作 者 ：刘洪;麻成金;
期 刊 ：吉首大学学报(自然科学版) 1994年 02期 页码：65-67
关键词：凉薯；热烫去皮；
摘 要 ：本文主要研究和探讨了热烫去皮方法对去皮凉薯性质变化的影响,试验表明,在适当的温度和时间条件下,热烫去皮对凉薯的色、香、味及组织结构等影响不大,而且能提高原料的利用率,降低生产成本,提高去皮效率及凉薯榨汁的出汁率.所以,热烫去皮方法是目前凉薯去皮较好的方法.