全 文 ：园 　艺 　学 　报 　2003 , 30 (1) : 11～14
Acta Horticulturae Sinica
收稿日期 : 2002 - 01 - 28 ; 修回日期 : 2002 - 04 - 18
基金项目 : 陕西省自然科学基金资助项目 (2002C ,08)3 通讯联系人 , 陕西省果树研究所 , 西安 710065
12MCP 对新红星苹果乙烯代谢和贮藏品质的影响
韩冬芳1 　马书尚1 3 　王　鹰2 　杜小英2 　武春林1
(1 西北农林科技大学园艺学院 , 杨凌 712100 ;　2 西安华圣果业有限公司 , 西安 710021)
摘 　要 : 以新红星苹果为试材 , 研究了室温贮藏和低温贮藏两种条件下 12MCP (1 - 甲基环丙烯) 对果
实乙烯释放量、内源乙烯浓度、硬度、可滴定酸含量及可溶性固形物含量的影响。结果表明 , 300 nL·L - 1
浓度的 12MCP能显著抑制果实乙烯释放 , 延缓乙烯高峰的出现 , 延缓果实硬度和可滴定酸含量的下降 , 但
对可溶性固形物含量无影响。
关键词 : 苹果 ; 贮藏 ; 乙烯 ; 果实品质
中图分类号 : S 661. 1 　　文献标识码 : A 　　文章编号 : 05132353X (2003) 0120011204
乙烯刺激呼吸跃变型果实的后熟和衰老。12MCP (1 - 甲基环丙烯) 作为一种新型的乙烯拮抗剂 ,
通过与乙烯受体优先结合的方式 , 阻止内源乙烯和外源乙烯与乙烯受体的结合 , 抑制乙烯的生理作
用。12MCP 可有效抑制多种果品的乙烯作用〔1 ,2〕, 例如梨〔3〕、李〔4〕、番茄〔5〕、香蕉〔1 ,6 ,7〕、苹果〔8〕、猕
猴桃〔9〕等。在美国 , 12MCP 已获准用于花卉保鲜。本试验旨在研究 12MCP 在室温和低温两种条件下对
新红星苹果乙烯代谢及品质保持的影响 , 评价其在商业贮藏中应用的可能性 , 并为其应用提供理论和
实践依据。
1 　材料与方法
1. 1 　材料与处理
2001 年 9 月 14 日 , 从陕西省扶风县北部一管理良好的苹果园采收大小均匀、无病虫害的新红星
苹果 , 当天运回实验室。当日随机取 15 个果实 , 测得淀粉 - 碘试验指数为 5. 3〔10〕; 随机取 30 个果
实 , 测得果肉硬度为 8. 1 kg·cm - 2 , 可溶性固形物含量为 14. 6 % , 可滴定酸含量为 2 299 mg·L - 1。
(1) 12MCP 处理 : 将苹果装入 4 个塑料果箱 (每箱 180 个果实) , 堆放在容积为 0. 24 m3 的双层塑料帐
内 , 参照 Renate〔11〕的方法进行处理。称取 0. 115 g 12MCP 粉末 ( EthylBlock) 置于 50 mL 烧杯中 , 将烧
杯放入塑料帐内 , 加入 8 mL 蒸馏水 , 搅拌 4～6 s , 立即将塑料帐密封 , 帐内 12MCP 浓度约为 300 nL·
L - 1 , 室温 (20 ℃) 下密封 24 h。(2) 对照 : 将苹果在塑料帐内密封 24 h。将 12MCP 处理的果实和对
照果实装入带有塑料薄膜内衬的果箱内 (每箱 40 个果实) , 在室温和 0 ℃下分别贮藏。每种贮藏条件
下对照和处理各 9 箱 , 3 箱为一组 (3 个重复) 。
1. 2 　测定项目及方法
1. 2. 1 　乙烯释放速率的测定 　室温贮藏的果实于处理后第 1 天从对照和 12MCP 处理的 3 个重复果箱
内各取 15 个果实 , 分别装入 3 个塑料桶内 , 密封 2 h 后 , 抽取 1 mL 气体 , 用岛津 GC214A 气相色谱
仪每两天测定 1 次乙烯浓度 , 并计算乙烯释放速率 , 对照测定至 39 d , 12MCP 处理测定至 45 d ; 低温
贮藏的果实 , 在贮藏 30、60 和 90 d 后 , 转入实验室 , 在室温下用同样方法测定乙烯释放速率 , 连续
测定 14 d。乙烯分析条件 : GDX2502 色谱柱 , 柱温 60 ℃, 氢气 0. 7 kg·cm - 2 , 空气 0. 7 kg·cm - 2 , 氮
气 1. 0 kg·cm - 2 , 氢火焰离子化检测器检测 , 检测室温度 110 ℃。
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1. 2. 2 　内源乙烯浓度的测定 　果实出库后当天 , 从 3 个重复果箱内随机各取 5 个果实 (3 个重复共
15 个果实) , 将注射器针头从果实侧面正中位置垂直插入果腔 , 抽取 1 mL 气体 , 用气相色谱仪测定
乙烯浓度 , 计算平均值。
1. 2. 3 　果实品质指标的测定 　果实由贮藏库转入实验室 , 在室温下放置 24 h 后 (贮后第 1 天) , 从 3
个重复果箱内各取 10 个果实 , 用果实硬度计 (意大利 FT2327 型) 测定对称两颊部的果肉硬度 , 计算
平均值。每个果实切取 1/ 8 果肉 , 用榨汁机 (美国 ACME 6001E型) 榨取果汁 , 用手持折光仪 (WYT2
4 型) 测定可溶性固形物含量。量取果汁 20 mL , 加入 50 mL 蒸馏水 , 用 0. 1 mol·L - 1 NaOH滴定至 pH
8. 1 (pH计 ORIOM2230A 型) , 计算果汁中苹果酸的含量 , 作为可滴定酸的含量。贮后第 14 天做相同
测定。
2 　结果与分析
2. 1 　12MCP对果实乙烯代谢的影响
12MCP 可有效抑制新红星苹果乙烯的产生。
图 1 表明在室温条件下 , 对照果实的乙烯释放量
第 9～13 天达到高峰 ; 12MCP 处理的果实在处理
后 7 d 内乙烯释放量很低 , 从第 9 天开始缓慢增
加 , 在第 31～39 天达到高峰 , 比对照推迟了
20 d , 峰值仅为对照的 62 %。
果实在 0 ℃贮藏 30、60 和 90 d 后转入室温
下 , 在 14 d 的货架期内 , 12MCP 处理的果实乙
烯释放量显著低于对照 (图 2) 。不论贮藏期长
短 , 对照果实均出现不甚典型的乙烯高峰 , 而 12
MCP 处理果实乙烯释放量一直在增加。
低温贮藏 30、60 和 90 d 后 , 12MCP 处理的
果实内部乙烯浓度始终低于对照 (图 3) 。这与
12MCP 抑制乙烯释放的结果一致。 图 1 　12MCP处理对采后苹果乙烯释放量的影响Fig. 1 　Effect of 12MCP treatment on ethyleneproduction of postharvest apple
　　上述结果表明 , 12MCP 在常温和低温下均能强烈抑制乙烯的产生 , 且这种抑制作用是持久的。
图 2 　12MCP处理对 0 ℃下贮藏 30、60 和 90 d 的果实
贮后乙烯释放量的影响
Fig. 2 　Effect of 12MCP treatment on ethylene production
of apple fruit after 30 , 60 and 90 days storage at 0 ℃
图 3 　低温贮藏期间果实内部乙烯浓度
Fig. 3 　Internal ethylene concentration of apple
during the storage at 0 ℃
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2. 2 　12MCP对果实品质的影响
在室温下贮藏 30 d 后 , 对照果实果肉硬度和可滴定酸含量从采收时的 8. 1 kg·cm - 2和 2 299 mg·
L - 1分别下降到 4. 2 kg·cm - 2和 1 557 mg·L - 1 , 而在低温下贮藏 90 d 后的对照果实 , 果肉硬度和可滴
定酸含量分别为 5. 9 kg·cm - 2和 1 604 mg·L - 1 (表 1) 。显然 , 低温大大延缓了果实硬度下降和可滴定
酸含量的减少 , 延长了果实的贮藏寿命。
无论在室温还是在低温贮藏条件下 , 与对照相比 , 12MCP 处理均可抑制果肉硬度下降和可滴定酸
含量的减少 (表 1) 。在低温贮藏条件下 , 12MCP 的这种抑制作用在贮藏 30 和 60 d 时较为显著 , 在贮
藏 90 d 后 , 差异减小。12MCP 处理的果实虽然在贮藏期间硬度下降较慢 , 但转入室温后 , 仍具有正
常的后熟能力。随着贮藏期的延长 , 果实可溶性固形物含量有所增加 , 但 12MCP 对其无影响。
表 1 　12MCP 处理对果实品质保持的影响
Table 1 　Effect of 12MCP treatment on fruit quality retention
贮藏天数
Days of storage
贮后天数
Days of post2storage 硬度 Firmness (kg·cm - 2)对照 Control 12MCP 可溶性固型物 TSS ( %)对照 Control 12MCP 可滴定酸 Titratable acid (malic acid mg·L - 1)对照 Control 12MCP
30 (20 ℃) 1 4. 2 ±0. 6 4. 4 ±0. 4 15. 0 ±0. 2 15. 1 ±0. 1 1 557 ±89 1 613 ±27
14 3. 9 ±0. 4 3. 9 ±0. 5 15. 6 ±0. 6 15. 0 ±0. 4 1 557 ±83 1 585 ±74
30 (0 ℃) 1 6. 3 ±0. 9 6. 9 ±1. 5 15. 8 ±0. 1 15. 7 ±0. 1 1 891 ±56 2 039 ±32
14 4. 4 ±0. 6 4. 8 ±1. 1 15. 8 ±1. 3 15. 8 ±1. 1 1 733 ±89 1 780 ±85
60 (0 ℃) 1 5. 8 ±0. 8 6. 9 ±1. 3 16. 5 ±0. 5 16. 4 ±0. 2 1 919 ±48 2 011 ±89
14 4. 5 ±0. 4 5. 0 ±0. 7 16. 9 ±0. 1 16. 9 ±0. 2 1 576 ±16 1 891 ±28
90 (0 ℃) 1 5. 9 ±0. 8 6. 2 ±1. 0 16. 9 ±0. 1 16. 9 ±0. 2 1 604 ±56 1 632 ±84
14 5. 1 ±0. 7 5. 6 ±0. 7 16. 9 ±0. 1 16. 9 ±0. 1 1 379 ±32 1 444 ±16
3 　讨论
用 300 nL·L - 1浓度的 12MCP 在室温下处理新红星苹果 24 h , 可以有效地抑制乙烯释放 , 推迟乙
烯高峰的出现。12MCP 对乙烯的这种影响 , 可能是通过抑制内源乙烯与其受体的结合〔1 ,2〕, 进而抑制
乙烯的反馈调节作用而实现的〔5〕。在 0 ℃下贮藏 30、60、90 d 后 , 12MCP 处理的果实硬度分别比对照
高 0. 6、1. 1 和 0. 3 kg·cm - 2 , 可滴定酸含量分别比对照高 148、92 和 28 mg·L - 1 , 可溶性固形物含量
无差异 (表 1) 。这表明果肉硬度下降和可滴定酸含量的减少是与乙烯有关的两个后熟过程 , 乙烯可
能参与调节和这两个过程有关的某些酶的活性。
新红星苹果在贮藏期间内部乙烯浓度逐渐增加〔12〕, 淀粉 - 碘试验指数也呈线形增加。通常苹果
在淀粉 - 碘试验指数为 2～3 时采收〔10〕, 依此标准 , 本试验使用的苹果采收过晚。用 300 nL·L - 1浓度
的 12MCP 处理适期采收的新红星苹果或用更高浓度的 12MCP 处理本试验的苹果 , 效果是否会更明显 ,
值得进一步研究。
参考文献 :
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311 期 　　　　　　　　　　韩冬芳等 : 12MCP对新红星苹果乙烯代谢和贮藏品质的影响 　　　　　　　　　　
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Effect of 12MCP Treatment on Ethylene Production and Quality Retention of
‘Delicious’Apples
Han Dongfang1 , Ma Shushang1 , Wang Ying2 , Du Xiaoying2 , and Wu Chunlin1
(1 Northwestern Sci2Tech University of Agriculture and Forestry , Yangling 712100 , China ;　2 Huasheng Fruit Co. Ltd , Xi’an 710021 ,
China)
Abstract : The effects of 12MCP (12methyclopropene) treatment after fruit harvesting on ethylene production ,
internal ethylene concentration , flesh firmness , titratable acid and total soluble solids of‘Delicious’apples were
studied during the storage at the room temperature and at 0 ℃. The result showed that the 300 nL·L - 1 12MCP
treatment significantly inhibited ethylene production , delayed the ethylene peak and slowed down the decrease in
the flesh firmness and titratable acid , but total soluble solids of apples was not affected by 12MCP treatment . There
is a potential application of 12MCP in the apple storage.
Key words : Apple ; Storage ; Ethylene ; Fruit quality
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