全 文 ：第 27 卷 第 4 期
2011 年 8 月
哈 尔 滨 商 业 大 学 学 报(自然科学版)
Journal of Harbin University of Commerce (Natural Sciences Edition)
Vol． 27 No． 4
Aug． 2011
收稿日期:2010 － 10 － 19．
基金项目:国家自然科学基金资助项目(30271083)和黑龙江省国际合作项目(WC05C01)．
作者简介:计红芳(1978 －) ，女，博士，讲师，研究方向:天然活性产物、食品营养与安全．
通讯作者:宋瑞清(1964 －) ，女，教授，博士生导师，研究方向:菌物开发及利用．
绒白乳菇发酵液提取物的抑菌活性及稳定性研究
计红芳1，张令文1，2，王 青3，张慧蓉3，宋瑞清4
(1． 河南科技学院 食品学院，河南 新乡 453003;2．哈尔滨商业大学 食品工程学院，哈尔滨 150076;
3． 河南科技学院 实验中心，河南 新乡 453003;4．东北林业大学 林学院，哈尔滨 150040)
摘 要:研究了绒白乳菇发酵液及其提取物对常见食品污染微生物和杨树叶枯病菌的抑制作用，并探
讨了各种因素对提取物抑制叶枯病菌活性的影响．结果表明，该提取物对供试细菌的抑制能力强于真
菌，对金黄色葡萄球菌的抑制能力最强，其次为枯草杆菌与大肠杆菌，对酵母菌抑制作用微弱;对黑根
霉、黑曲霉均不具有抑制作用．提取物对叶枯病菌生长具有较强的抑制作用，对菌体生长的有效中质
量浓度为 0. 912 mg /mL，对孢子萌发的有效中质量浓度为 0. 609 mg /mL;发酵液提取物具有较宽的 pH
值范围，有一定的抗氧化还原能力，具有良好的耐热性，低质量浓度的 Fe3 +、Fe2 +、Zn2 +对提取物无破
坏作用，Cu2 +、Al3 +的破坏作用极强，Na +、K +、Mg2 +、Ca2 +等大量元素、紫外线与贮存时间对其抑菌活
性无影响．
关键词:绒白乳菇;发酵液;提取物;抑菌活性;稳定性
中图分类号:TS201 文献标识码:A 文章编号:1672 － 0946(2011)04 － 0581 － 06
Antimicrobial activity and stability of extraction from
Lactarius vellereus fermenting liquor
JI Hong-fang1，ZHANG Ling-wen1，2，WANG Qing3，ZHANG Hui-rong3，SONG Rui-qing4
(1． School of Food Science，Henan Institute of Science and Technology，Xinxiang 453003，China;2． Insti-
tute of Food Engineering，Harbin University of Commerce，Harbin 150076，China;3． Experiment Centre，
Henan Institute of Science and Technology，Xinxiang 453003，China;4． School of Forestry，Northeast
Forestry University，Harbin 150040，China)
Abstract:The inhibition activities of extraction from Lactarius vellereus fermenting liquor to
some food polluted microorganisms and Alternaria alternata were studied． Simultaneously，
the effects of factors on anti-A． alternata activities were discussed． The results showed that
the extraction had stronger inhibition on bacteria than that on epiphyte，that is，the inhibition
ability on Staphylococcus aureus was the strongest，then was Bacillus subtilis and Escherichia
coli，and then was Saccharomyces cerevisiae，the weakest was on Rhizopus nigricans and As-
pergillus niger． The inhibition on the growth of A． alternata was strong，and the LC50 on my-
celium growth and spore germination was 0. 912 mg /mL and 0. 609 mg /mL，respectively．
The inhibition ability of the extraction did not change significantly within the wider range of
pH value，and the extraction had certain ability of anti-oxidation and anti-deoxidization． The
extraction had good thermo-stability． Lower concentration of Fe3 +，Fe2 + and Zn2 + had no
destructive effects on the extract，while Cu2 + and Al3 + had strong destruction． The inhibition
ability of extraction was not affected with the change of macro-elements (Na +，K +，Mg2 +，
Ca2 +) ，ultraviolet radiation and storage-time．
Key words:Lactarius vellereus;fermenting liquor;extraction;antimicrobial activities;sta-
bility
绒白乳菇(Lactarius vellereus)隶属担子菌亚门
(Basidiomycotina)、层菌纲(Hymenomycetes)、伞菌
目(Agaricales)、红菇科(Russulaceae)、乳菇属真
菌，常与栎属植物形成外生菌根．据报道，许多真菌
均具有抗病毒、抗细菌、抗真菌、抗虫、抗肿瘤、抗突
变、抗衰老、抗氧化、降血脂、增强机体免疫力的功
能［1 － 4］．迄今为止，有关利用绒白乳菇中的活性物
质进行食品、林业病害防治方面的资料鲜见报
道［5 － 6］．开展绒白乳菇发酵液及其提取物对常见食
品污染微生物和杨树叶枯病菌生长的抑制效果及
各种因素对提取物抑制叶枯病菌的影响等方面的
研究，旨在为该提取物在食品、林业等病虫害防治
中的应用奠定科学的理论基础．
1 材料与方法
1． 1 菌种
绒白乳菇(Lactarius vellereus)、金黄色葡萄球
菌(Staphylococcus aureus)、枯草杆菌(Bacillus subti-
lis)、大肠杆菌(Escherichia coli)、黑根霉(Rhizopus
nigricans)、黑曲霉(Aspergillus niger)、啤酒酵母
(Saccharomyces cerevisiae)、杨树叶枯病菌(Alternar-
ia alternata) ，均由东北林业大学提供．
1． 2 培养基
PDA 培养基:马铃薯 200 g，葡萄糖 20 g，
MgSO41. 5 g，NaH2PO43 g，琼 脂 20 g，蒸 馏 水
1 000 mL．
牛肉膏蛋白胨培养基:牛肉膏 3 g，蛋白胨
10 g，氯化钠 5 g，琼脂 20 g，蒸馏水 1 000 mL，
pH值为 7. 0 ～ 7. 2．
1． 3 绒白乳菇发酵液及其提取物制备
将绒白乳菇菌株接种在 PD培养基中，25 ℃摇
床(120 r /min)培养 15 d后，将菌体滤出，余为发酵
液．将发酵液与正丁醇以1∶ 3萃取 3 h，萃取 1 次后
旋干称重，以 10%吐温 － 80 水溶液定容至原发酵
液体积的 1 /10，为发酵液提取物．
1． 4 发酵液及其提取物的抑菌活性
1． 4． 1 发酵液及其提取物对常见食品污染微生物
的抑制作用
1)细菌、啤酒酵母菌菌悬液制备
细菌用牛肉膏蛋白胨培养基，啤酒酵母用
PDA培养基． 将供试菌种分别接种到装有对应培
养基的试管内，进行扩大培养，细菌于 37 ℃培养
24 h，啤酒酵母于 28 ℃培养 24 h．取活化好的菌种
斜面，用无菌生理盐水配制成 1 × 106 ～ 10 × 106
个 /mL的菌悬液，备用．
2)真菌孢子悬液制备
将供试真菌分别接种到 PDA 斜面培养基中，
于 28 ℃培养 72 h，取活化好的菌种斜面，用无菌生
理盐水配制成 1 × 106 ～ 10 × 106 个 /mL 的真菌孢
子悬液，备用［7］．
3)抑菌圈法测定抑菌作用
将 102 型新华滤纸用打孔器打成直径为
15 mm的圆形纸片，分装于洁净干燥的小培养皿
中，干热灭菌(160 ℃，2 h)后，备用．用无菌镊子将
滤纸片放入到发酵液提取物中，以放入到无菌水中
的滤纸片为对照，均浸泡 24 h．取制备好的菌悬液
0. 1 mL，滴入已经倒有相应固体培养基的平皿表
面，用涂布器使其均匀分布． 用无菌镊子夹取浸有
上述液体的滤纸片，放入含菌平皿中，按上述相应
条件培养，每种菌重复 3 次，测量抑菌圈直径．对真
菌孢子萌发抑制实验采用悬滴法［8］．
1． 4． 2 发酵液提取物对杨树叶枯病菌的抑制作用
将提取物称重后配制成不同浓度，即 2 倍提取
物、1 /2 提取物、1 /4 提取物、1 /8 提取物、1 /10 提取
物，以提取物质量浓度为横坐标，分别以提取物对
菌体抑制率与对孢子抑制率为纵坐标绘制曲线，得
到二者之间的拟和方程，根据方程求出有效中质量
浓度．
采用生长速率法测定提取物对叶枯病菌菌体
生长的影响［9 － 10］． 取不同质量浓度的提取物
10 mL，与 2PDA 培养基等量混合制成平板． 冷却
后，在平板中央接直径为 0. 5 cm的叶枯病菌菌片，
25 ℃培养 7 d 后，以十字交叉法测菌落直径． 以
PDA培养基上生长的叶枯病菌为对照，3 次重复．
菌体生长抑制率 =［(对照净生长量 －处理净生长
量)/对照净生长量］× 100% ．
采用悬滴法测定提取物对叶枯病菌孢子萌发
的影响［9 － 10］．将不同质量浓度的提取物与叶枯病
菌孢子悬液(3 × 106 个 /mL)等量混合，置于保湿
培养皿中，25 ℃培养 24 h，观察孢子萌发情况，以
10%吐温 － 80水溶液为对照． 孢子萌发抑制率 =
［(对照萌发率 － 处理萌发率)/对照萌发率］×
·285· 哈 尔 滨 商 业 大 学 学 报 (自 然 科 学 版 ) 第 27 卷
100% ．
1． 5 各种因素对提取物抑制杨树叶枯病菌活性的
影响
1． 5． 1 pH值对提取物抑菌活性的影响
用 NaOH与 HCl将提取物配制成 pH 值为 4、
5、6、7、8、9、10 的溶液，室温放置 24 h，实验方法同
1. 4，以加入各 pH 值的等量无菌水与未经处理的
提取物作对照．
1． 5． 2 氧化剂与还原剂对提取物抑菌活性的影响
将提取物配制成分别含 H2O2 与 Na2SO3 质量
分数为 0. 10%、0. 50%、1%、5%的溶液，室温放置
24 h，实验方法同 1. 4，以加入各质量分数 H2O2 与
Na2SO3 的等量无菌水与未经处理的提取物作对
照．
1． 5． 3 温度对提取物抑菌活性的影响
将提取物分别置于 30、40、50、80 ℃水浴中处
理 1 h，121 ℃灭菌 30 min，将 5 种不同处理的提取
物按 1． 4 方法进行实验，以未经处理的提取物作对
照．
1． 5． 4 紫外线对提取物抑菌活性的影响
将提取物置于 45 W，距离为 30 cm 的紫外灯
下，分别处理 0. 5、1、2 h，实验方法同 1. 4，以未经
处理的提取物作对照．
1． 5． 5 各种离子对提取物抑菌活性的影响
将提 取 物 配 制 成 质 量 分 数 为 0. 001%、
0. 005%、0. 01%、0. 015% 的 Fe3 +、Fe2 +、Cu2 +、
Al3 +、Zn2 +，与质量分数 0. 3%的 Na +、K +、Mg2 +、
Ca2 +的溶液，室温放置 24 h，实验方法同 1. 4，以加
入各离子质量分数的等量无菌水与未经处理的提
取物作对照．
1． 5． 6 贮存时间对提取物抑菌活性的影响
将提取物在自然条件下分别放置 1、2、7、14、
30、180 d，实验方法同 1. 4，以未经处理的提取物作
对照．
1． 6 数据处理
采用软件 SPSS11． 5 进行统计分析，结果以平
均数 +标准误(珋x ± S)表示，差异显著性分析采用
LSD检验法．
2 结果与讨论
2． 1 发酵液及其提取物对常见食品污染微生物的
影响
抑菌圈实验表明，发酵液提取物对金黄色葡萄
球菌的抑制作用最强，抑菌圈直径可达 2. 68 cm，
对枯草杆菌、大肠杆菌也有明显的抑制作用，抑菌
圈直径分别为 1. 35、0. 8 cm，对酵母菌有极微弱的
抑制作用，而对黑根霉、黑曲霉无抑制作用;发酵液
对大肠杆菌有显著的抑制作用，抑菌圈直径为
0. 55 cm，而对其他 5 种菌无抑制作用;悬滴法实验
也表明，发酵液及其提取物对黑根霉、黑曲霉的孢
子萌发均无抑制作用． 可见，发酵液提取物的抑菌
效果要明显优于发酵液的抑菌效果，而且对细菌具
有更强的抑制能力．
2． 2 发酵液提取物对杨树叶枯病菌的影响
当提取物质量浓度为 8. 652 mg /mL 时，能够
完全抑制叶枯病菌的生长;当质量浓度为 4. 326
mg /mL 时，提取物对叶枯病菌菌体生长与孢子萌
发的抑制率分别为 78. 95%、91. 47% ． 表明提取物
对叶枯病菌生长具有较强的抑制能力．提取物质量
浓度与菌体生长抑制率的拟合方程为:y = 20. 65ln
(x)+ 99. 443(r = 0. 994 6) ，提取物对菌体生长的
有效中质量浓度为 0. 912 mg /mL;提取物质量浓度
与孢子萌发抑制率的拟合方程为 y = 19. 672ln(x)
+ 105. 06(r = 0. 9963) ，提取物对孢子萌发的有效
中质量浓度为 0. 609 mg /mL，见表 1．
表 1 不同质量浓度的提取物对叶枯病菌生长的抑制效果
样品
质量浓度
/(mg·mL －1)
菌体抑制率
/%
孢子抑制率
/%
2 倍提取物 8． 652 100 100
提取物 4． 326 78． 95 91． 47
1 /2 提取物 2． 163 65． 24 73． 85
1 /4 提取物 1． 082 54． 13 63． 34
1 /8 提取物 0． 541 40． 66 47． 23
1 /10 提取物 0． 433 34． 78 42． 16
2． 3 各种因素对提取物抑制杨树叶枯病菌活性的
影响
2． 3． 1 pH值对提取物抑菌活性的影响
适合的 pH 值范围是提取物抑菌性能充分发
挥的前提条件．提取物经过酸碱处理后，抑菌活性
变化明显． pH 值为 5、6、7 的提取物对叶枯病菌菌
体生长及孢子萌发的抑制率与未处理提取物的抑
制率相比，差异均不显著，抑菌活性相对稳定;
pH值为 4 的提取物的抑制率较低，分别为
29. 73%、42. 45%，但明显高于 pH值为 8、9 的提取
物的抑制率，表明提取物相对更耐强酸，而不耐强
碱;pH值为 10 时，对照菌体不能生长，孢子也不能
萌发，不能测定此 pH值对提取物抑菌活性的影响
(图 1)．
2． 3． 2 氧化剂与还原剂对提取物抑菌活性的影响
氧化剂与还原剂质量分数为 0. 10%的提取物
·385·第 4 期 计红芳，等:绒白乳菇发酵液提取物的抑菌活性及稳定性研究
对菌体生长的抑制率分别为 77. 65%、78. 02%，对
孢子萌发的抑制率分别为 90. 36%、90. 68%，与未
图 1 pH值对提取物抑菌活性的影响
处理提取物的抑制率相比均无显著差异;随着提取
物中氧化剂与还原剂质量分数的增加，其对叶枯病
菌菌体生长及孢子萌发的抑制率明显降低，而且质
量分数越高，降低越明显;当对照中氧化剂与还原
剂质量分数达到 5%时，叶枯病菌菌体不能生长，
孢子不能萌发，这可能是由于高质量分数的氧化剂
与还原剂，其本身对菌体就有强烈的致死作用有
关，因而不能测定出此质量分数对提取物抑菌活性
的影响．结果表明，低质量分数的氧化剂与还原剂
对提取物的抑菌活性没有影响，提取物具有一定的
抗氧化还原能力，而高质量分数的氧化剂与还原剂
对提取物有极强的破坏作用，影响显著，见图 2、3．
2． 3． 3 温度对提取物抑菌活性的影响
当温度在 30 ～ 80 ℃之间时，提取物对叶枯病
菌菌体生长及孢子萌发的抑制能力没有明显变化，
与未处理提取物的抑制率相比差异不显著;当温度
为 121 ℃时，提取物对菌体生长及孢子萌发的抑制
率有所下降，表明温度在 30 ～ 80 ℃之间时对提取
物无破坏作用，提取物具有一定的耐热性，而过高
的温度对提取物有一定的破坏作用． 在自然温度
下，对提取物不具有破坏作用，因此在加工、运输、
贮存时不必考虑温度的影响，见图 4．
图 4 温度对提取物抑菌活性的影响
2． 3． 4 紫外线对提取物抑菌活性的影响
经紫外线照射 0. 5、1、2 h 的提取物，对叶枯病
菌菌体生长及孢子萌发的抑制率与未处理提取物
相比，差异不显著，表明紫外线不会破坏提取物中
的抑菌物质，在加工、贮存及应用时不必考虑此因
素的影响，见图 5．
图 5 紫外线对提取物抑菌活性的影响
2． 3． 5 各种离子对提取物抑菌活性的影响
含有质量分数为 0. 001%与 0. 005%的 Fe3 +、
Fe2 +、Zn2 +的提取物，对叶枯病菌菌体生长及孢子
萌发的抑制率与未处理提取物相比，无显著差异，
随着 3 种离子质量分数的增加，抑制率呈明显的下
降趋势;含有质量分数 0. 001%的 Cu2 +、Al3 +的提
取物，对菌体生长及孢子萌发的抑制率显著低于未
·485· 哈 尔 滨 商 业 大 学 学 报 (自 然 科 学 版 ) 第 27 卷
处理提取物的抑制率，随着 2 种离子质量分数的进
一步增加，对提取物的破坏作用也越来越明显，且
Al3 +对提取物的破坏作用要强于 Cu2 + 的破坏作
用;当对照中 Fe3 +与 Al3 +质量分数达到 0. 015%
时，叶枯病菌菌体不能生长，孢子不能萌发，因而不
能测定出此质量分数的 Fe3 +与 Al3 +对提取物抑菌
活性的影响;含有质量分数 0. 3% 的 Na +、K +、
Mg2 +、Ca2 +的提取物，对叶枯病菌菌体生长及孢子
萌发的抑制率与未处理提取物相比，差异均不显
著，表明大量元素对提取物无破坏作用．因此，在加
工存贮提取物时，要考虑到盛制容器的性质，见表
2、图 6．
表 2 Fe3 +、Fe2 +、Cu2 +、Al3 +、Zn2 +对提取物抑菌活性的影响
Fe3 + Fe2 + Cu2 + Al3 + Zn2 +
质量分数
/%
菌体抑制率
/%
孢子抑制率
/%
菌体抑制率
/%
孢子抑制率
/%
菌体抑制率
/%
孢子抑制率
/%
菌体抑制率
/%
孢子抑制率
/%
菌体抑制率
/%
孢子抑制率
/%
未处理 78． 95a 91． 47a 78． 95a 91． 47a 78． 95a 91． 47a 78． 95a 91． 47a 78． 95a 91． 47a
0． 001 78． 36a 91． 25a 78． 48a 91． 36a 72． 35b 88． 54b 56． 24b 64． 35b 78． 55a 90． 86a
0． 005 77． 88a 90． 74a 78． 02a 91． 24a 57． 63c 66． 58c 32． 22c 24． 16c 77． 86a 90． 05a
0． 010 25． 42b 31． 54b 41． 65b 50． 32b 24． 78d 30． 36d 6． 32d 1． 24d 34． 76b 40． 52b
0． 015 － － 18． 56c 26． 44c 7． 25e 2． 32e － － 22． 54c 29． 82c
图 6 Na +、K +、Mg2 +、Ca2 +对提取物抑菌活性的影响
2． 3． 6 贮存时间对提取物抑菌活性的影响
贮存 1、2 d 直至 180 d 的提取物，对叶枯病菌
菌体生长抑制率在 78. 36% ～ 78. 75%之间，对孢
子萌发的抑制率在 91. 23% ～ 91. 43%之间，与未
处理提取物的抑制率相比，均无显著差异，表明在
供试范围内的贮存时间对提取物的抑菌活性无明
显影响，可以为提取物在应用有效期方面提供参考
依据，见图 7．
图 7 贮存时间对提取物抑菌活性的影响
3 结 论
1)发酵液提取物抑制常见食品污染微生物的
能力要强于发酵液，而且对细菌的抑制能力要强于
真菌．提取物对金黄葡萄球菌的抑制能力最强，其
次为枯草杆菌与大肠杆菌，对酵母菌抑制作用微
弱，对黑根霉、黑曲霉均不具有抑制作用．
2)发酵液提取物对叶枯病菌的生长具有较强
的抑制作用，对叶枯病菌菌体生长的有效中质量浓
度为 0. 912 mg /mL，对其孢子萌发的有效中质量浓
度为 0. 609 mg /mL，为提取物在林业病害防治领域
中的应用提供了可能．
3)发酵液提取物具有较宽的 pH 值范围，
pH值为 5、6、7 时相对稳定;有一定的抗氧化还原
能力;具有良好的耐热性，在 30 ～ 80 ℃之间时比较
稳定，121 ℃处理 30 min 后，对提取物有一定的破
坏作用;低质量分数的 Fe3 +、Fe2 +、Zn2 +对提取物
无破坏作用，高质量分数时有一定的破坏作用，
Cu2 +、Al3 +对提取物有极强的破坏作用，当提取物
中含有质量分数为 0. 3%的 Na +、K +、Mg2 +、Ca2 +
等大量元素时，提取物抑菌性能稳定;紫外线与贮
存时间对其抑菌活性无影响，以上均可为提取物在
加工，运输，贮存、应用等方面提供科学的参考依
据，具有重要的指导意义．
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(上接 580 页)
图 3 磨斑直径随负荷变化曲线
表 2 为添加剂质量分数对最大无卡咬负荷
(PB)的影响，将质量分数为 0. 1%、0. 2%、0. 4 %
和 0. 6%硬脂酸修饰的 CeF3 纳米微粒分别加入液
体石蜡中，在四球机上测定极压性．从表 2 可见，随
着纳米微粒质量分数的增加，PB 也相应提高，当质
量分数达到 0. 4%时，不再增加，达到最大值，是不
含添加剂时承载能力的 1. 87 倍．这是由于随添加
剂加入量的增大，更多的添加剂分子在金属表面吸
附形成更多的吸附膜，提高了金属摩擦面间的油膜
强度，延缓油膜破裂，增强了两滑动表面金属间的
油膜承载能力，当加到 0. 4%后，PB 不再随添加量
的增加而显著增加，说明添加剂分子在摩擦表面的
吸附已达到饱和，形成了一层致密保护膜，已将油
膜强度提高到最大限度，因此，再增大加入量对添
加剂分子生成吸附膜影响不大．
表 2 添加剂质量分数对最大无卡咬负荷 PB 的影响
样品质量分数 /% PB /N
0 300
0． 1 460
0． 2 520
0． 4 560
0． 6 560
3 结 语
硬脂酸修饰的 CeF3 米微粒作为润滑油添加剂
具有良好的抗磨和抗极压性能，制备方法简便． 通
过 TEM形貌表征，硬脂酸修饰的 CeF3 具有纳米尺
寸，平均粒径大约在 10 nm左右，无明显团聚现象．
在非极性和弱极性溶剂中具有良好的分散性和稳
定性．在含有 0. 2%硬脂酸修饰的纳米微粒的液体
石蜡中可使磨斑直径降低 32%，含有 0. 4%纳米微
粒的液体石蜡 PB 值是不含添加剂的 1. 87 倍．
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·685· 哈 尔 滨 商 业 大 学 学 报 (自 然 科 学 版 ) 第 27 卷