全 文 ：　 Ｇｕｉｈａｉａ　 Ｊｕｎ. ２０１６ꎬ ３６(６):６５８－６６２
ｈｔｔｐ: / / ｊｏｕｒｎａｌ.ｇｘｚｗ.ｇｘｉｂ.ｃｎ
ｈｔｔｐ: / / ｗｗｗ.ｇｕｉｈａｉａ－ｊｏｕｒｎａｌ.ｃｏｍ
ＤＯＩ: １０.１１９３１ / ｇｕｉｈａｉａ.ｇｘｚｗ２０１４０９０３４
刘萍ꎬ黄春霞ꎬ邓光宙ꎬ等. 不同贮藏条件对沙田柚果实苦味物质含量的影响[Ｊ]. 广西植物ꎬ ２０１６ꎬ ３６(６):６５８－６６２
ＬＩＵ ＰꎬＨＵＡＮＧ ＣＸꎬＤＥＮＧ ＧＺꎬｅｔ ａｌ. Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｓｔｏｒａｇｅ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ ｏｎ ｃｈａｎｇｅｓ ｏｆ ｂｉｔｔｅｒ ｓｕｂｓｔａｎｃｅ ｏｆ “Ｓｈａｔｉａｎ” Ｐｏｍｅｌｏ[Ｊ]. Ｇｕｉｈａｉａꎬ ２０１６ꎬ ３６(６):
６５８－６６２
不同贮藏条件对沙田柚果实苦味物质含量的影响
刘　 萍１ꎬ２ꎬ 黄春霞１ꎬ２ꎬ 邓光宙１ꎬ２∗ꎬ 范七君１ꎬ２ꎬ 牛　 英１ꎬ２
( １. 广西特色作物研究院ꎬ 广西 桂林 ５４１００４ ꎻ ２. 广西柑橘生物学重点实验室ꎬ 广西 桂林 ５４１００４)
摘　 要: 沙田柚原产广西ꎬ营养丰富且适合高血压和糖尿病等患者食用ꎬ近年来在沙田柚产业中存在品质下降、
有苦味、异味生成等问题ꎮ 为了研究不同贮藏条件下沙田柚苦味物质的含量变化ꎬ该文利用高效液相色谱仪ꎬ对
室温包薄膜袋(Ａ)、室温不包薄膜袋(Ｂ)和 ４ ℃低温不包薄膜袋(Ｃ)三种不同贮藏条件下ꎬ沙田柚外果皮、中果
皮、囊衣、汁胞和种子中柚皮苷、柠檬苦素和诺米林在贮藏过程中的含量变化进行了测定ꎮ 结果表明:沙田柚果
实苦味物质以柚皮苷为主ꎬ主要分布在中果皮和囊衣中ꎬ柠檬苦素主要分布在种子和外果皮中ꎬ诺米林主要分布
在种子中ꎮ 各处理果实在贮藏过程中苦味物质含量变化不同ꎬ其中柚皮苷含量略有上升ꎬ柠檬苦素和诺米林含
量整体呈下降趋势ꎬ略有波动ꎬ而汁胞中柠檬苦素和诺米林含量先上升再下降ꎮ 三种不同贮藏条件相比ꎬ４ ℃低
温不包薄膜袋贮藏的果实汁胞中柚皮苷和柠檬苦素的含量最高ꎬ在贮藏第 ３０天ꎬＡ、Ｂ、Ｃ三种不同贮藏条件果实
汁胞中柚皮苷含量分别为(０.１３９ ± ０.００６)、(０.１９０ ± ０.００９)和(０.１９４ ± ０.０１９) ｍｇ􀅰ｇ￣１ꎬ柠檬苦素含量分别为
(４７.２８ ± １.９１)、(３３.６４ ± １.９０)和(８４.１９ ± ５.５６) μｇ􀅰ｇ￣１ꎮ 与此相反ꎬ外果皮、中果皮、囊衣和种子中柚皮苷、柠檬
苦素和诺米林含量最低ꎮ 该研究结果为采后沙田柚贮藏保鲜方式的选择提供了理论指导ꎮ
关键词: 沙田柚ꎬ 采后贮藏ꎬ 高效液相色谱ꎬ 柚皮苷ꎬ 柠檬苦素ꎬ 诺米林
中图分类号: Ｑ９４５　 　 文献标识码: Ａ　 　 文章编号: １０００￣３１４２(２０１６)０６￣０６５８￣０５
Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｓｔｏｒａｇｅ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ ｏｎ ｃｈａｎｇｅｓ
ｏｆ ｂｉｔｔｅｒ ｓｕｂｓｔａｎｃｅ ｏｆ “Ｓｈａｔｉａｎ” Ｐｏｍｅｌｏ
ＬＩＵ Ｐｉｎｇ１ꎬ２ꎬ ＨＵＡＮＧ Ｃｈｕｎ￣Ｘｉａ１ꎬ２ꎬ ＤＥＮＧ Ｇｕａｎｇ￣Ｚｈｏｕ１ꎬ２∗ꎬ ＦＡＮ Ｑｉ￣Ｊｕｎ１ꎬ２ꎬ ＮＩＵ Ｙｉｎｇ１ꎬ２
( １. Ｇｕａｎｇｘｉ Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ｓｐｅｃｉａｌｔｙ Ｃｒｏｐｓꎬ Ｇｕｉｌｉｎ ５４１００４ꎬ Ｃｈｉｎａꎻ ２. Ｇｕａｎｇｘｉ Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ Ｃｉｔｒｕｓ Ｂｉｏｌｏｇｙꎬ Ｇｕｉｌｉｎ ５４１００４ꎬ Ｃｈｉｎａ )
Ａｂｓｔｒａｃｔ: Ｔｈｅ “Ｓｈａｔｉａｎ” Ｐｏｍｅｌｏ (Ｃｉｔｒｕｓ ｇｒａｎｄｉｓ Ｏｓｂｅｃｋ) ｗａｓ ｎａｔｉｖｅ ｔｏ Ｇｕａｎｇｘｉꎬ ｒｉｃｈ ｉｎ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ａｎｄ ｆｏｒ ｈｙｐｅｒｔｅｎ￣
ｓｉｏｎ ａｎｄ ｄｉａｂｅｔｅｓ ｐａｔｉｅｎｔｓ ｔｏ ｅａｔ. Ｉｎ ｒｅｃｅｎｔ ｙｅａｒｓꎬ ｔｈｅｒｅ ｗｅｒｅ ｍａｎｙ ｐｒｏｂｌｅｍｓ ｉｎ ｔｈｅ ｉｎｄｕｓｔｒｙꎬ ｓｕｃｈ ａｓ ｑｕａｌｉｔｙ ｄｅ￣
ｃｒｅａｓｅｄꎬ ｓｍｅｌｌ ａｎｄ ｂｉｔｔｅｒ ｇｅｎｅｒａｔｅｄ. Ｔｈｅ “Ｓｈａｔｉａｎ” Ｐｏｍｅｌｏ ｗｅｒｅ ｓｔｏｒｅｄ ｕｎｄｅｒ ａｍｂｉｅｎｔ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｗｉｔｈ ｆｉｌｍ (Ａ)ꎬ
ａｍｂｉｅｎｔ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｗｉｔｈｏｕｔ ｆｉｌｍ (Ｂ) ａｎｄ ４ ℃ ｗｉｔｈｏｕｔ ｆｉｌｍ (Ｃ). Ｎａｒｉｎｇｉｎꎬ ｌｉｍｏｎｉｎ ａｎｄ ｎｏｍｉｌｉｎ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｉｎ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ
ｓｕｅｓ ｏｆ ｆｒｕｉｔｓ ｗｅｒｅ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ ｄｕｒｉｎｇ ｓｔｏｒａｇｅ ｂｙ ｈｉｇｈ￣ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ ｌｉｑｕｉｄ ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ. Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ Ｎａｒ￣
ｉｎｇｉｎ ａｓ ｍａｉｎ ｂｉｔｔｅｒｉｎｇ ｓｕｂｓｔａｎｃｅ ｏｆ Ｓｈａｔｉａｎ” Ｐｏｍｅｌｏ ｗａｓ ｄｉｓｔｒｉｂｕｔｅｄ ｉｎ ｔｈｅ ａｌｂｅｄｏｓ ａｎｄ ｓｅｇｍｅｎｔ ｍｅｍｂｒａｎｅｓ. Ｌｉ￣
ｍｏｎｏｉｄｓ ｍａｉｎｌｙ ｄｉｓｔｒｉｂｕｔｅｄ ｉｎ ｔｈｅ ｓｅｅｄｓ ａｎｄ ｆｌａｖｅｄｏｓꎬ ａｎｄ ｎｏｍｉｌｉｎ ｍａｉｎｌｙ ｄｉｓｔｒｉｂｕｔｅｄ ｉｎ ｔｈｅ ｓｅｅｄｓ. Ｃｈａｎｇｅｓ ｏｆ ｂｉｔｔｅｒｉｎｇ
ｓｕｂｓｔａｎｃｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｗｅｒｅ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｄｕｒｉｎｇ ｓｔｏｒａｇｅ ｕｎｄｅｒ ｔｈｒｅｅ ｓｔｏｒａｇｅ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ. Ｔｈｅ ｎａｒｉｎｇｉｎ ｃｏｎｔｅｎｔ ｓｌｉｇｈｔｌｙ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ
收稿日期: ２０１４￣０９￣１６　 　 修回日期: ２０１５￣０３￣２３
基金项目: 广西自然科学基金(２０１２ＧＸＮＳＦＡＡ０５３０４０)ꎻ国家现代农业产业技术体系广西创新团队建设专项(桂农业发〔２０１１〕３３号)ꎻ广西科学
研究与技术开发计划项目 (桂科能 １３４７０１３ － ９ꎻ 桂科能 １４１２３００６ － ３１ ) [ Ｓｕｐｐｏｒｔｅｄ ｂｙ ｔｈｅ Ｎａｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ Ｆｏｕｎｄａｔｉｏｎ ｏｆ Ｇｕａｎｇｘｉ
(２０１２ＧＸＮＳＦＡＡ０５３０４０)ꎻ Ｇｕａｎｇｘｉ Ｓｐｅｃｉａｌ Ｆｕｎｄ ｆｏｒ Ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ Ｔｅａｍ Ｃｏｎｓｔｒｕｃｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ Ｎａｔｉｏｎａｌ Ｓｙｓｔｅｍ ｏｆ Ｍｏｄｅｒｎ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ (〔２０１１〕３３
号)]ꎻ Ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ Ｒｅｓｅａｒｃｈ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ Ｐｒｏｊｅｃｔ ｏｆ Ｇｕａｎｇｘｉ(１３４７０１３－９ꎻ１４１２３００６－３１)ꎮ
作者简介: 刘萍(１９８３￣)ꎬ女ꎬ山西左权人ꎬ硕士ꎬ助理研究员ꎬ从事采后生物技术与研究工作ꎬ(Ｅ￣ｍａｉｌ)ｌｉｕｐｉｎｇｓｍｉｌｅ＠ １２６.ｃｏｍꎮ
∗通讯作者: 邓光宙ꎬ高级农艺师ꎬ从事柑橘品种选育及柑橘无病苗繁育研究工作ꎬ(Ｅ￣ｍａｉｌ)ｄｇｚ６６＠ １２６.ｃｏｍꎮ
ｄｕｒｉｎｇ ｓｔｏｒａｇｅꎬ ｗｈｉｌｅ ｌｉｍｏｎｉｎ ａｎｄ ｎｏｍｉｌｉｎ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｄｅｃｌｉｎｅｄ ｏｖｅｒａｌｌ ｗｉｔｈ ａ ｍｉｎｏｒ ｆｌｕｃｔｕａｔｉｏｎ. Ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｌｉｍｏｎｉｎ
ａｎｄ ｎｏｍｉｌｉｎ ｉｎ ｊｕｉｃｅ ｓａｃ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｆｉｒｓｔｌｙ ａｎｄ ｔｈｅｎ ｄｅｃｒｅａｓｅｄ. Ｏｎ ｔｈｅ ３０ｔｈ ｄａｙ ｏｆ ｓｔｏｒａｇｅꎬ Ａꎬ Ｂ ａｎｄ Ｃ ｓｔｏｒａｇｅ ｃｏｎｄｉ￣
ｔｉｏｎｓ ｏｆ ｎａｒｉｎｇｉｎ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｉｎ ｊｕｉｃｅ ｓａｃｓ ｗｅｒｅ (０.１３９ ± ０.００６)ꎬ (０.１９０ ± ０.００９) ａｎｄ (０.１９４ ± ０.０１９) ｍｇ􀅰ｇ￣１ ｒｅ￣
ｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ ａｎｄ ｌｉｍｏｎｉｎ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｗｅｒｅ (４７.２８ ± １.９１)ꎬ (３３.６４ ± １.９０) ａｎｄ (８４.１９ ± ５.５６) μｇ􀅰ｇ￣１ ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ.
Ｃｏｍｐａｒｉｎｇ ｗｉｔｈ ｔｈｅ Ａ ａｎｄ Ｂ ｓｔｏｒａｇｅ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓꎬ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｎａｒｉｎｇｉｎ ａｎｄ ｌｉｍｏｎｉｎ ｏｆ ｆｒｕｉｔ ｊｕｉｃｅ ｓａｃ ｕｎｄｅｒ ４ ℃ ｌｏｗ
ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｓｔｏｒａｇｅ (Ｃ ｓｔｏｒａｇｅ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ) ｗｅｒｅ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｓｔ. Ｏｎ ｔｈｅ ｃｏｎｔｒａｒｙꎬ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｎａｒｉｎｇｉｎꎬ ｌｉｍｏｎｉｎ ａｎｄ
ｎｏｍｉｌｉｎ ｉｎ ｆｌａｖｅｄｏｓꎬ ａｌｂｅｄｏｓꎬ ｓｅｇｍｅｎｔ ｍｅｍｂｒａｎｅｓ ａｎｄ ｓｅｅｄｓ ｗｅｒｅ ｔｈｅ ｌｏｗｅｓｔ ｕｎｄｅｒ Ｃ ｓｔｏｒａｇｅ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎ. Ｔｈｉｓ ｓｔｕｄｙ ｐｒｏ￣
ｖｉｄｅｓ ｔｈｅｏｒｅｔｉｃａｌ ｇｕｉｄｅｓ ｆｏｒ ｓｔｏｒａｇｅ ｏｆ ｐｏｓｔｈａｒｖｅｓｔ “Ｓｈａｔｉａｎ” Ｐｏｍｅｌｏ.
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ: “Ｓｈａｔｉａｎ” Ｐｏｍｅｌｏꎬ ｐｏｓｔｈａｒｖｅｓｔ ｓｔｏｒｇｅꎬ ＨＰＬＣ(ｈｉｇｈ￣ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ ｌｉｑｕｉｄ ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ)ꎬ ｎａｒｉｎｇｉｎꎬ ｌｉｍｏ￣
ｎｉｎꎬ ｎｏｍｉｌｉｎ
　 　 沙田柚(Ｃｉｔｒｕｓ ｇｒａｎｄｉｓ)属芸香科(Ｒｕｔａｃｅａｅ)柑
橘属(Ｃｉｔｒｕｓ Ｌ.)ꎬ原产广西容县沙田村ꎮ 其果实风
味独特ꎬ营养丰富ꎬ具有清热润肺ꎬ凉血降压等功效ꎬ
适合于高血压、心血管疾病和肥胖症等患者食用ꎬ被
誉为柚中佳品(区善汉等ꎬ２０１０)ꎮ ２０１０ 年广西沙田
柚产量达到 ４１.３万 ｔꎬ占全区柚类产量的 ９２％ꎬ已成
为广大果农致富的支柱产业之一ꎮ 但目前该产业存
在诸多问题ꎬ如贮藏过程中果实腐烂、失水严重、果
皮皱缩、果形指数下降、汁胞失去弹性ꎬ口感失脆、风
味变淡、有异味和苦味生成(黄桂香ꎬ２００５)等问题ꎮ
苦味在调味和生理调节上不可或缺ꎬ植物性多酚、类
黄酮类、萜类和硫苷类具有抗氧化、降低肿瘤和心血
管疾病发病率的作用(张开诚ꎬ２００４)ꎮ 然而ꎬ消费
者对苦味具有较高的感知力ꎬ阀值极低仅有
０.００１ ６％(刘晶晶ꎬ２００６)ꎬ较淡的苦味可使消费者
产生拒食心理ꎬ直接影响到沙田柚的经济效益ꎮ 本
研究通过研究产业中最常用的三种贮藏条件下沙田
柚不同组织中柚皮苷、柠檬苦素和诺米林的含量变
化ꎬ以期了解采后沙田柚苦味生成的原因ꎬ为采后沙
田柚贮藏保鲜方式的选择提供理论指导ꎮ
１　 材料与方法
１.１ 材料
试验于 ２０１２－２０１３ 年连续两年在广西融安县
同一个沙田柚果园进行ꎬ１５ 年生砧板柚砧木沙田柚
(Ｃｉｔｒｕｓ ｇｒａｎｄｉｓ Ｏｓｂｅｃｋ)ꎬ种植密度 ４ ｍ × ５ ｍꎮ １１月
中旬采收成熟商品果实ꎬ当天运回实验室ꎬ预贮 ３ ｄ
后分别进行室温包薄膜袋(Ａ)、室温不包薄膜袋
(Ｂ)和 ４ ℃低温不包薄膜袋(Ｃ)贮藏ꎬ贮藏期 ９０ ｄꎮ
贮藏期间每隔 １５ ｄ每个处理随机选取 ５ 个果实ꎬ并
将其分为外果皮、中果皮、囊衣、汁胞和种子共 ５ 部
分ꎬ液氮速冻后存放－８０ ℃超低温冰箱备用ꎮ
１.２ 测定方法
１.２.１ 柚皮苷提取及 ＨＰＬＣ 检测条件 　 参考丁帆
(２０１０)的提取方法略作修改ꎬ将样品加入液氮研磨
成粉末ꎬ称取一定量的样品(汁胞 ３ ｇꎬ外果皮与种
子各 ２ ｇꎬ囊衣与中果皮各 １ ｇ)ꎮ 放入 ５０ ｍＬ的离心
管中ꎬ加入 １０ ｍＬ 提取液(Ｖ甲醇 ∶ Ｖ二甲基亚砜 ＝ １ ∶ １)
充分振荡混匀ꎬ超声波常温提取 ５０ ｍｉｎꎮ 过滤ꎬ弃滤
渣ꎬ滤液定容至 １０ ｍＬꎮ ０.２２ μｍ 微孔滤膜过滤ꎬ高
效液相色谱测定(岛津 ＬＣ２０Ａ)ꎮ 流动相用 ５０％甲
醇等梯度洗脱ꎻ流速 １ ｍＬ􀅰ｍｉｎ￣１ꎻＳＰＤ￣２０Ａ 紫外检
测器ꎬ检测波长 ２８３ ｎｍꎻ进样量 １０ μＬꎻ柱温为室温ꎻ
Ｃ１８色谱柱(４.６ ｍｍ × １５０ ｍｍꎬ５ μｍꎬＩｎｅｒｔｓｉｌꎬ日本)ꎮ
１.２.２ 柠檬苦素和诺米林提取及 ＨＰＬＣ 检测条件 　
将样品加入液氮研磨成粉末ꎬ称取一定量的样品
(汁胞 ３ ｇꎬ外果皮与种子各 ２ ｇꎬ囊衣与中果皮各
１ ｇ)ꎮ 放入 ５０ ｍＬ的离心管ꎬ加入 ４ ｍＬ丙酮提取液
充分振荡混匀ꎬ超声波常温提取 ５０ ｍｉｎꎮ 过滤ꎬ弃滤
渣ꎬ真空旋转蒸发仪(Ｔｈｅｒｍｏ ＳＰＤ１０１０)蒸发至干ꎮ
加入 １ ｍＬ乙腈ꎬ经 ０.２２ μｍ 微孔滤膜过滤ꎬ备用ꎮ
流动相采用 ４５％乙腈等梯度洗脱ꎬ流速 １ ｍＬ􀅰
ｍｉｎ￣１ꎬ检测波长 ２１０ ｎｍꎬ进样量 ２０ μＬꎬ柱温为室温ꎬ
仪器设备同 １.２.１ꎮ
１.３ 数据统计与分析
物质的定性通过标准品在 ＨＰＬＣ上的保留时间
和特征吸收光谱进行双重鉴定ꎬ外标法定量ꎮ 用岛
津高效液相色谱仪系统软件(ＬＣｓｏｌｕｔｉｏｎ)对色谱结
果进行处理ꎮ 应用 Ｅｘｃｅｌ软件进行数据处理ꎮ
２　 结果与分析
２.１ 不同贮藏条件下不同组织柚皮苷含量变化
图 １ 结果显示ꎬ沙田柚果实中柚皮苷主要分布
９５６６期　 　 　 　 　 　 　 　 刘萍等: 不同贮藏条件对沙田柚果实苦味物质含量的影响
图 １　 三种贮藏条件下不同组织中柚皮苷含量变化　
△常温贮藏ꎬ◆常温包膜贮藏ꎬ▲４ ℃贮藏ꎮ 下同ꎮ
Ｆｉｇ. １　 Ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｎａｒｉｎｇｉｎ ｉｎ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｔｉｓｓｕｅｓ ｏｆ “Ｓｈａｔｉａｎ”
Ｐｏｍｅｌｏ ｆｒｕｉｔ ｕｎｄｅｒ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ　 △Ｓｔｏｒａｇｅ ｕｎｄｅｒ
ａｍｂｉｅｎｔ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅꎻ ◆Ｓｔｏｒａｇｅ ｕｎｄｅｒ ａｍｂｉｅｎｔ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ
ｗｉｔｈ ｆｉｌｍꎻ ▲Ｓｔｏｒａｇｅ ｕｎｄｅｒ ４℃ꎮ Ｔｈｅ ｓａｍｅ ｂｅｌｏｗ.
在中果皮和囊衣ꎬ其次是外果皮和种子ꎬ汁胞中含量
最少ꎮ 贮藏过程中各组织柚皮苷含量起伏波动略有
上升ꎮ 在贮藏 ３０~９０ ｄꎬ果实外果皮、中果皮和囊衣
中柚皮苷含量由低到高的贮藏方式依次为 Ｃ<Ａ<Ｂꎻ
而汁胞中柚皮苷含量由低到高的贮藏方式依次为 Ａ
<Ｂ<Ｃꎮ 在贮藏第 ４５ 天ꎬＡ、Ｂ、Ｃ ３ 种不同贮藏条件
图 ２　 三种贮藏条件下不同组织中柠檬苦素含量变化　
Ｆｉｇ. ２　 Ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｌｉｍｏｎｉｎ ｉｎ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｔｉｓｓｕｅｓ ｏｆ “Ｓｈａｔｉａｎ”
Ｐｏｍｅｌｏ ｆｒｕｉｔ ｕｎｄｅｒ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ
下汁胞中柚皮苷含量分别为 ( ０. １４４５ ± ０. ００２)、
(０.１７２±０.００６)和(０.３１６±０.００３) ｍｇ􀅰ｇ￣１ꎮ
２.２ 不同贮藏条件下不同组织柠檬苦素含量变化
图 ２ 显示ꎬ柠檬苦素主要分布在种子和外果皮
中ꎬ囊衣次之ꎬ汁胞和中果皮中含量最少ꎮ 采摘时柠
檬苦素在种子、外果皮、囊衣、中果皮和汁胞中的含
量分别为(１４７０. ０４ ± ５９. ９４)、(６８５. ６９ ± ３０. ９０)、
(１２１.５１ ± １.０７)、(３５.０８ ± ３.０５)和(６.１３ ± ０.１６)
０６６ 广　 西　 植　 物　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 ３６卷
图 ３　 三种贮藏条件下不同组织中诺米林含量变化
Ｆｉｇ. ３　 Ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｎｏｍｉｌｉｎ ｉｎ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｔｉｓｓｕｅｓ ｏｆ
“Ｓｈａｔｉａｎ” Ｐｏｍｅｌｏ ｆｒｕｉｔ ｕｎｄｅｒ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ
μｇ􀅰ｇ￣１ꎮ 贮藏过程中ꎬ各处理果实中果皮和种子的
柠檬苦素含量逐渐下降ꎬ在种子中ꎬ经 ４ ℃低温贮藏
的果实柠檬苦素含量最低ꎬ下降速度最快ꎬ而在中果
皮不同贮藏条件差异不明显ꎮ 各处理果实外果皮和
汁胞中柠檬苦素含量在贮藏第 ３０天ꎬ上升达到最高
峰ꎬ随后急剧下降然后缓慢下降ꎬ汁胞中柠檬苦素含
量以 ４ ℃低温不包薄膜袋贮藏最高ꎬ室温不包膜贮
藏最低ꎮ 贮藏第 ３０天 Ａ、Ｂ、Ｃ ３ 种不同贮藏条件汁
胞中柠檬苦素含量分别为(４７.２８ ± １.９１)、(３３.６４ ±
１.９０)和(８４.１９ ± ５.５６) μｇ􀅰ｇ￣１ꎮ
２.３ 不同贮藏条件下不同组织诺米林含量变化
诺米林主要分布在种子中ꎬ外果皮和囊衣次之ꎬ
汁胞和中果皮中含量最少ꎮ 采摘时诺米林在种子、
外果皮、中果皮、囊衣和汁胞中的含量分别为
(１ ６７３.８８ ± ０. ２１)、 ( １４０. ９１ ± ３. ５０)、 ( ４０. ２ ±
２.８７)、(３５８.２７ ± １２.２０)和(２２.５７ ± ０.３５) μｇ􀅰ｇ￣１ꎮ
贮藏过程中ꎬ囊衣和种子中诺米林含量逐渐下降ꎬ且
４ ℃低温不包薄膜袋贮藏果实含量最低ꎮ 外果皮和
中果皮中诺米林含量在贮藏过程中先下降后上升然
后再下降ꎬ在中果皮中ꎬ室温不包薄膜袋果实诺米林
含量最高ꎬ外果皮中各处理间差异不显著ꎮ 汁胞中
诺米林含量在贮藏第 ３０天达到最大值然后下降ꎬ以
室温包薄膜袋贮藏的果实诺米林含量最高ꎮ 在贮藏
第 ３０天ꎬ３种不同贮藏方式汁胞中诺米林含量分别
为(６８.２９ ± ３.６０)、(５４.７１ ± １.８２)和(５３.４９ ± ２.１３)
μｇ􀅰ｇ￣１ꎮ
３　 讨论
柑橘类果实中主要含有两类苦味物质ꎬ一类是
黄酮类化合物ꎬ以柚皮苷为主ꎮ 在柑橘果实生长发
育过程中ꎬ柚皮苷的含量变化随着果实成熟度的增
加呈现先升高后下降的趋势且在果实中的分布也极
为不均匀(Ｓｕｎ ｅｔ ａｌꎬ ２００５)ꎮ 沙田柚成熟果实苦味
物质主要以柚皮苷为主ꎬ主要分布在中果皮和囊衣
中ꎬ汁胞中含量最少ꎬ这与 Ｓｕｎ ｅｔ ａｌ(２００５)的结果一
致ꎮ 在贮藏过程中各组织柚皮苷含量起伏波动并逐
渐上升ꎬ说明柚皮苷等黄酮类化合物可能具有采后
合成特性ꎮ 三种贮藏方式相比ꎬ在贮藏后期ꎬ经 ４ ℃
低温贮藏的果实其外果皮、中果皮和囊衣中柚皮苷
含量最低ꎬ这可能因为低温抑制了柚皮苷的采后合
成ꎮ 而在果实汁胞中ꎬ经 ４ ℃低温贮藏的果实柚皮
苷含量上升速度最快ꎬ室温包膜的果实上升速度最
慢ꎬ这可能与植物自身的防御反应为提高生物抗氧
化性有关ꎬ且环境条件变化越明显其合成速度越快ꎬ
具体作用机制需要进一步研究ꎮ
柑橘类果实中另一类苦味物质是柠檬苦素类化
合物ꎬ以柠檬苦素和诺米林等为主 (眭顺照等ꎬ
２００８)ꎮ 柠檬苦素类化合物的产生是以角鲨烯为起
始物ꎬ在植物体内通过三萜的生物合成途径合成ꎮ
首先在茎部的筛管中经醋酸和甲羟戊酸合成柠檬苦
１６６６期　 　 　 　 　 　 　 　 刘萍等: 不同贮藏条件对沙田柚果实苦味物质含量的影响
素类似物的最初前体物质诺米林ꎬ再向叶、果实和种
子转运(Ｎａｋａｔａｎｉꎬ ２００１)ꎬ诺米林经过柠檬苦素群、
宜昌根辛群、卡拉敏群以及醋酸酯类柠檬苦素类似
物群 ４个合成途径最终形成柠檬苦素类化合物(蔡
护华和桥永文男ꎬ１９９６)ꎮ 本研究表明ꎬ在成熟沙田
柚果实中柠檬苦素和诺米林主要存在种子中ꎬ汁胞
中含量最低ꎬ在贮藏过程中各组织柠檬苦素含量呈
现下降趋势ꎮ 但柠檬苦素在水溶液中的苦味阈值约
为 ６ ｍｇ􀅰ｋｇ￣１ꎬ比柚皮苷的苦味强度高 ２０倍(Ｋｕｒｏｙ￣
ａｎａｇｉ ｅｔ ａｌꎬ ２００８)ꎬ因此柠檬苦素可能是影响沙田柚
口感最主要的苦味成分ꎮ
本研究在贮藏第 １~３０天各处理果实汁胞中柠
檬苦素含量急剧上升然后下降ꎬ且低温贮藏的果实
汁胞中柠檬苦素含量高于室温包膜和不包膜的果
实ꎮ 柑橘果实中存在少量柠檬苦素ꎬ但却存在大量
的柠檬苦素前体物质￣柠檬苦素 Ａ 环内酯(Ｂｒｅｋｓａ ｅｔ
ａｌꎬ ２００５)ꎬ当果实受到迫害时ꎬ果汁细胞的细胞质
隔膜中的柠檬苦素 Ａ 环内酯暴露在酸性果汁环境
中ꎬ同时在柠檬苦素 Ｄ环内酯水解酶作用下快速转
变成柠檬苦素(蔡护华和桥永文男ꎬ１９９６)ꎮ 因此贮
藏前期柠檬苦素含量的增加可能因为果实在离开树
体后为适应环境变化进行自身调节ꎬ在柠檬苦素 Ｄ
环内酯水解酶作用下合成柠檬苦素ꎬ且 ４ ℃低温胁
迫更能促进柠檬苦素合成与转化ꎬ这与丁帆(２０１０)
研究一致ꎮ 而汁胞中诺米林含量以 ４ ℃低温贮藏的
果实最低ꎬ可能因为低温环境促进了诺米林作为合
成前体向柠檬苦素类似物进行转化ꎮ
王壮(２０１１)研究了不同地理位置柑橘果实柠
檬苦素和诺米林的含量ꎬ结果表明其主要受温度影
响ꎬ柠檬苦素含量随温度的升高呈下降趋势ꎬ而诺米
林则呈上升的变化趋势ꎬ这与我们的研究不一致ꎬ这
可能因为果实在发育和采后过程中苦味物质的作用
机制不同ꎮ 而在外果皮、囊衣和种子中ꎬ经 ４ ℃低温
贮藏的果实柚皮苷和柠檬苦素含量低于室温贮藏ꎬ
与汁胞中不一致ꎬ这可能因为组织中含水量和酸碱
度不同ꎬ汁胞在环境胁迫下反应更明显ꎬ而在其他组
织存在着胁迫条件下苦味物质的合成与自然衰老过
程中物质降解的一个平衡ꎬ也可能存在组织间物质
转运ꎬ具体原因需要进一步研究ꎮ
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