全 文 ：园艺学报，2015，42 (6)：1150–1156.
Acta Horticulturae Sinica
1150 doi：10.16420/j.issn.0513-353x.2014-1033；http：//www. ahs. ac. cn
收稿日期：2015–02–05；修回日期：2015–04–30
基金项目：河北省高等学校科学技术研究重点项目（ZD2014097）
* E-mail：lfysjyszl@163.com
紫玉兰花干燥方法对其活性成分和抗氧化性的
影响
李凤英*，刘素稳，郭 朔
（河北科技师范学院食品科技学院，河北昌黎 066600）
摘 要：以紫玉兰（Magnolia liliflora Desr）花为材料，采用晒干、阴干、热风干燥、微波干燥等不
同的干燥方法进行处理，探索其对紫玉兰花黄酮、多酚含量及抗氧化性的影响。结果表明：不同干燥方
法处理紫玉兰花，干燥速度快慢顺序为：微波干燥 > 热风干燥 > 晒干 > 阴干。阴干、900 W 微波干燥
和 50 ℃热风干燥样品的黄酮、多酚含量及抗氧化性较高，晒干处理对多酚、黄酮的分解损失最大，抗氧
化活性最低。DPPH·清除率与黄酮含量（R2 = 0.7300）和多酚含量（R2 = 0.6675）显著相关，总还原力与
多酚含量显著相关（R2 = 0.8234）。
关键词：紫玉兰花；干燥方法；黄酮；多酚；抗氧化性
中图分类号：S 685.15 文献标志码：A 文章编号：0513-353X（2015）06-1150-07

Effects of Drying Methods on Chemical Composition and Antioxidant
Activity of the Flowers of Magnolia liliflora
LI Feng-ying*，LIU Su-wen，and GUO Shuo
（Department of Food Science & Technology，Hebei Normal University of Science & Technology，Changli，Hebei 066600，
China）
Abstract：Magnolia liliflora was pretreated by four drying methods-shade drying，sun drying，hot-air
drying and microwave drying which effect the flavonoids，polyphenols content and the antioxidant activity
of Magnolia liliflora were investigated. The results showed that four drying methods had the different
dehydration speed and drying time. Compared to the other drying methods，microwave drying could
effectively reduced moisture. Drying rate was influenced by drying methods which followed the order：
Microwave drying > hot-air drying > sun drying > shade drying. Addition，treatments of shade drying，
microwave drying（900 W）and hot-air drying（50 ℃）exhibited the higher values of flavonoids，
polyphenols content and antioxidant activity. However，treatments of sun drying exhibited the lowest
values of antioxidant activity because of the lower vaules of flavonoids and polyphenols content.
DPPH· scavenging rate had significantly correlated with flavonoids and polyphenols content the
correlation coefficient are R2 = 0.7300 and R2 = 0.6675，respectively. Polyphenols content had significantly
related with total reducing power（R2 = 0.8234）.
Key words：Magnolia liliflora；drying method；flavonoids；polyphenols；antioxidant activity

李凤英，刘素稳，郭 朔.
紫玉兰花干燥方法对其活性成分和抗氧化性的影响.
园艺学报，2015，42 (6)：1150–1156. 1151

紫玉兰（Magnolia liliflora Desr）又名木兰、辛夷，属木兰科木兰属落叶灌木，主要分布在中国
浙江、安徽、山西、湖南、湖北、贵州、广东等省，是重要的园林绿化和传统中药材及香精原料树
种，在中国有 2 000 多年的栽培与药用历史。文献报道紫玉兰主要含萜类、黄酮类、木脂素类以及
多种微量元素，其在中医临床应用较多，具有抗炎、抗过敏、抗血小板、抗微生物、降压、局部收
敛和麻醉的药理作用等，主治风寒头痛、鼻塞、鼻渊、鼻流浊涕等症（黄洁和严道南，2009；杨青
山和周建理，2010）。药理实验表明紫玉兰花蕾的醇提物具有明显扩张血管，降压作用及对血小板聚
集及血栓形成起抑制作用。
大多数食用花卉的收获期较集中，有些为一次性收获，采后很难贮存，通常需要干燥后药用和
加工。传统的干燥方法是自然干燥和烘干，近年来微波干燥、冷冻干燥、真空干燥等新技术得以应
用。对花卉的研究主要集中在干燥方法对其色泽（侯爽爽，2011；杨玉明 等，2011；应震 等，2014）、
香气成分（夏娜 等，2013）、形状（李宁 等，2012）、营养成分（彭菊艳，2006；覃珊，2011；张
蕊，2011）等影响方面。干燥方法对活性成分（肖苏萍 等，2013）和抗氧化活性（郭兴峰 等，2010）
的影响研究近来引起了人们的重视。本研究中以紫玉兰花为材料，采用不同干燥方式进行处理，通
过测定总还原力、DPPH·清除率和羟基自由基清除率等抗氧化指标和黄酮、多酚类物质的含量，探
讨干燥方式对紫玉兰花活性成分及抗氧化性的影响，为紫玉兰花干燥方法的选择提供依据。
1 材料与方法
1.1 材料及其处理
于 2013 年 4 月晴天上午 9：00 时前采集河北科技师范学院昌黎校区院内刚绽放的紫玉兰
（Magnolia liliflora Desr）花，去除病虫花、畸形花及花蕊，花瓣经干燥、粉碎、过 40 目筛后置于
干燥器中备用。
准确称取 0.5000 g 紫玉兰花瓣粉末，加入体积分数 60%乙醇 25 mL 作为提取溶剂，（70 ± 1）℃
恒温水浴提取 100 min（每 25 min 摇匀 1 次），过滤定容至 50 mL 容量瓶中，得到样品溶液备用。
将采集的新鲜紫玉兰花瓣采用 4 种不同的干燥方法处理。（1）在阳光下晒干；（2）在室内通风
避光处阴干；（3）于烘箱中分别采用 50、60、70 和 80 ℃热风干燥；（4）于微波炉内分别采用 540、
720 和 900 W 间歇式干燥，均至水分含量降至恒定。每一处理重复 3 次，每次重复 50 g 新鲜花瓣。
1.2 测定指标及其测定方法
在花瓣干燥处理过程中定期称质量，计算物料湿基的含水率，湿基含水率（%）=[（t 时刻的质
量–干燥后的质量）/t 时刻的质量] × 100。
黄酮采用 NaNO2–Al（NO3）3–NaOH 显色体系进行显色分析，以芦丁为对照测定黄酮含量（郭
兴峰 等，2010）。以芦丁浓度为 x，吸光度值为 y 进行回归分析，求得回归方程：y = 9.8061x + 0.0082，
R2 = 0.9998，根据回归方程计算所测样品的黄酮含量（mg · g-1）。
多酚含量采用酒石酸亚铁比色法测定，以没食子酸为对照（杨玉明 等，2011）。以没食子酸浓
度为 x 值，吸光度为 y 值进行回归分析，求得回归方程：y = 12.202x–0.0008；R2 = 0.9951，根据回
归方程计算所测样品中多酚含量（mg · g-1）。
总还原力采用 Liang 等（2009）的方法，略有改动。取 1 mL 提取液，用 60%乙醇补足至 5 mL，
然后加入 0.75 mL 磷酸缓冲液（0.2 mol · L-1，pH 6.6）及 0.75 mL 质量分数 1%的铁氰化钾溶液，于
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50 ℃保温 10 min，快速冷却，再加入 0.75 mL 10%三氯乙酸溶液，以 4 000 r · min-1 离心 10 min，取
上清液 1 mL，依次加入 4 mL 蒸馏水、0.5 mL 0.1%三氯化铁溶液振荡摇匀，静置 10 min 后在 700 nm
下测其吸光值。
在同一具塞试管中加入 4 mL DPPH·溶液（0.04 mg · mL-1）、样品溶液 1 mL，摇匀，常温避光静
置 30 min，以 60%乙醇为参比在 517 nm 处测量吸光度 A 样品。用 60%乙醇代替提取液，测定对照吸
光度 A 对照。样品对 DPPH·的清除率 E（%）=（1–A 样品/A 对照）× 100。
·OH 清除率采用邻二氮菲–Fe2+氧化法测定：准确量取 4 mL 0.2 mol · L-1 磷酸缓冲溶液（pH 7.4），
1.5 mL 5 mmol · L-1 邻二氮菲，1 mL 7.5 mol · L-1 FeSO4 和 2 mL 蒸馏水于试管中，混匀作未损伤管，
置于 37 ℃水浴反应 60 min，在波长 536 nm 处测其吸光度值 A 未损；损伤管用 1 mL 1% H2O2 代替 1 mL
蒸馏水，其余同未损伤管，测定吸光度值 A 损；样品管用 1 mL 样液和 1 mL 1% H2O2 代替 2 mL 蒸馏
水，其余同未损伤管测定吸光度值 A 样。· OH 清除率（%）=（A 样–A 损）⁄（A 未损–A 损）× 100。
2 结果与分析
2.1 干燥速度的比较
样品含水率下降的速度反映了各处理的干燥速度。由图 1，A ~ C 可知，紫玉兰花瓣干燥速度快
慢顺序为：微波干燥 > 热风干燥 > 晒干 > 阴干。微波干燥处理随着微波功率的升高，干燥速度
加快，干燥至恒定质量的时间，900 W 处理需 8 min，720 W 处理需 12 min，540 W 处理需 18 min。
热风干燥处理表现为随着干燥温度的升高干燥速度加快，干燥至恒定质量 80 ℃需 90 min，70 ℃下
需 120 min，60 ℃需 180 min，50 ℃需 240 min。晒干处理需要 6 d，阴干处理需要 9 d。








图 1 晒干与阴干（A）、热风（B）和微波（C）干燥的干燥曲线
Fig. 1 The drying curve of sun drying and shade drying（A），hot-air drying（B）and microwave drying（C）
2.2 不同干燥方法对多酚和黄酮含量的影响
由图 2，A 可知，不同的干燥方法对紫玉兰花干燥样品的多酚含量影响较大。4 种干燥方法中，
阴干处理后多酚含量最高，为 40.36 mg · g-1，其次为微波干燥和热风干燥，晒干处理后多酚含量最
低，仅为 19.36 mg · g-1，和阴干相比多酚损失率增加 1 倍以上；热风干燥随着干燥温度的升高，多
酚含量显著下降。统计分析表明，除微波干燥不同功率之间差异不显著外，其它处理之间差异达显
著水平（P < 0.05）。
由图 2，B 可知，黄酮含量以 50 ℃热风干燥处理最高，为 32.07 mg · g-1，晒干处理黄酮含量最
低，仅为 19.32 mg · g-1。上述结果表明光照对多酚和黄酮类物质的破坏损失较大。为最大限度的保
存样品中的多酚和黄酮含量，最好采用阴干、微波干燥和低温热风干燥。
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图 3 不同干燥方法总还原力比较
Fig. 3 The graph of total reducing power with
different drying methods








图 2 不同干燥方法多酚（A）和黄酮（B）含量的比较
Fig. 2 The graph of polyphenols content（A）and flavonoids content（B）with different drying methods
2.3 不同干燥方法对抗氧化性的影响
抗氧化剂是通过自身的还原作用给出电子而
清除自由基，还原力越强，抗氧化性越强。如图 3
所示，总还原力大小顺序为：微波干燥 > 阴干 >
热风干燥 > 晒干，即微波干燥的样品抗氧化活
性最强；随着微波功率的增大，抗氧化活性呈增
加趋势；热风干燥随着热风温度的升高，抗氧化
活性呈下降趋势。
DPPH·在有机溶剂中是一种稳定的自由基，
在 517 nm 附近有强吸收（呈深紫色）。而当有自
由基清除剂存在时，DPPH·的孤对电子被配对，
其 517 nm 吸收消失或减弱，通过测定吸收减弱
的程度，可评价自由基清除剂的活性。如图 4，A 所示，不同干燥方式处理的紫玉兰花 DPPH·清除
率存在一定差异，其中 900 W 微波干燥和 50 ℃热风干燥 DPPH·清除率较高，分别为 45.69%和
45.52%，晒干处理最低，仅为 31.18%；DPPH·清除率也表现出随着干燥温度的升高而下降，随着微
波功率的增大而增强的趋势。如图 4，B 所示，50 ℃热风干燥羟基清除率最高为 13.63%，其次为阴
干、60 ℃热风干燥和 900 W 微波干燥，分别为 11.89%、11.79%和 10.49%，三者之间没有显著性差
异，80 ℃热风干燥的羟基清除率最低。















图 4 不同干燥方法 DPPH· 清除率（A）和 · OH 清除率（B）的比较
Fig. 4 The graph of DPPH· scavenging rate（A）and · OH radical scavenging rate（B）with different drying methods
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图 5 DPPH· 清除率与黄酮含量的相关性
Fig. 5 The relevant of DPPH· scavenging rate and flavonoids
content
2.4 抗氧化性与黄酮、多酚含量的相关性
以紫玉兰花的 3 种抗氧化指标（y）为因变
量，以黄酮含量和多酚含量为自变量作多元线
性回归分析，研究紫玉兰花的抗氧化活性与黄
酮、多酚含量的相关性。
DPPH·清除率与黄酮含量显著正相关（图
5），总还原力和羟基清除率与黄酮含量的相关
性不显著。
由图 6 可知，总还原力、DPPH·清除率与
多酚含量相关性显著，相关系数分别为 0.8234
和 0.6675。
羟基清除率与多酚含量相关性不显著。
















图 6 总还原力、DPPH· 清除率与多酚含量相关性
Fig. 6 The relevant of total reducing power，DPPH· scavenging rate and polyphenols content
3 讨论
鲜花干燥过程中，干燥速度对产品的品质有决定作用，而干燥方法与干燥速度密切相关（李明
亮，2014）。本试验中紫玉兰花干燥快慢顺序为：微波干燥 > 热风干燥 > 晒干 > 阴干。传统的干
燥方法设备简单、操作简便、费用低，但干燥时间长，微波的穿透性强，干燥速度快。
不同的干燥方法对紫玉兰花活性物质的含量和抗氧化活性均有较大的影响，阴干、900 W 微波
干燥和 50 ℃热风干燥的样品多酚和黄酮类物质含量较高，抗氧化活性较强，晒干处理最低。不同
干燥方式样品多酚含量呈现较大差异，可能与干燥过程中多酚氧化酶（PPO）的作用及作用时间两
个因素有关（尚红梅 等，2015）。王宏（2006）的研究表明，多酚氧化酶的最适宜温度为 35℃，
其活性随温度的升高而逐渐下降，温度较高时其活性受到抑制，高于 80 ℃时会变性失活。多酚、
黄酮类化合物对温度比较敏感，高温条件下会大量损失，但短时间的高温处理对其影响较小（Pan et
al.，2003）。微波和低温（50 ℃）热风干燥由于 PPO 的活性、温度和时间的共同作用，使样品多
酚、黄酮物质损失减少，这与微波干燥能最大程度地保存薄荷中的多酚和总黄酮（吕爽 等，2012）、
黄芩花中的药效成分（肖苏萍 等，2013）、金银花中的绿原酸和黄酮含量（霍文杰 等，2013）的结
果相同。阴干过程中，PPO 始终保持一定活性，植物体内的多酚氧化酶能氧化多酚类物质形成醌类
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聚合物，减少植物中多酚类物质的含量，从而降低抗氧化等生物活性（Cheng et al.，2011），黄芩叶
（何春年 等，2012）、菊苣（尚红梅 等，2015）自然阴干的多酚、黄酮含量最低，证实了上述结论。
但本研究中阴干和微波干燥效果相当，与金银花（孙洁，2014）阴干条件下活性成分含量最高的结
论相同，这可能与不同植物以及植物不同器官细胞结构、酶的活性存在差异有关。黄酮属于多酚类
化合物，试验中 80 ℃热风干燥的样品黄酮含量高于多酚含量可能是试验误差导致，这有待于以后
试验进一步验证。
本试验结果显示紫玉兰花多酚和黄酮含量与 DPPH·清除率相关性显著，黄酮含量与 DPPH·清除
率相关性显著，而多酚、黄酮含量与羟基清除率之间没有相关性。原因可能与紫玉兰花中多酚、黄
酮类物质的结构有关，不同种类化合物对不同体系的抗氧化作用可能不同，对不同自由基和不同组
织的作用存在一定的选择性（林启寿，1977）。植物提取物中除多酚、黄酮外，还有维生素、生物碱、
皂苷、多糖、活性肽等成分具有抗氧化作用（谭榀新 等，2010）。关于紫玉兰花中所含多酚和黄酮
类化合物的种类、结构、其它抗氧化成分与抗氧化活性之间的关系还有待进一步研究。

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