全 文 ：武汉植物学研究 1999, 17 (1) : 15～ 20
J ourna l of W uhan B otan ica l Resea rch
鸡冠花叶蛋白质营养价值的评价研究Ξ
翁德宝
(江苏教育学院生物化学教研室 南京 210013)
徐颖洁
(南京农业大学中心实验室 南京 210095)
提 要 应用模糊识别法和氨基酸比值系数法, 分别以鸡蛋蛋白质为标准蛋白, 以W HO ö
FAO 氨基酸参考模式为评价标准, 对 3 种鸡冠花叶蛋白质营养价值进行了全面评价, 并与 10
种常见叶菜蛋白进行对照比较。结果表明, 3 种鸡冠花叶 (干品) 蛋白质含量为 2317%～
2714% , 蛋白质中氨基酸种类齐全, 其含量为 83147%～ 86194% , 必需氨基酸 (EAA ) 占总氨
基酸量的 4012%～ 4117% , 第一限制性氨基酸为含硫氨基酸 (M et+ Cys)。其叶蛋白营养价值
优于 10 种叶菜。结合作者曾报告的其他营养成分进行分析评价, 认为鸡冠花叶是一种值得开
发利用的优质蔬菜。
关键词 鸡冠花, 蛋白质, 氨基酸, 营养价值
蛋白质营养状况是衡量居民膳食营养水平的一个主要标志, 也是决定人口素质和健康水平的一个
关键因素。提高蛋白质, 尤其是优质蛋白质的供给水平, 成为改进居民膳食营养的一个关键措施。为了改
变我国蛋白质资源不足的现状, 特别是为解决一些地区农村人群蛋白质营养状况欠佳的问题, 研究开发
新的蛋白质资源, 充分挖掘、利用植物蛋白资源, 已成为农学家和营养学家的共识〔1〕。
作者曾系统地分析测定了苋科一年生草本植物鸡冠花 (Celosia crista ta L. ) 的多种营养成分, 倡导
将其作为食物新资源加以利用〔2, 3〕, 并通过经口急性毒理试验, 证明其茎叶为无毒类物质〔4〕。现又以 3 个
不同栽培品种的鸡冠花叶为研究材料, 根据其蛋白质、氨基酸含量测定结果, 采用数学模糊识别法〔5〕和
氨基酸比值系数法〔6〕, 分别以鸡蛋蛋白质为标准蛋白, 以W HO öFAO (1973) 提出的评价蛋白质营养价
值的氨基酸模式〔7〕为根据, 并以一些常见绿叶蔬菜为对照, 进行了蛋白质营养价值的分析评价。
1 材料和方法
1. 1 材料
研究分析的鸡冠花 3 个品种为: 普通鸡冠花 (C. arg en tea L. var. crisp a Kuntze) , 凤尾鸡冠花 (C.
crista ta L. cv. P lumo sa) , 圆绒鸡冠花 (C. crista ta L. cv. Ch ildsii) , 均为江苏教育学院园地栽培, 10 月采集
嫩叶, 洗净烘干备用。
1. 2 测定方法
1. 2. 1 蛋白质含量测定
叶蛋白质含量测定采用凯氏定氮法, N ×6125 为粗蛋白含量〔7〕。Ξ 收稿日: 1997209205, 修回日: 1998201204。第一作者: 男, 51 岁, 副教授, 从事食品化学、营养生物化学方面的研究。江苏教育学院“九五”科研项目。
表 1 鸡冠花叶蛋白质和氨基酸的含量
T able 1 Conten ts of the p ro tein and am ino acid in Celosia crista ta L. leaves
含 量
Conten ts
普通鸡冠花
C. arg en tea L. var
crisp a Kuntze
凤尾鸡冠花
C. crista ta L. cv.
P lumo sa
圆绒鸡冠花
C. crista ta L. cv.
Ch ildsii
蛋白质 (gö100 g DW )
P ro tein 27. 40 (3. 7)
3 24. 67 (3. 8) 3 23. 70 (3. 2) 3
必需氨基酸 (m gög p ro tein)
E ssen tial am ino acid
Ile 46. 07 45. 28 42. 48
L eu 82. 42 83. 90 77. 46
L ys 49. 86 51. 03 44. 16
M et 9. 93 6. 16 10. 99
Phe 51. 41 50. 94 49. 13
T h r 39. 53 43. 82 41. 93
T rp 14. 99 15. 14 13. 68
V al 55. 97 54. 84 55. 61
非必需氨基酸 (m gög p ro tein)
N onessen tial am ino acid
Cys 6. 59 9. 92 8. 50
T yr 29. 02 28. 92 32. 96
A rg 45. 74 44. 47 44. 42
H is 22. 04 21. 91 21. 26
A la 56. 45 58. 08 50. 85
A sp 88. 71 89. 91 81. 97
GL u 108. 94 117. 53 113. 88
Gly 55. 84 57. 51 55. 78
P ro 45. 40 48. 80 47. 62
Ser 31. 75 41. 23 42. 01
总氨基酸 (m gög p ro tein)
To tal am ino acid 840. 66 869. 39 834. 69
(EöN ) 0. 714 0. 678 0. 672
(EöT ) 0. 417 0. 404 0. 402
(EöN ). 必需氨基酸ö非必需氨基酸 (T he ratio of EAA conten ts to N EAA conten ts)。
(EöT ). 必需氨基酸量ö总氨基酸量 (T he ratio EAA conten ts to to tal am ino acid con ten t)。
3 括号内数值为样品鲜品内含量 (T he fresh samp le con ten t in paren theses)。
1. 2. 2 氨基酸含
量分析
采用氨基酸全
自 动分析仪 (日立
835250 型) 测定。样
品处理采用 6 mo löL
HC l 水解, 测定了除
色氨酸外的 17 种氨
基酸。因酸水解破坏
了全部色氨酸, 故改
用 5 mo löL N aOH
水解测定色氨酸〔8〕。
蛋白质和氨基酸含
量测定结果见表 1。
1. 3 评价方法
食物蛋白质营
养价值的优劣, 主要
取决于所含必需氨
基 酸 ( essen tia l
am ino acid, EAA ) 的
种类、数量和组成比
例。故下述两种评价
方法均围绕样品中
EAA 展开综合分析
和讨论。
1. 3. 1 模糊识别
方法评价的数学
模型〔5〕
设 U 为待评价
对象的全体, 即:
U = {u1, u2, u3, u4, ⋯, u13},
其中 u1 表示普通鸡冠花叶, u2 表示凤尾鸡冠花叶, u3 表示圆绒鸡冠花叶, u4 表示韭菜, u5 表示菠菜, u6
表示苋菜, u7 表示大白菜, u8 表示油菜, u9 表示卷心菜, u10表示蕹菜, u11表示花椰菜, u12表示莴苣叶, u13
表示青菜。
对于每一个对象 u i 对应一个模式,
P (u i) = (u i1, u i2, u i3, u i4, ⋯u i8) , ( i= 1, 2, 3, ⋯, 13)。
模式中 8 个分量分别代表对象 u i 的 8 种必需氨基酸含量。
以鸡蛋蛋白质为标准蛋白质, 其必需氨基酸含量〔8〕(m gög 粗蛋白质)为:
P (a) = (a1, a2, a3, ⋯, a8) = (50. 3, 92. 5, 56. 3, 34. 1, 56. 3, 52. 3, 16. 1, 68. 3)。
a1, a2, a3, ⋯, a8 依次代表异亮氨酸 ( Ile)、亮氨酸 (L eu)、赖氨酸 (L ys)、蛋氨酸 (M et)、苯丙氨酸 (Phe)、苏
氨酸 (T h r)、色氨酸 (T rp )和缬氨酸 (V al)的含量。
61 武 汉 植 物 学 研 究 第 17 卷
根据兰氏距离法〔5〕定义对象 u i 和标准蛋白 a 的贴近度 (clo se degree) Λ(a , u i) , 即Λ(a, u i) = 1- C ≤8
k= 1
ûak- u ikû
ak+ u ik
,
其中C 为适当选择的常数。取C= 0109 得Λ(a , u i) = 1- 0. 09≤8
k= 1
ûak- u ikû
ak+ u ik
。 (1)
常数C 取 0109 以使计算结果属于区间〔0, 1〕, 并能增加分辨度, 有利于结果比较。
由 (1)式计算评价对象 u i 和标准蛋白 a 的贴近度, 最后按贴近度大小顺序排列。
1. 3. 2 氨基酸比值系数法〔6〕
各类蛋白质的氨基酸组成比例不尽相同, 其所含的 EAA 组成比例越接近人体需要氨基酸的比例,
则其质量就越优。据此, 世界卫生组织 (W HO )和联合国粮农组织 (FAO ) 1973 年提出了评价蛋白质营养
价值的必需氨基酸模式〔7〕。氨基酸比值系数法, 即根据氨基酸平衡理论, 利用W HO öFAO 的必需氨基酸
(含Cys 和 T yr)模式, 计算样品中 EAA 的氨基酸比值 ( ra t io of am ino acid, RA A ) , 氨基酸比值系数 ( ra2
t io coefficien t of am ino acid, R C )和比值系数分 (sco re of R C , S R C )。
RA A = 待评蛋白质某必需氨基酸含量 (m gög 蛋白质)W HO öFAO 模式中相应必需氨基酸含量 (m gög 蛋白质) , (2)
RA A 在有些文献中亦称之为氨基酸分 (am ino acid sco re, A A S ) , 其含义为某种食物蛋白质中某种 EAA
含量相当于模式相应 EAA 的多少倍。
R C = RA ARA A 之均数 。 (3)
由于一般食物各种氨基酸比值往往不相同, 故可计算氨基酸比值的均数。如果食物蛋白质氨基酸组
成含量比例与模式氨基酸一致, 则各种 EAA 的 R C 应等于 1, 数值大于或小于 1 均表示偏离氨基酸模
式, R C > 1 表明该种 EAA 相对过剩, R C < 1 则表明该种 EAA 相对不足, R C 最小者为第一限制性氨基
酸 (first lim it ing am ino acid, FLAA )。
S R C = 100- CV ×100 , (4)
(CV 为 R C 的变异系数, CV = 标准差ö均数)。
现代营养学研究认为不仅氨基酸不足影响蛋白质营养价值, 氨基酸过剩同样也限制蛋白质营养价
值, 因而提出氨基酸平衡的理论。S R C 的意义为: 如果食物蛋白质的 EAA 组成比例与 EAA 模式一致,
则CV = 0, S R C = 100; 若食物蛋白质的 R C 越分散, 表明这些 EAA 在氨基酸平衡的生理作用方面所提
供的负贡献越大, 则CV 变大, S R C 变小, 蛋白质的营养价值越差。相比较而言, S R C 越接近 100, 其营养
价值相对较高。
2 评价结果
2. 1 模糊识别法的评价结果
为了进行综合分析评价, 选择了 10 种常见叶菜作为对照, 其蛋白质、EAA 含量〔9〕列入表 2。
表 2 对照蔬菜蛋白质和必需氨基酸的含量
T able 2 Conten ts of the p ro tein and essen tia l am ino acid in the con trast vegetab les3
对照蔬菜
Contrast vegetab le
蛋白质含量 (% )
P ro tein con ten t
必需氨基酸含量 E ssen tial am ion acid con ten t (m gög p ro tein)
Ile L eu L ys M et Phe T h r T rp V al Cys T yr
韭菜A llium tuberosum 2. 8 36. 3 69. 5 48. 5 12. 4 40. 9 41. 2 16. 4 52. 6 11. 3 27. 2
菠菜 S p inacia oleracea 3. 22 31. 7 63. 0 42. 2 14. 9 38. 4 44. 5 17. 0 55. 9 6. 9 32. 4
苋菜A m aran thus tricolor 1. 76 32. 4 60. 0 43. 1 10. 2 42. 5 34. 1 13. 0 49. 8 1. 8 48. 8
大白菜B rassica p ek inensis 1. 16 20. 7 32. 1 25. 5 7. 8 21. 6 22. 3 6. 6 37. 7 - -
71 第 1 期 翁德宝等: 鸡冠花叶蛋白质营养价值的评价研究
续表 2
对照蔬菜
Contrast vegetab le
蛋白质含量 (% )
P ro tein con ten t
必需氨基酸含量 E ssen tial am ion acid con ten t (m gög p ro tein)
Ile L eu L ys M et Phe T h r T rp V al Cys T yr
油菜B rassica camp estris 1. 12 26. 7 48. 7 35. 6 10. 7 32. 2 30. 3 11. 3 45. 1 - -
卷心菜B rassica oleracea var. cap ita ta 1. 56 23. 8 39. 8 33. 5 7. 8 21. 6 28. 0 5. 0 43. 9 - -
蕹菜 Ip om oea aqua tica 2. 66 31. 8 60. 5 42. 5 6. 4 36. 5 33. 9 12. 8 54. 2 - -
花椰菜B rassica oleracea var. botry tis 3. 13 30. 5 50. 6 40. 7 10. 9 30. 8 32. 7 8. 2 47. 5 - -
莴苣叶L actuca sa tiva leaf 1. 80 56. 1 89. 4 69. 4 3. 9 28. 3 56. 1 17. 2 68. 8 - -
青菜B rassica ch inensis 1. 80 36. 7 70. 0 56. 7 4. 4 35. 6 41. 7 15. 6 53. 3 - -
3 数据引自参考文献〔9〕(T he data are from reference〔9〕)。
按照公式 (1) 计算获得 3 种鸡冠花叶与 10 种蔬菜分别相对于鸡蛋蛋白质 (标准蛋白) 的贴近度, 列
入表 3。
表 3 待评食物蛋白质相对于标准蛋白的贴近度
T able 3 C lo se degree of the app raised food p ro tein and the standard p ro tein
待评食物
A pp raised food
贴近度
C lo se degree
待评食物
A pp raised food
贴近度
C lo se degree
普通鸡冠花叶C. arg en tea L. var.
crisp a Kuntze leaf u1 0. 907 3 油菜B rassica camp estris u8 0. 794 8
凤尾鸡冠花叶C. crista ta L. cv.
P lumo sa leaf u2 0. 899 4
卷心菜B rassica oleracea var.
cap ita ta u9 0. 718 4
圆绒鸡冠花叶C. crista ta L. cv.
Ch ildsii leaf u3 0. 885 8 蕹菜 Ip om oea aqua tica u10 0. 827 8
韭菜A llium tuberosum u4 0. 883 1 花椰菜B rassica oleracea var. botry tis u11 0. 798 1
菠菜 S p inacia oleracea u5 0. 878 6 莴苣叶L actuca sa tiva leaf u12 0. 876 3
苋菜A m aran thus tricolor u6 0. 845 5 青菜B rassica ch inensis u13 0. 860 9
大白菜B rassica p ek inensis u7 0. 688 6
根据贴近度值的大小, 13种食物蛋白质营养价值高低排列顺序为: 普通鸡冠花叶> 凤尾鸡冠花叶>
圆绒鸡冠花叶> 韭菜> 菠菜> 莴苣叶> 青菜> 苋菜> 蕹菜> 花椰菜> 油菜> 卷心菜> 大白菜。
由此可见, 3 个品种鸡冠花叶的蛋白质含量除与菠菜、花椰菜的含量相当外, 大大高于其他 8 种叶
菜 (表 1, 表 2) , 而且其蛋白质营养价值居于 10 种叶菜之前, 均名列前茅。
2. 2 氨基酸比值系数法评价结果
采用本方法评价, 除了研究材料 3 种鸡冠花叶, 为了节省篇幅仅选择了韭菜、菠菜和苋菜作为对照。
按照公式 (2) , (3) , (4)分别计算上述 6 种待评对象的 RA A 、R C、S R C , 其值见表 4。根据 S R C 值的大小,
其排列顺序如下: 圆绒鸡冠花叶> 普通鸡冠花叶> 凤尾鸡冠花叶> 韭菜> 菠菜> 苋菜。
由此可见, 总体上 3 种鸡冠花叶蛋白质营养价值高于 3 种叶菜, 这与前述评价结果是一致的。
此外, 表 4 表明鸡冠花叶和其他蔬菜蛋白质中第一限制性氨基酸均为含硫氨基酸 (M et+ Cys) , 其
R C 值均为最低, 反映了鸡冠花叶与一般蔬菜在蛋白质的氨基酸组成方面所具有的共同特征。这与参考
文献〔1〕中《蔬菜蛋白质营养》一文的记述是一致的。
3 讨论
模糊识别法评价过程中采用鸡蛋蛋白质作为标准蛋白, 氨基酸比值系数法则采用W HO öFAO 提出
的氨基酸模式作为评价的参考标准。两种评价方法的结果均从整体上证明鸡冠花叶营养价值高于其他
叶菜。但在 3 种鸡冠花叶之间, 其蛋白质营养价值高低顺序在两种评价结果中有所不同, 前者结果是, 普
81 武 汉 植 物 学 研 究 第 17 卷
表 4 鸡冠花叶和 3 种蔬菜蛋白质的氨基酸比值, 氨基酸比值系数及氨基酸比值系数分的比较
T able 4 Comparison of RA A , R C and S R C betw een 3 variet ies of C. crista ta L.
leaf and 3 k inds of vegetab le
材 料
M aterial
W HO öFAO 必需氨基酸参考模式W HO öFAO reference model of EAA (m gög p ro tein)
40 70 55 35 60 40 10 50
Ile L eu L ys M et+ Cys Phe+ T yr T h r T rp V al X{ S R C
普通鸡冠花C. arg en tea L.
var. crisp a Kuntze 72. 6
RA A 1. 15 1. 17 0. 91 0. 47 1. 34 0. 99 1. 50 1. 12 1. 08
R C 1. 07 1. 08 0. 84 0. 443 1. 24 0. 92 1. 39 1. 04 1. 00
凤尾鸡冠花C. crista ta L.
cv. P lumo sa 71. 92
RA A 1. 13 1. 20 0. 93 0. 46 1. 33 1. 19 1. 51 1. 19 1. 12
R C 1. 00 1. 07 0. 83 0. 413 1. 19 1. 06 1. 35 1. 06 0. 996
圆绒鸡冠花C. crista ta L.
cv. Ch ildsii 74. 35
RA A 1. 06 1. 11 0. 80 0. 56 1. 36 1. 04 1. 37 1. 11 1. 05
R C 1. 01 1. 05 0. 76 0. 533 1. 29 0. 99 1. 30 1. 05 0. 997
韭菜A llium tuberosum 69. 80
RA A 0. 91 0. 94 0. 88 0. 67 1. 14 1. 03 1. 64 1. 05 1. 03
R C 0. 88 0. 91 0. 85 0. 653 1. 12 1. 00 1. 59 1. 02 1. 00
菠菜 S p inacia oleracea 66. 77
RA A 0. 79 0. 90 0. 77 0. 62 1. 18 1. 11 1. 70 1. 12 1. 02
R C 0. 77 0. 88 0. 75 0. 613 1. 16 1. 08 1. 67 1. 10 1. 00
苋菜A m aran thus tricolor 61. 88
RA A 0. 81 0. 86 0. 78 0. 34 1. 52 0. 85 1. 30 1. 00 0. 93
R C 0. 87 0. 92 0. 84 0. 373 1. 63 0. 91 1. 40 1. 08 1. 00
本表中各样品必需氨基酸含量见表 1, 表 2 (T he con ten ts of EAA in all samp les of th is tab le show n in T ab le 1 and 2)。
RA A . 氨基酸比值 (Ratio of am ino acid) ; R C. 氨基酸比值系数 (Ratio coefficien t of am ino acid) ; S R C. 氨基酸比值系
数分 (Sco re of R C )。
3 第 1 限制性氨基酸 (T he first lim iting am ino acid)。
通鸡冠花叶> 凤尾鸡冠花叶> 圆绒鸡冠花叶; 后者结果是, 圆绒鸡冠花叶> 普通鸡冠花叶> 凤尾鸡冠花
叶。这是由于全鸡蛋模式中每 g 蛋白质的 EAA 含量与W HO öFAO 模式有差异, 前者数值高于后者。
氨基酸比值系数法求取 S R C 和模糊识别法求取贴近度均从氨基酸平衡理论观点出发, 着重分析待
评食物蛋白质中各种 EAA 偏离W HO öFAO 氨基酸模式或全蛋模式的离散度, 即样品整体的偏离程度,
无论是低于或高于模式 (标准) , 均在评价中给予考虑。两种方法结合使用, 使得对鸡冠花叶蛋白质营养
价值的评价更为全面, 互为印证。另据报告〔6〕, S R C 与蛋白质生物价高度相关, 并在数值上接近生物价。
目前, 人们强调开发利用植物蛋白资源, 对蔬菜蛋白质的营养价值及其研究也给予了重视。尽管过
去普遍认为蔬菜是一种低蛋白食品, 但是实际上人们日常膳食中蔬菜的摄取量是比较大的, 为人体提供
的蛋白质约为实际膳食需要量的 8%～ 10% , 同样也是不可忽视的蛋白质来源之一, 且同时为人体提供
了丰富的维生素、无机元素、膳食纤维等营养物质〔1〕。
表 1、表 2 表明, 鸡冠花叶蛋白质含量鲜品中为 312%～ 318% , 干品为 2317%～ 2714% , 高于一般叶
菜 (如韭菜、青菜、苋菜、蕹菜、大白菜等) ; 其叶蛋白中氨基酸总量占粗蛋白的 83147%～ 86194% , EAA
占氨基酸总量的 4012%～ 4117% , 氨基酸含量丰富, 种类齐全, 比例较为合理。本项研究已证明鸡冠花叶
蛋白的营养价值高于一般常见蔬菜, 作者也曾报告其叶中含有较为丰富的多种维生素、无机元素〔2, 3〕。近
91 第 1 期 翁德宝等: 鸡冠花叶蛋白质营养价值的评价研究
年, 经栽培试验获得的杂交品种, 在 6、7、8 月高温季节播种, 3～ 4 天后种子即可萌发, 其后生长迅速, 30
～ 40 天的秧苗可供食用, 且产量较高, 食用口感及风味良好。因此, 作者认为鸡冠花叶可以作为一种营
养成分齐全、营养价值较高的蔬菜及早开发利用。尤其在大城市叶菜供应品种、数量相对减少的夏季, 能
作为一个新品种叶菜上市弥补“伏缺”, 对丰富市场的蔬菜品种具有积极意义。
参 考 文 献
1 中国农学会食物与营养专业委员会. 优质蛋白质与膳食营养. 北京: 中国农业科技出版社, 1993. 1～ 11, 42～ 47,
95～ 103, 134～ 138
2 翁德宝, 管笪, 徐颖洁等. 鸡冠花的营养成分分析. 营养学报, 1995, 17 (1) : 59～ 62
3 翁德宝, 徐颖洁, 朱善良. 鸡冠花植株内无机元素的分析研究. 武汉植物学研究, 1996, 14 (1) : 77～ 81
4 翁德宝, 钟才云, 朱善良. 鸡冠花叶、种子经口急性毒性试验报告. 中国野生植物资源, 1995 (2) : 21～ 23
5 吴望名, 陈永义, 黄金丽等. 应用模糊集方法. 北京: 北京师范大学出版社, 1985. 26～ 28, 55
6 朱圣陶, 吴坤. 蛋白质营养价值评价——氨基酸比值系数法. 营养学报, 1988, 10 (2) : 187～ 190
7 佩利特 P L , 扬V R 主编. 蛋白质食物的营养评价. 范文洵, 李泽英, 赵熙和译. 北京: 人民卫生出版社, 1984. 5～ 58
8 于守洋, 刘志诚主编. 营养与食品卫生监督检验方法指南. 北京: 人民卫生出版社, 1989. 47～ 50
9 中国医学科学院卫生研究所编著. 食物成分表 (新 3 版). 北京: 人民卫生出版社, 1989. 165～ 174
EVAL UATION ON THE PROTE IN QUAL ITY
OF CELOS IA CR ISTA TA L. L EAVES
W eng D ebao
(D ep artm en t of B iochem istry , J iang su E d uca tion
Colleg e N anjing 210013)
Xu Y ingjie
(Cen tre labora tory , N anj ing A g ricu ltu re U n iversity
N anjing 210095)
Abstract U sing the egg p ro tein as standard p ro tein and W HO öFAO reference model of essen tia l am ino
acid (EAA ) as an app raisal criterion, and pu tt ing 10 k inds of vegetal as a series of con trast, the au tho rs
evaluated the nu trit ional value of p ro tein in Celosia crista ta L. leaves by the m ethod of fuzzy discernm ent
and the m ethod of rat io coefficien t of am ino acid (AA ) respectively. T he resu lts show ed that the p ro tein
con ten ts of C. crista ta L. leaves ranged from 23. 7%～ 27. 4% in the dried samp les. T he gro ss p ro tein in
3 variet ies of C. crista ta L. leaves w ere rich in all k inds of AA , con tain ing 83. 47%～ 86. 94% AA. EAA
took up 40. 2%～ 41. 7% of to ta l AA. T he first lim it ing AA w as su lfu r2con tain ing AA ,M et and Cys.
T he p ro tein quality of C. crista ta L. leaves w as far superio r to that of som e common vegetab les. Based on
o ther nu trien t componen ts described by som e papers, th is species m ay be considered as a fine vegetal
w h ich can be exp lo ited and used.
Key words Celosia crista ta L. , P ro tein,Am ino acid, N utrit ive value
02 武 汉 植 物 学 研 究 第 17 卷