全 文 ：中国生态农业学报 2009年 9月 第 17卷 第 5期
Chinese Journal of Eco-Agriculture, Sept. 2009, 17(5): 923−928


* 山东省“三 O”工程枣良种产业化开发项目(30300)资助
** 通讯作者: 李宪利(1954~), 男, 教授, 主要研究方向为果树生理。E-mail: xlli@sdau.edu.cn
张兆斌(1981~), 男, 汉族, 硕士, 主要从事果树生理研究。E-mail: zhangbin.1169@163.com
收稿日期: 2008-09-12 接受日期: 2009-01-24
DOI: 10. 3724/SP.J.1011.2009.00923
生态因子对冬枣果实品质的影响*
张兆斌 1 赵学常 2 史作安 1 李公存 3 李宪利 1**
(1. 山东农业大学园艺科学与工程学院 泰安 271018; 2. 泰安市林业局 泰安 271000;
3. 烟台市农业科学研究院果树科学研究所 烟台 265500)
摘 要 以滨州市博兴、泰安市新泰冬枣示范基地的冬枣园为试验对象, 研究了两地冬枣园生育期主要气象
因素、土壤肥力因子以及冬枣果实不同成熟度品质指标之间的关系。结果表明: 土壤因素对枣果可溶性糖、
可溶性蛋白质的影响大于气象因子, 增施钾肥、有机肥有助于改善两者含量; 雨量大, 偏施磷、氮肥均可提高
枣果可滴定酸、游离氨基酸含量, 而偏施钾肥可降低两者含量; 枣果 Vc含量的高低受土壤、气候两因素的共
同作用, 与土壤中有效铜含量呈显著正相关。果实含水量的高低受土壤质地、肥力的影响较大; 降雨量大, 土
壤富含 Fe、P、Zn等元素可增大果形指数, 使果实近长圆形, 反之则可使果实近卵圆形。此外, 土壤增施 Ca、
Mg等微肥有利于提高果实含糖量、Vc和可溶性蛋白质含量。
关键词 冬枣 果实品质 气象因素 土壤肥力
中图分类号: S162.5+5 文献标识码: A 文章编号: 1671-3990(2009)05-0923-06
Effect of ecological factors on the quality of Ziziphus jujuba
Mill. cv. “Dongzao” fruit
ZHANG Zhao-Bin1, ZHAO Xue-Chang2, SHI Zuo-An1, LI Gong-Cun3, LI Xian-Li1
(1. College of Horticulture Science and Engineering, Shandong Agricultural University, Tai’an 271018, China;
2. Tai’an Forestry Administration, Tai’an 271000, China; 3. Institute of Pomology, Yantai Academy of Agricultural
Sciences, Yantai 265500, China)
Abstract Relationships between main climatic factors, soil fertility and quality indexes of Ziziphus jujuba Mill. cv. “Dongzao”
fruit in Boxing of Binzhou City and Xintai of Tai’an City were analyzed at different stages of fruit maturity. The results indicate that
soil factors have stronger effect on soluble sugar and protein content of Z. jujube cv. “Dongzao” than climatic factors. Application of
K and organic fertilizer remarkably enhances soluble sugar and protein content of Z. jujuba cv. “Dongzao”. High rainfall, and P and
N fertilizer application remarkably enhance titratable acid and free amino acid content, which is contrast to the effect of K fertilizer
application. Vitamin C content is controlled by both climatic and soil factors. Available Cu is significantly correlated with vitamin C
content. Fruit water content has positive correlation with soil texture and fertility. Excessive rainfall, and high Fe, P and Zn content in
soil increase fruit shape index that make fruits long-globoid, which are otherwise ovoid in shape. Furthermore, application of Ca and
Mg microelement fertilizer increases the contents of soluble sugar, Vc and soluble protein.
Key words Zizyphus jujube cv. “Dongzao”, Fruit quality, Climatic factor, Soil fertility
(Received Sept. 12, 2008; accepted Jan. 24, 2009)
枣(Ziziphus jujuba Mill.)是我国特产,也是我国
的第一大干果树种, 栽培历史悠久。冬枣(Z. jujuba
Mill. cv. Dongzao)又名冻枣、雁来红、苹果枣、冰糖
枣, 是我国特有的晚熟鲜食枣栽培品种, 也是目前
公认的品质最好的鲜食枣品种[1]。主要分布于山东
省的滨州、德州、聊城、东营和河北省的沧州、衡
水等地区, 近年来发展很快。但是, 冬枣栽培中出现
了品质下降问题, 生产上也有河北冬枣和山东冬枣
品质上存在差异的说法。许多学者对冬枣品质的影
响因素展开了研究 [2−8], 认为影响其果实品质的因
924 中国生态农业学报 2009 第 17卷


素很多, 除品种的遗传特性外, 还有生态条件、果园
管理状况等其他因素。其中生态条件在果实品质形
成过程中起着关键作用[8]。从生产实践看, 生态因子
对枣果实品质有明显的影响, 但一直缺乏深入细致
的研究。本研究以山东省滨州市博兴县陈户镇霍家
村、泰安市的新泰市翟镇葛沟村青云冬枣示范基地的
冬枣园为试验对象, 研究了两地冬枣园生育期主要
气象因素、土壤肥力因子以及冬枣果实不同成熟度品
质指标之间的关系, 旨在进一步探究影响冬枣品质
的主要因素, 为枣树施肥和品质调控提供科学依据。
1 材料与方法
1.1 试验材料
试验于 2007 年在山东农业大学园艺学院中心
实验室进行试验样品分析, 供试冬枣取自山东省滨
州市博兴县和新泰市翟镇葛沟村青云冬枣示范基地
的 5 年生冬枣园, 两试验园栽培管理水平一致。上
述两产地苗木均为嫁接苗, 砧木为酸枣。
从上述两冬枣园中选择正常生长、生长势一致
枣树各 10株。于每株树下(距树干 50 cm左右)随机
选择 10个样点, 采集 0~20 cm、20~40 cm(根系主要
分布层)的土壤样品, 带回实验室进行土壤分析。于
果实成熟期从每株树树冠外围中部各方位随机采摘
生长健康、无病虫害、未软化的果实 100 个, 放入
冰壶后迅速带回实验室。根椐果实的着色程度将果
实分为 3级, 即 1/3着色(白熟)、1/3~1/2着色(初红)、
全红。每级 30 个果, 3 次重复。测定果实外在品质
后放入低温(−20 ℃)冰箱中保存, 用于果实内可溶
性糖、可滴定酸、Vc、游离氨基酸、可溶性蛋白质、
果实含水量、果形指数测定。
1.2 测定指标和分析方法
气象指标: 利用滨州市博兴县、泰安市新泰气
象局 1997~2007 年的气候资料, 分析冬枣生育期内
的气候条件, 研究冬枣品质与两地气候条件的关系。
土壤指标: 样品自然风干后过筛。土壤有机质
的测定运用电热板加热−K2Cr2O7 法, 有效氮的测定
采用碱解扩散法, 速效磷用 0.5 mol·l−1 NaHCO3浸
提−钼锑抗比色法, 有效钾的测定用 1 mol·L−1中性
NH4OAC浸提−火焰光度法, 交换性钙、镁的测定用
原子分光光度法, 有效态铜、锌、铁、锰的测定均
采用 HCl浸提−原子分光光度法, 土壤 pH值的测定
用水浸提~PSH-3C 法, 电导率测定采用电导法。数
据采用 DPS数据处理系统软件进行回归分析。
果实指标: 果实样品指标包括总糖、可滴定酸、
Vc、游离氨基酸、可溶性蛋白质、果实含水量和果
形指数。其中总糖(可溶性糖)含量用蒽酮比色法测
定[9], 可滴定酸(以苹果酸计)依照 GB/T 12293~1990
测定[10], Vc采用 2, 6-二氯酚靛酚滴定法测定[11], 游
离氨基酸的测定采用茚三酮比色法 [9], 用游标卡尺
测量果实的纵横径, 计算果形指数。
试验数据用Microsoft Excel、SPSS程序进行分析。
2 结果与分析
2.1 气温及光照的适应性分析
冬枣喜光、喜温性强, 光照强度、日照长短和
温度高低直接影响其光合作用, 从而影响其结果和
品质。冬枣主要生长发育期适宜气象条件及博兴、
新泰气候条件见表 1。
新叶增长期: 此期叶量增长量占全年总增长量
的 80%左右[12], 因此该期气候条件的好坏决定了冬
枣树营养积累的多少 , 既是营养生长的主要时期 ,
又是冬枣高产优质的基础。新泰此期的月平均气温
为 13.5~19.4 ℃, 日照平均 9.2 h, 适宜冬枣新叶生
长; 滨州博兴地区此期月平均气温为 12.0~19.5 ℃,
日照平均 9.0 h, 亦适宜冬枣生长。
花期: 日平均气温达到 27~28 ℃时, 枣花粉萌
发率最高[13]。空气相对湿度达到 70%~80%, 宜于授
粉受精。新泰花期日平均气温 24.7 ℃, 平均空气相

表 1 冬枣生长发育期适宜气候因子及博兴、新泰气候状况
Tab. 1 Suitable meteorological condition and climatic factor in Boxing and Xintai during development of Z. jujube cv. “Dongzao” fruit
气候状况 Climatic status 发育阶段
Developmental stage
适宜气候因子
Suitable climatic factor 新泰 Xintai 博兴 Boxing
新叶增长期(4月下旬~5月中旬)
New leaf growth period (from late April to mid-May)
气温 17.0 ℃,
日照 8.5 h以上
平均气温 13.5~19.4 ℃,
平均日照 9.2 h
平均气温 12~19.5 ℃,
平均日照 9.0 h
花期(5月中旬~6月中旬)
Florescence (from mid-May to mid-June)
气温 24~25 ℃,
相对湿度 70%~80%
平均气温 24.7 ℃,
平均空气相对湿度 63%
平均气温 24.6 ℃,
平均空气相对湿度 65.4%
果实迅速增长期(6月下旬~8月下旬)
Fruit rapid growth period (from late June to late August )
气温 25~27 ℃,
日较差 9.0 ℃以上
平均气温 25.5 ℃,
日较差 9~13 ℃
平均气温 26.0 ℃,
日较差 10~14 ℃
果实成熟期(9月上旬~10月中旬)
Fruit maturation period (from first ten days of Sep-
tember to mid-October)

气温 18~22 ℃,
日较差 10.0 ℃以上,
平均降水量少于 42 mm

平均气温 20.3~14.4 ℃,
日较差 11.1 ℃,
平均降水量: 60~130 mm (9
月)、25~35 mm (10月)
平均气温 18.9 ℃,
日较差 12.1 ℃,
平均降水量 : 39~50 mm
(9月)、27~34 mm (10月)
第 5期 张兆斌等: 生态因子对冬枣果实品质的影响 925


对湿度 63%; 博兴花期平均气温 24.6 ℃, 平均空气
相对湿度 65.4%; 两地日平均气温均达到冬枣花粉
萌发需要, 由于冬枣是夜开型花, 夜间相对湿度远
大于平均空气相对湿度, 更能满足需要, 利于发芽
和授粉。
果实迅速增长期: 冬枣的迅速生长期日平均气
温 25~27 ℃, 日较差 9.0 ℃以上[14]。新泰日平均气
温 25.5 ℃, 日较差 9~13 ℃; 滨州日平均气温 26.0 ℃,
日较差 10~14 ℃。滨州日平均气温、日较差均略高
于新泰。
果实成熟期: 9 月上旬到 10 月中旬为冬枣的果
实成熟期, 也是冬枣品质形成的关键期。气温 18~
22 ℃、日较差 10.0 ℃以上、平均降水量少于 42 mm
为该期冬枣的适宜条件 [14], 若雨量过大, 则影响果
实成熟和发育。新泰此期平均气温 20.3~14.4 ℃, 日
较差 11.1 ℃, 9月、10月平均降水量分别为 60~130
mm、25~35 mm; 博兴平均气温 18.9 ℃ , 日较差
12.1 ℃, 9月、10月平均降水量分别为 39~50 mm、
27~34 mm。两地相比, 博兴地区月平均气温、日较
差均高于新泰, 新泰地区 9~10月平均降水量高于博
兴。因此博兴地区气候条件更有可能影响冬枣果实
含糖量、含水量、果形等品质指标。
2.2 土壤肥力适应性分析
枣树根系分布较浅, 且分布范围较小, 吸收根
多分布在 0~30 cm土层。所以, 0~40 cm土体内的养
分状况对枣树生长、产量、品质以及树株寿命等均
有明显影响。土壤有机质含量、土壤有效态养分含
量对植物具有重要意义。新泰、博兴两个试样点 0~
20 cm和 20~40 cm土体养分含量见表 2。
由表 2 可以看出, 新泰、博兴两地果园土壤速
效磷、交换性钙、交换性镁、有效锰、有效铁、有
效铜、有效锌含量较丰富, 均高于临界值; 新泰市翟
镇土壤 0~20 cm 土层土壤水解氮含量高于临界值,
20~40 cm土层土壤速效钾含量低于临界值; 博兴县
枣园土壤水解氮含量低于临界值; 两枣园 pH 值都
呈中性偏碱 , 符合枣树适宜土壤酸碱性范围
(pH=5.5~8.4)[15]。在一定浓度范围内, 土壤可溶性盐
含量与电导率呈正相关, 含盐量越高, 溶液的渗透
压越大, 电导率也越大。由表 2 可以看出, 博兴县
0~40 cm 土层土壤导电率高于新泰市翟镇枣园, 可
以推测前者土壤可溶性盐含量高于后者。
另外 , 从表中还可以看出 , 新泰翟镇试验园
0~20 cm 土层土壤有机质含量、土壤水解性氮、土
壤速效磷含量均高于博兴县枣园, 而土壤速效钾含
量则低于博兴县枣园; 土壤有效铁、锰、铜、锌含
量均高于博兴县枣园, 而土壤交换性钙、镁含量均
低于博兴县枣园。新泰翟镇枣园 20~40 cm土层土壤
水解性氮、土壤速效磷含量均高于博兴县枣园, 土
壤有机质含量、速效钾含量低于博兴县枣园; 土壤
交换性钙、镁, 有效锰、铜、锌含量均低于博兴县
枣园, 而土壤有效铁含量高于博兴县枣园。另外从
表 2 中也可以看出两地土壤有机质、土壤碱解氮、
有效磷和速效钾含量均以 0~20 cm土层较高。
2.3 冬枣品质性状及其与土壤肥力的关系
表 3 表明, 两试验地不同成熟度的冬枣品质存
在差异: 两地不同成熟度的枣果果形指数均随果实
成熟度的加深先增大后变小, 这与枣果实发育规律
一致, 且博兴冬枣略比新泰枣园果形圆。
果实含水量是果实耐储性的一个重要指标, 本
试验数据表明冬枣果实含水量均随着果实成熟度的
加深而降低, 且博兴枣园的冬枣果实含水量高于新
泰枣园。此外, 两地不同成熟度的冬枣果实可溶性
蛋白质含量的变化趋势与果实含水量的变化趋势相
反。新泰枣园果实中的 Vc和游离氨基酸含量明显高
于博兴枣园。
对表 3 中两地成熟度为全红的冬枣果实品质和
表 2 中土壤主要因子进行回归分析, 以土壤有机质
(X1)、水解性氮(X2)、速效钾(X3)、速效磷(X4)、交

表 2 新泰、博兴两地冬枣园土壤理化指标
Tab. 2 Soil physical and chemical properties for the orchards of Z. jujube cv. “Dongzao” in Boxing and Xintai
速效氮
Avail-
able
N
速效钾
Avail-
able
K
速效磷
Avail-
able
P
交换性
钙 Ex-
chang-
able
Ca
交换性镁
Ex-
change-
able
Mg
有效锰
Avail-
able Mn
有效铁
Avail-
able
Fe
有效铜
Avail-
able Cu
有效锌
Avail-
able
Zn
电导率
Electrical
conductivi-
ty
试验地点
Experi-
ment site
质地
Soil
texture
采样
深度
Sam-
pling
depth
(cm)
有机质
Soil
organic
matter
(g·kg−1)
(mg·kg−1)
pH
(μs·cm−1)
0~20 15.48 100.382 132.354 766.780 3 900 418.5 19.75 487 19.2 33.9 7.71 187.7 新泰
Xintai
壤土
Loam 20~40 9.29 46.445 9.647 120.545 3 720 339.5 9.50 177 12.6 6.9 8.04 177.7
0~20 12.90 61.428 336.748 216.707 15 740 943.0 18.45 85 16.2 11.7 8.32 281.0 博兴
Boxing
黏壤土
Loam lay 20~40 9.89 40.452 145.980 18.634 17 095 1 167.0 12.85 99 20.2 7.5 8.03 537.7
临界值
Critical value
≤95 ≤110 ≤10 ≤400 ≤50 ≤5.0 ≤4.5 ≤0.2 ≤0.5
926 中国生态农业学报 2009 第 17卷


表 3 新泰、博兴两试验地不同成熟度的冬枣果实品质
Tab. 3 Indexes of Z. jujube cv. “Dongzao” fruit quality in different maturity in Boxing and Xintai
试点
Experi-
ment
site
成熟度
Maturity
可滴定酸
Titratable
acid
(%)
可溶性糖
Soluble
sugar
(%)
Vc
Vitamin C
(mg·100g−1)
游离氨基酸
Free amino
acid
(ug·100g−1)
可溶性蛋白质
Soluble protein
[mg·g−1(FW)]
果实含水量
Fruit water
content
(%)
果形指数
Fruit
shape-index
全红 Full-red 0.42±0.014 30.24±5.2 488±6.1 33.63±0.33 0.832±0.05 72±0.5 1.11±0.119
初红
Early red degree
0.40±0.009 28.27±5.4 475±7.9 27.43±0.52 0.794±0.06 75±0.3 1.16±0.074
新泰
Xintai


白熟 White-mature 0.28±0.011 24.92±6.7 516±8.8 28.05±0.67 0.764±0.03 79±0.8 1.06±0.061
全红 Full-red 0.26±0.012 30.44±2.0 483±6.7 24.70±0.43 0.919±0.07 75±0.6 1.02±0.054
初红
Early red degree
0.21±0.019 28.84±4.2 491±2.6 26.34±0.04 0.828±0.08 76±0.7 1.09±0.046
博兴
Boxing


白熟 White-mature 0.28±0.018 29.47±1.1 358±6.3 20.02±0.66 0.786±0.02 81±1.0 1.03±0.031

换性钙(X5)、交换性镁(X6)、有效锰(X7)、有效铁(X8)、
有效铜(X9)、有效锌(X10)、pH(X11)、电导率(X12)12
个因子作自变量 , 以果实可滴定酸(Y1)、可溶性糖
(Y2)、Vc含量(Y3)、游离氨基酸(Y4)、可溶性蛋白(Y5)、
果实含水量(Y6)和果形指数(Y7)7 个枣果实指标作为
因变量, 分析土壤条件对冬枣果实品质的影响(表 4)。
2.3.1 土壤肥力对果实水分的影响
枣果含水量大小影响着枣果的耐贮性。从果实
水分含量与土壤各因子的回归分析可以看出, 果实
水分含量与土壤中各因子都有一定的关系, 但关系
程度各不相同, 其中与冬枣果实含水量呈正相关的
土壤因子, 按其影响大小排序为土壤电导率＞交换
性镁＞交换性钙＞pH＞有效铜＞土壤速效钾, 其他
各土壤指标均与之呈负相关。表明增施土壤有机肥、
矿物质肥可明显减少枣果含水量, 提高果实干物质
含量。因此虽然枣树根系适应性强, 但土壤含盐量
和土壤 pH值越高越不利于枣果耐贮性品质的提高。
2.3.2 土壤肥力对果实可滴定酸、可溶性糖的影响
果实酸甜适口程度取决于糖酸含量和糖酸比。
本试验表明: 冬枣果实的含糖量、含酸量不仅与果
实的成熟度有关, 而且与土壤肥力有一定关系。其
中对果实可滴定酸含量影响呈正相关的土壤指标依
次为有效铁＞速效磷＞水解性氮＞有效锌＞有机质
＞有效锰, 呈负相关的指标依次为交换性钙＞交换
性镁＞电导率＞pH＞速效钾＞有效铜。
土壤因素除电导率与果实可溶性糖含量呈负相
关外, 其他指标均呈正相关, 按其对冬枣果实可溶
性糖含量的影响大小排序依次为有效锰＞有机质＞
速效钾＞水解性氮＞有效锌＞速效磷＞有效铜＞有
效铁＞交换性钙＞交换性镁＞pH。
以上结果表明 : 增施有机肥可有效提高果实
糖、酸含量, 且对含酸量的影响大于对含糖量的影
响。此外, 土壤中交换性钙、镁的存在对提高果实
糖酸比、增加果实含糖量有重要作用。土壤电导率

表 4 冬枣果实品质指标与土壤因子的相关系数
Tab. 4 Correlation coefficients of Z. jujube cv. ‘Dongzao’ fruit quality indexes with soil fertility factors
X1 X2 X3 X4 X5 X6 X7 X8 X9 X10 X11 X12
X1 1
X2 0.952 0 1
X3 0.428 7 0.135 6 1
X4 0.912 1 0.993 4 0.022 2 1
X5 −0.222 3 −0.495 8 0.686 0 −0.572 2 1
X6 −0.220 2 −0.473 9 0.605 3 −0.538 6 0.985 7 1
X7 0.946 8 0.803 3 0.686 9 0.733 7 0.095 5 0.081 2 1
X8 0.728 1 0.896 3 −0.305 0 0.940 9 −0.726 8 −0.655 3 0.481 7 1
X9 0.412 4 0.305 1 0.299 7 0.288 0 0.431 4 0.548 7 0.506 9 0.259 1 1
X10 0.914 8 0.982 1 0.041 9 0.988 7 −0.488 0 −0.434 9 0.755 0 0.937 4 0.426 1 1
X11 −0.406 1 −0.621 5 0.584 8 −0.700 4 0.655 0 0.526 7 −0.152 8 −0.890 2 −0.377 2 −0.737 8 1
X12 −0.401 9 −0.554 3 0.216 9 −0.571 8 0.825 6 0.901 3 −0.180 0 −0.540 5 0.620 7 −0.443 6 0.234 5 1
Y1 0.348 9 0.597 6 −0.568 4 0.660 8 −0.988 4 −0.986 9 0.042 4 0.768 4 −0.411 6 0.571 4 −0.630 7 −0.883 9
Y2 0.890 7 0.714 0 0.790 3 0.629 6 0.171 4 0.125 5 0.980 0 0.336 9 0.385 6 0.634 1 0.035 4 −0.202 0
Y3 0.352 6 0.221 9 0.351 2 0.198 2 0.522 4 0.633 1 0.477 5 0.157 7 0.994 5 0.339 2 −0.284 1 0.688 4
Y4 0.646 0 0.832 4 −0.398 2 0.888 6 −0.719 7 −0.628 5 0.392 0 0.989 7 0.305 3 0.898 3 −0.946 2 −0.455 5
Y5 0.424 6 0.143 8 0.986 9 0.029 4 0.603 5 0.500 9 0.665 8 −0.308 7 0.151 0 0.024 8 0.634 0 0.082 9
Y6 −0.701 2 −0.802 5 0.006 7 −0.801 2 0.732 1 0.789 5 −0.506 5 −0.706 9 0.321 5 −0.702 7 0.345 2 0.934 7
Y7 −0.362 4 −0.060 7 −0.994 0 0.051 4 −0.759 9 −0.688 8 −0.638 8 0.365 3 −0.351 2 0.018 9 −0.602 5 −0.321 9
第 5期 张兆斌等: 生态因子对冬枣果实品质的影响 927


也是影响果实品质的重要指标, 与果实中可滴定酸
含量、可溶性糖含量呈负相关, 且对可滴定性酸的
影响大于对可溶性糖的影响。土壤中钾有助于提高
果实可溶性糖含量。土壤 pH对果实糖、酸、糖酸比
的影响效果不很明显。
2.3.3 土壤肥力对果实游离氨基酸含量的影响
影响果实品质的另一主要因素是游离氨基酸含
量。由表 4可知与果实中游离氨基酸含量呈正相关的
土壤指标依次为有效铁、有效锌、速效磷、水解性氮、
有机质、有效锰、有效铜, 呈负相关的指标依次为 pH、
交换性钙、交换性镁、电导率、速效钾。由此可以
看出, 影响果实游离氨基酸含量的土壤肥力因素与
影响可滴定酸含量的土壤肥力因素近乎一致。
2.3.4 土壤肥力对果实可溶性蛋白质含量的影响
试验结果表明, 所测土壤指标与果实可溶性蛋
白质含量呈正相关的因素依次为速效钾、有效锰、
pH、交换性钙、交换性镁、有机质、水解性氮、有
效铜、电导率、速效磷、有效锌, 呈负相关的指标
为有效铁。土壤多施钾肥有助于提高果实可溶性蛋
白质含量。
2.3.5 土壤肥力对果实 Vc含量的影响
表 4表明, 与冬枣果实 Vc含量呈正相关的土壤
因子依次为有效铜、电导率、交换性镁、交换性钙、
有效锰、有机质、速效钾、有效锌、水解性氮、速
效磷、有效铁, 与之呈负相关的是土壤 pH。表明土
壤有效铜含量与果实 Vc 含量呈显著正相关, 土壤
pH与果实 Vc含量呈弱负相关。
2.3.6 土壤肥力对果形指数的影响
由表 4 可知, 与果形指数呈正相关的土壤因子
依次为有效铁、速效磷、有效锌, 与果形指数呈负
相关的依次为速效钾、交换性钙、交换性镁、有效
锰、pH、有机质、有效铜、电导率、水解性氮。土
壤中高含量的铁、磷、锌有利于增大果形指数。
3 结论与讨论
3.1 气候因子对冬枣果实品质的影响
冬枣果实成熟期温度日较差小 , 月降水量高 ,
提高了可滴定酸、Vc、游离氨基酸含量, 却降低了
可溶性糖、可溶性蛋白质含量。这与朱天征[12]、郭
裕新[13]的研究结果一致。
关于影响果实中Vc含量的因素, 国内外已进行
了大量研究。结合气象资料和果实发育规律, 新泰
枣果从白熟到初红的转色期 , 阴雨天多 , 温度低 ,
降雨量大, Vc合成受到抑制, 枣果 Vc含量下降, 到
着色期后又略有上升。这与甘霖等[16]研究嘉平大枣
完熟期 Vc仍呈下降趋势相悖, 与胡新艳[5]研究发现
枣果着色后 Vc含量有所回升趋势一致。博兴枣果 Vc
含量呈现不同变化趋势, 这可能是由于气象因子与
土壤因子共同作用的结果, 原因有待进一步分析。
果实含水量的高低与果实成熟前 1 个月土壤含
水量以及空气湿度、温度、降雨量有着密切关系, 成
熟期降雨量越高, 空气温度越低, 空气相对湿度、土
壤相对含水量越大, 果实中含水量就越高。然而, 本
试验表明, 果实含水量高低与以上气候因素相关性
不大, 推测可能与土壤质地有关。
果形指数与大气降水量、大气温度等因子有
关[17]。本试验表明, 过多的降水量可使果实近长圆
形, 而降水量适中可使果实近卵圆形。
3.2 土壤因子对冬枣果实品质的影响
土壤是仅次于气候对果实品质起重要影响的因
素。土壤因子对枣果品质的影响各不相同, 其中对
冬枣影响较大的因素有有机质、速效氮、速效磷、
速效钾、交换性钙、交换性镁、有效铁、有效锌、
有效锰、有效铜。此外, 土壤 pH值对枣果品质的影
响也很明显。首先体现在它对土壤条件的影响, 它
可影响土壤养分的有效性, 同时决定了许多元素在
土壤中的形态和溶解性, 从而影响植物的营养关系,
而枣果品质的好坏与受到 pH 值影响的多个土壤因
子的综合作用直接相关, 这与前人的研究结论相一
致[18,19]。
土壤速效钾含量增加对提高枣果中可溶性蛋白
质和可溶性糖含量有较大作用; 随着土壤速效磷含
量的增加, 枣内可滴定酸、可溶性糖、游离氨基酸、
可溶性蛋白质和果形指数等指标有一定的增加; 提
高土壤氮含量有利于果实品质的提高, 但降低了果
实中糖酸比、果实含水量和果形指数; 增施有机质
能促进果实可溶性蛋白质、可滴定酸、可溶性糖、
游离氨基酸和 Vc含量等养分的提高。
土壤微量元素含量对果实品质的影响起着重要
作用。其中土壤有效铁含量增高有利于果实可滴定
酸、可溶性糖、游离氨基酸、Vc含量、果形指数等
指标的提高; 土壤有效锌含量的增加有利于提高果
实可滴定酸、可溶性糖、游离氨基酸、可溶性蛋白
质、Vc、果形指数等指标; 土壤中交换性钙、镁的
提高有利于提高果实含糖量、Vc 含量, 降低果实可
滴定性酸、游离氨基酸含量从而提高果实糖酸比 ,
还可提高果实可溶性蛋白质含量; 土壤中交换性锰
含量的增高有助于果实除果形指数之外的各品质指
标提高。
结合两地气候和土壤因素分析: 土壤因素对枣
果可溶性糖、可溶性蛋白质的影响大于气象因子 ,
928 中国生态农业学报 2009 第 17卷


增施钾肥、有机肥有助于改善两者含量。这与王斌
等[20]研究提高钾肥施用比例可增加果实糖和 Vc 水
平的结论一致。雨量大, 偏施磷、氮肥均可提高枣
果可滴定酸、游离氨基酸含量, 而偏施钾肥可降低
两者含量, 这与 Smith、Cohen等[21]研究认为施钾可
提高柑橘含酸量的结论相悖。枣果 Vc含量的高低受
土壤、气候两因素的共同作用, 与土壤中有效铜含
量呈显著正相关。枣果含水量的高低受土壤质地、
肥力的影响较大。降雨量大, 土壤富含铁、磷、锌等
元素可增大果形指数, 使果实近长圆形, 反之则可使
果实近卵圆形。总之, 在冬枣生产中, 应重视对枣园
土壤含水量的控制。其次, 在枣果发育过程中, 土壤
中适当增施氮、磷、钾肥有助于果实品质的提高, 适
当施用微肥对果实品质的提高也有一定促进作用。
参考文献
[1] 曲泽洲, 王永蕙 . 中国果树志·枣卷[M]. 北京: 中国林业
出版社, 1993
[2] 彭士琪. 规范栽培技术提质增效打造黄骅冬枣国际知名品
牌[M]//张长铎 , 王少华 . 中国果品之冠——黄骅冬枣 . 北
京: 气象出版社, 2005: 50−53
[3] 王贵禧. 冬枣产业现状、存在问题及其发展前景[M]//张长
铎, 王少华. 中国果品之冠——黄骅冬枣. 北京: 气象出版
社, 2005: 55−57
[4] 李守勇. 不同产地冬枣品质特性及其遗传变异研究[D]. 北
京: 北京林业大学, 2004
[5] 胡新艳 . 产地和肥料种类对冬枣主要性状表现的影响[D].
北京: 北京林业大学, 2005
[6] 乔勇进, 许景伟, 谢韶颖, 等. 浅议沾化冬枣产业化发展的
问题与对策[J]. 中国果菜, 2004 (6): 7−8
[7] 许卉 , 陈印平 , 赵丽萍 . 沾化冬枣种植区农业生态地质环
境调查研究[J]. 安徽农业科学 , 2007, 35(11): 3347−3348,
3407
[8] 马庆华 . 不同产地冬枣果实品质差异的研究[J]. 河北农业
大学学报, 2007, 30(2): 57−60
[9] 赵世杰, 刘华山, 董新纯. 植物生理学试验指导[M]. 北京:
中国农业科技出版社, 1998
[10] 国家技术监督局. 水果、蔬菜制品可滴定酸度的测定(GB/T
12293-90)[S]. 北京: 中国标准出版社, 1989
[11] 刘春生 , 杨守祥 . 农业化学分析[M]. 北京: 中国农业大学
出版社, 1996
[12] 朱天征. 沾化冬枣高产优质的气候条件分析[J]. 山东气象,
2002, 22(1): 34−36
[13] 郭裕新. 枣[M]. 北京: 中国林业出版社, 1982
[14] 陈贻金 , 何祥生 , 陈漠林 . 中国枣树学概论[M]. 北京: 中
国科学技术出版社, 1991
[15] 朝阳金铃枣业有限公司 , 朝阳市经济林研究所 . 适应区
[EB/OL]. http://www.cyjlzy.com. [2008-09-10]
[16] 甘霖, 谢永红, 吴正琴, 等. 大枣果实发育过程中维生素的
变化及其相关性研究[J]. 果树学报, 2002, 19(4): 240−242
[17] 刘金铜. 我国元帅系苹果品质气候生态的综合评价研究[J].
农业系统科学与综合研究, 1995, 11(4): 304−308
[18] 郑宏兵 , 束庆龙 , 肖斌 , 等 . 土壤肥力对栗实品质的影响
[J]. 安徽农业大学学报, 2005, 32(4): 514−517
[19] 孙鲁平 , 王数 , 张凤荣 . 燕山板栗品质与土壤特性的相关
研究[J]. 土壤通报, 1998, 26(6): 267−269
[20] 王斌, 张月华, 王玉奎, 等. 氮磷钾施肥比例对枣幼树生长
和结果的影响[J]. 园艺学报, 2007, 34(2): 473−476
[21] 张光伦 . 生态因子对果实品质的影响[J]. 果树科学 , 1994,
11(2): 120−124

JJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJ

《应用与环境生物学报》(双月刊) 欢迎订阅 欢迎投稿
刊号：ISSN 1006-687X CN 51-1482/Q 邮发代号：62-15

《应用与环境生物学报》由中国科学院主管、中国科学院成都生物研究所主办、科学出版社出版，国内外公开发
行，是我国应用生物学和环境生物学的核心刊物。主要报道生物学及相关学科在资源开发利用与可持续发展、环境整
治、退化生态系统的恢复与重建，以及在农、林、牧、医、能源、轻工、化工、食品等领域的基础研究、应用基础研
究和应用研究的新成果、新技术、新方法和新进展。包括研究论文、研究简报和本刊邀约的综述或述评。读者对象主
要为本学科的科研人员、大专院校师生和科研管理干部。
本刊为国内外多个知名数据库收录[国外如 CA，BA，CSA，РЖ，ZR，EP等；国内如 CSTPCD，CSCD，CBA，
《中文核心期刊要目总览》，万方数据，清华光盘，维普科技，《中国知识资源总库·科技精品期刊库》，台湾中文电子
期刊服务——思博网(CCPS)等]，曾获得四川省一级学术期刊、中国期刊方阵双效期刊和中国农业期刊金犁奖学术类一
等奖、中国精品科技期刊、RCCSE 中国核心学术期刊等。本刊创刊于 1995 年，1999 年由季刊改为双月刊至今，双月
25 日出版，每期 128 页，全铜版纸印刷。每期定价 25.00 元，年定价 150.00 元。全国各地邮局(所)均可订阅。新订户
可向本刊编辑部补购自 1995年以来的各卷期，以及 1999年增刊(环境微生物学研究专辑)。
地址：四川省成都市人民南路 4段 9号 中国科学院成都生物研究所 《应用与环境生物学报》编辑部 邮编：610041
电话：028-85237341(联系人：刘东渝) 传真：028-85237341
E-mail：biojaeb@cib.ac.cn 网址：http://www.cibj.com