全 文 ：西 番 莲 果 汁 的 研 究
厦门中药厂 ( 3 61 00 9 ) 黄建平 . 郑一民 林永东 唐永茂
摘婆 西番莲果是一种集多种水果综合香味的高营养饮料水果 。本文报道西番莲果汁的理化分析 、
营养成分 、 微量元素和毒性研究 , 实验表明 , 西番莲果汁含有 17 种氨基酸 、 21 种微量元素 ,在试验
动 物最大口服耐受量下 , 朱观察到毒性反应 , 即朱诱发靶器官毒性 、 致畸毒性 和 遗 传 毒性 。
关健 饲 西番莲 果汁 氨基酸 微量元素 毒性
西番莲系西番莲利一植物尸。 s 汀 I or a o oe r川 ea L . , 多年生缠绕性草本 , 别名鸡 蛋 果 、
百香果 。 已知有西番莲属植物 40 。种 , 有 50 一 60 种可供食用 , 但只有少数是美味可 口 。
西番莲果是一种高营养的饮料水果 , 风味独特 , 具有多种水果的综合香味 , 是 一 种 天
然的百香果 。 西番莲果汁有镇静 、 安神作用 。 根据福建省药物志记载 , 西番莲果甘 、 酸 、
平 , 清肺润燥 , 主治咳嗽 、 咽干 、 声斯 、 大便秘结。 西番莲果汁可以加工为高级保 健 饮 料
和食品添加剂 , 种子可 以榨油 , 含油量达 2 % ~ 25 % , 油的质量可以和向日葵籽 油 媲 美 。
茎 、 叶 、 根可 以入药 , 具有消炎止痛 、 活血散痕 、 强身的作用 , 能治疗高血压 、 心脏病 。 据台
湾果蔬汁饮料同业公会预测 , 全球西番莲果汁需求量每年将递增 15 %~ 20 % 。 80 年代中期 ,
我们曾研制成功西番莲鲜果汁 、 浓果汁等饮料 。 国产西番莲果汁的安全性试验及营养成分未
见报道 。 本文就本地产紫果西番莲果汁的一些实验研究报道如下 。
1 材料分析
西番莲果呈长椭圆形或类圆形浆果。 紫果西番莲果 , 鲜果每个 30 ~ 40 9 , 根据 3 4 9 o k g 的
加工统计 , 鲜果得汁率 3 0 . 3 7% ( 29 . 5 5% ~ 3 9 . 9峨% ) , 含籽 15 . 4% ( 1 2 . 5 4 %~ 2 5 . 5 3% ) ,
果壳占 5 3 . 2 1% ( 3 7 . 72 %~ 5 7 . 5 5% ) 。
成熟的新鲜果汁 , 固形物含量在 13 % ~ 15 . 5% 。 未成熟的果汁酸度较大 , 含酸 量 达 4 . 8 %
( 以柠檬酸计 ) , 未成风味 , 成熟的果汁酸度似有夏天低 , 冬天高的趋势 , 列表 l 。
衰 1 含吐 t 的季节变化
项 目 3月 一月 5月 e月 7月 a月 ,月 1 1月 1 2月
3
。
2 8
2
。
4 6
14
。
0
3
。
1 6
2
。
5 5
口甘月叹月,
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:
劝.人叹J,l
,弓山 目O甘
:
固形物 ( % )
P H值
酸含量 ( % )
(以柠檬酸汁 )
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3
。
12
1 4
。
8 1 4
。
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3
。
2 2
。
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。
8 2
。
6 4
3
。
14
2 。 5
1 3
。
5
3
。
42
2 化学研究
西番莲果汁含有多种挥发性物质 , 碳水化合物含量高 , 主要含有葡萄糖 、 果糖和蔗糖。
经分析测定 , 含有多种维生素 , 17 种氨基酸 , 21 种微量元素 , 结果见表 2 、 表 3 。
还有微量的胧氨酸 、 蛋氨酸 、 酪氨酸 、 精氨酸和苯丙氨酸 。
3 毒性研究
3
.
1 急性毒性 : W i s t a r种大鼠2 0只 , 竿古各半 , 体重 10 7 . 3 土 2 1 . 5 9 , 5周龄 , 用浓缩 2 . 7倍
的西番莲鲜果汁灌胃给药 , 剂量至 10 8 9 / k g , 观察 7 d , 无死亡 , 未发现任何毒性反应和死亡 。
3
.
2 长期毒性: W i s t a r种大鼠 5 0只 , 体重 l x 3 . 3士 2 0 . 59 , 6周龄 , 随机分 4组 , 每组 早占各
.
A d d r一 5 . H u a n ` J i a n p i n g , x 诬a m . n F a 心t o r y o f C h l n o s e M a t o r i a M o d i c a , X i a m . n
《 中草药》 1二 4年第 2`卷第 12期 母3 飞
表 2 营养成分分析结果
成分 维生素 C 尼克酸
维生
素 B:
维
素
含 全
(m g /x o o g )
;截亡. ’ 一瞥穿厌南享丽氮有捅嘎至一音氨一系氰酥 -友豪二缪豁飞概爵百夏落藉犷玉霭厂
E 段 氨酸 酸 酸 酸 酸 酸 酸 酸 酸 氨酸 酸
0
.
28 3
.
4 3
。
3 1
.
7 1
. 3 」. 3 1。 0 0. 9 0. 9 0。 8 0。 7 0. 50。 3
表3 元紊分析结果
元素 KM g C a N a P F eZ n A IM n C Bu N I T I Ba P b C o s rV M o s eA s
含蚤
p pm
3 513 3 4 1 5 5 5
.
8 1 1
.
9 1
。
3 1
.
3 0
.
9 0
.
78 0
.
2 9 0
。
3 6 0
。
19 0
.
13 0
.
0 1 1
.
03 0
。
0 10
。
0 0 0 1
。
0 09
10只 , 设低 、 中 、 高 3个剂量组 , 分别为 14 . 5 1 、 2 9 . 0 3 、 5 5 . 0 5 9 / k g · d , 另设 5% 的糖液对
照组 , 每天一 次定量给果汁 , 按大鼠体重增长率每周调整果汁量 , 连续服用 3周 , 每天 观 察
一般状态 , 每周测量体重 、 摄食量 、 饮水量 。 实验中期和结束时 , 经尾静脉采血 , 进行全面
血象检查 , 实验结束进行血清生化指标测定和心 、 肝 、 脾 、 肺 、 ’肾 、 ’肾上腺 、 胃、 卵巢或皋
丸及部份脑组织进行病理组织学检查 。 结果表明 , 长期服用西番莲果汁 , 对一般状态 、 体重
增长率 、 外周血象 、 血清生化指标 以及病理组织学等无明显的影响 , 未发现毒性反应 。
3
.
3 致畸试验 : 健康性成热W is t ar 大鼠 320 只 , 早 : 古 二 2 : 1 , 体重 2 5 0 9以上 , 果汁 3 0 . 9 5
g / k g组 , 6 7 . 4 9 9 / k g组 , 1 3 : ` 2 2 9 / k g · d9 组 ,另设普通水对照组和环磷酞胺阳性对照组 (按 10 m g
/ kg 体积于孕鼠第 1d0 iP 一次给药 ) 。结果飞明 , 西番莲果汁对孕鼠体重无明显影响 , 果汁 3个
剂量组与水对照组比较 , 受孕率 、 每只孕鼠仔数 、 死胎率 、 吸收胎率均无统计学差异 。 大剂
量果汁对胚胎发育无 明显作用 , 头脑和颜面部各切面 及四肢 、 胸腹和尾部 , 未见明显外 观畸
形 , 心 、 肺 、 肝 、 脾 、 ’肾及泌尿生殖等内脏也未发现明显畸形 , 头颅骨 、 胸骨 、 肋骨 、 脊椎
骨及四肢无明显畸形或变异 , 而环磷酞胺对胚胎的发生 、 发展有 明显作用 , 诱发了明显的外
观 、 内脏和骨骼畸形 。 W i s at r大鼠自发畸形率很低 , 未见明显外观 、 内脏畸形 , 但对颅骨和
胸骨有不同程度骨化不全 。
3
.
4 遗传毒性的系列试验
3
.
4
.
1 中国仓鼠肺细胞 ( 简称 C H L 细饱 ) 染色体畸变试验表明鲜果汁 C H L 细胞畸 变 率小
于 4% , 判断为阴性结果 。
3
.
4
.
2 微核试验 : 古N I H纯系小鼠 , 每组 6只 , 浓缩 2 . 7倍鲜果汁以最大给药量 ( l m l/ 只 ) 灌
胃 ,另设 2个剂量组及 2个对照组 (溶媒和阴性对照 ) , 结果表明西番莲果汁未诱发染色体畸变。
3
.
4
.
3 A m es 试验 : 测试菌株为组氨酸缺陷型 鼠伤寒沙门氏菌 T A 9 7 、 T A 9 8 、 T A l o o 、 T A
102
, 以浓缩 2 . 7倍果汁 16 . 9件 g /皿为最高剂 鼠 , 设 5个剂量 及溶媒和阳性对照组 ,在存在和缺
乏体外活化条件下 ( S q m i x ) 进行预堵养法标准平 板试验 , 各剂量组菌株的回复突变菌落数
和对照组基本相仿 , 即在正常范围 , 因北 A m es 试验结果为阴性 , 不诱发基因点突变。
总之 , 以上实验结果表明 , 在试验动物最大口服容受量下 , 未观察到毒性反应 , 即未诱
发靶器官毒性 , 致畸毒性和遗传毒性 。 由于西番莲果汁的独特风味和丰富的营养成分 , 因此 ,
西番莲 的开发 , 具有很大的现实意义 , 它兼有营养保健型和天然果汁型的当代特性。
致谢 : 毒性研 完承蒙中国药品生物制品检定所协 作进行 , 营养成分和微量元素分析由中
国预防 医学中心营养与食品 卫生研 究所和 中国科学院地理研究所协作进行 , 中国药材公司王
浮、 公安同志 ( 现 分别在国家中医药管理局和 国家医药管理局 ) 提供实脸帮助和指导。
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