作 者 ： 曾维超
期 刊 ：华中农业大学 2006年 07期 页码： 76
关键词：藤茶；加工工艺；品质；标准；
摘 要 ： 藤茶系葡萄科蛇葡萄属的一种野生藤本植物，具有较高的药用价值，长期以来多被加工成干样后冲泡饮用。本课题以恩施州来凤藤茶为研究对象，针对传统工艺加工过程中存在的弊端，初步设计了一套新的加工技术。在研究新工艺加工过程中主要品质变化的基础上，优化了杀青和做形工艺，确定工艺流程和技术参数，实现了藤茶加工全程机械化，并制定出相关标准。同时采用了正交试验和回归分析的方法对藤茶审评方法进行了研究。本课题研究结果如下： 对藤茶新工艺加工过程中主要品质成分的变化作了系统研究。结果表明，随着加工的进程，黄酮、蛋白质和叶绿素含量逐渐减少，氨基酸、可溶性糖含量呈先增后减的趋势。色泽分析结果表明，干...