全 文 ：件, 药 辣 椒 中 辣 椒 素 和 辣 椒 红 素 的 提 取
卜海 ‘卜医 ·涪几院





 施 飞群

用辣椒索制备成外效剂则有使皮肤 局部血管起
反射性扩张 , 促进局部血液循环的旺盛
故有去洛
肿和利关节功效 。 用 各种辣淑制成的调味品 , 可增
加唾液分泌淀粉晦及增加其活性 , 还能降低纤维蛋
白的溶解活性 。
为了充分发挥中芍辣椒的作用 , 本文研究了从
中药辣椒中提取辣椒素和辣椒红素 , 以期达到一物
多用 、 综合利用 的目标 , 为我国辣椒深加工及产品
出口创造条件 。

辣椒的品种与性质
辣椒



沁 、二
”时。。烈


的品种很多 ,
有福建的小米椒 、 四川的朝天椒 、 江南的羊角椒 、
河南的山樱椒 、 山东的大红辣椒 · , ·⋯ 。
辣椒所含辛辣成分为辣椒碱 、 二氢辣椒碱 、 高
辣椒碱 、 高二氢辣椒碱 , 另有辣椒素 、 辣椒红素 、
胡萝 卜素等。 现在欧美各国从辣椒中提取辣椒素和
辣椒红素 , 广泛用于制药行业和食品行业 。
辣椒主要产生辣味的辣椒碱属于胺类化合物 。
纯净的辣椒碱为单斜棱柱体或矩形的 品 体 , 熔 点

 。
, , 在高温下产生刺激性蒸气 , 辣椒 碱 溶于
稀乙醇 、 乙醚 、 丙酮 乙酸乙醋及碱性水溶液等溶
剂中 。
辣椒红色素为相似于卜胡萝 卜素的 暗 红 色 粘
性油状液体或深胭脂红针状结晶粉末 , 熔点





左右 , 不溶于水而溶于乙酸乙醋及油脂 , 分散性 、
耐热 、 耐寒性 、 耐碱性均好 , 耐光性稍差 。
综上所述 , 辣椒素和辣椒红素的共性是溶于有
机溶剂 , 而不溶于水 。 因此 , 本研究选 用 乙 醇 溶
剂 。 从辣椒中提取辣椒素和辣椒红色素 , 其残涟可
加工为辣椒粉 。

生产工艺流程



流程
见流程图 。



提取方法
选用 鲜红 干 辣 椒 , 按 国 标




挂
一
叼断叁二级或三级辣椒 , 含水量 ‘
 , 去
除坏椒杂质的干辣椒经粉碎机粉碎 , 然后放入萃取
罐中提取 。 采用 高浓度乙醇提取辣椒红素 , 低浓度
乙醇提取辣椒素 。 提取时间为


左右。
将醉提取液送入蒸馏装置, 用 间接加热法回收
原料选择— , 原料场并十
坏椒杂质 溶剂
‘ 洛 刊
一溶齐了萃工叔一 、一蒸馏
卡
浓 丫液分离 , 蒸 馏—一溶剂回
改
一‘辣椒红素成品
一
溶齐
回收招



蒸
—一 勇仁似索成 品乙醇 , 并得到浓稠的深红色液体。 最后得浓稠的液
体提纯 , 分别得到辣椒素和辣椒红色素 。

结果与讨论
从中药辣椒中提取的辣椒素和辣椒红素
个产
品分别是暗红色浓稠液体和深红色浓稠液体 。 易喀
于各种食用油。
按照国内标准和美国食品化学法规




检
测辣椒红素的数据完全符合标 准 , 结果见表 。
表


标准、





标准
和中国标准
中


项目










国 试 样
色价





辣度
铅
砷
溶剂
残留
卫生
检定




口咸微甜







镇




续















口咸微甜
续





茗




滚









。 月
梦


微甜
冬




落





一







兰‘“。”

扮


微奇子
戒




《




‘



合格 合 格 合格 今
荞
经多次试验 , 辣椒素和辣椒红素的得率比较低 ,
分别为
纬一

与
纬一

。
在试生产中乙醇的消耗较大
为节约乙 辞 , 根
据设备的条件可采用 间隙搅拌法 · 也可用渗 浓法提
取 , 但后者溶剂耗量较前者大 。
因此 , 在工艺过程中必须注意乙醇的耗用量 。
经提取后的残渣仍 一可用作辣椒粉食用或饲料 , 以综
合利用之 。
‘



一

一

收稿

· 为八九级进修生