全 文 ：第 6 卷 第 4 期
1 9 9 3 年 8 月
林 业 科 学研 究
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日本甜柿果实发育期间
单宁和糖类的变化 关
费学谦 王劲风 周立红
关. 词 日本甜柿 、 果实发育、 单宁 、 搪类
甜柿是柿 (刀ios p , r。: kak , Li n n . f。 )树的自然类型 , 属日本主要栽培果树 之 一 , 其特
点是果实采后不需人工脱涩即可食用 , 甜脆爽 口 , 风味独特 。 近年来 , 日本甜柿 已在我国大
量引种栽培 , 国内对甜柿的生物学 习性和栽培方法已作了不少观察和研究[ ‘, : ] 。 但对甜 柿果
实的生长发育过程及果实发育期间生化物质消长规律的研究尚未见报道 。 作为柿果主要成份
的单宁和糖类物质的变化与果实采收期的确定及果品的品质密切相关 。 为此 , 研究了甜柿果
实的生长过程 、 果实发育期间的自然脱涩及搪分积累规律 , 以便为合理采用栽培措施 , 提高
柿果品质 , 适时采收提供依据 。
1 材料和方法
1
。
1 试验材料
试验用树均为杭州大观山果园引种的 6 年生柿树 , 包括完全甜柿富有和松本早生富有,
不完全甜柿西村早生和赤柿共 4 个品种 。
1
.
2 试验方法
每个品种选三株树 , 花期结束后每株选 10 ~ 20 个果作为固定果样 , 每10 d 测量其横径 ,
取平均值 。 单宁及糖类的测定取同株相同部位果实 。
单宁含量测定 取果肉鲜样 , 用 6 %偏磷酸一95 % 乙醇一水(1 : l : 1) 捣碎 , 在80 ℃水浴
上提取后用 Fo lin 一D e n is 试剂法比色测定[ , ] 。
可 溶性糖总量和淀粉含量测 定 将果肉样品70 ℃烘干后粉碎 , 过 60 目筛 , 用80 % 乙醇提
取 , 用葱酮比色法测定可溶性糖 , 残渣经盐酸水解后同法测定淀粉[’J 。
可溶性糖组分浏定 将上述乙醇提取液浓缩后用 H PLC 法测定[0J 。
2 结果和分析
2
.
1 果实的生长过程
从 4 个柿品种果实横径增量曲线(图 1 )可以看出 , 柿果的生长有两个高峰期 。 第一个出
1 99 3一0 2一 0 5收稿。
费学 滩工程师 , 王劲风 , 周立红(中国林业科学 研究院亚热 带林业研究所 浙江畜阳 3 1 1 4 0 0 )。
* 本文系浙江省和中国林科院自然科学基 金项 目 “柿甘 、 涩性状及单宁类物质变 化规 津的研究 ”内容 之一 。 杭州大观
山果园周 加福、 刘国峰同志参加了部分工作。
4 如 费学谦等 : 日本甜柿果实发育期间单宁和糖类的变化
现在 6 月中旬 , 除富有稍晚外 , 其它品种间相差不大 , 第二个高峰期随成熟期的不同而异 。一
早熟品种赤柿和西村早生出现在 8 月下旬 , 较晚熟的富有和松本早生富有出现在 9 月下旬至
10 月上旬 。 尽管从横径的增长上看 , 果实的主要生长期在第一个高峰期 , 但这个时期果实小,
从绝对量讲 , 在形成经济产量的果实生长中 , 第二次高峰起着主要作用 。
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日期 (月一日 )
图 i 果实增长的季节变化
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2
.
2 单宁含量的变化
在果实发育期间单宁的含量均呈下降趋势 。 但完全甜柿和不完全甜柿单宁含量下降的过
程有明显不同(图 2 ) 。 完全甜柿富有和松本早生富有从 6 月初开始 , 单宁含量就急剧下降 ,
到 7 月上 、 中旬 , 已从原来的7 . 76 %和8 。 80 %降至 2 。 o %以下 , 以后继续 缓慢下降。这说明
6 月份为柿果主要脱涩期 。 不完全甜柿赤柿和西村早生在 7 月20 日以前单宁含量下降缓慢 ,
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日期 ( 月一 日)
图 2 果肉中单 宁含量的季节变化
⋯ X . 赤柿; 一 x 一西村早生 , ⋯ O 二松本早生富有 , 一O 一富有
45 云 林 业 科 学 研 究 6 卷
在此后的一个月内急速下降 , 完成了脱涩过程 。 这一结果表明 , 无论成熟期早晚 , 完全甜柿
先于不完全甜柿脱涩 。 成熟期较晚的西村早生先于赤柿脱涩 , 也显示出不完全甜柿的脱涩时
间不与其成熟期的早晚相关 。
2
.
3 可落性抽和淀粉的变化
随着果实的膨大生长 , 可溶性糖含量不断增加 (图 3 ) , 不 同类型和品种间糖分积累速率
趋势相同。 在子房膨大初期及柿果近熟期均呈现两个迅速增.长期 (图 4 ) 。 糖分积累高峰出现
时间与果实的成熟期相关 , 而与品种的甘涩类型无关 。 早熟品种赤柿和西村早生第一个高峰
期出现在 5 月下旬 , 第二个高峰分别在 8 月中旬和 9 月上旬 , 而中晚熟品种松本早生富有和
富有榕分积累高峰出现较晚 , 到l。月18 日, 富有搪分积累 的速率仍然较高。 无论哪个品种,
后一个高峰期是其糖分主要积累期 。
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图 3 果实发育期间含特盆的变化
二 x ⋯ 赤柿 , 一 x 一西村早生 , ⋯O ⋯松本早生窗有 . 一 O 一富有
淀粉含量在幼果期最高 , 6 月初至 7 月初有所下降 , 7 月下旬至 8 月上旬又有回升 , 到
果实成熟时降至 1 %以下 (图 5 ) 。 7 月下旬以前 , 在淀粉含量下降的同时 , 可 溶性糖的积累
也减慢 。 这一时期恰好是果实生长的第一个高峰期 , 而此后淀粉含量上升的时期又正逢果实
增大缓慢的时期。 这说明在果实生长发育的前期 , 果实的迅速生长消耗了大量的糖 , 影响了
淀粉的积累 , 造成了淀粉相对浓度的下降 。 而在果实发育后期 , 除了光合产物输入增加使可
溶性搪水平上升外 , 淀粉的降解也起到了重要的作用。
2
. ‘ 可落性抽组成的变化
柿果中可溶性糖主要由葡萄糖 、 果搪和蔗搪组成 。 此外还有少量棉籽糖、 甘露搪等 。 在
不同发育阶段 , 各组分所占总量的比例有显著不同 (表 1 ) 。 花期结束时基本上只含有葡萄糖
和果塘 。 除赤柿外 , 果糖占可溶性搪总量的 6 % 以上 , 以后两者含量逐渐接近 , 到果实 成熟
4期 费学谦等 : 日本甜柿果实发育期间单宁和搪类的变化 4忘3
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日期 (月一日 )
可溶性搪积呆速率的变化一 x ⋯赤柿 , 一 父一西村早生 , ⋯ O ⋯松本早 生富有 , 一O 一富有
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日期 (月一 日 )
果实发育期间淀粉含盈的变化⋯ x ⋯赤柿, 一 x 一西村早生 , ⋯ O 一松本早 生富有 , 一O 一富有
表 1 果实不同发育阶段可溶性抽各组分占总皿 (单位 : % )
日 期
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
品 种
赤 柿
(月一日 ) 蔗糖 有萄搪 果糖
西村早生 松本早生富有
蔗精 花萄糖 果糖 蔗糖 有萄搪 果搪
富 有
蔗糖 衡萄糖 果糖
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姑 4 林 业 科 学 研 究 6 卷
时果搪所占比例又明显上升 , 而葡萄糖的比例下降 , 这种葡萄搪和果糖相对比例的变化可以
看作是果实成熟的标志之一 。 蔗糖含量在不同品种 、 不同发育阶段均有起伏 。 但值得注意的
是 , 在富有和松本早生富有幼果中就有蔗搪的积累 , 在含量最高时分别达到占可溶性搪总量
的27 . 7 %和1 8 . 4 % , 果实成熟时却明显降低 , 在西村早生和赤柿中蔗糖出现较晚 , 在整个塘
分积累过程中所占的比例最高时也只占总量 4 . 8 %和 6 % 。 这种差别是否代表了完全甜柿和
不完全甜柿两种类型的差异尚待进一步研究 。
3 讨 论
(1) 从研究中可以看出 , 两种类型的甜柿自然脱涩的规律有明显不同。完全甜柿的脱涩时
间远早于不完全甜柿 。 这一结果与米森敬三 [ . 】等人的结果是一致的。 但由于我们采用的单宁
提取方法不同 , 测定值偏高 。 从方法对 比试验中得出 , 2 %的单宁含量可作为脱涩 与否的界
值 。 因此富有和松本早生富有在 7 月上 、 中旬就已基本脱涩 , 远早于其成熟期 , 单宁对果实
的品质不会造成影响。 而不完全甜柿脱涩较晚 , 在确定采收期时应予以考虑 。
(2) 柿果生长及搪分积累均呈现两个高峰期 , 以第二个高峰为主 。在生产上应采取相应措
施 , 如适当喷施低浓度的 B肥或 P肥等以促进果实在成熟前的膨大和搪分积累 , 采收时间应
该在第二个高峰期之后 , 以确保果品的产量和质量 。
(3) 可溶性糖组成对柿果的品质有着重要影响 。其中由于果糖的甜度大 , 是决定果实品质
的主要因素之一 , 当果实成熟时 , 它应在果实总精中占有较高比例 。 测定可溶性搪或可溶性
固形物不能完全反映柿果甜度 , 在进行柿果品质分析时应测定果糖 。
, 考 文 狱
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4 期 费学谦等 . 日本甜柿果实发育期间单宁和糖类的变化 4 5 5
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