作 者 ：周建中
期 刊 ：江南大学 2016年 06期 页码：93
关键词：棉籽蛋白；分离纯化；热处理；热聚集行为；凝胶特性；
摘 要 ：棉籽蛋白不仅是一种重要的饲料添加剂,也是一种优质的膳食蛋白资源。但目前棉籽蛋白资源开发利用不是很充分,因此研究开发棉籽蛋白资源具有重要意义和应用价值。本论文旨在研究棉籽球蛋白在热处理下的聚集行为、聚集体结构及其对凝胶特性的影响,为深入理解棉籽蛋白改性机制和将棉籽蛋白聚集体应用于食品工业提供了理论依据。本论文的主要结论如下:首先确定了棉籽分离蛋白及其主要组分7S、12S球蛋白的分离提取方法。运用响应面分析法优化了棉籽分离蛋白提取工艺,在优化提取工艺条件下,蛋白质提取率为58.2%,蛋白纯度为91.28%,棉酚残留为0.023%;7S及12S球蛋白可采用Superdux 200 10/300GL凝...