604c
　　注 :表中同列相同字母表示 Duncan检验差异不显著 ,不同字母
表示差异显著 ( P < 0. 05)。
2. 2 不同肥料对冬枣果实糖含量的影响
由表 2可以看出 :冬枣果实的总糖含量在果实
生长初期较低 ,该时期枣果的汁液含量很少 ;总糖含
量的快速增加期在花后 70～90 d, 90～110 d时对照
与各处理仍略有上升趋势 ,这一规律与陈贻金 [ 10 ]、
甘霖等 [ 11 ]的研究结果相一致。花后 90 d以前 ,氨基
酸肥处理的与对照的差异一直不显著 ,到花后 90 d
时 ,氨基酸肥处理的果实总糖含量显著高于其它 2
种肥料处理及对照 ( P < 0. 05) ;稀土肥处理的果实
总糖含量 ,在花后 50～110 d时都高于对照 ,并在花
后 50、70、110 d达显著水平 ( P < 0. 05) ;矿物质肥处
理的在花后 30、70、90 d时均低于其它 2个处理 ,且
达显著水平 ,而在花后 110 d时 ,矿物质肥处理的却
显著高于对照及其它 2个处理 ( P < 0. 05) ,氨基酸
肥和稀土肥处理间没有显著差异 ,但都显著高于对
照 ( P < 0. 05)。
冬枣果实的葡萄糖含量在花后 50 d时各处理
与对照差异不显著 ;在花后 70 d时 ,稀土肥处理的
显著高于对照 ,而矿物质肥处理的则显著低于对照 ,
氨基酸肥处理的与对照差异不明显 ;在花后 90 d
时 ,氨基酸肥处理的高于其它处理和对照 ,且显著差
异 ( P < 0. 05) ;花后 110 d时 ,氨基酸肥和稀土肥处
理都提高了冬枣果实葡萄糖的含量 ,并与对照和矿
物质肥处理间差异显著 ,但氨基酸肥与稀土肥处理
间没有显著差异 ,矿物质肥处理则低于对照 ,但与对
照没有显著差异。
冬枣果实果糖的含量变化趋势与葡萄糖的相
似 ,花后 90 d以前 ,单果质量快速增加时果糖和葡
萄糖含量的变化缓慢 , 90 d以后 ,当单果质量和总糖
含量增加变慢时 ,果糖和葡萄糖的含量迅速上升。
在花后 30 d时 ,氨基酸肥处理的果糖含量显著高于
对照及其它处理 ( P < 0. 05) ,在花后 50 d时 ,各处理
及对照间没有显著差异 ;稀土肥处理在花后 70～
110 d时显著高于对照 ,氨基酸肥处理在花后 90 d
时显著高于对照及其它 2个处理 ( P < 0. 05) ;在花
后 110 d时 ,氨基酸肥和稀土肥处理对冬枣果实果
糖含量的提高效果显著 ( P < 0. 05) ,但 2个处理间
没有显著差异 ,此时矿物质肥则显著降低了果实的
果糖含量。由上可知 ,虽然花后 90～110 d时冬枣
果实总含糖量上升变缓 ,但葡萄糖和果糖含量却剧
烈上升 ,并且氨基酸肥和稀土肥处理对提高葡萄糖
和果糖的含量有明显的效果 ;施用矿物质肥虽然也
提高了果实的总糖含量 ,但降低了果实的葡萄糖和
果糖含量。
冬枣果实双糖含量的变化与总糖的相似 ,前期
含量很少 ,在花后 70 ～90 d迅速增加 ,在花后 90 d
以后除施用矿物质肥处理的双糖含量继续升高外 ,
257
第 6期 胡新艳等 :不同肥料对冬枣果实品质发育的影响
其它处理和对照的双糖含量都有所下降 ;在花后
110 d时 ,与对照相比 ,各处理都显著提高了冬枣果
实的双糖含量 ( P < 0. 05) ,以矿物质肥效果最明显 ,
而稀土肥与氨基酸肥的差异不显著。从表 2还可看
出 ,在花后 50 d以前仍能检测到微量的双糖 ,这与
甘霖等 [ 11 ]在研究嘉平大枣时发现在硬核期前没有
双糖不一致 ,这有待进一步研究证实。
表 2 不同肥料对冬枣发育期糖含量的影响
花后天
数 / d
肥料
处理
总糖 葡萄糖 果糖 双糖
( g·kg - 1 )
30 CK 63. 77c 21. 44ab 26. 52a 0. 63a
氨基酸肥 65. 26c 22. 74b 30. 01b 0. 66a
矿物质肥 58. 19a 19. 76a 24. 31a 1. 93c
稀土肥 60. 19b 20. 88ab 25. 16a 1. 29b
50 CK 65. 21a 21. 78a 28. 05a 2. 61a
氨基酸肥 66. 08ab 21. 11a 27. 65a 4. 3b
矿物质肥 67. 07b 23. 35a 29. 86a 4. 31b
稀土肥 73. 07c 22. 44a 28. 69a 3. 67b
70 CK 90. 86b 24. 68b 30. 93b 25. 23b
氨基酸肥 88. 83b 23. 91b 30. 37b 24. 94b
矿物质肥 74. 07a 20. 72a 27. 61a 18. 83a
稀土肥 99. 99c 27. 49c 34. 27c 27. 18c
90 CK 241. 83b 20. 87ab 22. 65a 187. 50b
氨基酸肥 278. 52c 29. 76c 32. 64c 206. 15c
矿物质肥 224. 74a 19. 95a 22. 19a 172. 34a
稀土肥 245. 59b 22. 87b 26. 03b 186. 02b
110 CK 256. 87a 39. 04a 43. 01b 130. 12a
氨基酸肥 280. 56b 45. 63b 50. 14c 157. 16b
矿物质肥 299. 06c 36. 38a 39. 96a 195. 21c
稀土肥 281. 56b 46. 08b 50. 75c 156. 72b
　　注 :表中同列相同字母表示 Duncan检验差异不显著 ,不同字母
表示差异显著 ( P < 0. 05)。
2. 3 不同肥料对冬枣果实维生素 C ( Vc)含量的
影响
冬枣生长期内 Vc含量变化出现 2次高峰 ,第 1
次大致在花后 50～70 d,第 2次在花后 110 d采收
时。宗亦臣 [ 12 ]的研究表明 ,冬枣在采后贮藏初期 ,
Vc的含量仍然升高 ,所以在花后 110 d采收至贮藏
初期 ,是冬枣果实的第 2个 Vc含量高峰。
表 3表明 :矿物质肥处理的冬枣果实 Vc含量在
整个冬枣果实发育过程中一直高于对照 ,且在花后
30～70 d时差异显著 ( P < 0. 05) ,在花后 90～110 d
时差异不显著 ;氨基酸肥在花后 30、50、90、110 d均
高于对照且差异显著 ( P < 0. 05) ,但在 30、50、110 d
时与矿物质肥处理间差异不显著 ;稀土肥处理的果
实 Vc含量在花后 30 d时显著高于对照 ,与矿物质
肥处理的差异不显著 ,与氨基酸肥处理的差异显著 ,
而在花后 50～100 d时 ,稀土肥处理的果实 Vc含量
均低于对照 ,并显著低于其它 2个处理 ;氨基酸肥和
矿物质肥处理对提高冬枣果实的 Vc含量有明显的
效果。
表 3 不同肥料对冬枣发育期
维生素 C( Vc)含量的影响
项目 肥料处理
花后天数 / d
30 50 70 90 110
Vc / ( g·kg - 1 ) CK 2. 74a 3. 66b 3. 63b 3. 07ab 3. 48ab
氨基酸肥 2. 90b 3. 89c 3. 63b 3. 54c 3. 65c
矿物质肥 2. 96bc 3. 83c 3. 81c 3. 23b 3. 61bc
稀土肥 3. 07c 3. 40a 3. 24a 2. 99a 3. 36a
　　注 :表中同列相同字母表示 Duncan检验差异不显著 ,不同字母
表示差异显著 ( P < 0. 05)。
2. 4 不同肥料对冬枣果实果皮厚度的影响
果皮厚度是影响枣果实口感的重要因素 ,在花
后 110 d时 ,各处理及对照的果皮厚度分别为 :氨基
酸肥 72. 52 μm , 矿物质肥 66. 19 μm , 稀土肥
80. 14μm ,对照 77. 52μm。多重比较结果表明 :施
矿物质和氨基酸肥的冬枣果皮比对照薄 ,而施稀土
肥的冬枣果实果皮比对照厚 ,并且都达到了显著水
平 ( P < 0. 05)。
3 结论与讨论
冬枣在我国的产业化栽培已有 10年的历史 ,近
年来在生产中由于过分施用化肥和植物生长调节
剂 ,使果实发生果形变化、含糖量降低、果皮变厚等
问题 ,品质下降严重。冬枣的自然果形为近圆形或
扁圆形 ,似小苹果 ,但近年来生产上的冬枣果形变
长 ,与不适当的管理有直接的关系。本研究结果表
明 ,施用矿物质肥等 ,不但促进了果实品质的发育、
增加单果质量 ,而且明显减小了冬枣的果形指数 ,这
对提高冬枣的商品质量有积极的意义。
从糖含量的变化规律来看 ,叶面施肥生效快 ,持
效短 ,而根部追肥生效慢 ,肥效持久 ,该现象在氨基
酸肥和矿物质肥表现突出 ,如 9月 15日喷施 1次 3#
增糖、增色型植物氨基酸液肥 ,花后 90 d时 (9月 20
日 )氨基酸肥处理的果实总糖、果糖及葡萄糖含量都
比其它肥料处理的高 ;在花后 110 d时 ,矿物质肥对
冬枣的增糖效果远大于其它 2种叶面喷施的肥料。
从各种糖的组分比例来看 ,在幼果期 (花后 50 d)果
糖和葡萄糖所占的比例较高 ,双糖的比例较低 ;在果
实快速膨大期 ,双糖含量也快速升高 ,是冬枣果实糖
分的主要组成部分 ;在果实成熟期 (花后 90～110
357
林 　业 　科 　学 　研 　究 第 20卷
d) ,虽然果糖和葡萄糖的含量快速上升 ,对改进冬枣
果实的风味有积极的意义 ,但含糖量的组成仍然是
以双糖为主。
在蔗糖、果糖和葡萄糖 3种糖中 ,蔗糖 (蔗糖是
自然界中最广泛的双糖 )最甜 ,葡萄糖甜味最差。冬
枣发育前期 ,即 70 d以前 ,双糖的含量远远低于果
糖和葡萄糖 ,该时期的冬枣口感较差 ,甜味淡。一方
面是因为果实总糖含量较低 ,另一方面是因为双糖
的含量远低于果糖和葡萄糖的含量所致。双糖在总
糖中所占比例在 50～90 d迅速上升 ,到花后 90 d以
后又下降。双糖在果实发育中期上升 ,与冬枣口感
越来越甜的规律相符。至于到花后 90 d有所下降 ,
是否与此时期果实的糖分出现转化 ,形成其它风味
物质有待进一步的研究。
总体来讲 ,氨基酸肥和矿物质肥都提高了冬枣
果实采收期 (花后 110 d)的 Vc含量 ,稀土肥对冬枣
果实发育期的 Vc含量出现了抑制作用 ,可能是喷施
的浓度过高 (本研究中初期喷施浓度为 300 mg·
L - 1 ,后期为 650 mg·L - 1 )。有研究表明 ,稀土肥有
利于冬枣的产量和含糖量的提高 ,河南新郑枣研究
所于红枣上喷施 300～500 mg·L - 1的稀土肥 ,增产
13% ～18% ,喷施 700 mg·L - 1由于浓度过高出现抑
止作用 [ 10 ] ;季玉杰 [ 7 ]于初花期和盛花期喷施稀土
300 mg ·L - 1 , 枣树坐果率提高了 28. 37% ～
55. 88% ,含糖量高。稀土微量元素的作用 ,可能因
树种和品种而异。
3种肥料在不同的方面都对冬枣果实品质的改
善起到了一定作用 ,从总体效果看来 ,矿物质肥 >氨
基酸肥 >稀土肥。影响果实品质发育的原因很多 ,
本研究只是从肥料方面入手 ,探索能改善冬枣果实
品质的一种途径。
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