作 者 ：苏雪娇;张秀娟;常维娜;黎晓莹;孙丽平;
期 刊 ：食品工业科技 2013年 19期 页码：349-351+363
关键词：凉薯；营养成分；多酚；抗氧化活性；
摘 要 ：对云南产凉薯块茎中基本营养成分及其含量、多酚含量及其组成、多酚提取物的抗氧化活性进行了研究。结果表明:云南产凉薯块茎富含水溶性糖和淀粉,VC的含量为11.55mg·100g-1鲜重(FW);B族维生素中B3和B6含量较高,分别为0.166和0.207mg·100g-1FW;多酚含量为2.06mg·g-1干重(DW),其中没食子酸、香草酸、咖啡酸和芦丁为主要成分,含量分别为0.55、0.27、0.12和0.15mg·g-1DW;多酚提取物表现出与其浓度线性正相关的强抗氧化活性,其在还原能力的EC50值为1.33μg·mL-1,DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力和抑制脂质体过氧化能力的IC5...