全 文 ：营养与保健
2015年第24期
Vol . 36 , No . 24 , 2015
黑牛肝菌多糖对小鼠酒精性肝损伤的
改善作用
郭永月，徐 杰，邢 佳，王美菊，陶明煊*
（南京师范大学金陵女子学院，江苏南京 210097）
摘 要：目的：旨在研究黑牛肝菌多糖（refined polysaccharide from Boletus aereus，RPBA）对小鼠酒精性肝损伤的保护
作用。方法：将60只小鼠适应性喂养3 d后，随机分为空白对照组、阳性对照组（联苯双酯滴丸，150 mg/kg·bw）、模型
组、RPBA各剂量组（100、200、400 mg/kg·bw），连续灌胃30 d，第31 d禁食不禁水12 h，除空白组外的其余各组灌胃50%
乙醇溶液（12 mL/kg·bw），建立动物急性肝损伤模型。结果：小鼠酒精灌胃后，模型组谷丙转氨酶（ALT）、谷草转氨酶
（AST）、甘油三酯（TG）水平及丙二醛（MDA）含量与空白对照组相比显著（p＜0.05）升高，超氧化物歧化酶（SOD）、过氧
化氢酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活力、还原型谷胱甘肽（GSH）含量显著（p＜0.05）低于空白对照组，
RPBA各剂量组ALT、AST、TG水平及MDA含量与模型组相比明显降低，而以上各抗氧化酶活性明显提高。结论：RPBA
能明显降低小鼠血清中AST、ALT及TG水平，提高血清中抗氧化酶活性，减少脂质过氧化，对小鼠酒精性肝损伤具有
明显的保护作用。
关键词：黑牛肝菌多糖，酒精性肝损伤，血清，抗氧化
Improvement effect of polysaccharides from Boletus aereus
on alcoholic liver injury in mice serum
GUO Yong-yue，XU Jie，XING Jia，WANG Mei-ju，TAO Ming-xuan*
（Ginling College，Nanjing Normal University，Nanjing 210097，China）
Abstract：Objective ： The improvement effect of refined polysaccharide from Boletus aereus （RPBA ） on
acutealcoholic hepatic injury in mice was investigated. Methods：The 60 mice were fed adaptively for 3 days，
then were randomly divided into six groups，including blank control group，alcoholic model group，positive
control group（administered with 150 mg/kg·bw bifendate by gavage），and RPBA（100，200，400 mg/kg·bw）
group. After housing for 30 days，the mice were kept fasting but retained water for 12 hours，then 50% alcohol
（12 mL/kg·bw） were administered orally into animals of all groups except blank control group to induce
hepatotoxicity. Results：The results showed that the levels of ALT，AST，TG and MDA of mice in model group
were incereased obviously（p＜0.05），while the levels of SOD，CAT，GSH-Px，and GSH were lower （p＜0.05）
compared with the control group. After BAP administration，the levels of AST，ALT and MDA were decreased
while the levels of SOD，CAT，GSH-Px，and GSH were increased. Conclusion：RPBA could significantly reduce
the levels of AST，ALT and TG in serum of mice，increase the activities of antioxidant enzymes in serum，and
reduce lipid peroxidation.RPBA could protect liver from injury induced by alcohol in mice.
Key words：Boletus aereus polysaccharides；alcohol liver injury；serum；antioxidation
中图分类号：TS201.4 文献标识码：A 文 章 编 号：1002-0306（2015）24-0325-04
doi：10.13386/j.issn1002-0306.2015.24.062
收稿日期：2015－05－04
作者简介：郭永月（1988-），女，硕士研究生，研究方向：生物活性物质与保健功能因子，E-mail：xy4z@sina.com。
* 通讯作者：陶眀煊（1970-），男，硕士，副教授，研究方向：生物活性物质与保健功能因子，E-mail：45017@njnu.com。
基金项目：江苏省高校自然科学基础研究项目（10KJD550003）。
长期大量饮酒，将导致酒精性脂肪肝、肝炎、肝
纤维化、肝硬化甚至发展成为肝癌[1-2]。日益严重的酒
精性肝损伤（Alcoholic liver disease，ALD），需找出一
种天然有效无毒的药物来治疗，现在市场上虽有针
对酒精所致肝损伤的药物，如糖皮质类固醇、多烯磷
脂酰胆碱、美他多辛等，但这些药却不能改善酒精性
脂肪肝[3-4]。据报道食用菌多糖具有清除自由基、抗氧
化、保护生物细胞膜、延缓衰老及提高机体免疫等作
用[5-7]，因此考虑从食用菌中寻找出舒肝解毒的天然
产品。黑牛肝菌学名枣铜色牛肝菌（Boletus aereus），
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Science and Technology of Food Industry 营养与保健
2015年第24期
是一种世界性珍稀食用菌，在我国云南等地分布广
泛，在欧洲及非洲也有分布[8-9]。它不但味道鲜美营养
丰富，还具有清热消暑、解烦、舒筋活血、抗癌、抗肿
瘤、抗病毒等功效[10-13]。此外，黑牛肝菌中富含多糖类
物质，具有补血、养发、抗癌等功效[14]。
本实验通过研究黑牛肝菌多糖（RPBA）对急性
酒精性肝损伤模型小鼠血清生化指标及体内抗氧化
能力的影响，评价其对急性酒精性肝损伤的改善作
用，旨在为黑牛肝菌功能性保健食品的研制和开发
提供理论依据。
1 材料与方法
1.1 材料与仪器
ICR雄性小鼠 6周龄左右，体重（20±2）g，在江
苏省中医院动物饲养中心饲养，实验动物许可证编
号SYXK（苏）2014-0047；全价颗粒饲料 江苏省中
医院动物饲养中心；黑牛肝菌 云南丽江市古城区
喜玛拉雅贸易有限责任公司；AST、ALT和TG试剂
盒 南京建成生物技术工程研究所；氯化硝基四氮
唑蓝（NBT） 上海恒星应用化学研究所；5′-二硫
双-2-硝基苯甲酸（DTNB） 南京卓尔有限公司；乙
二胺四乙酸（EDTA） 南京宁试化学试剂有限公司；
联苯双酯滴丸 浙江医药有限公司新昌制药厂；四
乙氧基丙烷（TEP） FLUKA公司；谷胱甘肽（GSH）
美国Sigma公司；磺基水杨酸 上海久亿化学试剂公
司南京分公司。
722可见分光光度计 上海精密科学仪器有限
公司；GL-22M高速冷冻离心机 湖南赛特湘仪离心
机厂；超声破碎仪 宁波新芝生物科技有限公司。
1.2 实验方法
1.2.1 黑牛肝菌多糖的制备 取黑牛肝菌子实体经
烘干粉碎过60目筛，取其细粉10 g，按料液比1 ∶20
加入蒸馏水，在90 ℃恒温水浴中浸提3 h，冷却后
5000 r/min离心10 min，滤渣再反复提取2次，分别收
集上清液，旋转蒸发浓缩至原体积的1/4，加入3倍体
积95%乙醇沉淀多糖，于4 ℃冰箱内静置12 h。然后
5000 r/min离心10 min，回收上清液，沉淀依次用无
水乙醇、丙酮、乙醚抽滤洗涤除去小分子物质，65 ℃
低温烘干后即得黑牛肝菌粗多糖[15-17]。
取适量黑牛肝菌粗多糖粉末溶解于少量蒸馏水
中。按Sevag法[18]（多糖溶液∶Sevag试剂＝5∶1）脱蛋白5
至6次，直至无变性蛋白质出现为止，将脱蛋白后的
溶液装入透析袋中流水透析48 h，再用蒸馏水透析
24 h，透析液用3倍体积95%乙醇沉淀多糖，离心后将
沉淀低温干燥，即得到精制黑牛肝菌多糖（RPBA）。
1.2.2 酒精诱导肝损伤动物模型的建立 60只小鼠
适应性喂养3 d后，随机分为6组，每组10只，分别为
空白对照组、模型组、联苯双酯阳性对照组和RPBA
高、中、低剂量处理组。RPBA样品及联苯双酯用蒸馏
水配制，每天灌胃一次，灌胃剂量分别为100、200、
400、150 mg/kg·bw，连续灌胃30 d，实验期间供给全
价颗粒饲料，不限制饮食饮水。空白组和模型组前
30 d灌胃等剂量蒸馏水。每周称量两次小鼠体重，及
时根据体重变化调整药物供给量，并观察小鼠状态。
实验至第31 d，各组小鼠禁食不禁水12 h后，阳性对
照组、多糖组及模型组以12 mL/kg·bw的量，用50%
浓度的乙醇溶液灌胃，建立小鼠急性肝损伤模型，空
白对照组灌胃等体积的蒸馏水。12 h后，小鼠摘眼球
取血并分离血清，用于测定谷丙转氨酶（ALT）、谷
草转氨酶（AST）、甘油三酯（TG）及谷胱甘肽过氧
化物酶（GSH-Px）、超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化
氢酶（CAT）、丙二醛（MDA）、还原型谷胱甘肽（GSH）
水平[19-20]。
1.2.3 指标测定 ALT、AST活性及TG含量测定：将
血样静置2 h，3000×g离心10 min后取上清，分别按照
ALT、AST和TG试剂盒说明书提供的方法测定。
SOD活性：按Stewert等采用的NBT光化还原法测
定 [21]；CAT活性：采用紫外吸收法测定 [22]；GSH-Px活
性：采用DTNB法测定 [23]；MDA含量：采用TBA法测
定[24]；GSH含量：按文献[25]方法测定。
1.3 统计方法
结果以x±s表示，采用DPS 13.50统计软件进行单
因素方差分析，以p＜0.05为差异具有统计学意义。
2 结果与分析
2.1 RPBA对酒精所致急性损伤小鼠血清AST、ALT
和TG水平的影响
由表1可以看出，模型组中AST、ALT和TG水平显
著高于空白对照组（p＜0.05），说明造模成功。多糖各
剂量组的AST、ALT和TG水平随着多糖剂量的增大而
逐渐降低，且均与模型组存在显著性差异。多糖高剂
量组的AST和TG水平与阳性对照组无显著性差异，
ALT水平虽高于阳性对照，但与模型组相比仍大大
降低，提示RPBA可改善急性酒精性肝损伤造成的小
鼠血清转氨酶（AST和ALT）升高及TG含量升高，且存
在一定的剂量-效应关系。
2.2 RPBA对酒精所致急性损伤小鼠血清中SOD、
CAT和GSH-Px活力的影响
由表2可知，模型组血清中SOD、CAT和GSH-Px
活力均显著低于空白对照组（p＜0.05），表明造模成
功。给予RPBA灌胃处理后，SOD、CAT和GSH-Px活力
逐渐提高，且有一定的剂量-效应关系。高剂量RPBA
灌胃组SOD、CAT和GSH-Px活力与阳性对照组处在
同一水平，说明RPBA可改善酒精所致小鼠体内以上
组别 AST（U/L） ALT（U/L） TG（mmol/L）
空白对照组 32.64±5.43d 27.96±6.03e 1.26±0.081c
模型组 74.93±6.76a 330.16±23.97a 1.66±0.036a
多糖低剂量组 67.01±5.44b 256.97±5.26b 1.51±0.030b
多糖中剂量组 62.92±8.21b 227.53±29.46bc 1.38±0.021c
多糖高剂量组 47.49±1.77c 197.71±17.38c 1.27±0.042c
阳性对照组 46.55±1.32c 169.47±11.05d 1.31±0.027c
注：同列不同小写字母表示在5%水平差异显著，相同字母表
示差异不显著，表2、表3同。
表1 RPBA对血清中AST、ALT和TG含量的影响（x±s，n=10）
Table 1 Effects of RPBA on AST，ALT activities and TG
content in serum of mice（x±s，n=10）
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各抗氧化酶的活力。
2.3 RPBA对小鼠血清MDA和GSH含量的影响
MDA是机体受到氧自由基的攻击而产生的脂质
过氧化产物，测定MDA的含量可反映机体内脂质过
氧化的程度。GSH是非酶抗氧化体系中重要的自由
基清除剂，对于维持生物体内的氧化还原平衡具有
重要的意义。由表3可知，正常小鼠中，MDA含量比较
低，但用大量酒精灌胃（模型组）后，血清中MDA含量
显著（p＜0.05）增加，是空白对照组的2.44倍，表明酒
精代谢引发了小鼠体内的氧化应激。与空白对照组
相比，模型组GSH含量显著降低（p＜0.05）。RPBA各剂
量组可显著（p＜0.05）降低酒精肝损伤小鼠血清MDA
含量，并提高GSH含量，表明RPBA能够通过升高小
鼠体内GSH含量等途径增强机体的抗氧化能力，并
降低酒精引发的小鼠体内脂质过氧化水平。
3 讨论
乙醇在体内代谢过程中会产生氧化应激作用，
氧化应激产生的活性氧自由基，可作用于肝细胞损
伤细胞膜，导致AST和ALT释放入血[25-27]。另外，酒精
代谢还将导致烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）/烟酰
胺腺嘌呤二核苷酸（NADH）降低，使细胞内的氧化还
原状态改变，同时乙醇还动员周围的脂肪组织，增加
脂肪合成原料，使得细胞内形成大量脂滴，导致肝细
胞内TG的升高[28-29]。因此，通过AST、ALT和TG的测定
来反映酒精对肝细胞的损坏程度及RPBA对ALD的
保护作用。本研究结果表明，灌胃RPBA可显著抑制
酒精引发的小鼠血清中ALT、AST和TG水平的升高，
间接反映出RPBA对肝损伤的保护作用。
自由基是人体氧化作用过程中的副产物，过多
的自由基将会导致机体发生病变，引起生物细胞氧
化损伤，而肝细胞是活性氧攻击的主要对象[30]。脂质
过氧化也是造成酒精性肝损伤的重要发病因素，乙
醇代谢过程中产生大量自由基可激活磷脂酶，并进一
步促发过氧化反应，导致细胞磷脂双层膜通透性改
变，从而改变与膜结合的酶、受体和离子通道等[31-32]，
SOD、CAT、GSH-Px和GSH构成了生物体内最主要的
抗氧化酶及非酶体系，能够有效抑制自由基引发的
氧化损伤[33-35]，而MDA是膜脂质过氧化的终端产物，
可引起细胞代谢及功能障碍甚至死亡 [36]，因此通过
测定上述指标可以间接反映出RPBA对ALD的改善
作用。实验结果表明，RPBA各剂量组可显著提高血
清中SOD、CAT和GSH-Px的活力及GSH含量并降低
MDA含量，并呈现一定的量效关系，表明RPBA可通
过提高机体对自由基的防御能力而减轻酒精对肝脏
的损伤。
4 结论
RPBA可提高小鼠血清中的SOD、CAT、GSH-Px
活力及GSH水平，从而抑制脂质过氧化进程，降低小
鼠血清中的ALT、AST及TG水平，在预防酒精性肝损
伤方面具有较好的效果，由此也提示黑牛肝菌是一
种具有开发前景的天然保健品。
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组别
血清SOD
（U/mL）
血清CAT
（U/mL）
血清GSH-Px
（U/mL）
空白对照组 15.17±0.49a 169.17±19.55a 50.49±2.41a
模型组 10.14±0.28e 99.67±9.04c 27.17±1.77d
多糖低剂量组 11.45±0.28d 107.33±10.98bc 29.61±2.96d
多糖中剂量组 12.52±0.30c 105.63±5.90c 38.46±1.82c
多糖高剂量组 14.25±0.40b 118.47±7.61bc 41.47±1.44bc
阳性对照组 13.76±0.43b 128.13±2.46b 44.03±1.19b
表2 RPBA对小鼠血清SOD、CAT和GSH-Px活力的影响
（x±s，n=10）
Table 2 Effects of RPBA on SOD，CAT and GSH-Px activities
in serum of mice（x±s，n=10）
组别 血清MDA（nmol/mL） 血清GSH（μmol/L）
空白对照组 46.24±3.16c 850.19±20.20a
模型组 112.94±6.66a 648.05±7.07d
多糖低剂量组 89.06±5.49b 657.81±8.75d
多糖中剂量组 77.29±4.49b 670.67±31.65d
多糖高剂量组 78.59±9.98b 717.57±31.99c
阳性对照组 81.76±0.17b 816.62±5.05b
表3 RPBA对小鼠血清MDA和GSH含量的影响（x±s，n=10）
Table 3 Effects of RPBA on MDA and GSH contents in serum
of mice（x±s，n=10）
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（上接第314页）
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