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显脉旋覆花的营养成分及营养价值评价
张鸭关，刘品华，汪 帆*
(曲靖师范学院化学化工学院，云南曲靖 655011)
摘 要:通过对显脉旋覆花不同部位的宏量营养素、矿物质营养素、维生素、脂肪酸等指标的分析，并与几种常见蔬菜
进行了营养成分的比较，评价显脉旋覆花的营养价值。结果表明:显脉旋覆花不同部位营养成分不同，都富含蛋白质、
亚油酸、α－亚麻酸、VB1、VB2、VB6、VC、钾、钙、镁、铁、锌和锰，而钠含量较低，且其平均营养价值很高。显脉旋覆花是一
种综合营养价值较高，具有开发潜力和利用价值的可食性新资源食品。
关键词:显脉旋覆花，宏量营养素，微量营养素，营养价值
Nutrients and nutritional value of Inula nervosa wall.
ZHANG Ya－guan，LIU Pin－hua，WANG Fan*
(College of Chemistry and Chemical Engineering，Qujing Normal University，Qujing 655011，China)
Abstract:The macronutrients，trace nutrients，amino acid，fatty acid of Inula nervosa wall.were determined and
compared with other vegetable species in order to evaluate the nutritional value of Inula nervosa wall..The results
indicated that nutrition constituent was different from different part，and Inula nervosa wall.was rich in proteins，
linoleic acid，α－ linolenic acid，vitamin B1，vitamin B2，vitamin B6，vitamin C，potassium，calcium，magnesium，iron，
zinc and manganese，while the content of sodium was low，moreover ANV was very high.Therefore，Inula nervosa
wall.was a kind of edibility new food resource with high comprehensive nutritional value and with development
potential and utility value.
Key words:Inula nervosa wall.;macronutrient;trace nutrient;nutritional value
中图分类号:TS207.3 文献标识码:A 文 章 编 号:1002－0306(2012)21－0353－04
收稿日期:2012－03－12 * 通讯联系人
作者简介:张鸭关(1978－) ，女，硕士，讲师，主要从事生物化学教学及
天然植物资源的开发与利用研究。
基金项目:上海师范大学资源化学省部共建教育部重点实验室合作项
目;云南民族大学民族药资源化学国家民委－教育部重点实
验室(MZY1103)合作项目;曲靖师范学院青年项目
(2010QN001) ;云南省教育厅项目(2011C017)。
显脉旋覆花(Inula nervosa wall.) ，又名小黑药，
是菊科、旋覆花属的多年生草本植物。主要分布于
我国云南、贵州、四川等地，是一种药食两用、纯天
然、无污染的野生食品［1］。其根及茎叶中所含氨基酸
种类均为 17 种，总氨基酸含量均相对较高，必需氨
基酸的构成比例均基本符合食品法典委员会(FAO /
WHO)的理想模式标准，且鲜味氨基酸含量较高［1］。
其根及茎叶均可以像蔬菜一样烹调食用。主治风湿
骨痛，脚气水肿，感冒咳嗽，食滞，腹胀，噎膈，胃痛，
高热，体虚多汗［2］。但是迄今为止全面分析云南显脉
旋覆花中营养成分含量及其营养价值的资料尚未见
报道。本文首次对云南显脉旋覆花不同部位的营养
成分较全面的分析研究，旨在阐明其营养价值及保
健功能，为加速我国对这一宝贵野生新资源的综合
开发利用提供科学依据。
1 材料与方法
1.1 材料与设备
显脉旋覆花采集于云南省曲靖市师宗县，于 10
月中旬采集，将新鲜的显脉旋覆花洗净，自然风干
后，粉碎过 40 目筛，装入保鲜袋并扎紧袋口放入干
燥器中保存备用。
高效液相色谱仪 日本岛津;气相色谱仪;紫外
分光光度计、原子吸收分光光度计 北京普析通用
仪器有限责任公司;奥豪斯电子天平等。
1.2 营养成分分析方法［3］
水分含量:GB /T 5009.3－1985《食品中水分含量
的测定》［4］;灰分含量:GB /T 6438－2007《饲料中粗灰
分的测定》［5］;粗纤维含量:GB /T 6434－2006《饲料中
粗纤维的含量测定过滤法》［6］;粗蛋白含量:GB/
T5009.5－2010《食品中蛋白质的测定》［7］;粗脂肪含量:
索氏抽提法［6］;总糖含量:铁氰化钾法［8］;矿物质元素:
原子吸收分光光度;维生素含量:GB/T5009.83 －2003，
GB/T5009.159－2003，GB/T5009.197－2003［9］;脂肪酸组
成:GB /T 17377－2008《动植物油脂、脂肪酸甲酯的气
相色谱分析》［10］。
1.3 平均营养价值计算公式［3］
不同类蔬菜平均营养价值(ANV)［11］计算公式
(每 100g 可食部分)为:ANV =蛋白质质量 /5g +纤
维素质量 /1g +钙质量 /100mg +铁质量 /2mg +胡萝
卜素 /1mg + VC 质量 /40mg。
2 结果与分析
2.1 显脉旋覆花不同部位宏量营养素的含量及比较
分析
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2012.21.016
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表 1 显脉旋覆花与几种常见的绿叶类蔬菜营养成分含量(g /100g)
Table 1 Nutritional composition of Inula nervosa wall. and several common vegetables(g /100g)
品种 水分 粗蛋白 粗脂肪 纤维素 总糖 灰分 数据来源
显脉旋覆花根 82.50 4.32 2.71 12.40 6.62 3.09 本实验测定
显脉旋覆花茎叶 88.50 5.56 1.92 13.00 8.98 4.16 本实验测定
菠菜 91.20 2.60 0.30 1.70 — 1.40 ［13］
苋菜(红) 88.80 2.80 0.40 1.80 — 2.10 ［13］
油菜 95.60 1.30 0.50 2.00 — 0.90 ［14］
空心菜 92.30 2.20 0.20 4.00 — 1.30 ［14］
表 2 显脉旋覆花与几种常见的绿叶类蔬菜部分矿物质元素含量(mg /100g)
Table 2 Mineral contents in Inula nervosa wall.and several common vegetables(mg /100g)
品种 K Na Ca Mg P Fe Mn Zn 数据来源
显脉旋覆花根 209.24 5.85 471.00 78.78 40.38 8.17 8.67 4.43 本实验测定
显脉旋覆花茎叶 214.68 2.73 530.00 85.80 32.82 6.27 6.66 3.11 本实验测定
菠菜 311.00 85.20 66.00 58.00 — 2.90 0.66 0.85 ［13］
苋菜(红) 340.00 42.30 178.00 38.00 — 2.90 0.35 0.70 ［13］
油菜 175.00 73.70 148.00 25.00 — 0.90 0.23 0.31 ［14］
空心菜 304.00 107.60 115.00 46.00 — 1.00 0.52 0.27 ［14］
表 3 显脉旋覆花与几种常见的绿叶类蔬菜部分维生素的含量(mg /100g)
Table 3 Vitamin contents in Inula nervosa wall.and several common vegetables(mg /100g)
品种 类胡萝卜素 维生素 C 维生素 B1 维生素 B2 维生素 B6 数据来源
显脉旋覆花根 0.39 362.84 0.50 0.24 1.76 本实验测定
显脉旋覆花茎叶 7.51 276.31 — 0.34 5.50 本实验测定
菠菜 2.92 32.00 0.04 0.11 — ［13］
苋菜(红) 1.49 30.00 0.03 0.10 — ［13］
油菜 1.08 — 0.02 0.05 0.08 ［14］
空心菜 1.71 5.00 0.03 0.05 0.08 ［14］
蛋白质、脂肪、碳水化物为人体所需的重要营养
素，其主要作用为构造机体组织、供给人体生命活动
所需的能量，另外在生理功能的调节方面也有着非
常重要的意义［12］。显脉旋覆花不同部位的蛋白质、
脂肪、碳水化合物等宏量营养素的含量见表 1。
由表 1 可知，显脉旋覆花不同部位宏量营养素
的含量不同。其中，蛋白质、纤维素、总糖、灰分的含
量均为茎叶 ＞根，每 100g 显脉旋覆花根及茎叶分别
含蛋白质 4.32、5.56g;纤维素 12.40、13.00g;总糖
6.62、8.98g;灰分 3.09、4.16g。仅脂肪的含量是根 ＞
茎叶，含量分别为 2.71、1.92g。因此，就宏量营养素
而言，显脉旋覆花茎叶的营养价值优于根。
为了便以比较，我们还将显脉旋覆花与几种日
常食用的蔬菜的宏量营养素进行对比分析发现:显
脉旋覆花的根及茎叶水分含量比日常食用的蔬菜较
低;蛋白质、粗纤维、脂肪含量则比日常食用的蔬菜
较高，食物性纤维能维护肠道生态，有利于心血管系
统的健康。灰分含量也相对较高，表明显脉旋覆花
中所含矿物质含量较高。
2.2 显脉旋覆花不同部位微量矿物质营养素的含量
及比较分析
矿物质营养素是人体必需的微量营养素，特别
是钙、铁、锌是人体比较容易缺乏的必需的营养
元素。
由表 2 可知，显脉旋覆花不仅含有多种人体所
需的矿物质营养素，而且其含量明显高于日常食用
的蔬菜，尤其是 Ca、Mg、Fe、Zn、Mn 含量高出日常食
用蔬菜的很多倍，其中 Ca 含量比菠菜高达 8 倍。
钾 /钠比值较大。
由表 2 还可知，显脉旋覆花不同部位矿物质营
养素的含量不同。其中，K、Ca 和 Mg 的含量是茎叶
＞根，而 Na、P、Fe、Zn、Mn均有根 ＞茎叶。
缺钙、缺铁、缺锌是我国目前社会普遍存在的问
题，因此钙、铁、锌常作为各种食品的营养强化剂，显
脉旋覆花中这些元素含量都很高，是良好的钙、铁、
锌同补的食品来源。
2.3 显脉旋覆花不同部位维生素的含量及比较分析
由表 3 可知，显脉旋覆花中含有多种维生素(类
胡萝卜素、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C、维生素
B6) ，且含量均十分丰富，均比日常食用的蔬菜高几
倍，甚至几十倍，尤其是维生素 C 和维生素 B6。其
中，维生素 C 含量高达 362.84mg /100g，不仅比日常
食用的蔬菜高出许多倍，而且可与高维生素 C 含量
的柑橘和柠檬媲美。维生素 B6 含量高达 5.50mg /
100g，是日常食用的油菜和空心菜的 68.75 倍。
维生素 B1 参与细胞中碳水化合物中间代谢，主
要构成硫胺素焦磷酸酯并作为羧酶系统的辅酶，参
加 α－酮酸脱羧反应。若机体中硫胺素不足，则辅羧
酶的活力下降，使碳水化合物代谢发生障碍，并影响
机体整个代谢过程，一旦缺乏硫胺素，数周即可发生
脚气病。因此长期坚持补充硫胺素是必要的［15］。
维生素 B2，是机体中许多重要辅酶的组成成分，
这些辅酶与特定蛋白质结合，形成黄素蛋白，黄素蛋
白是组织呼吸过程中不可缺少的物质。若机体中维
355
表 5 显脉旋覆花平均营养价值分析
Table 5 Average nutritional value analysis of Inula nervosa wall.and other vegetable species
价值分析 显脉旋复花根 显脉旋复花茎叶 菠菜 苋菜 油菜 空心菜
平均营养价值 16.72 20.96 8.05 7.83 5.27 7.93
生素 B2 不足，则物质代谢紊乱，将表现出多种
疾病［15］。
维生素 C能保持巯基酶的活性和谷胱甘肽的还
原状态，起解毒等作用;可促进胶原蛋白的形成，胶
原蛋白可包围癌细胞，从而表现出抗癌作用;促进人
体内抗体的生成，增加免疫力;可将胆固醇转化为胆
汁酸，使高胆固醇血症患者的胆固醇下降;维生素 C
在对抗消化性溃疡、降低血铅水平、预防或减轻疾病
及预防女性胆结石等方面也具有重要功效。
维生素 B6 在临床上有增强免疫力和抗癌、平
喘、止呕等作用［16－17］。近年来，随着人们生活水平的
提高，食物越吃越精，导致人体维生素明显不足，容
易诱发因维生素缺乏引起的多种疾病。
2.4 显脉旋覆花不同部位脂肪酸的组成、含量及
分析
脂肪酸是各种脂类的重要组成成分，对显脉旋
覆花的根及茎叶进行气相色谱分析，结果见表 4，由
表 4 可知:显脉旋覆花的根及茎叶均含有丰富的脂
肪酸，尤以不饱和脂肪酸较多，不饱和脂肪酸具有防
治心脑血管疾病、促进脑组织及视网膜的正常生长
发育等作用，降低血栓形成，是人体必需脂肪酸。
显脉旋覆花的根共鉴定出 6 种成分，并确定了 5
种脂肪酸的名称，占总峰面积的 95.45%。其中，饱
和脂肪酸有棕榈酸、硬脂酸，占 19.46%，而不饱和脂
肪酸有油酸、亚油酸、α－亚麻酸，占 75.49%，尤以亚
油酸含量最高，达 50.80%，比常用食用油(油菜油中
亚油酸含量占 23.71%，黑芝麻油中为 45.12%，花生
油中为 34.76%［18］)中的含量都高。亚油酸是人体自
身无法合成的必需脂肪酸(EFA) ，它在人体内不仅
能阻止血栓的形成，而且有降低甘油三酯和胆固醇
的功能，是心脑血管疾病患者的良好辅助治疗剂［19］。
显脉旋覆花的茎叶共鉴定出 7 种成分，并确定
了 6 种脂肪酸的名称，占总峰面积的 89.38%。确定
的 6 种脂肪酸中有饱和脂肪酸棕榈酸、硬脂酸，占
10.15%;而不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸、α－亚麻
酸、芥酸，占 79.23%。含量最丰富的是油酸，高达
31.56%，其次是亚油酸和 α－亚麻酸，含量分别为 25.
72%、13.57%。
综上可知:显脉旋覆花的脂肪具有较大的开发
潜力，比如可以将其与其他食用植物油搭配调和的
方法开发对人体健康有益的具有保健作用的调
和油。
2.5 显脉旋覆花平均营养价值
根据平均营养价值计算公式，对显脉旋覆花根
及茎叶各营养素含量进行综合评估，并与常用的蔬
菜营养价值进行比较，结果见表 5。显脉旋覆花根的
平均营养价值为 16.72，茎叶的平均营养价值为
20.96，远远高出菠菜、红苋菜、空心菜、油菜。
表 4 显脉旋覆花脂肪酸组成分析(%)
Table 4 Fatty acid composition analysis
of Inula nervosa wall.(%)
脂肪酸名称 显脉旋复花根 显脉旋复花茎叶
棕榈酸 16.05 6.97
硬脂酸 3.41 3.18
油酸 17.80 31.56
亚油酸 50.80 25.72
α－亚麻酸 7.39 13.57
芥酸 — 8.38
未知脂肪酸 4.55 10.63
3 结论
据以上分析结果可知，显脉旋覆花有丰富的蛋
白质、VB1、VB2、VB6、VC、钾、镁、铁、锌和锰，含量均远
远高于常见的营养价值较高的蔬菜类;脂肪酸组成
分析显示富含必需脂肪酸亚油酸和 α－亚麻酸;平均
营养价值远远高于常用营养价值较高的绿叶蔬菜。
因此，显脉旋覆不论是口感方面，还是营养成分与食
疗方面都是食、药兼备的优质食品之一。它具有
“鲜、绿、野”的外形和“营养、保健、药用、美味”的内
在特质，又有着悠久的民间采食历史，是一种综合营
养价值较高，具有开发利用潜力的可食性新资源
食品。
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(下转第 360 页)
360
造成的 HSF细胞损伤有一定的保护作用。
胶原是真皮细胞间质中的主要有形成分，由人
皮肤成纤维细胞产生，对维持皮肤厚度、张力、缓冲
外界创伤有重要作用。羟脯氨酸在胶原蛋白中具
有高度特异性且含量稳定，其含量约为胶原蛋白的
13.4%，在弹力纤维中含量甚微，而其它蛋白中不
存在，因此羟脯氨酸的含量可大致反映胶原蛋白的
含量。本研究发现与正常对照组 HSF 细胞比较，
5－FU组 HSF细胞增殖能力明显减退，胶原合成能
力降低。泰和乌骨鸡活性肽在 10～250μg /mL 浓度
范围内可促进 HSF 细胞增殖，增加胶原的合成，且
在该剂量范围内呈量效关系。因此推测泰和乌骨
鸡活性肽对 HSF胶原合成影响的原因为:a.通过改
变 HSF的数量，促进 HSF 增殖从而提高胶原的合
成。b.泰和乌骨鸡活性肽改变了 HSF 细胞某些生
物学特性，提高了单个 HSF细胞的胶原合成能力。
本文研究结果表明 5 － FU 可显著性抑制 HSF
细胞的增殖，造成 HSF 细胞 DNA 的损伤。然而在
5－FU作用体系中加入泰和乌骨鸡活性肽后，MTT
法对细胞存活率的测定表明泰和乌骨鸡活性肽对
5－FU诱导 HSF 细胞增殖抑制具有显著的保护作
用，单细胞凝胶电泳结果显示泰和乌骨鸡活性肽组
细胞彗星尾长、尾矩、Olive尾距和尾部 DNA百分含
量与 5－FU组比较明显减少，泰和乌骨鸡活性肽可
以有效地减少 5－FU 引起的 HSF 细胞 DNA 的断裂
损伤和提高 HSF 细胞分泌胶原蛋白的能力。综上
所述，体外实验表明泰和乌骨鸡活性肽可以有效对
抗细胞 DNA 损伤，其作用机理还有待于进一步的
研究。
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